Η σάλτσα πέστο είναι το αρωματικό καμάρι της Λιγουρίας. Σάλτσα πέστο - μια συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι, τι τρώγεται με σάλτσες στο γουδί

Η ιταλική κλασική σάλτσα πέστο βασιλικού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστά ζυμαρικά, πίτσα ή. Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ αντί για γουδί, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει λίγα λεπτά.

Το πέστο έχει μια δροσερή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και ξεχωρίζει με το ξεχωριστό πράσινο χρώμα του, που σίγουρα θα προσθέσει πρωτοτυπία σε κάθε ιταλικό πιάτο.

Συστατικά:

• πράσινος βασιλικός - ένα μάτσο (περίπου 30-40 g).
• ελαιόλαδο - περίπου 50 ml.
• Τυρί παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί) - 50 g.
• κουκουνάρια - 30 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Κλασική συνταγή σάλτσας πέστο στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε πέστο σε γουδί

1. Για να δώσετε στα κουκουνάρια πιο έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα, τηγανίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να σκουρύνουν οι ξηροί καρποί - θα χρειαστούν μόνο 2-3 λεπτά τηγανίσματος, κατά τη διάρκεια των οποίων οι πυρήνες των ξηρών καρπών πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.
   
2. Πλένουμε τον βασιλικό με κρύο νερό και τον στεγνώνουμε και μετά κόβουμε όλα τα πράσινα φύλλα - τα στελέχη δεν θα μας φανούν χρήσιμα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πέστο - σε μπλέντερ και μαρμαρογουδί. Η πρώτη επιλογή είναι πιο γρήγορη - όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και απλά συνθλίβονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο «σωστή», κλασική. Επομένως, εάν έχετε χρόνο, σας συμβουλεύουμε να το προτιμήσετε.
   
3. Βάλτε καθαρά και ξερά φύλλα βασιλικού σε ένα γουδί και ζυμώστε με κυκλικές κινήσεις σε πράσινο «χυλό». Προσθέστε τα καβουρδισμένα και τώρα κρυωμένα καρύδια.
   
4. Τρίβουμε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου σε λεπτά τρίμματα και το βάζουμε σε γουδί. Στη συνέχεια, στύψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
   
5. Συνεχίζουμε να αλέθουμε τη μάζα στην πιο ομοιογενή πάστα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε ότι το πέστο είναι απλώς μια σάλτσα και όχι μια ρευστή σούπα ή παχύρρευστο χυλό, επομένως διαφοροποιούμε τη δοσολογία του λαδιού λαμβάνοντας υπόψη τη συνοχή που προκύπτει. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
   

Σερβίρετε την κλασική σάλτσα πέστο με βραστά ζυμαρικά, πίτσα ή απλά αλείφετε σε φέτες φρέσκου ψωμιού. Καλή όρεξη!

Και πολλοί άλλοι. Αλλά και πάλι αγνοήσαμε μια άξια «ιταλική» - τη διάσημη σάλτσα πέστο, μια από τις πέντε πιο δημοφιλείς και διάσημες σάλτσες στον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς οι ίδιοι οι Ιταλοί προετοιμάζουν την κλασική σάλτσα πέστο και επίσης θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το πέστο στο σπίτι.

Κλασικό πέστο

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα που σχετίζονται με αυτή τη σάλτσα. Το κλασικό πέστο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από 200 χρόνια στην ιταλική επαρχία της Λιγουρίας. Το όνομά του προέρχεται από μια ιταλική λέξη παρόμοια με τη λέξη «γουδοχέρι» και σημαίνει «αλέθω», «αλέθω», «αλέθω».

Το πραγματικό πέστο, τη συνταγή για την οποία θα δώσουμε λίγο αργότερα, εξακολουθεί να παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο - χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι και ένα μαρμάρινο γουδί. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας, αλεσμένα σε ομοιογενή μάζα. Όταν οι Ιταλοί σεφ ετοιμάζουν πέστο, η κλασική συνταγή δεν έχει ξεκάθαρες αναλογίες. Κάθε μάγειρας ετοιμάζει τη σάλτσα με τον δικό του τρόπο. Η παραδοσιακή εκδοχή του Pesto alla genovese χρησιμοποιεί πράσινο βασιλικό από τη Γένοβα, χοντρό θαλασσινό αλάτι, σπόρους πεύκου - ιταλικό κέδρο, σκελίδες σκόρδο, βούτυρο Λιγουρίας και πρόβειο τυρί. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται αρκετά σκληρή παρμεζάνα. Οι Σικελοί βάζουν λιαστές ντομάτες στο πέστο, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς. Και στη Νάπολη ετοιμάζουν Pesto alla trapanese - με ντομάτες, αμύγδαλα αντί για πεύκο, αλλά χωρίς τη χρήση τυριού. Ως αποτέλεσμα της προσθήκης ντομάτας, η σάλτσα αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση. Αυτό είναι το γνωστό κόκκινο πέστο.

Φυσικά, για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, η συνταγή για τη σάλτσα πέστο έχει αλλάξει αρκετές φορές. Κάτι πρόσθεσαν, κάτι αφαίρεσαν, το βελτίωσαν. Σε παραλλαγές της σάλτσας, επιτρέπεται η χρήση καρυδιών, ρόκας, σπανακιού, άνηθου και δυόσμου. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το πιο σημαντικό και σταθερό συστατικό της σάλτσας είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σε αυτή τη βάση δημιουργείται η σάλτσα. Και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητά του.

Η σάλτσα πέστο είναι ευέλικτη. Ταιριάζει με κρέας, πουλερικά, ψάρι, ζυμαρικά, ραβιόλια, ρύζι και διάφορα λαχανικά. Είναι τόσο νόστιμο από μόνο του που μπορείτε να το απλώσετε σε τοστ για να δημιουργήσετε μια κλασική ιταλική μπρουσκέτα. Επιπλέον, το πέστο σερβίρεται και με πρώτα πιάτα. Το πέστο χρησιμοποιείται ευρέως για το μαρινάρισμα ψαριών, πουλερικών, αρνιού και αποξηραμένου χοιρινού κρέατος. Μεταξύ των λαχανικών, το πέστο ταιριάζει καλύτερα με μελιτζάνες και πιπεριές. Ένα άλλο νόστιμο πιάτο που δεν παρασκευάζεται χωρίς πέστο είναι μια χορτόπιτα με πολλές στρώσεις, στην οποία κάθε στρώση πρέπει να αλειφθεί με σάλτσα πέστο.

Σπιτικό πέστο

Όπως ήδη καταλάβατε, το σπιτικό πέστο δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε. Για να φτιάξετε σάλτσα πέστο στο σπίτι, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πράσινα φύλλα βασιλικού – 1 ματσάκι (περίπου 100 γρ.)
• παρμεζάνα - 50 γραμμάρια
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 100 ml
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• κουκουνάρι ή κουκουνάρι – 50 γρ
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Κόβουμε όλα τα φύλλα του βασιλικού, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά και μετά τα ψιλοκόβουμε.

Τρίψτε την παρμεζάνα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε αυτά τα 2 υλικά σε ένα γουδί και αλέστε με ένα γουδοχέρι. Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία και να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με το χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε ξηρούς καρπούς στη σάλτσα στο τέλος, δεν πρέπει να «φράξουν» τη γεύση των μυρωδικών, του τυριού και του βουτύρου.

Η σάλτσα πέστο, η συνταγή για την οποία σας παραθέσαμε, έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - αποθηκεύεται πολύ καλά χωρίς να χάνει τη γεύση της. Για να αποθηκεύσετε τη σπιτική σάλτσα πέστο, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Ακόμα καλύτερα, παγώστε τη σάλτσα, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες.

Εκτός από τον κλασικό, υπάρχουν πολλοί εναλλακτικοί τρόποι παρασκευής πέστο. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε κόκκινο, κίτρινο και μωβ πέστο. Οι διαδικασίες προετοιμασίας είναι πανομοιότυπες σε όλες τις περιπτώσεις: απλά πρέπει να ανακατέψετε τα φρέσκα υλικά και να τα αλέσετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Οι μόνες διαφορές είναι στη σύνθεση και την τελική γεύση.

Το κόκκινο πέστο, όπως είπαμε, φτιάχνεται από παρμεζάνα, λιαστή ή ψητή ντομάτα, σκόρδο, φρυγανισμένο κουκουνάρι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι εάν θέλετε. Το κίτρινο πέστο παρασκευάζεται αποκλειστικά από τυρί, ξηρούς καρπούς και αρωματικό βασιλικό. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• πράσινα φύλλα βασιλικού - ένα μάτσο μεσαίου μεγέθους
• κουκουνάρι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σκόρδο - μικρό κεφάλι
• παρμεζάνα - 100 γραμμάρια
• τυρί ρικότα - 350 γραμμάρια
• ελαιόλαδο - 200 ml
• αλάτι - για γεύση

Η προετοιμασία είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: ρίξτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και αλέστε. Το κίτρινο πέστο είναι ιδανικό για σούπες λαχανικών όπως σούπα με κολοκύθα, καρότο και κρέμα αβοκάντο.

Το μωβ πέστο λαμβάνεται προσθέτοντας μωβ φύλλα στη σάλτσα αντί για πράσινο βασιλικό. Όλα τα άλλα υλικά παραμένουν ίδια όπως στην κλασική σάλτσα, αλλά το χρώμα, το άρωμα και η γεύση είναι κάπως διαφορετικά. Το μωβ πέστο είναι ιδανικό συμπλήρωμα σε πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, καθώς και σε πιάτα με μανιτάρια και σπανάκι.

Η ιταλική κουζίνα φημίζεται για τις σάλτσες της. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία ή σε ένα ευρωπαϊκό εστιατόριο για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση της σάλτσας πέστο. Ο καθένας μπορεί να φτιάξει αυτή τη σάλτσα μόνος του.

Πιστεύεται ότι η σάλτσα πέστο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, ωστόσο, τα πρώτα τεκμηριωμένα στοιχεία που αναφέρουν την παρασκευή αυτής της σάλτσας χρονολογούνται από τα μέσα του 19ου αιώνα. Η σάλτσα σερβίρεται συχνότερα με ζυμαρικά, που χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύουν σούπες, και μερικοί την απλώνουν ακόμη και σε ψωμί και κράκερ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πέστο, αλλά υπάρχουν 3 συστατικά σε κάθε συνταγή– αυτό είναι βασιλικός και τυρί. Παραδοσιακά, το χρώμα της σάλτσας είναι πράσινο, αλλά αν προσθέσετε λιαστή ντομάτα κατά το μαγείρεμα, θα κοκκινίσει.

Σάλτσα πέστο. Κλασική συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 1 ματσάκι,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• κουκουνάρι - 40 γραμμάρια,
• τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια,
• αλάτι - για γεύση,
• ελαιόλαδο - 7 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τον βασιλικό. Ας στεγνώσουμε. Το χοντροκόβουμε.
• Καθαρίζουμε τα κουκουνάρια από το κέλυφος τους.
• Τρίβουμε το τυρί.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Τρίψτε σε ένα γουδί.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μείγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Η κλασική μέθοδος παρασκευής πέστο περιλαμβάνει το τρίψιμο των συστατικών σε γουδί, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια, μπορείτε να ανακατέψετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Είναι αυτή η μέθοδος που χρησιμοποιείται σήμερα όχι μόνο από νοικοκυρές, αλλά ακόμη και από σεφ ιταλικών εστιατορίων.

Πέστο μαϊντανού και κόλιανδρου

Θα χρειαστείτε:

• κόλιαντρο – 2/3 ματσάκι,
• μαϊντανός - 1/3 ματσάκι,
• παρμεζάνα – 50 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί),
• κουκουνάρι – 30 γραμμάρια (αν χρειάζεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτού φιστίκια Αιγίνης ή κάσιους),
• ελαιόλαδο - 100 ml,
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε τα χόρτα. Ας στεγνώσουμε. Διαχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Χοντροκόβουμε.
• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε σε φέτες.
• Τρίβουμε το τυρί.
• Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα, το τυρί, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.
• Αλέστε τα υλικά, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα βότανα και το λάδι στη μάζα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αλέσετε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ψιλοκόψετε τα υλικά. Ετοιμος!

Πέστο ρόκας

Θα χρειαστείτε:

• ρόκα – 2 ματσάκια,
• πράσινα φιστίκια καθαρισμένα - 1/3 φλιτζάνι,
• ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι,
• τυρί Asiago - 50 γραμμάρια,
• ξύσμα λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τη ρόκα. Ας στεγνώσουμε.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Αλέθουμε στο μπλέντερ.
• Προσθέστε το τυρί και τα φιστίκια Αιγίνης. Αλέθω.
• Προσθέστε τα φύλλα ρόκας και το ξύσμα λεμονιού.
• Προσθέστε χυμό λεμονιού. Τρίψτε μέχρι να γίνει πάστα.
• Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το ελαιόλαδο στη σάλτσα.
• Αλατοπίπερο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος, μετά από μερικές ώρες είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Πέστο λιαστή ντομάτα και καρύδι

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 1 ματσάκι,
• λιαστές ντομάτες - 6 τεμάχια,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια,
• καρύδια ψιλοκομμένα - 1/3 φλιτζάνι,
• ελαιόλαδο - 1/3 φλιτζάνι,
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας,
• θαλασσινό αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε.
• Πλένουμε τον βασιλικό. Ας στεγνώσουμε. Διαχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους.
• Τρίβουμε το τυρί.
• Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες.
• Τοποθετήστε όλα όσα αναφέρονται στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.
• Προσθέστε νερό.
• Αλατοπίπερο.
• Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Μόλις το πέστο αποκτήσει τη σύσταση μιας πηχτής πάστας, σβήνουμε το μπλέντερ, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο και μπορούμε να πάρουμε δείγμα.

Πέστο σπαραγγιών και φιστικιού

Θα χρειαστείτε:

• πράσινα σπαράγγια - 200 γραμμάρια,
• φρέσκα φύλλα σπανακιού - 100 γραμμάρια,
• τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης - 2 κουταλιές της σούπας,
• χυμός λεμονιού - για γεύση,
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε τα σπαράγγια σε βραστό νερό. Ξεπλένουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Πλένουμε το σπανάκι. Ας στεγνώσουμε. Ψιλοκόβουμε.
• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
• Τρίβουμε το τυρί.
• Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτοντας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
• Αλατίζουμε και αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ιταλική σάλτσα είναι έτοιμη!

Πέστο μαγιονέζας

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 1/2 ματσάκι,
• φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ξύδι από λευκό κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κρόκος αυγού - 2 τεμάχια,
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τον βασιλικό. Βυθίστε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο του λεπτού, μετά τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
• Τρίβουμε τα φύλλα βασιλικού, απαλλαγμένα από την υπερβολική υγρασία, στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τους κρόκους, το ξύδι και τη μουστάρδα προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι.
• Αφού η μάζα αρχίσει να μοιάζει με μαγιονέζα, προσθέστε λίγο νερό. Μείγμα. Η σάλτσα πρέπει να ρέει.
• Προσθέστε βασιλικό στη μαγιονέζα, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το πέστο μαγιονέζας είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Πέστο λεμονιού

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 4 ματσάκια,
• ξεφλουδισμένα κουκουνάρια - 100 γραμμάρια,
• τριμμένη παρμεζάνα - 100 γραμμάρια,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• λεμόνι - 1/2 τεμάχιο,
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Αλέθω.
• Τρίβουμε το τυρί.
• Αλέστε το τυρί, το σκόρδο και το κουκουνάρι στο μπλέντερ.
• Πλένουμε τον βασιλικό. Ας στεγνώσουμε. Χοντροκόβουμε. Προσθέστε στο μείγμα σκόρδο-τυρί-καρύδι και συνεχίστε το χτύπημα.
• Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε για μερικά λεπτά.
• Αλατοπίπερο. Μείγμα.
• Μεταφέρετε το πέστο λεμονιού σε ένα μπολ και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Αυτή η αρωματική σάλτσα είναι μια κλασική ιταλική κουζίνα. Η παραδοσιακή του εκδοχή είναι φτιαγμένη από βασιλικό και κουκουνάρι. Αλλά η λίστα των στοιχείων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις. Και δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να αγοράσετε σάλτσα πέστο - φτιάξτε το στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Είτε παρασκευασμένο είτε σπιτικό, το πέστο αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε ζυμαρικά, ψάρια, πουλερικά, σαλάτες και σάντουιτς.

Συστατικά

• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ φύλλα βασιλικού
• 70 γρ κουκουνάρι χωρίς κέλυφος
• 70 γρ τυρί παρμεζάνα
• 0,5 κουτ άλας

Παρασκευή

Λίγη ιστορία

Το πέστο, όπως και πολλές άλλες μεσογειακές λιχουδιές, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μακρά παράδοση. Πιθανώς, μια πάστα φτιαγμένη από θρυμματισμένο τυρί, σκόρδο, ελαιόλαδο και βότανα καταναλώνονταν ήδη από την αρχαιότητα. Με τον καιρό, ο βασιλικός έγινε το κύριο συστατικό του. Η παράδοση παρασκευής λιχουδιών με βάση αυτό το φυτό έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη, ιδιαίτερα στην ιταλική επαρχία της Λιγουρίας. Χάρη στην πρωτεύουσά της, τη Γένοβα, η πιο δημοφιλής ποικιλία πέστο έγινε γνωστή ως Genovese. Υποτίθεται ότι οι ναυτικοί που έφευγαν από το τοπικό λιμάνι πήραν πολλή πάστα βασιλικού, η οποία κατά τη διάρκεια μακρών θαλάσσιων αποστολών τους επέτρεψε να προστατευτούν από ασθένειες, ιδιαίτερα το σκορβούτο. Γύρω στο 1863 εκδόθηκε στη Γένοβα ένα διάσημο βιβλίο μαγειρικής για τις γαστρονομικές παραδόσεις της Λιγουρίας. Ο συγγραφέας του, Giovanni Battista Ratto, δημοσίευσε αυτή τη συνταγή για πέστο. Πρέπει να πάρετε 3-4 σκελίδες σκόρδο, βασιλικό και αν δεν υπάρχουν, μαντζουράνα και μαϊντανό, ολλανδικό τυρί και επίσης παρμεζάνα, τα αλέστε όλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε με λάδι και ανακατεύουμε καλά. Έτσι ακουγόταν τότε η συνταγή και είναι επίκαιρη και σήμερα.

Λένε ότι οι ρίζες της σάλτσας πέστο ανάγονται στην αρχαιότητα, ότι το πέστο είναι ίσως η «παλαιότερη» από τις ιστορικά γνωστές σάλτσες. Η πατρίδα του είναι η Περσία, απ' όπου μεταφέρθηκε το πέστο στην Ιταλία, όπου «έδρασε» την κλασική τεχνολογία και τις παραλλαγές του. Λένε επίσης ότι η σάλτσα υπάρχει στη σημερινή της μορφή εδώ και αρκετούς αιώνες, ότι είναι αρκετά «συντηρητική» και δεν επιτρέπει τον αυτοσχεδιασμό. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί σεφ επιμένουν να χτυπούν τα υλικά στο γουδί - αυτή είναι μια παράδοση.

Πολύτιμη σύνθεση πέστο

Το πέστο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο, ειδικά αν το παρασκευάζετε στο σπίτι από φυσικά προϊόντα.

Βασιλικός.Ο Βασίλειος αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Τα αιθέρια έλαια, για παράδειγμα, η ευγενόλη, της οποίας τα ενεργά σωματίδια έχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, είναι υπεύθυνα για τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Το φυτό είναι επίσης ένας θησαυρός πολύτιμων τανινών και φλαβονοειδών. Ρυθμίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει την πέψη και διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα. Ο βασιλικός ενεργοποιεί το μεταβολισμό και έχει καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα.

κουκουνάρι.Όχι λιγότερο πολύτιμα είναι τα κουκουνάρια, τα οποία χρησιμοποιούμε αντί για κουκουνάρια. Οι εδώδιμοι σπόροι ενός από τα είδη πεύκου είναι πλούσια πηγή βιταμινών Ε, Κ, Β1 και καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου, χαλκού και μαγγανίου. Έχουν αντιοξειδωτική δράση, ενισχύουν το ανοσοποιητικό, ρυθμίζουν την κυκλοφορία του αίματος και σας βοηθούν ακόμη και να χάσετε βάρος.

Άλλα κλασικά συστατικά πέστο έχουν επίσης εξαιρετικά διατροφικά οφέλη.

Παρμεζάνα.Έτσι, η παρμεζάνα προμηθεύει τον οργανισμό με πολύτιμη, εύπεπτη πρωτεΐνη και χάρη στη μακρά περίοδο γήρανσής της, είναι ένας θησαυρός πολύτιμων τριπεπτιδίων, τα οποία, ειδικότερα, μειώνουν αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση.

Ελαιόλαδο.Το ελαιόλαδο περιέχει πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, καθιστώντας το ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες. Επιπλέον, μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και προωθεί ακόμη και την απώλεια βάρους.

Σκόρδο. Ένα άλλο συστατικό του πέστο είναι το σκόρδο, ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό που έχει αντιβακτηριδιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και διεγείρει την έκκριση των πεπτικών υγρών.

Προσοχή, τελικό προϊόν!

Μπορούν όλα αυτά τα συστατικά να βρεθούν σε έτοιμα προϊόντα πέστο που πωλούνται στο κατάστημα; Δυστυχώς, η απάντηση είναι διφορούμενη. Γιατί σε πολλές τέτοιες περιπτώσεις εμφανίζονται στη σκηνή διάφορα υποκατάστατα. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο αντικαθίσταται με ηλιέλαιο, που αν και είναι πολύτιμο φυτικό λίπος, ωστόσο επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Κατά κανόνα, η πραγματική παρμεζάνα αποτελεί ένα πολύ μικρό ποσοστό έτοιμων ζυμαρικών. Συχνά εκεί Προστίθεται μόνο κίτρινο τυρί.Αντικαθίστανται τα ακριβά κουκουνάρια κάσιους,γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι η γεύση του πέστο διαφέρει από το άρωμα της παραδοσιακής λιχουδιάς με καταγωγή από τη Γένοβα. Θα πρέπει να διαβάσετε τις ετικέτες αυτών των προϊόντων γιατί μερικές φορές περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι πολύ υγιεινά, όπως αυτά που προέρχονται από καλαμπόκι. σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης.Αυτή η ουσία δεν έχει ουσιαστικά καμία θρεπτική αξία, αλλά μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, τον κίνδυνο διαβήτη και να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ενεργά συντηρητικά, για παράδειγμα, σορβικό οξύ (E200), όχι πολύ χρήσιμο για αλλεργικούς.

Σπιτικό πέστο: κλασικά και παραλλαγές

Η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε σάλτσα πέστο στο σπίτι, ειδικά επειδή αυτό δεν απαιτεί μεγάλη γαστρονομική εμπειρία. Ετοιμάστε απλά 3 χούφτες βασιλικό, μια χούφτα κουκουνάρι, μια σκελίδα σκόρδο, μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ο βασιλικός, το σκόρδο και οι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ (αν και πολλοί εξακολουθούν να προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το ψιλοκόψιμο με το χέρι, το οποίο υποτίθεται ότι βελτιώνει τη γεύση του πιάτου). Στη συνέχεια προστίθεται τυρί, όλα αυτά καρυκεύονται με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και, τέλος, η μελλοντική σάλτσα εμπλουτίζεται με ελαιόλαδο. Η ποσότητα του καθορίζει τη συνοχή.

Εκτός από τα κλασικά συστατικά της σάλτσας, οι συνταγές πέστο περιλαμβάνουν μερικές φορές δυόσμο και αντί για παρμεζάνα χρησιμοποιούν πρόβειο τυρί (οι φτηνές ποικιλίες που χρησιμοποιούμε για να αντικαταστήσουμε την παρμεζάνα δεν μετράνε, μιλάμε για παράδοση). Ο μωβ βασιλικός δεν χρησιμοποιείται ποτέ, αλλά σε ορισμένες περιοχές, αντί για πράσινο βασιλικό, κοπανίζεται μαϊντανός στο γουδί. Η αρχική εκδοχή της συνταγής για τη σάλτσα πέστο προέρχεται από τη Ρωσία: λόγω του πράσινου χρώματός του, χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο αντί για φύλλα βασιλικού.

Ένα σημαντικό σημείο που είναι χρήσιμο να γνωρίζετε: δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες πέστο! Οι έμπειρες νοικοκυρές ανακατεύουν όλα τα υλικά ακολουθώντας τη διαίσθησή τους!

Φυσικά, η σύνθεση μπορεί να αλλάξει. Αν προσθέσετε λιαστή ντομάτα, θα πάρετε μια άλλη ιταλική λιχουδιά - pesto alla siciliana. Ο βασιλικός ταιριάζει πολύ με μαϊντανό, κόλιανδρο, μέντα, σπανάκι και ρόκα. Τα κουκουνάρια μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και ακόμη και κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους. Το ξύσμα λεμονιού, η πιπεριά τσίλι ή η γλυκιά πάπρικα εμπλουτίζουν τη γεύση της σπιτικής σάλτσας. Το έτοιμο πέστο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο και να γεμίσει με ελαιόλαδο: αυτό θα διατηρήσει το χρώμα του και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

• Έτσι θα μπορούσε να είναι.

Κάθε πιάτο έχει το δικό του μοναδικό άρωμα που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα. Όμως στις περισσότερες περιπτώσεις, τα χορταστικά κυρίως πιάτα αποκτούν τη γεύση τους προσθέτοντας διάφορες σάλτσες. Το πέστο είναι μια τόσο νόστιμη, υπέροχη προσθήκη.

Εν συντομία για τη σάλτσα

Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι το κύριο εθνικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται σε κάθε περιοχή της χώρας. Ωστόσο, κάθε τοποθεσία προτιμά να χρησιμοποιεί τα δικά της χαρακτηριστικά πρόσθετα στο παραδοσιακό πιάτο. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η δημοφιλής σάλτσα Pesto στην επαρχία της Γένοβας, στην περιοχή της Λιγουρίας.

Η προέλευση της συνταγής για το ιταλικό αρωματικό πρόσθετο στα παγκοσμίου φήμης ζυμαρικά θεωρείται η εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Ωστόσο, η πρώτη καταγραφή που τεκμηριώνει την εμφάνιση της σάλτσας έγινε μόλις πριν από 150 χρόνια.

Η συνταγή βασίζεται στα ίδια συστατικά - σκληρό πρόβειο τυρί, ελαιόλαδο (1η έκθλιψη), βασιλικό με πράσινα φύλλα, σκόρδο, κουκουνάρι. Σε ορισμένες άλλες περιοχές της Ιταλίας, συνηθίζεται να προσθέτουν ντομάτες αντί για ξηρούς καρπούς, ή μερικές φορές χρησιμοποιούν ακόμη και λιαστές ντομάτες με αμύγδαλα, αλλά αρνούνται να προσθέσουν τυρί.

Είναι ενδιαφέρον ότι το Pesto είναι εξαιρετικό όχι μόνο για ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικη, αρωματική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και θαλασσινά, αλλάζοντας το κλασικό σετ υλικών.

Το μόνο που μένει αναλλοίωτο είναι ο βασικός τρόπος παρασκευής που είναι η χρήση μαρμαροκονιάματος με ξύλινο γουδοχέρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον παλιό εξοπλισμό κουζίνας με μπλέντερ και μίξερ, αλλά ακόμη και το όνομα της σάλτσας μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "να αλέθεις", "να πατάς", "να συνθλίβεις".

Κλασική συνταγή

Μπορείτε να προσθέσετε μια ασυνήθιστη και πλούσια γεύση σε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι, φτιάχνοντας μόνοι σας τη σάλτσα πέστο στο σπίτι. Ελλείψει πραγματικού πρόβειου τυριού, το καλύτερο θα ήταν να γίνει αντικατάσταση αποκλειστικά με τη μορφή σκληρού τυριού παρμεζάνας. Άλλες επιλογές για αυτήν την επιλογή τυριού απλά δεν θα αντιστοιχούν στην κλασική συνταγή.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκληρό τυρί πολύ λεπτά. Ξεπλύνετε τον βασιλικό και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρές φέτες και φέτες.

Για να επιτύχετε ομοιόμορφη σύσταση, ρίξτε μέσα το λάδι μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Βάζουμε το βασιλικό, το αλάτι σε ένα γουδί και αλέθουμε τα μυρωδικά να γίνουν πάστα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, το βούτυρο. Τρίβουμε με ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Έχοντας φτάσει την απαιτούμενη συνοχή - μια παχιά, πράσινη, μαλακή μάζα, μπορείτε να σερβίρετε το Pesto στο τραπέζι. Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι στην κουζίνα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσετε τη σάλτσα.

Συνταγή για σάλτσα πέστο από τη Σικελία

Μία από τις παραλλαγές παρασκευής της εκπληκτικής ιταλικής σάλτσας πέστο είναι μια συνταγή με την προσθήκη φρέσκιας ντομάτας από τη Σικελία. Η γεύση ενός τέτοιου αρωματικού προσθέτου όχι μόνο γίνεται πιο φωτεινή, αλλά θα είναι και πολύ πιο οικεία στο χρώμα, σε αντίθεση με το πράσινο κλασικό "Pesto".

Για να φτιάξετε μια σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε:

• φύλλα βασιλικού - 30 g;
• κουκουνάρι - 20 g;
• φρέσκες ντομάτες - 250 g.
• Τυρί Ricotta - 70 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• τυρί παρμεζάνα - 30 g;
• αλάτι - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια)?
• αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα;
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά για να δημιουργήσετε τη γευστική προσθήκη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εκατό γραμμάρια αυτής της υπέροχης σάλτσας θα περιέχουν μόνο 143 kcal.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε φαγητό με ντομάτες. Πρέπει να κοπούν στη μέση, να στύψουν λίγο χυμό από τις ντομάτες ή να τις στεγνώσουν σε ένα στεγνό τηγάνι, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία. Τρίβουμε δύο είδη τυριών σε ψιλο τρίφτη. Πλένουμε τα φύλλα βασιλικού και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το τυρί παρμεζάνα, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το τυρί ρικότα και το βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά τα υλικά για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της σάλτσας σας επιτρέπει να την αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος για λίγες μόνο ημέρες.

Ετοιμάστε το πιο τρυφερό. Έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε αργή κουζίνα όσο και στο φούρνο.

Ζελέ πίτα με πατάτες και ψάρι – που ταιριάζει τέλεια με σαλάτες λαχανικών.

Νηστίσιμο κέικ καρότου - αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και σε αυστηρή νηστεία. Διαβάστε τις συμβουλές μας και το πιάτο θα γίνει υπέροχο.

Μυρωδάτο «Πέστο» με καρύδια και μαϊντανό

Μια άλλη υπέροχη επιλογή για την παρασκευή πέστο είναι να αλλάξετε τα συστατικά σε φθηνότερα, πιο εύκολα διαθέσιμα συστατικά. Έτσι, τα ακριβά κουκουνάρια αντικαθίστανται με φιστίκια και καρύδια, αλλά δεν προστίθεται λιγότερο αρωματικός μαϊντανός στον μυρωδάτο βασιλικό. Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• καρύδια - 20 g (4 τεμ.);
• φιστίκια - 12 g (1 κουταλιά της σούπας);
• μαϊντανός - 30 g;
• σκληρό τυρί - 60 g;
• βασιλικός - 60 g;
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• σκόρδο - 10 g;
• λεμόνι - 30 g (1/4 μέρος).

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα σε είκοσι λεπτά. Η ενεργειακή αξία τεσσάρων μερίδων θα είναι ίση με 353 kcal ανά 100 g πέστο.

Κατά την προετοιμασία του φαγητού, οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχίζονται με το χέρι ή με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες, πιέστε ελαφρά για να βγάλει το ζουμί. Χοντροκόβουμε όλα τα χόρτα. Τρίβουμε ψιλά το τυρί.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, το τυρί τελευταίο, και στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Προσθέστε λάδι μόνο σε μικρές μερίδες ενώ ανακατεύετε. Αφού ψιλοκόψετε όλα τα προϊόντα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, ανοιχτόπράσινη σάλτσα Pesto, η οποία αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, σερβίρεται με πιάτα με κρέας, αλειμμένη σε μαύρο ψωμί με μια φέτα ντομάτα και τυρί.

Μαγειρικές λεπτότητες

Κάθε χρόνο ο Πρόεδρος της Κοινοπραξίας της Σάλτσας Γένοβας θέτει το θέμα της διατήρησης της παραδοσιακής κλασικής συνταγής για το αρωματικό πέστο. Οι πολλές υπάρχουσες επιλογές για τη δημιουργία αυτού του πιάτου σας επιτρέπουν να επιλέξετε τη σάλτσα που θα αρέσει στους αγαπημένους σας. Αλλά οι γαστρονομικές λεπτότητες κατά τη δημιουργία του είναι:

1. Όταν επιλέγετε βασιλικό, θα πρέπει να θυμάστε ότι η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει πάντα τη χρήση πράσινων φύλλων αυτού του αρωματικού βοτάνου.
2. Οι αναλογίες και η ποσότητα των επιμέρους συστατικών ρυθμίζονται ανεξάρτητα, κατά την επιλογή του μάγειρα.
3. Η σάλτσα μπορεί να περιέχει μέντα, ρόκα, άνηθο, καθώς και φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια.
4. Είναι υποχρεωτική η χρήση αποκλειστικά ελαιόλαδου και κατά προτίμηση 1ης έκθλιψης – Εξαιρετικά παρθένο.

Η ιταλική σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο πρέπει να είναι γυάλινο. Συνήθως τοποθετείται στο ψυγείο, αλλά η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.