Herkullinen taikina paistetuille piirakoille. Isoäidin reseptit piirakoille uunissa. Paistetut piirakat omenoiden kanssa

Yksinkertaisin taikinaresepti (sopii erityisesti suolaisille piirakoille ja piirakoille) on hiivataikina "kuin pörröinen" kefirin kanssa. Vähintään aineksia, helppokäyttöinen vaiheittainen kypsennysresepti - ja 1,5 tunnin kuluttua herkullisen "untuvaisesta" taikinasta valmistettujen herkullisten piirakoiden tuoksu leijuu kotisi läpi.

Hiivataikina "kuin nukka", resepti:

Hajuton kasviöljy (puhdistettu auringonkukka- tai maissiöljy sopii) - 0,5 kuppia
Kefiiri - 1 lasi
Vehnäjauho - 3 kuppia
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 rkl. lusikka
Kuivahiiva - 11 g (tavallinen pieni pussi)

Reseptissä käytetään tavallista viisteistä lasia, jonka tilavuus on 250 g.

Taikinatuotteiden voiteleminen:

Munankeltuainen - 1 kpl.
Maito - 2 rkl. lusikat
ripaus suolaa

Kuinka valmistaa hiivataikina kefirillä

Minulle mikä tahansa taikinan valmistusprosessi alkaa hiivan aktivoinnilla. Kaada kuivahiiva pieneen astiaan, lisää 1 tl sokeria ja vähän vettä (1/3 kuppia). Sekoita niin, että hiiva "kukkii", mutta sinun ei tarvitse saavuttaa täydellistä homogeenisuutta, tärkeintä on, että hiiva on liotettu. Älä välitä kokkareista! Jätä saatu seos 10-15 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen hiivaan ilmestyy vaahtoava pää, joka kertoo laadukkaasta tuotteesta, että hiiva on "toiminut", eli taikinasta tulee hieno!
Tämä on "työntö", jonka hiiva tarvitsee aloittaakseen prosessin.
Hiivataikinan reseptejä (makea ja pehmeä) on monia, mutta aloitan aina aktivoimalla hiivan tällä tavalla, leivoinko tai en.

Sekoita kasviöljy (0,5 kuppia) kefiiriin (1 kuppi) ja aseta kattila liedelle. Kuumenna seos lämpimäksi, noin 40 C. Älä ylikuumenna kefiiriä ja voita tässä vaiheessa, jotta sinun ei tarvitse jäähtyä pitkään ennen yhdistämistä hiivaan (hiiva kuolee yli 40 C lämpötilassa).

Sekoita siis kefiiriä ja voita tasaiseksi. Isoäidimme valmistivat myös kefirtaikinaa piirakoille, koska tämä on yksi menestyneimmistä vaivausmenetelmistä (taikina kohoaa hyvin, ja sen rakenne on ilmava ja huokoinen).

Toinen taikinan ”kuin nukkamainen” ominaisuus on, että se ei vanhene pitkäksi aikaa valmiissa leivonnaisissa. Tällä taikinalla tehdyt piirakat ja piirakat pysyvät tuoreina ja pehmeinä pitkään! Monet ihmiset kysyvät, voidaanko tätä reseptiä käyttää piirakoissa paistinpannulla, suosittelen toista reseptiä -.

Lisää nyt loput sokerit kefiriseokseen.

Suola (1 tl).

Siivilöi 3 kupillista jauhoja erilliseen kulhoon ja pidä se valmiina. Et ehkä tarvitse kaikkia jauhoja! Jauhot voivat vaihdella tiheydeltään ja muilta ominaisuuksiltaan, joten jokainen kotiäiti tarvitsee eri määrän jauhoja.

Kun teet ruokaa Internetin reseptien mukaan, keskity taikinan koostumukseen (yleensä näet sen valokuvassa tai videossa). Lisää puoli lasia kerrallaan ja sekoita, jotta et tekisi virhettä ja ylikuormitta jauhoja.

Kaada nouseva neste hiivan kanssa maidon ja kefirin joukkoon. Sekoita.

Lisää jauhoja pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen ja tarkista taikinan koostumus: sen tulee olla pehmeää ja mureaa, mutta ei tartu käsiisi.

Hiivataikina "kuin pörröinen" on erittäin miellyttävä työskennellä, koska se sisältää suuren määrän kasviöljyä. Kun muodostat piirakoita, sinun ei käytännössä tarvitse lisätä jauhoja!

Vaivaamisen jälkeen laita taikina sammutettuun uuniin kohoamaan. Uunissa ei ole vetoa, tila on suljettu ja kätevä hiivataikinan nostamiseen. Suosittelen peittämään taikinan kokonaan pyyhkeellä, jotta sen pinnalle ei muodostu kuorta.

On mielenkiintoinen tapa kohottaa hiivataikina uunissa, joka esilämmitetään 40 C:een 10 minuuttia ja sammutetaan sitten. Laita hiivataikina miedolla lämmöllä uuniin "nousemaan". Olen onnistunut soveltamaan tätä menetelmää käytännössä - taikina kohoaa itse asiassa paljon nopeammin, joten tätä menetelmää voi käyttää hätätapana, kun aikaa ei ole ollenkaan!

30-40 minuutin kuluttua näemme, että taikina on kasvanut huomattavasti. Se tulee vaivata ja voit alkaa muodostaa piirakoita tai piirakoita.

En kauli taikinaa "kuin nukkana", vain erotan palat käsilläni.

Laitan uunipellille annosteltuja taikinapaloja, joille paistan piirakat ja litistän niitä käsilläni hieman venyttäen. Sitten levitän täytteen ja liitän taikinan saumaa pitkin tiukasti puristaen.

Muista, että valmiiksi muodostuneita piirakoita ei tarvitse paistaa heti uuniin! Hiivataikinapiirakoiden tulee olla erillään ja kohota kunnolla.

Tätä varten anna niiden seistä huoneenlämmössä tiskillä.

Taikinan kuivumisen estämiseksi on parempi peittää piirakat pyyhkeellä (tai venytellä piirakat kalvolla). Tämä taikinaresepti kestää 20-25 minuuttia piirakoiden kovettamiseksi.

Suosittelemme paistamaan piirakat saumapuoli alaspäin ja sivele pinta munan ja maidon seoksella. Tässä tapauksessa piirakoista tulee kullanruskeita, maukkaita ja pörröisiä. Jos haluat rapeaa kuorta, lisää ripaus suolaa päällysteseokseen.
Leivoin tämän reseptin perunoiden, sipulien ja kananmunan kanssa. Upeita ja erittäin maukkaita piirakoita tehdään sipuli-riisi-kurkkutäytteellä (täyte maistuu sieneltä). Tietysti tämä taikina sopii myös makeisiin piirakoihin, hiivakääröihin ja moniin muihin teen leivonnaisiin.
Toinen versio hiivataikinasta, joka sopii täydellisesti sekä makeisiin että suolaisiin piirakoihin, on seuraavassa videoreseptissä.

Jopa yksinkertaisimmat kotitekoiset leivonnaiset ilahduttavat sinua aina makuominaisuuksillaan enemmän kuin mitkään tehdasleivonnaiset, joten kotiäidit yrittävät hallita ainakin muutaman perusreseptin hemmotellakseen perhettään. Voiko herkullista piirakkataikinaa valmistaa nopeasti ja miten saavuttaa ihanteellista kuohkeutta ja pehmeyttä ilman hiivaa?

Kuinka valmistaa taikina piirakoille

Tällä ruoalla ei ole rajoituksia - vaikka paistettuja, ilmavia hiivapohjaisia leivonnaisia pidetään klassikoina, on silti olemassa monia tapoja valmistaa piirakoitakinaa. On vain tärkeää pystyä kuvittelemaan haluttu lopputulos ja korreloida pohja täytteen kanssa. Yleisimmät piirakkataikinatyypit uuniin:

hiivapohjalla;
hapantaikina;
soodalla happamassa ympäristössä (hera, jogurtti, kefiiri jne.);
leivinjauheen päällä.

Resepti piirakoille uunissa

Alla olevien leivontapohjavaihtoehtojen tutkiminen vaiheittaisten valokuvien avulla auttaa sinua löytämään täydellisen piirakkataikinan reseptin uuniin, mutta myös oppimaan hapantaikinan kanssa työskentelyn peruskeinot. Ymmärrät kuinka valita taikina täytteeksi ja päinvastoin, opit säästämään aikaa varmistamalla, että "nopea" ja "maukas" sopivat hyvin yhteen lauseeseen.

kefirin päällä

Uunissa olevat hiivattomat leivonnaiset voivat myös olla kuohkeaa ja mureaa, jos taikina sekoitetaan oikein. Tämän version kokeilun jälkeen et todennäköisesti ymmärrä, oliko reseptissä hiivaa. Ilmava rakenne, pehmeyden pitkäaikainen säilyminen, kaunis kuori - kaikki viittaa siihen, että kefirillä valmistettujen piirakoiden taikina ansaitsee yhtä suosiota kuin klassinen elävää hiivaa sisältävä taikina. Jos aiot valmistaa makean ruoan uunissa, lisää 3-4 rkl. l. Sahara.

Ainekset:

tuore kefiiri - puoli lasia;
korkea jauho lajike - 240 g;
muna 2 kissa;
ruokasooda - 1/3 tl;
suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

Laimenna sooda kefirillä - hapan ympäristö sammuttaa sen ja poistaa tulevat piirakat tyypillisestä mausta. Anna vaikuttaa 5-6 minuuttia.
Vatkaa muna erikseen, lisää suola. Lisää varovasti kefiriin ja sekoita.
Lisää kaksinkertaisesti siivilöityjä jauhoja annoksissa varmistaen, ettei siinä ole paakkuja.
Vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi, josta tulee helposti pallo. Peitä kulho kalvolla ja unohda se puoleksi tunniksi.
Voit tehdä piirakoita kefirtaikinasta tämän ajanjakson jälkeen - ei tarvitse odottaa tilavuuden muuttumista, koska kohoaminen tapahtuu vain uunissa.

Nopeasti

Tämä resepti sopii kotiäidille, jotka etsivät tapaa tehdä mureita, pehmeitä piirakoita antamatta taikinan seistä useita tunteja. Nouseva leivinjauhe ei toimi huonommin kuin hiiva, ja sitä pidetään turvallisempana keholle. Ainoa varoitus on, että tämä pikapiirakkataikina uunissa on runsasta, joten se ei ole kaikkein ruokavaliollisin eikä ollenkaan laiha.

Ainekset:

jauhot - 170 g;
voita - 75 g;
leivinjauhe - 3 tl;
sokeri - 2 rkl. l.;
maito - 220 ml;
munat 1 kissa. – 2 kpl;
suolaa.

Keittomenetelmä:

Siivilöi jauhot, sekoita leivinjauhe, sokeri ja suola.
Sulata voi, lämmitä maito, yhdistä molemmat massat, anna jäähtyä hieman.
Vatkaa munat vatkaimella ja lisää niihin ripaus sokeria. Kun massan tilavuus kasvaa ja se saa vaalean sävyn, kaada se varovasti voin ja maidon seokseen.
Sekoita nesteet ja kuivat aineet keskenään, tee pehmeä, taipuisa taikina. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi, joten voit käyttää enemmän jauhoja. Nostamista ei tarvita, joten voit aloittaa piirakoiden valmistuksen heti.

Kuivahiivan kanssa

Kotiäidit käyttävät tätä reseptiä pääasiassa paistinpannussa paistettujen piirakoiden keittämiseen, mutta uunissa leivonta onnistuu yhtä hyvin. Nousee hyvin ja paistaa täydellisesti. Kasvistäytteenä kannattaa käyttää hapankaalia, kananmunaa sipulilla, perunaa. Tämä kuivahiivapiirakkaiden taikina on laihaa ja erittäin ohutta, joten täyte ei saa olla liian kosteaa ja sokerista.

Ainekset:

vaalea olut - 200 ml;
lämmin keitetty vesi - 100 ml;
kuivahiiva - 2 tl. ylhäällä;
jauhot - 5 lasia;
suola - ripaus;
sokeri - 2 rkl. l.;
kasviöljy - 60 ml.

Keittomenetelmä:

Ota olut jääkaapista - nesteen tulee olla huoneenlämpöistä ennen työn aloittamista.
Tee taikina hiivasta ja vedestä.
Siivilöi jauhot kuoppaan, kaada sokeri ja suola kuoppaan. Kaada joukkoon taikina, olut ja kasviöljy.
Vaivaa piirakkataikina käsin ja anna tekeytyä 3-4 tuntia. Voit tehdä tämän uunissa, jos se on viileä kotona.
Muista vaivata taikina ennen piirakojen muodostamista.

Yksinkertainen

Tämän reseptin merkittävä etu on ruishapantaikina, jonka ansiosta piirakat pysyvät kuohkeina ja pehmeinä paljon pidempään. Ruoansulatuskanava (erityisesti suolet) kiittää myös hiivan puuttumisesta, ja valokuvassa valmiit piirakat uunista eivät ole huonompia kuin klassiset hiiva. Haluttaessa tätä yksinkertaista uunissa paistettua piirakkataikinaa voidaan käyttää myös wieniläisten sämpylöiden leipomiseen. Ainoa negatiivinen on, että alkupala vie aikaa, se on aloitettava 5 päivää ennen päätyön alkamista tulevien piirakoiden kanssa.

Ainekset:

ruisjauho - 100 g;
lämmin vesi (38-40 astetta) - 160 g;
vehnäjauho - 510 g;
voita - 60 g;
maito - 2/3 kuppia;
sokeri - puoli lasia;
kasviöljy - 1 rkl. l.;
munat 2 kpl. – 2 kpl;
vanilliini - hyppysellinen;
suolaa.

Keittomenetelmä:

Kaada aamulla jauhot (25 g) lämpimällä vedellä (40 g). Säiliön tulee olla 2-3 litraa, muuten käynnistin valuu pois noustessa. Laita 50 asteeseen esilämmitettyyn ja sammutettuun uuniin peittämällä kannella.
Lisää seuraavana aamuna sama määrä jauhoja ja vettä, sekoita uudelleen ja laita se uudelleen uuniin. Tämä vaihe on toistettava vielä 2 kertaa.
5. päivänä vatkaa munat ja lisää sokeri.
Sulata voi, sekoita kasvisten ja lämpimän maidon kanssa. Sekoita. Kun neste on jäähtynyt, lisää muna-sokeriseos ja alkupala.
Jätä taikinapohja lämpimään uuniin yön yli.
Yhdistä aamulla seulottujen jauhojen ja vaniljan kanssa. Aloita piirakoiden muodostaminen ilman nostamista.

Maidon kanssa

Tätä reseptiä voidaan pitää myös nopeana, sillä nostamiseen menee vain puolitoista tuntia – useimmat piirakkakoostumukset vaativat 4-5 tuntia ja jotkut koko yön. Maitolla tehty kevyt ja ilmava hiivataikina piirakoille sopii mainiosti uunissa leivontaan ja paistamiseen. On tärkeää, että nestemäinen komponentti on tuore, muuten maku ja ulkonäkö voivat pilata, ja on suositeltavaa lämmittää muna etukäteen keittiössä.

Ainekset:

jauhot - 450 g;
maito - 210 ml;
sokeri - 2 rkl. l.;
kuivahiiva - 1 tl;
muna korkeampi kissa.;
suola - 1 tl;
auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Tee taikina lämmitetystä (älä keitä!) maidosta, hiivasta ja ripaus sokeria.
Vatkaa muna erikseen kidesokerin kanssa. Kaada öljyä tähän.
Siivilöi jauhot kahdesti ja sekoita ripaus suolaa.
Yhdistä huolellisesti kaikki taikinan osat tulevia piirakoita varten ja vaivaa.
Kuumenna uuni 50 asteeseen, sammuta. Aseta sinne puoleksi tunniksi pyyhkeellä peitetty kulho (ritilä, keskitaso). Sen jälkeen voit muotoilla piirakat.

voita

Jos suunnittelet makeita leivonnaisia - rusinoilla, rahkamassalla, hedelmillä, hillolla - sinun on osattava valmistaa leivonnaisia piirakoita varten uunissa. Tämä resepti sopii mainiosti myös suurille juhlapiirakoille, ja jos poistat sokerin kokonaan, voit kokeilla kasvis-, liha- tai kalatäytteen tekemistä. Voita ei suositella korvaamaan margariinilla, mutta smetanan sijaan voi olla maitoa tai jopa kermaa.

Ainekset:

voita 82,5% - 100 g;
kuivahiiva - 2 tl;
täysrasvainen smetana - lasi;
sokeri - puoli lasia;
jauhot - 2,5 kuppia;
suola - 1 tl.

Keittomenetelmä:

Sulata voi ja sekoita kerman kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
Yhdistä hiiva jauhojen kanssa, sekoita hyvin - jyvien tulee jakautua tasaisesti. Lisää sokeri ja suola.
Kaada siihen varovasti smetana ja voiseos, jolloin taikinasta tulee tasainen, tasainen kokkare.
Anna levätä puoli tuntia, vaivaa sitten ja laita takaisin lepäämään pyyhkeen alle. Tunnin kuluttua voit alkaa valmistaa piirakoita.

Veden päällä

Tämän hiivapiirakkataikinan reseptin mukaan valmistettua leivontaa pidetään herkimpänä, herkullisimpana, ilmavimpana. Katso kotiäidin kuvia - kaikki piirakat ovat täydellisiä! Tämä vaikutus voidaan saavuttaa vain elävällä hiivalla, joka edistää uskomatonta kohoamista sekä nostatuksen että paistamisen aikana. Tämän piirakkataikinan vedessä valmistamisen oppimista suositellaan jokaiselle kotiäidille, joka haluaa hemmotella perhettään herkullisilla leivonnaisilla.

Ainekset:

elävä hiiva - 21 g;
lämmin vesi - 1,5 kuppia;
sokeri - 2 rkl. l.;
jauhot - 600 g;
suolaa;
kasviöljy - 1/3 kuppia.

Keittomenetelmä:

Jauha hiiva jauhoilla (4 rkl), lisää lämmin vesi, lisää hieman sokeria. Odota, kunnes taikina alkaa kuplia.
Lisää öljy, sekoita.
Lisää loput kuivat aineet taikinaan pienissä erissä jatkaen sekoittamista. Ohjaa sen rakenne - sen tulee olla kevyt, muuten leivonnaiset eivät nouse.
Klassinen pohjapiirakoille uunissa on valmis tunnissa.

Hiivaton

Aiemmin käsiteltyjen reseptien joukossa oli myös vaihtoehtoja, joissa ei käytetty hiivaa. Tämä uunitaikina on kuitenkin hyvin erilainen kuin he. Ensinnäkin pohja on raejuustoa, ja toiseksi, niin vähän aikaa kuluu, että voit valmistaa taikinan ilman hiivaa piirakoille aamulla saadaksesi lämpimiä leivonnaisia aamiaiseksi. Täyte kannattaa tehdä makeaksi: hedelmä tai marja, hillo, marmeladi. Voit jopa käyttää samaa raejuustoa, mutta mausteilla.

Ainekset:

kotitekoinen rasvainen raejuusto - lasi;
tuore maito - 70 ml;
auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.;
sokeri - 4 rkl. l.;
ruokasooda - 1 tl;
suola - 1/2 tl.

Keittomenetelmä:

Hiero raejuusto siivilän läpi tai jauha se tehosekoittimessa. Jos se on kuiva, lisää lusikallinen smetanaa/kermaa ja anna seistä puoli tuntia. Massan tulee olla homogeeninen, muuten taikinasta tulee kokkareinen.
Liuota sokeri maitoon, kaada voi. Sekoita ja yhdistä raejuustoon.
Lisää ruokasoodaa ja suolaa ja vaivaa pohja nopeasti. Et voi työskennellä sen kanssa pitkään - enintään 6-7 minuuttia.
Sinun on rullattava se jäähdytyksen jälkeen (20-30 minuuttia). Uunissa leivonnaiset kohoavat hieman, mutta pörröisyydessään se ei silti kilpaile klassisen hiivaleivän kanssa, ja kuori kovenee seuraavana päivänä.

Tuore

Kotiäidit valitsevat tämän reseptin, kun he aikovat valmistaa piirakoita uunissa kasvis- tai lihatäytteellä - sokeri luo makudissonanssin, joten pohjan tulee olla neutraali. Se on erittäin askeettinen: jauhot, vesi, kasviöljy, karkea suola. Käytä loistoa varten smetanaa, mutta voit korvata sen jogurtilla tai kefirillä. Uunissa happamattomasta taikinasta valmistetut pikapiirakkaat ovat maukkaita eivätkä ole niin haitallisia kuin hiivaiset. Tarkkaa vesimäärää ei ole määritelty, koska se vaihtelee jauhojen gluteenipitoisuuden mukaan.

Ainekset:

jauhot - 0,5 kg;
Auringonkukkaöljy (hajuton) - 2 rkl. l.;
keitetty vesi (40-45 astetta) - noin lasi;
suolaa.

Keittomenetelmä:

Siivilöi jauhot kolme kertaa tasaiselle alustalle muodostaen kumpun. Tee masennus lastalla.
Lisää suola ja öljy. Lisää vettä hyvin varovasti, jotta se ei leviä kaivon ulkopuolelle.
Taikinan vaivaaminen tapahtuu lisäämällä jauhoja reunasta keskelle samalla myötäpäivään liikuttamalla.
Sinun täytyy vaivata tuoretta, hiivatonta pohjaa käsin 5-7 minuuttia, kunnes sisään ilmestyy suuri määrä happea. Pallo ei saa tarttua käsiisi, mutta se ei myöskään saa olla liian jyrkkä. Tarvittaessa voit lisätä hieman lämmintä vettä.
Tämän taikinan ei tarvitse levätä, joten voit heti muodostaa piirakat, lisätä täytteen ja laittaa ne uuniin.

Smetan kanssa

Kaikki tämän reseptin mukaan leipomista yrittäneet kotiäidit totesivat, että piiraiden rakenne oli ilmava ja piirakoiden muru oli kuin pörröinen. Tämä johtuu nestemäisestä ainesosasta, jota edustaa tuore vähärasvainen smetana. Parasta on käyttää maalaista, mutta myös kaupasta ostettu toimii hyvin, ja sen voi myös korvata kevyellä majoneesilla. Tämä kuohkea taikina smetanalla ja hiivalla valmistetuille piirakoille on taipumus osoittautua täydelliseksi kokemattomimmallekin kotiäidille, joten muista kirjoittaa resepti uudelleen itse.

Ainekset:

smetana - 2 kuppia;
kuivahiiva - 10 g;
jauhot - 800 g;
munat 1 kissa. – 3 kpl;
lämmin vesi - 75 ml;
rakesokeri - 6 tl.

Keittomenetelmä:

Kaada hiiva lämpimään veteen (ei päinvastoin!), upota se varoin liikkein sekoittaen tasaisesti reunoista keskelle ja myötäpäivään.
Sillä aikaa, kun piirakkataikina kohoaa uunissa, vatkaa munat ja kaada niihin kidesokeria nauhana.
Lisää smetana jatkaen työskentelyä vatkaimella tai vatkaimella.
Kaada taikina tasaisesti "korkilla", lisää siivilöityjä jauhoja pienissä erissä.
Tee pehmeä taikina (voit tehdä tämän leipäkoneella), anna kohota puolitoista tuntia. Tätä varten voit laittaa sen uuniin, joka on esilämmitetty 50 asteeseen ja sammutettu (!), peitä se kostealla pyyhkeellä.

Taikina paistetuille piirakoille - ruoanlaiton salaisuudet

Leipominen on yksi vaikeimmista ruuista, joten et voi tulla toimeen lainaamatta muiden ihmisten kokemuksia. Ammattilaiset kertovat, kuinka välttää perusvirheet:

Jos et voi tehdä hiivapiirakkaa, kokeile hapantaikinaa - se on työläs tehtävä, mutta onnistumisen mahdollisuus on suurempi.
Taikinaa varten vesi ei saa olla yli 40 astetta, muuten hiiva kuolee.
Paistettujen piirakkaiden taikinaa ei voi vaivata kovin pitkään - heti kun massa muuttuu kiinteäksi, se on jätettävä.
Jos pelkäät, että leivonnaiset ovat tiiviitä, nosta piirakkataikina uunissa: laita pellille, peitä liinalla ja laita alle kattila kiehuvaa vettä. Tätä tekniikkaa käytettiin aiemmin Riian leivonnaisissa.

Tutustu muihin resepteihin.

Video

Pehmeimmät untuvapiirakat valmistetaan luonnollisesti maalaismaisessa uunissa. Mutta nykyaikaisilla kotiäidillä tuskin on mahdollisuutta kokata siinä. Yleensä venäläinen liesi korvataan uunilla tai monitoimikeittimellä. Onnistuneet reseptit piirakkataikinalle uunissa on kerätty artikkelissamme.

Tämä resepti tulee ehdottomasti mukaan emännän keittokirjaan ja sitä käytetään jatkuvasti. Ainekset: 970 ml täysrasvaista maitoa, 2 kg korkealaatuisia jauhoja, 3 rkl hiekkaa (sokeria), pakkaus täysrasvaista voita, 55 g puristettua hiivaa, 1,5 pientä. lusikat ruokasuolaa, 2 rkl kananmunaa.

Yhdistä ensin irtoaineet (paitsi jauhot) ja murustettu hiiva. Rikkoutuneiden munien sisältö kaadetaan niiden päälle. Seosta ei tarvitse vatkata.
Maito lämpenee. Voi sulatetaan siinä. Ainesosia ei saa missään tapauksessa keittää!
Ensimmäisen ja toisen vaiheen seokset yhdistetään. Jauhot siivilöidään samaan kulhoon. Sekoita tuotteet lastalla ja käsin.
Pyyhkeen alla massa kohoaa vedottomassa paikassa 60-70 minuuttia.

Lisää kourallinen mannasuurimoa taikinaan lisää pörröisyyttä leivonnaisiin.

Kuivahiivalla

Alla julkaistun kaavion mukainen taikina osoittautuu rikkaaksi. Se sopii täydellisesti makeiden täytteiden kanssa. Ainekset: puoli litraa täysmaitoa, ripaus ruokasuolaa, 4 jälkiruokalusikkaa sokeria, pussi kuivahiivaa, muna, vähän vaniljasokeria, 1,2 kg korkealaatuisia jauhoja, 2 isoa lusikkaa jauhettua öljy.

Maito otetaan lämpimänä, mutta ei kuumana. ¼ kaikesta sokerista ja hiivasta liukenee siihen. 10-12 minuutin kuluttua massalle ilmestyy korkki. Tämä tarkoittaa, että hiiva on aloittanut työnsä.
Jäljellä oleva sokeri - molemmat tyypit ja pöytäsuola kaadetaan seokseen. Sinne ajetaan myös muna.
Öljyn lisäämisen jälkeen vaivaa seos hyvin ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi. Tuote suojataan kuivumiselta luonnonmateriaalista valmistetulla lautasliinalla.
Kun määrätty aika on kulunut, massa vaivataan ja jätetään samoissa olosuhteissa vielä puoli tuntia.

Ennen kuin paistat piirakat uunissa hiivataikinasta, ne on voideltava munanvalkuaisella.

Kefirillä ilman hiivaa

Jotta et tuhlaa aikaa hiivan kanssa työskentelemiseen, voit valmistaa leivonnaisia ilman sitä. Ainekset: 1 lasillinen vähärasvaista kefiiriä, puolet niin paljon puhdistettua öljyä, 3,5 rkl. korkealaatuisia jauhoja, ripaus soodaa, suolaa, kidesokeria. Alla kuvataan, kuinka taikina valmistetaan oikein kefirpiirakoille.

Kefiiri yhdistyy kaikkiin bulkkiaineisiin paitsi jauhoihin. Jos maitotuote ei ole liian hapan, voit sammuttaa soodan vastapuristetulla sitruunamehulla.
Öljy kaadetaan vähitellen seokseen ja jauhot siivilöidään. Vaivaataan löysä taikina, jonka pitää antaa seistä hetken pyyhkeen alla. Massa pidetään huoneenlämmössä. Tässä vaiheessa voit aloittaa täytön.

Taikinaa ei saa kaulia liian ohueksi, jotta piirakan sisältö ei repeä sitä.

Happamaton taikina lisäämättä kananmunia

Voit valmistaa happamattoman taikinan kefiristä. Se sisältää vain kolme ainesosaa: puoli pientä lusikallista ruokasoodaa, 480 ml mainittua maitotuotetta, 475 g korkealaatuisia jauhoja.

Kaada jauhot korkeaan kasaan sopivalle vaakasuoralle alustalle. Penkereen keskelle tehdään matala "kaivo". Tuloksena olevaan reikään kaadetaan kylmä kefiiri.
Aloita massan vaivaaminen pikkuhiljaa haarukalla. Tätä varten jauhot poimitaan vähitellen reunoista ja yhdistetään maitotuotteeseen.
Tuloksena on tarttumaton taikina.
Se kaulitaan ja ripottelee 1/3 koko soodasta. Seuraavaksi kerros taitetaan kirjekuoreen ja peitetään uudelleen ruokasoodalla. Toimenpide toistetaan kolmannen kerran.
Massa kerätään kokkareeksi, laitetaan öljyttyyn kulhoon ja jätetään viileään puoleksi tunniksi.

Jäljelle jää vain täyttö ja leivonnaisten muotoileminen.

Hiivaton taikina piirakoille veden päällä

Edullisin vaihtoehto piirakkataikinan reseptille on suodatetulla vedellä valmistettu tuote. Sinun on otettava 1,5 kupillista nestettä. Muut aineet: 6-6,5 rkl. korkealaatuisia jauhoja, pieniä. lusikka suolaa.

Vettä lämmitetään hieman, minkä jälkeen siihen lisätään suolaa ja sekoitetaan, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
Siivilöi puolet kaikista reseptissä mainituista vehnäjauhoista syvään kulhoon. Sinne kaadetaan myös suolavettä.
Ainesosat alkavat vähitellen sekoittua. Tässä piilee reseptin pääsalaisuus. Vain jos vaivaat tuotteen hyvin, se osoittautuu todella tottelevaiseksi ja pehmeäksi.

Ensin hiivaton taikina vaivataan leveällä lastalla ja sitten jauhotetuin käsin.

Resepti smetanalla

Tämä vaihtoehto on todellinen jumalan lahja niille, jotka eivät halua odottaa taikinan kohoamista pari tuntia. Se on nopea, yksinkertainen ja suoraviivainen. Ainekset: 320 g täysrasvaista smetanaa (hyvä, jos voit käyttää kotitekoista), 2 rkl kananmunaa, 1 rkl. vähärasvaista kefiiriä, ripaus suolaa, teelusikallinen sokeria, 2 isoa ruokalusikallista puhdistettua öljyä ja yksi leivinjauhe, 470-490 g korkealaatuisia jauhoja.

Molempien kananmunien sisältö vatkataan syvässä kulhossa. Prosessissa siihen lisätään suolaa ja hiekkaa. Ainekset vatkataan keskenään.
Leivinjauhe siivilöidään perusteellisesti jauhojen kanssa. Tämä on välttämätöntä tuotteiden ilmavuuden vuoksi.
Seulotut tuotteet kaadetaan vähitellen taikinapohjaan. Viimeinen siihen lisätty asia on öljy - joustavuuden vuoksi.
Ripottele jauhoja, kunnes massa lakkaa tarttumasta sormiin. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän kuin mitä reseptissä on ilmoitettu.
Voit kaulia taikinan ja muodostaa piirakoita heti.

Paistaminen valmistetaan hyvin kuumennetussa uunissa, kunnes piirakoille ilmestyy herkullinen kultainen väri.

Choux-hiivataikina

Toinen resepti erittäin nopeiden tuotteiden luokasta. Koska taikina on valmista melkein heti, sinun tulee huolehtia täytteen valmistelusta etukäteen. Se voi olla sekä makeaa että suolaista. Ainekset: 570 g korkealaatuisia jauhoja ja vastaava määrä puhdistettua öljyä, 1 rkl. suodatettua lämmintä vettä ja 1 rkl. kiehuvaa, 3 kananmunan keltuaista, ruokalusikallinen kidesokeria, teelusikallinen ruokasuolaa, 55 g tuoretta hiivaa.

Kolme ruokalusikallista jauhoja tulee yhdistää ruokasuolan ja kidesokerin kanssa. Ei kylmää öljyä kaadetaan sinne ja heti - kiehuvaa vettä. Hiero massa huolellisesti lusikalla tasaiseksi. Sen tulee jäähtyä hieman ennen käyttöä.
Hienoksi murskattu hiiva kaadetaan lämpimään seokseen. Sekoitettu keltuainen ja lämmin vesi lisätään välittömästi sinne. Voit muuten käyttää sen sijaan hieman lämmitettyä maitoa.
Saatu komposiittiseos kaadetaan pari kertaa seulottuihin jauhoihin.
Vaivataan joustava, tarttumaton taikina. Käsiä voidellaan kevyesti auringonkukkaöljyllä prosessin aikana. Vaivaamiseen voi tarvita noin puoli lasillista lisää jauhoja.

Voit aloittaa piirakan muotoilun heti. Jos täyte on valmistettu hedelmäpaloista, tavallinen perunatärkkelys auttaa sakeuttamaan sitä.

Ei vastaavia materiaaleja

Venäläinen vieraanvaraisuus tunnetaan kaikkialla maailmassa. Kotiäidit ovat pitkään olleet kuuluisia kyvystään leipoa piirakoita. Ei ole turhaa, että suosittu sananlasku sanoo: "Tupa ei ole punainen kulmissaan, vaan punainen piirakoissaan."

Piirakkareseptejä on monia: isoja ja pieniä, yksipalaisia, paistinpannussa paistettuja ja uunissa paistettuja, avoimia ja suljettuja, eri muotoisia (klassinen, kolmiomainen, pyöreä).

Pääasia, joka erottaa erilaiset reseptit, on koostumus, taikinan valmistusmenetelmä ja täyttö. Tänään katsomme, kuinka tehdä kaikkien suosikkihiivapiirakkaa uunissa.

Tyypit piirakoille

Hiivataikina voi koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä riippuen olla runsasta, tavallista tai lehtitaikinaa. Voitaikinalle on ominaista korkea kananmunan, voin, sokerin ja smetanan pitoisuus. Sitä käytetään pääasiassa hedelmä- tai makealla juustomassatäytteisellä piirakoiden valmistukseen.

Jotkut keittävät sen voitaikinalla tai perunoilla. Makean taikinan ja suolaisen täytteen yhdistelmä voi olla epätavallinen.

Jokaisella kotiäidillä on oma hiivareseptinsä. Katsotaanpa yleisimpiä.

Sienihiivataikinan valmistaminen

Runsaan hiivataikinan saamiseksi sinun on ensin valmistettava taikina. Tätä varten 40 g tuorehiivaa tai 14 g kuivahiivaa liuotetaan lasilliseen lämmintä maitoa, jossa on ruokalusikallinen sokeria. Lisää sitten 3 kastettua ruokalusikallista jauhoja.

Sekoituksen jälkeen taikina tulee jättää lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa, 20-30 minuutiksi. Kun näet, että taikina on "sopinut", mikä on havaittavissa siitä, kuinka "korkki" on kasvanut ja kuplia on ilmaantunut, voit aloittaa taikinan valmistelun.

Tätä varten sinun on otettava:

100 g sokeria (makeisiin piirakoihin voit lisätä hieman vaniljaa);

Useita munia (mitä rikkaampi taikina, sitä enemmän), kolme riittää yksinkertaiseen taikinaan;

Puoli tikkua voita;

ripaus suolaa;

3 kupillista jauhoja;

Ruokalusikallinen mitä tahansa kasviöljyä.

Lisää halutessasi hieman kurkumaa taikinaan saadaksesi kauniimman värin. Maito voidaan korvata kefirillä tai smetalla. Tässä tapauksessa taikinan hiiva laimennetaan lämpimällä vedellä. halutessasi korvaa margariinilla tai kasvis-kerma-seoksella.

Kaikki ainekset sekoitetaan erillisessä kulhossa, voi esipehmennetään ja jauhot siivilöidään rikastamaan sitä ilmalla ja poistamaan kokkareita. Se on lisättävä vähitellen ja sekoitettava yhteen suuntaan.

Taikina levitetään vaivaamista varten kuivalle laudalle tai pöydälle, ripoteltu kevyesti jauhoilla. Kun olet voideltu kätesi kasviöljyllä tarttumisen välttämiseksi, sinun on vaivattava taikinapala perusteellisesti, kunnes siitä tulee muovia ja homogeeninen.

Jotta taikina ei juokse pois, kun se alkaa kohota, laita se isoon kattilaan, ripottele päälle kevyesti jauhoja ja aseta puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä peitettynä lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi.

Kun näet, että taikina on kohonnut ja tulee melkein ulos kulhosta, sinun on vaivattava sitä ja jätettävä kohoamaan vielä. Tämä voidaan tehdä pari kertaa, minkä jälkeen taikina levitetään leikkauspöydälle herkullisten leivonnaisten valmistamiseksi.

Erilaisia piirakoita, jotka on valmistettu hiivataikinasta

Hiivataikinalla valmistetusta taikinasta on mahdollista valmistaa erilaisia tuotteita. Nämä voivat olla pullat, kulebyakit, juustokakut, pääsiäiskakut ja tietysti piirakat. Leivonnaiset vaihtelevat muodon, koon ja täytteen osalta.

Isot piirakat valmistetaan arkin tai uunivuoan kokoisiksi siten, että täyte laitetaan ala- ja yläkerroksen väliin. Joskus on avoimia piirakoita. Ne valmistetaan yleensä hedelmistä ja peitetään koristeellisella taikinaverkolla. Leikkaa annospaloiksi tarjoilussa.

Pienet piirakat eroavat kooltaan ja muodoltaan, ja ne on muotoiltu veneiksi, koloboksiksi ja kolmioksi. Kun kotiäiti valmistaa piirakoita eri täytteillä samanaikaisesti, jokainen käyttää usein omaa muotoaan.

Piirakat omenoiden kanssa

Monet lapset ja aikuiset rakastavat makeita piirakoita. Jotta sinua ei kiusaa kysymys siitä, kuinka keittää hiivapiirakkaa omenoiden kanssa uunissa, alla on valokuvalla varustettu resepti.

Valmistettu klassisen reseptin mukaan tai lisätyllä leivontamäärällä. Monet ihmiset pitävät pehmeämmästä ja makeasta pohjasta.

Täytteen valmistamiseksi on parasta ottaa makeita ja happamia omenoita. Ne kuoritaan ja siemenet poistetaan, leikataan pieniksi paloiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Jotta täyte ei tummu, sinun täytyy ripotella sitä sitruunamehulla. Omenoihin on hyvä lisätä kanelia. Jotkut kotiäidit haluavat lisätä sitruunankuorta, neilikkaa ja kardemummaa.

Omenapiirakkaiden valmistusprosessi

Valmis taikina leikataan pöydällä tai laudalla pieniksi samanlaisiksi kananmunan kokoisiksi palloiksi. Vaivaa sitten kaulimella tai käsilläsi kokkareista kakkuja, joiden paksuus riippuu mieltymyksistäsi. Jotkut ihmiset pitävät enemmän taikinasta, toiset täytteestä.

Kakuista ei saa tehdä liian ohuita, jotta täyte ei vuoda ulos ja piirakat säilyttävät muotonsa. Jotta piirakat eivät pääse kostumaan, voit ripotella leivän päälle kevyesti vehnäjauhoja tai mannasuurimoa ennen omenoiden lisäämistä. Täyte asetetaan ympyrän keskelle niin, että reunat kuivuvat.

Työkappaleen päät yhdistetään jauhoilla sirotetuilla tai kasviöljyllä voideltuilla käsillä, muodostetaan soikea piirakka ja asetetaan valmisteltuun uunipellille saumapuoli alaspäin. Uunin levy voidaan esivoitella kasviöljyllä tai vuorata leivinpaperilla.

Piirakat asetetaan etäälle toisistaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa kasvaessaan. Arkki tuotteiden kanssa asetetaan lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Sitten, kun piirakat ovat hieman kohonneet, sivele ne vatkatulla keltuaisella päälle ja sivuille kullanruskeaksi.

Uunissa leipomisen ominaisuudet

Jotta saat herkullisia hiivapiirakoita uunissa, sinun on täytettävä useita vaatimuksia. Leivinpelti asetetaan esilämmitettyyn uuniin, tuotteita paistetaan 180 asteen lämpötilassa keskitasolla 30-40 minuuttia piiraiden koosta riippuen.

Luukkua ei kannata avata kypsennyksen alussa, jotta veneemme eivät uppoa.

Paistoprosessia on parempi seurata uunin ikkunan läpi. Jos reunoilla on epätasaista kypsennystä, kun piirakat ovat jo rapeita, voit vaihtaa ne. Hetken kuluttua omenoiden ja kanelin tuoksuinen tuoksu osoittaa, että uunissa olevat hiivapiirakat olivat menestys!

Peitä valmiilla tuotteilla oleva arkki puhtaalla, kuivalla liinalla ja anna sen seistä hetki. Omenapiirakkaat ovat herkullisia sekä heti paistamisen jälkeen että kylmänä.

Perinteiset kaali-hiivataikinalla täytetyt piirakat

Hiivapiirakkaa kaalilla uunissa leivotaan perinteisestä hiivataikinasta samalla menetelmällä kuin edellisessä osiossa.

Täyte voidaan valmistaa tuoreesta tai hapankaalista. Hienonna tuore hienoksi ja hauduta puolikypsäksi pienessä määrässä auringonkukka- tai oliiviöljyä. Suolaa ja mustapippuria, joskus tilliä, lisätään maun mukaan.

Kun täyte on jäähtynyt, siihen lisätään keitetyt hienonnetut munat. Yksi pieni kaalipää sisältää yleensä 3 munaa.

Tämä leivonnainen on herkullista sekä kuumana että kylmänä. Voit lämmittää hiivapiirakkaa kaalin kanssa uunissa tai paistinpannulla, jossa on vähän öljyä.

Piirakat perunatäytteellä

Helpoin ja halvin valmistaa ovat hiivapiirakkaa perunoiden kanssa uunissa. Tässä tapauksessa voit lisätä hieman vähemmän sokeria perinteiseen taikinaan.

Täytettä varten kuoritut perunat tulee leikata paloiksi ja keittää kuten perunamuusissa. Maitoa ei tarvitse lisätä, jotta täyte ei vuoda ulos. Voita, tilliä, suolaa ja pippuria lisätään murskattuihin perunoihin.

Paista sipuli erikseen pienessä määrässä auringonkukkaöljyä kullanruskeaksi ja lisätään täytteeseen. Jos joku, esimerkiksi lapsi, ei voi syödä sipulia, se maistuu ilman niitä.

1 kg perunoita varten tarvitset 100 g voita, pienen sipulin, 2 ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa ja pippuria sekä yrttejä maun mukaan. Voit myös lisätä yhden munan keltuaisen jauhelihaan. Ennen paistamista piirakat on voideltava keltuaisella tai voilla, mikä antaa niille makua ja kiiltoa.

Perunatäytteisiä hiivapiirakoita paistetaan 180 asteessa noin 20 minuuttia. Tämä maistuu parhaimmalta kuumana tarjoiltuna.

Uunissa paistetut hiivapiirakkaat lihatäytteellä

Kun haluat ruokkia miehiäsi tarpeeksi ja antaa heille jotain maukasta kotiruokasta töihin, paras valinta on leivotut hiivapiirakkaat. Lihatäytteiden valinta riippuu mieltymyksistäsi. Ne voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta tai siipikarjasta, joka on aiemmin keitetty ja jauhettu. Voit käyttää valmista jauhelihaa tai pasteetta.

Klassinen resepti hiivapiirakoille uunissa lihatäytteellä sisältää lihaa, johon on lisätty sipulia. Ota puoleen kiloon keitettyä lihaa useita sipuleita, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja kuullotetaan kullanruskeiksi. Suolaa ja mausteita lisätään täytteeseen maun mukaan.

Asetetaan kylmänä taikinaleivän keskelle, ja reunat puristetaan haluttuun muotoon, joka voi olla klassinen, kolmiomainen tai pyöreä.

Piirakat paistetaan uunissa tavalliseen tapaan - 150-180 asteen lämpötilassa, noin puoli tuntia.

Hiivattomia kefirpiirakoita

Jos et halua vaivautua taikinan kanssa ja leipoa hiivapiirakoita, kefiristä tulee uunissa pehmeää ja ilmavaa!

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

0,5 kg jauhoja;

teelusikallinen suolaa;

lasillinen kefiiriä;

Taide. lusikka sokeria;

ripaus soodaa;

2 rkl. lusikat margariinia, voita tai kasviöljyä.

Munat jauhetaan suolalla ja sokerilla, lisätään voita. Seosta sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Seulotut jauhot kaadetaan vähitellen pieninä annoksina. Sitten lisätään soodaa, sammutetaan etikalla.

Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja on joustavaa, sinun on peitettävä se jollakin ja asetettava sivuun kohoamaan. Puolen tunnin kuluttua voit alkaa valmistaa piirakoita, jotka ovat herkullisia millä tahansa täytteellä. Tuloksena olevat tuotteet ovat pehmeitä, ilmavia ja mikä tärkeintä, vähemmän kaloreita.

Kaikki käsitellyt reseptit ovat neuvoa-antavia. Jokainen kotiäiti valitsee itselleen ja hänen perheenjäsenilleen sopivimman. Lisäksi keittiössä, kuten kaikessa muussakin, on tilaa luovuudelle. Muuttamalla taikinan koostumusta ja keksimällä omia täytteitä, voit loputtomasti yllättää perheesi ja ystäväsi.

Valmista taikina lisäämällä hiiva ja 1 rkl sokeria lämpimään maitoon, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu ja pörröinen korkki ilmestyy. Lisää loput 2 rkl sokeria, vaniljasokeri, suola ja vatkaa muna joukkoon, sekoita hyvin vispilällä. Kaada sitten kasviöljyä ja sekoita hyvin uudelleen. Lisää seulotut jauhot osissa ja vaivaa pehmeäksi hiivataikinaksi, joka ei tartu käsiisi. Voitele kulho kasviöljyllä ja laita taikina siihen.

Vaivaa sitten taikina ja anna vetäytyä vielä 30-40 minuuttia. Taikinan tulee tulla joustavammaksi ja tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi.

Pese marjat. Poista kivet aprikooseista ja kirsikoista. Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi.

Tiivistä jokaisen tortillan reunat yhteen muodostamaan pihvi. Tee kaikki piirakat tällä tavalla.

Kuivahiivalla tehdyt uunissa paistetut voipiirakkaat tulevat erittäin maukkaita ja ilmavia. Ne on poistettava pergamentista heti paistamisen jälkeen, jotta ne eivät tartu mehuun, joka vapautui niistä kypsennyksen aikana. Kun piirakat ovat hieman jäähtyneet, voit tarjoilla ne kupillisen aromaattista teetä tai maitoa kera.