Mikä on ale: miten ja mitä juoda. Osta ale - osta, hinnat ale-oluelle Winestyle-myymälästä

Monet vaahtojuoman ystävät uskovat siihen Irlantilainen ale on eräänlainen olut, mutta tämä ei ole täysin totta. Nämä juomat eroavat huomattavasti koostumuksesta ja valmistustekniikasta. Nykyään brittiläisissä ja irlantilaisissa pubeissa tarjoillaan ale-oluita jokaiseen makuun ja väriin: mustasta vahvasta porterista, jossa on voimakasta katkeruutta, meripihkan kalpeaan, niittyjen yrttien aromilla.

Mikä on ale?

Historioitsijat uskovat, että muinaiset sumerit esiteltiin ensimmäisen kerran tällaiseen juomaan jo ennen aikakauttamme. Oluen koostumus ja tuotantotekniikka kehitettiin kuitenkin vasta 1100-luvulla jKr. e. Siitä lähtien juoma on tullut lujasti ihmisten elämään. Keskiajalla se oli perustuote ja korkean kaloripitoisuuden vuoksi korvasi leivän. Vaaleita ja tummia oluita haudutetaan edelleen vanhan reseptin mukaan.

1400-luvulle asti humalaa ei käytetty millään tavalla oluen valmistuksessa Brittein saarilla. Kaikkea käymisen tuloksena saatua kutsuttiin olueksi. Sitä juotiin päivittäin pöydässä, kuten kvassia Venäjällä. Toisin kuin maito, tämä tuote ei pilaantunut eikä vaatinut erityisehdot varastointi Sen jälkeen, kun aromaattisen humalan tuonti Alankomaista alkoi, Iso-Britannia alkoi erottaa perinteiset humalaolut sekä tummat ja vaaleat irlantilaiset oluet.

Etymologisesti sanalla "ale" on indoeurooppalainen juuri, joka tarkoittaa "myrkytys". Tämän version vahvistaa läsnäolo liittyvässä englanti samanlaisia sanoja(tanskaksi ja norjaksi "ol", liettuaksi ja latviaksi "alus", suomeksi "olut"). Pohjois-Venäjällä vähäalkoholista päihdyttävää juomaa kutsuttiin nimellä "ol".

Mitä eroa on olella ja oluella?

Ymmärtääksesi eron oluen ja oluen välillä, sinun tulee harkita tuotteen valmistusprosessia. Englantilainen ja irlantilainen tumma olut valmistetaan yläfermentaatiolla. Tämän ikivanhan reseptin mukaisesti hiiva nousee olutvierteen pintaan muutamassa päivässä. Tämä juoma käy nopeammin kuin pohjakäyminen (enintään 6 päivää).

Ero oluen ja oluen välillä näkyy myös vierteen kypsytyslämpötilassa. Perinteistä englantilaista juomaa valmistettaessa se on korkeampi: jopa +21ºС. Käyminen korkeissa lämpötiloissa nopeuttaa prosessia eikä vaadi ylimääräisiä jäähdytyslaitteita. Näin tuote kyllästyy aktiivisesti eteerisillä öljyillä ja muilla aromaattisilla aineilla. Sitten se kaadetaan erityisiin metalliastioihin ja lähetetään edelleen käymiseen +11…+14ºС lämpötilassa.

Toisin kuin lager, ale ei koskaan sisällä humalaa. Sen sijaan säilöntä- ja aromiaineena käytetään rypälettä, eri yrttien ja mausteiden seosta. Vieressä keitettynä ne antavat tuotteelle ainutlaatuisen hedelmäisen ja niittymaisen aromin. Vehnää ja ohraa suositaan, harvemmin ruista. Jotkut reseptit sisältävät mallastamattomia viljatuotteita.

Humalan puutteesta johtuen oluen katkeruus ei ole yhtä voimakasta kuin lagerissa. Maku on täyteläisempi ja tiheämpi, ja väri on tummempi. Perinteisellä brittijuomalla on korkeampi keskimääräinen vahvuus. Jotkut lajikkeet saavuttavat 12-15 tilavuusprosenttia. alkuperäisellä vierretiheydellä 30-35 %. Tuotteen valmistamiseksi ota vettä, jossa on runsaasti mineraalisuoloja. Koko teknologinen sykli on noin 4 viikkoa, mutta joissain tapauksissa jopa useita kuukausia.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Toisin kuin lager, aitoa live-olutta ei koskaan pastöroida tai suodateta. Tämän seurauksena se säilyttää monia hyödyllisiä aineita, jotka sisältyvät panimohiivaan ja ohramaltaan. Jälkimmäinen sisältää runsaasti arvokkaita alkuaineita, kuten fosforia, magnesiumia ja kalsiumia. B- ja E-ryhmien vitamiinit, joita on runsaasti viljatuotteissa, normalisoivat aineenvaihduntaa ja vaikuttavat positiivisesti ihon tilaan.

Ei ole sattumaa, että huippukäymisen tuotteita kutsutaan "nestemäiseksi leipäksi". Ne ovat aminohappojen lähde, jotka ovat välttämättömiä lihasmassan kasvulle ja normaalille kehitykselle. On todistettu, että katkerailla humalatuotteilla on kehoa rauhoittava ja suotuisa vaikutus uneen. Säännöllisellä oluen nauttimisella ruoansulatus normalisoituu, mahanesteen eritys tehostuu ja näkö paranee.

Topfermentoitu tuote tukee korkeasta verenpaineesta kärsiviä ihmisiä. Juomat, kuten green ale, laajentavat verisuonia ja auttavat torjumaan ateroskleroosia. Samalla tulee noudattaa maltillisuutta ja olla käyttämättä alkoholin väärinkäyttöä, ja raskaana olevien ja imettävien naisten tulee välttää sitä kokonaan.

Oluen lajikkeet

Porter on tumma olut, jota alettiin valmistaa Englannissa vuonna alku XVIII vuosisadalla. Tämä tuote oli tarkoitettu raskaaseen fyysiseen työhön osallistuville ihmisille, kuten nimi osoittaa ("porter" käännettynä englanniksi tarkoittaa "kuormaaja", "portteri"). Siksi se on runsaasti kaloreita ja sisältää suuren määrän aminohappoja. Porter on lähes mustan värinen vaahtoava juoma, joka on valmistettu useista maltalajeista: vaaleasta, tummasta ja paahdetusta. Juoman vahvuus on 5-7,5 tilavuusprosenttia. tiheydellä 11-14 %.

Barley Wine on erittäin vahva olut (jopa 13 tilavuusprosenttia), jolla on korkea painovoima (jopa 30 %) ja tumma kuparin sävy. Siitä nimi: ohraviini. Karamellimaku yhdistyy harmonisesti juoman mallaiseen katkeruuteen. Tuote pullotetaan alkuperäiseen muotoon ja tarjoillaan usein viinilaseissa. Toisin kuin muut lajikkeet, Barley Wine säilyy hyvin.

Mild Ale on pehmeä olut, joka muistuttaa hieman venäläistä kvassia. Tuotteen lujuus on alhainen: noin 3 tilavuusprosenttia. tiheydellä 8,5 %. Juoma paljastaa kaikki maltaiden aromin sävyt, eikä siinä ole voimakasta katkeruutta.

Pale Ale on kevyt juoma, jonka väri on kullankeltainen. Maltaan lisäksi siinä on voimakas hedelmäinen ja pähkinäinen maku. Tuote on valmistettu vedestä, joka sisältää erittäin runsaasti mineraalisuoloja, erityisesti kalsiumsulfaattia. Vahvuus on noin 5 tilavuusprosenttia ja vierteen tiheys saavuttaa 15 prosenttia.

Stout on yksi Britannian halutuimmista oluista. Hän on oikeutetusti portterin seuraaja. Paahdetun maltaan aromi tässä tuotteessa on jopa portterin aromia vahvempi, joskus jopa kahvin katkeruuden. Maailman kuuluisin stout on Guinnessin valmistama. Tämä on klassinen irlantilainen juoma, jossa on voimakas karamellin aromi. Stout-oluita on erilaisia: makea, kuiva, kaurapuuro. Niiden keskimääräinen vahvuus on 4-6 tilavuusprosenttia. tiheydellä 10-14 %.

Bitter Ale on meripihkakuparinen juoma, jossa on voimakasta humalan katkeruutta. Toisin kuin muut lajikkeet, aromaattista humalaa lisätään bitter aleen. On tavallisia ja erikoisia katkeria. Juoman vahvuus on noin 3,5 tilavuusprosenttia, olutvierteen tiheys 9-11 prosenttia.

Kuinka juoda olutta oikein

Tämä juoma on ohjelman kohokohta kuuluisissa englantilaisissa ja irlantilaisissa pubeissa. Kuten perinteinen olut, ale ei siedä meteliä. Lasin täyttöprosessi kestää joskus jopa 5 minuuttia. Neste kaadetaan varovasti mukin sisäseinää pitkin vaahtomuovikorkin lyömiseksi alas.

Juoma tulee juoda hitaasti, jokaisesta kulauksesta nauttien. Uskotaan, että oluen juonnin tahdin tulisi vastata hevosen rauhallista tahtia. Sitä ei kuitenkaan kannata viivyttää liikaa, sillä ajan myötä "nestemäinen leipä" menettää arominsa ja makunsa. Ennen tarjoilua olut jäähdytetään +7…+12ºС. Jotkut haluavat lämmittää porteria tai stoutia, mutta tämä on makuasia.

Kesällä vaaleat lajikkeet sopivat paremmin, ja tumma tuote tarjoillaan sateisina syys- ja talvi-iltoina. Ale on monipuolinen juoma, joka sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Kevyet lajikkeet täydentävät hyvin mausteisia välipaloja. Meripihkaisia tarjoillaan kaikkien ruokien kanssa keitoista aina kasvispata. Dark ale sopii hyvin lihatuotteiden kanssa: riista, vasikanliha, kana, makkara.

Olut on ympäri maailmaa suosittu fermentoitu juoma, joka valmistetaan jyvistä ja hiivasta. Niitä on monia erilaisia tyyppejä olut, vaikka ne on jaettu kahteen pääluokkaan: ale ja lager. Termiä "lager" käytetään usein vaihtokelpoisena sanan "olut" kanssa, etenkin Saksan ulkopuolella, joten jotkut kuluttajat tekevät eron oluen ja oluen välillä lagerin ja oluen sijaan. Oluen ja oluen ero on siinä, miten ne valmistetaan ja miten käyminen tapahtuu.

Ennen kuin humala yleistyi Euroopassa, ale valmistettiin ilman humalaa. Kun humala saapui panimoille, ero oluen ja oluen välillä perustui tynnyrissä käymiseen hiivaan: Ale käyttää hiivaa, joka kerääntyy yläosaan, kun taas lager käyttää pohjaan käyvää hiivaa.

Panimot alkavat valmistaa olutta ja olutta samalla tavalla. Ohra tai muu viljalaji (mallas) itää kosteassa ympäristössä ja kuivataan. Panimohiiva ja alkupala lisätään yleensä hyvin nopeasti, ennen kuin mallas pilaantuu. Muita ainesosia, kuten humalaa, on lisätty lisäämään aromin syvyyttä ja lieventämään maltaan makeutta.

Ale:n määritelmä

Ale fermentoituu korkeissa lämpötiloissa ja sen seurauksena kypsyy nopeammin. Hiiva kohoaa oluen alkupalaksi ja muodostaa hiivavaahdon tynnyrin yläosaan. Lager käyminen tapahtuu alemmassa lämpötilassa ja hiiva laskeutuu pohjalle oluen kypsyessä. Perinteisesti olutta valmistetaan saksalaisissa luolissa, jotka ovat varsin viileitä varsinkin talvella.

Olut ja olut eroavat toisistaan - maultaan ja panimoprosessiltaan. Alessa on kirkas, täyteläinen, aggressiivisempi humalan aromi ja korkea alkoholipitoisuus. Oluen maku on samettinen ja pehmeä, ja lopputulos on selkeä ja puhdas. Esimerkkejä oluista ovat kaikki olut, joiden etiketissä on Ale monissa saksalaisissa erikoisoluissa.

Alea kulutetaan Belgiassa, Brittein saarilla ja monissa entisissä Britannian siirtomaissa, mukaan lukien Yhdysvallat ja Kanada. Lager on laajalti levitetty Saksassa ja muissa maissa Euroopan maissa, vaikka jotkut saksalaiset erikoisoluet ovat itse asiassa ale-oluita. Monilla kuluttajilla on vaikeuksia yrittää erottaa olut ja olut vain yhden maun perusteella, kuten monet nykyaikaiset panimot sisältää erilaisia panimomenetelmiä.

Mikä todella erottaa oluen oluesta?

Kaikki oluet valmistetaan perusyhdistelmästä vettä, maltaita, humalaa ja hiivaa. Erona on hiiva. Tästä suhteellisen pienestä vaihtelusta tulee monia muutoksia ja eroja, jotka tekevät näistä kahdesta oluesta ainutlaatuisia.

Hauduta käyttämällä huippukäytävää hiivaa keskilämpötilassa. Tästä syystä oluita säilytetään tyypillisesti 60-75° Fahrenheitin lämpötilassa käymisvaiheen aikana. Tämäntyyppinen hiiva ja käymislämpötila antavat olelle hedelmäisen ja mausteisen maun. Yleensä olut ovat vankempia ja monimutkaisempia. Yleisiä aletyylejä ovat lagerit, intialaiset pale olut, amberit ja stoutit.

(lagerit) on valmistettu pohjakäymishiivasta, joka toimii paremmin alemmissa lämpötiloissa, 35-55°. Käyminen tapahtuu hitaasti ja olut kypsyy vakaammin, joten sitä voidaan säilyttää pidempään kuin ale. Hiiva korostaa vähemmän läsnäoloaan valmiissa oluessa. Oluisiin verrattuna oluissa on puhtaampi, selkeämpi laadukas humala-aksentti ja mallasmaku.

Onko yksi tyyli parempi kuin toinen? Ei todellakaan. Kyse on henkilökohtaisesta mausta tai siitä, mitä kaipaat tietyllä hetkellä. Kaikki oluet ovat yhtä hyviä!

Ruoat, jotka sopivat hyvin tavallisten oluiden kanssa:

Pale Ales– salaatteja, kevyitä välipaloja, kalaa ja äyriäisiä
India Pale Ales (IPA)– sopii hyvin sianlihan, pizzan, paistetun kanan kanssa sekä kevyiden salaattien ja kalaruokien kanssa.
Hefeweizens ja vehnäoluet– hedelmäruoat, viljasalaatit ja jälkiruoat, maustettu lämpimillä mausteilla (neilikka, kaneli, muskottipähkinä).
Amber Ales– kunnollinen keskusolut ja sopii kaiken kanssa: hampurilaiset, paistettu juusto, paistettua kanaa, keittoja ja muhennoksia
Vahvat Stoutit ja Portterit – grilli, muhennokset, muhennokset - kaikenlaiset liharuoat. Myös runsaita jälkiruokia suklaalla ja espressolla.

Olut on vähäalkoholinen juoma, joka valmistetaan käymällä hiivaa ohramallasista, riisistä, maissista, humalasta ja vedestä. Jokainen komponentti erikseen otettuna antaa erilaisen merkityksen. Esimerkiksi ohranjyvä on energia-arvoltaan hiilihydraatteja ja proteiini- ja suolapitoisuudeltaan fosfaatteja.

Keskimäärin 100 g olutta sisältää 46 kcal. Yksi 300 ml:n lasi olutta sisältää noin 150 kcal. Tämä on 94 % vettä.

Alkoholin vaikutus:

	Pieni määrä	Ylimääräinen
Hermosto	Kivun esto. Refleksien tylsistyminen.	Masennus. Koordinaatiokyvyn menetys. luova ja älyllinen rappeutuminen. Persoonallisuuden huononeminen.
Sydän- ja verisuonijärjestelmä	Verenpaineessa ja sydämen minuuttitilassa ei ole merkittäviä muutoksia. Ihon vasodilataatio (lämmin ja punainen iho)	Syke, sydämen minuuttitilavuus ja verenpaine 30' kohdalla. Haitalliset vaikutukset alkoholin aiheuttaman kardiomyopatian yhteydessä.
Lihasrakenne	Alennettu herkkyyden ja väsymyksen kynnys.	Mahdollisia lihashäiriöitä. Säikeen katkeamiset, kontraktuurit jne.

Perinteinen ale on huippukäymisolutta, joka valmistetaan korkeissa lämpötiloissa. Oluen uskotaan olevan ensimmäinen tunnettu oluttyyppi: britit aloittivat sen panimon jo 1400-luvulla. Keskiajalla olut olivat perustarpeet, ja jokaisessa kodissa säilytettiin väistämättä erilaatuisia oluita. Myöhemmin Saksassa opittiin valmistamaan lageria, josta tuli jonkin aikaa suositumpaa kuin olutta, mutta nykyään eurooppalaiset juovat iloisesti molempia oluita.

Useiden vuosisatojen aikana eri kulmat Euroopassa luotiin niin monia ale-lajikkeita, että monet niistä yhdistettiin, ja jokaisella tyypillä oli oma reseptinsä. Nykyään on olemassa useita oluita:

Katkera.
Pale ale.
Ohraviini.
Porter.
Stout.
Tumma ale.
Alto.
Trappist ale.

Tietenkin on muita, vähemmän tunnettuja lajikkeita. Dark ale tunnetaan tunnetuimpana ja arvostetuimpana oluena: juoman vahvuus on täydellisessä sopusoinnussa tasapainoisen maun kanssa, mikä tekee tästä oluesta helposti juotavan. Sen valmistukseen käytetään tummaa ohraa ja karamellikastiketta, humalaa, hiivaa ja valmistettua vettä. Joskus ale pullotetaan heti pääkäymisen jälkeen, mutta eurooppalaiset juovat mieluummin olutta, joka on lisäksi kypsytetty tammitynnyreissä. Tämä lisää tumman olen vahvuutta ja antaa sen tuoksulle vaalean tammisen vivahteita. Tummat olut vaihtelevat tyypillisesti 4,5–12 % ABV:stä.

Klassisen oluen valmistustekniikkaan voidaan tehdä muutoksia, jolloin syntyy uusi, ainutlaatuinen tuote. Niinpä belgialaiset lisäävät mielellään hedelmämehua, murskattuja marjoja tai pähkinöitä raaka-aineisiin antamaan oluelle alkuperäisen aromin, ja skottilaiset ikääntävät olutta, kunnes sen vahvuus saavuttaa 10 % tai jopa enemmän. Skottien hallussa on oluen vahvuusennätys. Eräänä päivänä skotlantilainen panimo BrewDog pohti, kuinka monta astetta tummaa olutta voisi sisältää. Kokeiden tuloksena syntyi ennennäkemättömän vahva juoma: "End of History" ale sisältää 55 % alkoholia ja on tällä hetkellä maailman vahvin tumma olut. Mutta sellaista juomaa ei löydy pubeista.

Hei hauskaa seuraa!

Lähden tänään töistä - aurinko paistaa, ruusut kukkivat, linnut laulavat, kuusi vihertää kukkapenkissä. Okei niin. Ja yhtäkkiä mieleeni tuli kauhea ajatus: En ollut koskaan kokeillut olutta!

Tästä löydöstä värit ympärilläni haalistivat hieman, mutta tietty elämäntavoite ilmestyi. Kävi ilmi, etten tiennyt tästä juomasta juuri mitään. Päätin selvittää sen, selvittää kuinka ale eroaa oluesta, maistaa sitä ja puhua vaikutelmistani.

Mikä on ale

Ensimmäinen asia, jonka ajattelin, oli, että en todellakaan halunnut kokeilla tätä ale - nimi oli jotenkin epämääräinen, jopa liukas. Ollen kotimaassa Isossa-Britanniassa juomalla on kaksi nimeä: real ale (live ale) tai perinteinen brittiläinen olut. Sana biir (käännettynä olut) ei myöskään inspiroi minua.

Yleensä nämä englanninkieliset ihmiset ovat outoja. Kerro minulle, kuinka voit nimetä tyttärellesi, tälle lempeälle enkelille, Drew? Mutta he kutsuvat näitä meidän kaltaisiamme Drewsiksi Tanyushiksi ja Svetkiksi. Mutta poikkean.

Täällä meillä on siistejä ja ymmärrettäviä nimiä: sinun täytyy JUO olutta ja me olemme kanssasi! Joten ale on yksi oluen lajikkeista, joka on valmistettu samoista perusaineksista:

vesi (mutta erityisesti valmistettu - se tehdään kovaksi lisäämällä kalsium- ja magnesiumsuoloja), jota kutsutaan nesteeksi;
tavallinen ohramallas, ohramallas, joka on paahdettu eri tavoin - tästä johtuen oluiden valikoima: melkein vaaleasta tummanruskeaan, karamelli;
panimohiiva - hiiva heidän kielellään;
ja humala - missä ilman sitä.

Ja tärkein ero oluen ja oluen välillä on itse käymistekniikka. Olut fermentoidaan ensisijaisesti humalan keittämisprosessin jälkeen - saadaan niin sanottu "vihreä olut", joka kaadetaan valtaviin astioihin toissijaista käymistä varten.

Lajikkeesta riippuen tämä prosessi kestää 14-60 päivää. Hiiva laskeutuu astian pohjalle oluen kypsyessä. Sitten se suodatetaan (on myös suodattamattomia lajikkeita), pastöroidaan kuumentamalla se nopeasti 68-74 asteeseen (pulloissa - jopa 63 asteeseen) käymisprosessin pysäyttämiseksi. Tämä käsittely tappaa elävät mikro-organismit ja lisää juoman säilyvyyttä 120-180 päivään. Tällaista olutta näemme kaupoissa.

Ennen ”vihreän oluen” vaihetta olutta valmistetaan samalla tavalla, mutta käyminen tapahtuu nopeasti, yläosassa, mukana hiilidioksidikuplat, jotka nostavat hiivaa ylöspäin. Käymislämpötila on 5-8 astetta korkeampi (25+) kuin oluella. Koko käymisprosessi (kalorisaattori) kestää enintään 30 päivää.

Ja sitten kaikki menee pieleen. Tuleva olut kaadetaan terästynnyreihin (Englannin ja Belgian luostareissa käytetään myös parisataa vuotta vanhoja tammitynnyreitä), sinne heitetään myös kuivattuja humalantähkiä (ne antavat juomalle kitkerän maun), sokeria ja tärkkelystä. - aiheuttaa uudelleen käymistä ja myös erilaisia hienouksia, jotka lisäävät juomaan hedelmäistä aromia ja selkeyttä.

Toisen reseptin mukaan tynnyreihin lisätään gruit - erityinen yrttien ja mausteiden seos, joka sisältää koiruohoa, kanervaa, inkivääriä, myrttiä, kuminaa, kanelia, muskottipähkinää, hunajaa, katajanmarjoja ja mäntyhartsia.

Tässä muodossa tynnyrit kuljetetaan olutpubeihin, joissa olut kypsyvät yhteisessä huoneessa, kaikkien edessä. Kun baarimikko vain hänen tuntemiensa merkkien perusteella päättää, että olut on valmis, hän päättää vieraiden läsnäollessa avata tynnyrin.

Tällä hetkellä on oma nimensä tynnyri tai tynnyri. Sitten eurooppalaiset juovat oluensa isoista mukeista ja nauttivat elämästä, sillä heidän täytyy juoda koko tynnyri nopeasti, kun juoma on vielä hyvää.

Toinen ero oluen ja oluen välillä on, että sitä ei koskaan suodateta tai pastöroi. Eli tämä on todella "elävää" olutta, jossa kuhisee miljardeja mikro-organismeja, sieniä ja Jumala tietää mitä. Ei rohkaisevaa, eihän? Tästä johtuen juoman säilyvyys on vain 2-3 päivää - sen jälkeen se vain muuttuu happamaksi ja oluen sijaan tynnyriin jää ilkeä ummehko.

Ale on saatavilla myös pulloissa. Pohjimmiltaan sitä tuotetaan Belgiassa, niin kutsuttua Trappist-olutta, parhaat merkit– Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tekniikka siellä on vähän erilaista.

"Vihreä olut" -vaiheessa olut, jossa on lisäaineita (gruit), pullotetaan (samppanja-astioiden tapaan) ja kypsytetään viileässä paikassa jopa 3 vuotta. Tänä aikana suljetussa pullossa tapahtuu voimakasta elämää – jopa kolme käymisprosessia. Joskus sattuu onnettomuuksia – vahva lasi ei kestä ja pullot lentävät erilleen.

Mutta tuloksena on katkera-sweet ale, melko vahva - 7-9%, vaikka on erittäin heikko vaihtoehto - tumma englantilainen mieto ale, jonka vahvuus ei ylitä 3%. Se on kuin kvassimme, vain erittäin katkera.

Toinen heikko lajike on new castle brown ale (new church brown ale). Se näyttää yleensä katkeransuloiselta vedellä, jolla on pähkinäinen maku. No, niin he kirjoittavat, kuka sitä yritti. Mitä vaaleampi olut, sitä vahvempi se on.

Tärkeimmät lajikkeet ja kuinka juoda

Suosituimmat lajikkeet: bitter, mieto, ohraviini, brown ale, porter, Scotch ale, stout, India pale ale ja Irish red ale (kalorisaattori).

Olutta on tapana juoda 10-12 asteeseen jäähdytettynä – näin sen tuoksu ja hedelmäinen maku tuntuvat. Kuten foorumeilla sanotaan, lämmin olut on harvinainen ilkeä asia. Ei ole tapana napostella sitä.

Tosin pubeissamme voi tarjota sitruunaa tai appelsiinia lasille sekä salaatteja välipalaksi. Lihasta lampaanpaisti ja rapea pekoni sopivat hyvin vahvojen merkkien kanssa. Ja heikoille - ankka ja makeat piirakat omenoiden ja pähkinöiden kanssa.

Muuten, toisin kuin olut, ale on erittäin helppo juoda ja voit juoda helposti pari litraa. Ja sitten tärkeintä on juosta wc: hen. Englannin maakunnallisissa kaupungeissa ale-tynnyrin avaamisen jälkeen pubeissa leijuu erityinen haju - ilmeisesti kaikki vierailijat eivät pääse sinne. Se on myös elossa – tämä ale!

Omakohtaisesta kokemuksesta

Saamieni tietojen innoittamana, kaikkia ennakkoluuloja sylkien, hyvästelin vaimolleni ja tyttärelleni varmuuden vuoksi ja ryntäsin rohkeasti etsimään, missä Pietarissa voisin kokeilla alea.

Osoittautuu, että meillä on paljon pubeja - englantilaisia, irlantilaisia ja joitain muita, joissa voit maistaa erilaisia ale-oluita, myös valmistajalta tuoduista tynnyreistä. Jotkut panimot valmistavat itse juomansa, jota kutsutaan aleksi.

Löysin mukavan pubin aivan Fontankasta ja päätin kokeilla triple vehnäolutta. Mitä voin sanoa? Rehellisesti sanottuna en pitänyt siitä. En halua loukata miljoonia tämän juoman ystäviä, mutta minulle se maistui kitkerän oluen sekoitukselta hieman pilaantunutta kompottia. Mutta! Maku ja väri, kuten sanotaan...

Yksi lasi riitti minulle, kummallista kyllä, vatsaani ei sattunut, minä elän. Mutta matkan varrella ilmeni toinen ongelma - kävi ilmi: en ollut myöskään kokeillut siideriä! Sitä tarjoiltiin myös tässä pubissa, mutta en uskaltanut kokeilla kahta alkoholikokeilua itselläni samaan aikaan - en ole sellainen sankari. Jätin sen toiseen kertaan.

Heippa siis kaikille! Dorofejev Pavel.

Tämän tyyppinen olut erottuu hienovaraisista hedelmäisistä makuista ja melko korkea sisältö alkoholia (jopa 12 %). Tämä sana muuten voidaan kääntää muinaisista kielistä "myrkytykseksi". Ja ensimmäiset "dokumentoidut" reseptit ilmestyvät Englannissa 1400-luvulla, vaikka sumerit valmistivatkin ale-olutta kauan ennen meidän aikakauttamme. Keskiajalla tämä juoma oli välttämätön tuote, koska toisin kuin maito, se ei pilaantunut pitkään, ei vaatinut asianmukaisia säilytysolosuhteita, mutta sillä oli korkea kaloripitoisuus: hyvä muki korvasi leivän.

Beer ale: klassikoiden piirteitä

Miten juoma erosi perinteisesti valmistetusta oluesta? Ero on reseptissä. Siitä puuttui sellainen ainesosa kuin humala. Tämän ominaisuuden ansiosta olut valmistettiin nopeammin. Maun suhteen oluen voi erottaa sen voimakkaasta makeahkosta mausta. Juoman tuoksun muodostivat mausteet ja yrtit: ne haudutettiin humalan sijaan. Ja lopputuotetta ei ole pastöroitu tai suodatettu. Mutta nykyaikaiset valmistajat laiminlyövät nämä ruoanlaittoperinteet ja lisäävät silti humalaa koostumukseen, jotta tuotetta voidaan virallisesti kutsua olueksi.

Huippukäyminen

Ale-oluella on myös perustavanlaatuisia eroja muihin vaahtoisiin "sukulaisiin". Tuotantotekniikkaan sisältyy huippukäyminen (prosessilämpötila 15-24 astetta). Tässä tapauksessa panimohiiva ei mene alas, kuten monet muut samantyyppiset juomat, vaan sitä pidetään yläosassa vaahtoavan korkin muodostamiseksi. Tällaisella käymisellä muodostuu monia korkeampia alkoholeja, jotka antavat olille voimakkaita makuja ja aromeja. Viimeinen vaihe on kypsyttää juoma viileässä paikassa (lämpötila 11-12 astetta). Esimerkiksi pubeissa ja baareissa tarjottavien "nopeiden" lajikkeiden tuotanto kestää keskimäärin 4 viikkoa. Mutta on myös "hitaita" lajikkeita, joiden luominen kestää jopa 4 kuukautta!

Jotkut lajikkeet

British and Irish ale on olut, jolla on oma luokittelunsa. Se suoritetaan värin ja maun, käytettyjen lisäaineiden, aromin, jälkimaun mukaan. Tällaisia lajikkeita on melko paljon; nimeämme vain yleisimmät lajikkeet maailmankäytännössä.

Gorki (katkera)

Tämä englantilainen ale on olut, jolla on oma luonne ja luonne. Juomaa voidaan oikeutetusti pitää tämän maan kansallisena ylpeydenä. Nimestään huolimatta se ei itse asiassa ole niin katkera. Sen tuotannossa käytetään muuten humalaa, joka sokerin täydellisessä puuttuessa antaa sille ominaisen maun. Juoman värivalikoima on monipuolinen: se vaihtelee kullankeltaisesta tummaan kupariin (väri on säädetty erityisellä karamellivärillä). Vaahtoavan juoman vahvuus on 3-6,5 prosenttia alkoholia.

Ohra Viini

Sille on ominaista korkea alkoholipitoisuus (jopa 12 %) ja vierteen tiheys (jopa 30 %). Tätä olutta kutsutaan myös "ohraviiniksi". Hedelmien tuoksu yhdistettynä maltaan katkeruuteen antaa juomalle aidon maun. Värimaailma on tumma, kullan ja kuparin sävyillä. Ohraolut juodaan viinilaseista. Tämä juoma säilyy hyvin, ja ikääntymisen jälkeen siitä tulee erittäin pehmeää.

Vehnä (Weizen Weisse)

Tässä pale alessa on kohtalaisen hedelmäisiä ja kukkaisia aromeja. Joskus on myös aavistus vehnää, joka muistuttaa leivän tuoksua. Siinä on oljen tai kultainen sävy.

Porter

Tämä juoma luotiin alun perin ihmisille, jotka työskentelevät kovasti fyysisesti. Siitä nimi: Porter’s ale - juoma satamatyöläisille. Se erottuu lisääntyneestä lisäaineiden määrästä: mausteet ja yrtit, erilaiset aromaattiset komponentit. Porterin värit vaihtelevat lisäaineista riippuen ja voivat vaihdella vaaleasta kullanvärisestä tummaan kupariseen. Juoman valmistukseen käytetään erilaisia maltaita, joten voit leikkiä makusävyillä. Ollen vahvuus on 7%.

Stout

Tämä on portterin synkkä serkku. Sen valmistuksessa käytetään paahdettua mallasta. Tämä antaa juomalle täyteläisen värimaailman ja kahvin kevyimmät nuotit. Tätä olutta pidetään erittäin terveellisenä, ja aiemmin sitä suositeltiin jopa raskaana oleville, imettäville naisille ja vanhuksille.

Valkoinen (Weisse)

Tällä kevyellä lajikkeella on hapan maku. Se sai suuren suosion saksalaisten keskuudessa, ja tätä varten se sai epävirallisen nimensä - "Berlinsky". Lajikkeessa on hedelmäisiä aksentteja, jotka voimistuvat iän myötä. Väri on olki, lähempänä valoa. Saksalaisissa pubeissa se tarjoillaan perinteisesti sokerisiirappia lisäämällä.

Lambic

Sitä pidetään belgialaisena. Siihen on lisätty vadelmia ja kirsikoita, mikä antaa sille tyypillisen maun ja täyteläiset punertavat sävyt.

Lievä

Tämä on oluista kevyin. Sen vahvuus on melkein yhtä suuri kuin kvass (2,5-3,5%). Siinä on voimakas mallasmaku. Saatavilla on 2 vaihtoehtoa - tumma ja vaalea.

"Shaggy Bumblebee"

Tämä on kotimaisen IPC:n olut, joka on valmistettu Venäjän federaatiossa. Sen tiheys on 12 %, vahvuus - 5. Valmistukseen käytettiin kylmähyppely- ja yläfermentointimenetelmiä. Koostumus sisältää maltaiden lisäksi myös humalaa. "Shaggy" ale on olut, jossa on rikas teeväri ja paksu ja tahmea vaahto.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Pitkään on uskottu, että hanaolut on monien "hyötyjen" keskus. Tästä syntyi eurooppalainen perinne kuluttaa sitä mahdollisimman usein. Eikä se ole sattumaa: jos ale-olut valmistetaan teknologialla täysin luonnollisista ainesosista, niin tuloksena oleva juoma sisältää B- ja E-ryhmän vitamiineja sekä seleeniä ja fosforia, kalsiumia, kaliumia ja paljon magnesiumia. On syytä muistaa vaahdon ravintoarvo - sen kaloripitoisuus on 40 kcal jokaista 100 grammaa kohden. Ale-olut on myös kuuluisa stressinvastaisista ominaisuuksistaan. Vain yksi muki ystävien seurassa auttaa pääsemään eroon masennuksesta, lievittämään jännitteitä ja rentoutumaan. Tämä on ehtymätön mielialan ja energian lähde (tietysti, kun juot kohtuudella).

Kuinka juoda?

Oluen juomista koskevat säännöt vastaavat olutetiketin periaatteita. Juoma ei pidä hälinästä. Se kaadetaan hitaasti lasien seinille, jotta vaahtoa ei ole paljon - se poistaa oluelle ominaisen katkeruuden. Joskus lasin täyttö voi kestää useita minuutteja. He juovat hitaasti. Mutta on otettava huomioon, että jos kulutusprosessia pitkittyy liikaa, "nestemäinen leipä" kuohuu ja menettää tuoksunsa. Se on kuin leppoisaa ratsastusta. Annos juodaan 3 kulauksena, tauoilla, mutta ei liian pitkiä. Juoman lämpötila on 6-12 astetta. Muuten, brittiläinen juoma ale lämmitti, mutta tämä ei ole kaikille.

Beer ale: arvostelut

Alen ystävät väittävät, että sen ainutlaatuinen maku on vertaansa vailla mihinkään muuhun, ja heti ensimmäisellä siemauksella voit tuntea tämän juoman kaikki sävyt. Se juo pehmeästi, siinä on maltaista, karamellia, hedelmäistä makua, ja lopussa - miellyttävä mallaskarvaus ja karamellin jälkimaku. Sanalla sanoen - universaali vaahtoava juoma miellyttävään ajanviettoon hyvässä seurassa.