Industri bisnis daging disajikan jenis yang berbeda produk. Sosis dalam bentuk apapun tidak kehilangan popularitasnya di kalangan konsumen dengan pendapatan material yang berbeda. Namun kualitas dan harga tidak selalu memuaskan masyarakat, sehingga menimbulkan minat terhadap produsen baru yang dapat memenuhi harapan mereka. Oleh karena itu, segmen produk daging membuka pintu bagi para pengusaha muda yang tertarik untuk membuka toko sosis dari awal. Bisnis ini menguntungkan, tetapi membutuhkan investasi finansial dan fisik yang serius. Di mana memulai bisnis sosis? Apakah bisnis daging menguntungkan bagi pengusaha pemula dalam menghadapi persaingan yang ketat? Petunjuk langkah demi langkah Artikel ini akan memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan mendesak.

Melanjutkan

Membuka bisnis sosis melibatkan dua pilihan investasi, yang bergantung pada situasi keuangan pengusaha:

1. Bengkel kecil yang dilengkapi peralatan otomatis, dengan produktivitas hingga 200 kg per shift. Tidak memerlukan area yang luas untuk penempatannya (hingga 50-70 meter persegi). Untuk meluncurkan toko sosis, diperlukan investasi 500 ribu hingga 1 juta rubel. Beraneka ragamnya minimal; tidak perlu mengeluarkan uang untuk mengembangkan resep sampai bengkel mulai menghasilkan keuntungan. Relevan bagi peternak yang memutuskan untuk memperluas cakupan peternakan dan mengolah unggas, daging babi, dan daging sapi secara mandiri.
2. Jalur sosis otomatis, dirancang untuk kapasitas 500 kg produk per shift. Membutuhkan peralatan yang kuat, yang membutuhkan ruangan seluas 100 meter persegi. m.Sebuah usaha kecil dapat berkembang menjadi pemasok sosis yang besar jika mengatur kegiatannya dengan benar. Diperlukan investasi sebesar 5 hingga 10 juta rubel atau lebih.

Terlepas dari ide bisnis apa yang dimiliki seorang pengusaha pemula, ia harus melalui tahapan yang sama baik untuk toko sosis kecil maupun kompleks produksi:

• Menulis rencana bisnis dengan perhitungan rinci dan analisis segmen yang dipilih.
• Memilih bentuk kegiatan, pendaftaran ke Layanan Pajak Federal.
• Kumpulan dokumen pembukaan produksi sosis.
• Cari tempat yang memenuhi persyaratan layanan inspeksi dan kondisi proyek. Perbaikan dan perlengkapan bengkel produksi sosis.
• Pemilihan pemasok bahan baku (bila perlu).
• Promosi produk di pasar.
• Menghasilkan keuntungan dengan menganalisis pekerjaan yang dilakukan.

Mari kita lihat setiap tahap lebih detail.

Persiapan proyek

Sebuah bisnis dimulai dengan sebuah proyek yang mencerminkan ide dan metode implementasi. Analisis persaingan dilakukan. Ini merupakan indikator penting dalam produksi sosis. Tergantung pada wilayah di mana pembukaan bengkel dan penjualan produk lebih lanjut direncanakan. Jika hanya ada sedikit produsen lokal dan mereka tidak ikut campur dalam menarik jumlah target audiens yang dibutuhkan, maka masuk akal untuk memasuki pasar lokal. Dalam situasi lain, Anda harus mencari pelanggan di wilayah lain atau membuat produk lebih menarik bagi pembeli dibandingkan produk pesaing.

Memulai bisnis tanpa menganalisa pasar dan permintaan konsumen adalah hal yang beresiko. Anda dapat menginvestasikan uang dan tidak mendapatkan penghasilan yang diinginkan. Kesimpulannya dimasukkan dalam rencana bisnis untuk memahami apakah ide tersebut menguntungkan atau lebih baik memilih arah yang berbeda.

Poin kedua pada tahap ini adalah pemilihan bentuk hukum kewirausahaan. Dua bentuk yang cocok untuk toko sosis:

• Pengusaha perorangan, jika hanya ada satu pemilik dan berencana menjual produknya secara grosir saja, tanpa membuka gerai pribadi yang menjual sosis, frankfurter, dan daging. Pendaftaran memerlukan paket dokumen dan keuangan yang lebih kecil.
• Perseroan terbatas, apabila toko sosis dibuka oleh dua orang pendiri atau lebih. Relevan untuk produksi skala besar, yang memerlukan investasi besar pada peralatan, lokasi, dan promosi, tetapi hal ini di luar kemampuan satu orang.
• Suatu usaha petani (pertanian), jika seorang pengusaha yang tinggal di pedesaan dan mempunyai sebidang tanah atau tempat untuk menempatkan peralatan sosis, memutuskan untuk membuka toko sosis. Bermanfaat untuk individu yang bergerak di bidang peternakan hewan atau unggas dan memutuskan untuk mengolah daging secara mandiri menjadi sosis dan menjualnya ke konsumen.

Bentuk pendaftaran aktivitas mana yang harus dipilih bergantung pada kasus spesifik, namun Anda selalu perlu mempertimbangkan pro dan kontra dan menemukan kondisi yang paling menguntungkan. Pada tahap ini perlu dikaji persyaratan perpajakan preferensial agar perpajakan layak dilakukan pada tahap promosi.

Dokumen

Bisnis daging melibatkan kunjungan ke badan pengatur. Mereka mengeluarkan dokumen untuk tempat dan komunikasi. Konfirmasikan kemungkinan penempatan peralatan tertentu. Mereka memeriksa apakah daging tersebut memenuhi persyaratan layanan dokter hewan dan kualitas produk.

Daftar dokumen pembukaan toko sosis dan pengiriman barang selanjutnya ke rak toko memuat hal-hal sebagai berikut:

• Dokumen tempat (sewa atau kepemilikan, kondisi teknis, kondisi sanitasi). Kami menerimanya dari BTI, SES, dan pemadam kebakaran. Ruangan harus luas untuk menampung bengkel, gudang penyimpanan bahan baku dan produk akhir.
• Buku sanitasi untuk setiap karyawan bengkel.
• Pendapat dokter hewan tentang mutu daging dan kesesuaian kondisi pemotongan daging.
• Lisensi produk sosis, resep tiap jenis, uji laboratorium.
• Pendaftaran merek dagang.

Jika dokumen tidak dikumpulkan secara lengkap, tidak ada pengecer yang mau menandatangani kontrak penyediaan sosis. Kesempatan untuk mendapatkan uang ditunda tanpa batas waktu.

Keuntungan dan Kerugian

Biaya memulai usaha tergantung pada kondisi bangunan yang dipilih untuk produksi, jarak dari saluran listrik, pasokan air, dan saluran pembuangan. Produksi sosis memiliki dampak positif dan aspek negatif untuk pebisnis pemula. Profitabilitas toko sosis bergantung pada banyak kondisi, tetapi dengan pendekatan yang tepat adalah 25-30%.

Pro dan kontra harus diperhitungkan pada tahap penyusunan rencana bisnis. Keunggulannya antara lain sebagai berikut:

• Permintaan produk yang konstan.
• Jaringan besar tertarik membeli produk dari produsen lokal.
• Anda dapat memulai toko sosis sebagai perpanjangan dari peternakan Anda sendiri.

Ada juga kelemahannya:

• Banyaknya persaingan, sulitnya menjangkau konsumen dan mendapatkan kepercayaan mereka.
• Dokumen dapat berlarut-larut dan menunda peluncuran toko sosis.
• Pemantauan terus menerus oleh dinas veteriner, SES, Rospotrebnadzor, perlunya konfirmasi laboratorium terhadap kualitas produk. Tanpa ini, tidak ada cara untuk menjual produk ke jaringan ritel.
• Reputasi bergantung pada kualitas bahan mentah; menemukan pemasok yang baik jika Anda tidak memiliki peternakan sendiri tidaklah mudah.

Pada akhirnya

Permintaan sosis selalu ada, namun persaingan dalam industri ini cukup ketat. Jika memungkinkan ( resep khusus, daging dengan harga bagus atau peternakan pribadi) untuk menghasilkan sosis yang menarik khalayak sasaran dari segi harga, rasa, kualitas, maka tidak ada kendala dalam pelaksanaan rencana tersebut. Kami menyarankan Anda membaca rencana bisnis toko sosis dengan perhitungan di portal kami untuk mendapatkan lebih banyak informasi untuk dipikirkan.

Bisnis pangsit di negara kita dinilai sangat menguntungkan. Lokakarya untuk produksi produk-produk tersebut membayar sendiri hanya dalam setahun. Toh siomay dan siomay sebenarnya merupakan barang yang sangat digemari dan lebih dari laris di pasaran. Namun, bisnis seperti itu tentu saja hanya akan menguntungkan jika dikelola dengan baik.

Cara membuka bengkel: tahapan utama

Produksi siomay sebagai sebuah bisnis biasanya diawali dengan pemilihan lokasi yang cocok. Itu harus memenuhi persyaratan tertentu dan dibagi menjadi beberapa zona. Di salah satu aula perlu dipasang peralatan sebenarnya untuk produksi pangsit. Yang lainnya harus dialokasikan untuk gudang bahan-bahan dan juga diharapkan bahwa di tempat yang disewa atau dibeli ada tempat untuk berganti pakaian bagi pekerja dan bagian akuntansi (atau kantor teknolog).

Selanjutnya, Anda bisa mulai memilih peralatan. Bengkel produksi pangsit biasanya dilengkapi perlengkapan standar. Nuansa dalam pemilihan peralatan hanya bergantung pada fitur produksi: pemodelan manual atau otomatis. Dalam kasus terakhir, yang terbaik adalah segera membeli jalur kompleks yang sudah jadi.

Setelah peralatan dibeli dan dipasang, Anda dapat melanjutkan ke:

pendaftaran bisnis,

pengembangan resep,

Anda juga harus mengundang pekerja SES ke bengkel produksi pangsit dan mendapatkan izin untuk jenis kegiatan ini. Tentu saja, perhatian juga harus diberikan pada pertanyaan dari mana bahan baku akan dipasok, serta mencari pasar.

Dimana mendapatkan daging dan produk lainnya

Bahan baku pembuatan siomay dan siomay biasanya dibeli:

dari petani Rusia;

dari pemasok besar produk impor.

Dalam kasus pertama, daging, kentang, keju cottage, dll biasanya lebih murah. Namun, sebagian besar petani Rusia tidak mempunyai kesempatan untuk mengirimkan produk. Terlebih lagi di daerah terpencil. Oleh karena itu, Anda harus menemukan pemasok tersebut di dekat lokasi di mana bengkel tersebut direncanakan akan dibuka. Dan sayangnya, hal ini tidak selalu memungkinkan.

Bahan baku impor akan lebih mahal dibandingkan bahan baku dalam negeri. Namun daftar layanan pemasoknya juga mencakup pengiriman ke tujuan. Tentu saja dengan biaya tertentu. Selain itu, untuk menghindari masalah di kemudian hari, perusahaan tersebut harus memeriksa sertifikat mutu produk yang dipasok.

Apa yang mungkin menjadi pasar penjualannya?

Tentu saja, seorang pengusaha yang memutuskan untuk membuka toko pangsit juga dapat mendirikan kantin atau bahkan gerai ritelnya sendiri. Namun hal ini memerlukan biaya tambahan. Oleh karena itu, pebisnis pemula biasanya menjual produk jadi melalui toko kecil atau jaringan retail besar. Dengan demikian, Anda dapat menjual pangsit “buatan mesin” dan buatan tangan, yang produksinya seringkali lebih menguntungkan (rasanya lebih enak).

Opsi implementasi kedua, tentu saja, dianggap lebih disukai. Melalui rantai besar Anda bisa menjual lebih banyak pangsit dan pangsit. Namun, perusahaan dagang ternama seringkali mengenakan bonus 20-25% untuk layanan penjualannya. Oleh karena itu, sebelum membuat kontrak dengan jaringan besar, seorang pengusaha harus membandingkan kemungkinan kerugian dan keuntungan. Terkadang manfaat dari peningkatan penjualan tidak menutupi biaya pembayaran bonus.

Pemilihan peralatan

Kami telah menemukan tempat mana yang cocok untuk membuka usaha seperti produksi siomay, siomay, dll. Itu harus memiliki setidaknya dua departemen - untuk produksi itu sendiri dan untuk gudang. Jika pangsit dibuat dengan tangan, Anda perlu membeli:

ayakan tepung,

pengaduk adonan,

penggiling daging otomatis,

Dan mixer daging cincang (opsional),

lemari es,

meja, palet, dll.

Konveyor yang rumit

Lini produksi pangsit mencakup semua peralatan yang tercantum di atas, ditambah mesin tambahan untuk membuat pangsit dan pangsit, konveyor, dan mesin pengemas. Biaya konveyor tersebut mungkin bergantung pada konfigurasi, kinerja, dan merek. Pada dasarnya berfluktuasi antara 10-15 ribu dolar. Peralatan terpisah untuk membuat pangsit dapat dibeli seharga 2.000 USD. e.

Tentu saja, bengkel produksi pangsit paling baik dilengkapi dengan peralatan yang diproduksi oleh pabrikan Eropa. Namun, bahkan pada lini produk Cina yang jauh lebih murah, Anda dapat memproduksi pangsit dan pangsit berkualitas sangat tinggi. Terkadang pengusaha pemula juga membeli peralatan bekas. Biaya jalur tersebut, tentu saja, jauh lebih rendah (tergantung pada produktivitas dari 15 hingga 700 ribu rubel).

Pengaduk adonan

Jika seorang pengusaha memutuskan untuk tidak membeli produk jadi, tetapi merakitnya sendiri dari peralatan terpisah, mesin ini adalah hal pertama yang perlu dia beli. Pengaduk adonan modern dapat memiliki kinerja, desain, dan biaya yang berbeda. Tentu saja, untuk membuat pangsit, Anda harus membeli model yang cukup kuat yang dirancang untuk menguleni adonan keras. Yang sangat populer di pasar domestik modern adalah, misalnya, perangkat jenis ini dari merek SIGMA, MT-12 “Torgmash” dan “Prima”. Biaya peralatan tersebut dapat berkisar antara 50-200 ribu rubel. Jadi, pengaduk adonan MT-12, yang dirancang untuk menghasilkan 50 kg adonan per jam, berharga sekitar 60 ribu rubel. Peralatan seperti itu mungkin merupakan pilihan ideal bagi mereka yang memutuskan untuk membuka produksi mini pangsit. Untuk bisnis yang lebih besar, Anda harus membeli peralatan yang lebih kuat. Misalnya, pengaduk adonan "Prima-40" seharga 130-400 ribu rubel.

Penggiling daging otomatis

Harga peralatan jenis ini juga tergantung pada kinerja dan merek. Harga penggiling daging Cina, yang menggiling sekitar 160 kg daging cincang per jam, berfluktuasi, misalnya, sekitar 15-20 ribu rubel. Tentu saja, Anda sebaiknya hanya membeli peralatan jenis ini yang dilengkapi dengan alat pengaman otomatis.

Mesin pembuat pangsit

Jenis peralatan ini juga bervariasi dalam kinerja dan biaya. Prinsip pengoperasian mesin tersebut cukup sederhana. Adonan dimasukkan ke dalam hopper khusus, yang kemudian mulai bergerak menuju outlet dalam bentuk “sosis” yang terus menerus. Di bawah aksi pompa khusus, tabung ini diisi dengan daging cincang. Kemudian drum pembentuk dengan potongan berpola digulung di atas “sosis”.

Dengan kapasitas 60 buah per menit, biayanya sekitar 50 ribu rubel. Ada juga peralatan yang lebih mahal dari jenis ini, yang menghasilkan 50-158 kg/jam. Secara umum, harga mesin pangsit berfluktuasi sekitar 50-150 ribu rubel.

Kulkas untuk pangsit

Untuk membekukan produk jadi, Anda dapat menggunakan peralatan apa pun. Kulkas, peti, dan lemari sangat cocok untuk keperluan ini. Paling sering, di bengkel produksi pangsit dan pangsit, opsi pertama digunakan. Tergantung pada volumenya, freezer industri dapat berharga antara 40-80 ribu rubel.

Pendaftaran bisnis

Jadi, sudah dibeli mesin pembuat siomay, pengaduk adonan, lemari es dan perlengkapan lainnya. Sekarang Anda harus mulai mendaftarkan perusahaan. Anda dapat membuat pangsit dengan mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Opsi pertama memiliki keuntungan karena pemilik bengkel tidak perlu menyimpan dokumentasi apa pun. Pengusaha perorangan membayar pajak menurut skema yang disederhanakan. Namun, LLC, dalam arti tertentu, merupakan pilihan yang jauh lebih disukai. Perusahaan semacam itu dianggap lebih bereputasi, dan oleh karena itu pemiliknya memiliki kesempatan untuk menandatangani kontrak penjualan produk yang serius dan sangat menguntungkan.

Anda bisa mendaftarkan sendiri produksi siomay sebagai bisnis secara resmi. Namun, dalam hal ini Anda harus menghabiskan banyak waktu dan kegelisahan. Kebanyakan wirausahawan baru lebih suka melakukan sesuatu dengan cara yang sedikit berbeda. Mereka hanya mendelegasikan pekerjaan ini kepada spesialis. Saat ini banyak sekali perusahaan yang terlibat dalam pendaftaran perusahaan baru. Omong-omong, mereka sering menyediakan layanan outsourcing. Seorang pengusaha yang memutuskan untuk menggunakannya tidak perlu menyewa seorang akuntan.

Staf seperti apa yang perlu Anda pekerjakan?

Jika pangsit seharusnya dibuat dengan tangan, maka untuk menyelenggarakan bengkel kecil Anda perlu mengundang setidaknya dua juru masak dan satu pemuat. Anda juga pasti harus menyewa seorang teknolog. Yang terbaik adalah orang yang berpengalaman. Tanggung jawab spesialis ini adalah memantau kualitas produk. Saat ini, seorang pengusaha pemula akan dapat menempati ceruk pasarnya hanya jika siomay dan siomaynya cukup enak. Memang, seperti yang Anda tahu, tidak ada kekurangan produk seperti itu di rak-rak.

Untuk lokakarya yang lebih besar, Anda juga perlu menyewa seorang pemasar dan akuntan. Tanggung jawab yang pertama meliputi pencarian pasar dan pembelian bahan mentah. Seorang akuntan berurusan dengan pelaporan dan pajak. Dan tentunya seorang pengusaha harus mempekerjakan seorang teknisi. Toh, bengkel produksi siomay, seperti halnya produk pangan lainnya, harus selalu bersih.

Pengembangan resep

Teknologi pembuatan siomay dalam skala bengkel kecil adalah sebagai berikut:

Bahan baku sedang disiapkan. Dagingnya dicairkan dan dicuci, tepungnya diayak, dll.

Campur telur dan whey untuk adonan.

Garam ditambahkan ke dalam massa (terkadang bahan lain yang meningkatkan rasanya).

Daging cincang disiapkan dan adonan diuleni secara bersamaan.

Pangsit dibuat.

Produk jadi dibekukan di dalam ruangan.

Pangsit dikemas dalam polietilen.

Pangsit dibuat dengan cara yang kurang lebih sama. Resep produk bengkel spesialisasi ini mungkin berbeda. Jadi, siomay terbuat dari campuran daging cincang, sapi, babi, ayam, dan domba. Hal utama adalah jangan menambahkan kedelai ke dalam isian. Pembeli akan segera mengenali yang palsu - mereka akan berhenti membeli pangsit dengan merek perusahaan.

Sedangkan untuk siomay, yang paling populer secara tradisional tentu saja adalah produk jenis ini dengan kentang (direbus atau mentah dengan tambahan lemak babi) dan keju cottage. Pangsit isi jamur juga laris manis. Seringkali, bengkel produksi pangsit memproduksi irisan daging khinkali, manti, dan setengah jadi.

Cara menjalankan kampanye periklanan

Anda dapat menarik perhatian konsumen terhadap produk Anda dengan cara yang berbeda. Misalnya, iklan klip audio atau video, iklan di surat kabar dan majalah, buklet yang indah. Banyak pengusaha juga memesan iklan pada paket. Produk ini mudah digunakan jumlah yang sangat besar ibu rumah tangga, dan karenanya, merek Anda pasti akan diperhatikan.

Namun, betapapun indah dan mahalnya iklan tersebut, tentu saja Anda bisa mendapatkan reputasi yang baik di kalangan pembeli hanya jika Anda menjual produk berkualitas tinggi dan pangsit lezat dengan biaya yang masuk akal. Biasanya konsumen langsung memperhatikan produk tersebut dan merekomendasikannya kepada teman dan kerabat. Jadi jalani bisnis Anda dengan serius dan keuntungan besar dijamin.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Mereka menyebutnya sosis produk makanan, yang mengacu pada produk sosis dan merupakan daging cincang dari satu atau lebih jenis daging, lemak dan jeroan dengan tambahan garam dan rempah-rempah, diolah dengan panas hingga siap dikonsumsi dan dikemas dalam wadah berbentuk bujur sangkar. Sosis adalah salah satu jenis makanan lezat daging yang paling umum di negara kita.

Jenis sosis

Ada beberapa jenis sosis utama yang diproduksi paling modern produsen dalam negeri- baik kecil maupun besar. Untuk tipe yang paling umum dan murah sosis termasuk sosis rebus, terbuat dari daging cincang asin. Variasi sosis jenis ini yang paling populer di negara kita adalah “sosis dokter”. Sesuai dengan namanya, sosis matang dimasak dengan suhu sekitar 80 derajat Celcius. Jenis sosis yang murah, selain dagingnya sendiri, juga mengandung banyak kedelai. Karena konten tinggi Dalam air matang, sosis memiliki umur simpan yang pendek.

Sosis asap yang dimasak Mereka direbus terlebih dahulu lalu diasap. Jika sosis rebus memiliki kekentalan yang seragam dan tidak mengandung banyak bumbu, maka sosis asap rebus memiliki rasa yang lebih pedas dan dapat terdiri dari potongan daging kecil-kecil. Susu, krim, lemak babi, tepung dan pati sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sosis jenis ini.

Sosis setengah asap Menurut resepnya, digoreng terlebih dahulu, lalu direbus, dan terakhir diasap. Sosis setengah asap rasanya tidak kalah dengan sosis asap rebus. Satu-satunya perbedaan adalah ketika diberi perlakuan panas, penurunan berat badan akan jauh lebih sedikit.

Sosis asap mentah, tidak seperti sosis lainnya, tidak mengalami perlakuan panas suhu tinggi dan mengandung bumbu paling banyak. Selama proses pengasapan dingin pada suhu 20-25 derajat Celcius, daging mengalami fermentasi dan dehidrasi. Dibutuhkan waktu sekitar satu bulan (hingga 40 hari) agar sosis asap mentah matang. Periode ini dapat dikurangi dengan menambahkan asam yang mempengaruhi tingkat pH dan memulai kultur (biasanya mikroorganisme ragi).

Sosis kering(misalnya salami) terbuat dari daging cincang yang diasinkan, diasapi dengan asap dingin selama 3-4 hari kemudian dikeringkan pada suhu 15-18 derajat Celcius.

Akhirnya ada juga sosis hati, yang terbuat dari produk sampingan daging dan merupakan jenis sosis termurah di pasar Rusia.

Prospek bisnis sosis di Rusia

Pasar sosis Rusia, menurut data penelitian, telah berkembang secara aktif selama sepuluh tahun terakhir. Tingkat pertumbuhan tahunan sekitar 7,5-8,0%. Pertama-tama, berkat permintaan produk daging yang stabil dan terus meningkat. Secara umum, segmen yang memiliki salah satu tingkat turnover tertinggi di industri makanan Rusia ini dinilai menjanjikan oleh para pengusaha dan investor, sehingga menjelaskan tingginya tingkat persaingan di dalamnya. Pasar dalam negeri didominasi oleh produk produksi dalam negeri (pangsanya diperkirakan 99%). Namun, setelah Rusia bergabung dengan WTO, pangsa impor produk sosis meningkat setiap tahunnya.

Perusahaan produksi sosis domestik terbesar sebagian besar berlokasi di wilayah berikut: Distrik Federal Tengah - 38%, Distrik Federal Volga - 19%, Distrik Federal Barat Laut - 12%. Dalam hal volume produksi, perusahaan di Moskow, wilayah Moskow dan Saratov adalah pemimpinnya. Pada saat yang sama, sebagian besar dari mereka menggunakan kapasitas yang mereka miliki rata-rata sebesar 62%.

Meskipun tingkat persaingan di pasar sosis tinggi, namun tidak kehilangan daya tariknya bagi perusahaan manufaktur baru yang beroperasi di pasar tersebut tingkat regional. Namun, agar lokakarya mini berhasil, beberapa aturan dasar harus dipatuhi. Pertama, Anda harus terlebih dahulu memilih segmen (produk dan harga) di mana Anda akan bekerja. Saat ini, pasar sosis asap paling menjanjikan, dengan pangsa hampir 30%. Kedua, para ahli menyarankan untuk berinvestasi dalam pengembangan resep Anda sendiri dan kontrol kualitas yang ketat terhadap produk manufaktur. Ketiga, Anda harus mulai dengan mencari saluran penjualan dan menjalin hubungan dengannya toko kelontong dan jaringan ritel (termasuk supermarket dan hipermarket).

Pembukaan toko sosis

Produksi sosis adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan bergaji cepat, namun memiliki nuansa dan kesulitan tertentu (seperti produksi pangan lainnya). Sebagian besar kesulitan dalam mengaturnya terkait dengan menemukan tempat yang cocok untuk lokakarya yang dapat menampung semua orang aturan sanitasi, dan mendapatkan izin yang diperlukan. Jadi misalnya bangunan bekas taman kanak-kanak, tempat tinggal dan lembaga umum (rumah peristirahatan, pemandian, dll). Luas minimumnya harus 50 meter persegi. meter. Namun, bahkan untuk produksi sosis kecil, yang menghasilkan kurang dari satu ton produk jadi per hari, Anda memerlukan ruangan dengan luas setidaknya dua kali lebih besar - dari 100 hingga 250 meter persegi. meter. Jika volume produksi Anda mencapai satu ton sosis per hari, maka luas bengkel minimal 300 meter persegi. meter.

Bengkel harus memiliki ruang bersuhu rendah untuk menyimpan bahan mentah, satu ruang pendingin untuk mematangkan daging cincang, dan satu lagi untuk produk jadi. Luas total bengkel dibagi menjadi beberapa zona terpisah: departemen penyiapan dan pengolahan bahan baku, bengkel bahan baku, bengkel penggilingan, pengasinan dan penyiapan daging cincang, departemen termal, gudang kering. produk curah, ruang penyimpanan peralatan dan bahan lainnya, ruang cuci wadah yang dapat dikembalikan, ruang penyimpanan larutan natrium nitrat, ekspedisi. Selain itu, perlu disediakan ruang untuk ruang ganti, pancuran, dapur dan kamar mandi, ruang penyimpanan pakaian dan perlengkapan sanitasi. Syarat utamanya ada pada proses produksi sosis produk jadi tidak boleh bersentuhan dengan bahan mentah yang belum diolah.

Jika Anda belum memiliki pengalaman di bidang ini, lebih baik ketika memilih lokasi bengkel untuk mencari bantuan dari spesialis berpengalaman yang dapat menilai kepatuhannya terhadap semua persyaratan dan menyiapkan rencana untuk produksi, gudang, dan gedung kantor.

Dengan budget yang sangat terbatas, Anda bisa membeli monoblock yang merupakan bengkel mini turnkey. Untuk memasang monoblok, Anda memerlukan sebidang tanah dengan semua komunikasi terhubung. Opsi ini lebih cocok untuk daerah pedesaan dan produksi kecil di pertanian yang berfungsi (untuk memproses bahan mentah Anda sendiri). Namun, sebagai pilihan independen untuk bengkel produksi sosis, hal ini tidak menguntungkan.

Pada tahap selanjutnya, ketika lokasi telah ditemukan, Anda perlu memilih bentuk hukum untuk perusahaan Anda. Ini bisa seperti IP ( pengusaha perorangan), dan LLC (perseroan terbatas). Selain itu, Anda harus mendaftar ke dana tersebut (Dana Asuransi Sosial dan Dana Pensiun) dan mendapatkan izin untuk melakukan aktivitas Anda dari berbagai layanan - SES, ROSTEST, Kedokteran Hewan dan Inspektorat Kebakaran. Menurut Undang-Undang Perlindungan Hak Konsumen, produk yang dijual harus memiliki sertifikat kesesuaian dan label konsumen yang dapat digunakan untuk mengidentifikasi produsen. Sertifikasi wajib produk makanan dilakukan dalam salah satu dari dua bentuk: sesuai dengan dokumen Sistem Sertifikasi Gost R dan sesuai dengan aturan sertifikasi produk menggunakan pernyataan deklarasi.

Sekarang, sebagai suatu peraturan, fasilitas produksi besar, yang memiliki sistem produksi dan kendali mutu yang mapan dan pekerjanya memiliki kualifikasi yang diperlukan, menjalani sertifikasi GOST R. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa GOST R mengharuskan perusahaan memiliki sertifikat produksi atau sertifikat mutu yang dikeluarkan oleh ROSTEST. Jelasnya, hampir tidak mungkin atau sangat sulit bagi bengkel kecil untuk memenuhi semua persyaratan ini.

Untuk sistem sertifikasi GOST R, perlu menyerahkan sejumlah dokumen: sertifikat produksi atau sistem mutu, laporan pengujian produk di laboratorium terakreditasi, sertifikat kebersihan, sertifikat veteriner.

Sebagian besar usaha kecil lebih memilih untuk mensertifikasi produk mereka melalui aplikasi deklarasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghubungi ROSTEST yang sama dengan pernyataan yang menjamin bahwa bengkel akan menghasilkan produk yang aman dan mematuhi dokumentasi peraturan dan teknis. Daftar dokumen berikut dilampirkan pada aplikasi: salinan dokumen konstituen, sewa ruang produksi, salinan sertifikat dari SES izin produksi, daftar produk makanan yang diproduksi dengan indikasi dokumen peraturan dan teknis, salinan peraturan dan teknis dokumentasi (NTD) untuk jenis produk baru yang disetujui oleh Perdagangan, SES dan terdaftar di Standar Lembaga Penelitian Ilmiah Seluruh Rusia, sertifikat higienis sebagai bentuk persetujuan dokumentasi teknis dengan SES, dokumen tentang kemampuan perusahaan untuk memantau fisik dan indikator mutu bahan kimia atau perjanjian dengan laboratorium yang ada, dokumen sertifikat yang menegaskan keamanan bahan baku dan bahan pengemas, contoh produk uji, perjanjian sertifikasi produk, sertifikat veteriner.

Setelah memeriksa semua dokumen yang diserahkan, Gosnadzor melakukan pemeriksaan produksi dengan pelaksanaan laporan dan, jika pemeriksaan berhasil, menerbitkan sertifikat kesesuaian. Yang terakhir ini dapat diterbitkan untuk jangka waktu satu atau tiga tahun. Untuk produksi kecil yang baru, lebih menguntungkan untuk mendapatkan sertifikat kesesuaian yang berlaku selama satu tahun. Kali ini akan cukup untuk merumuskan pilihan Anda dan menyempurnakan semua proses. Omong-omong, sertifikat yang diterima sama sekali tidak membebaskan Anda dari kontrol inspeksi triwulanan oleh ROSTEST, SES, dan Inspeksi Hewan, yang melibatkan inspeksi menyeluruh terhadap tempat dan analisis sampel produk yang diproduksi, pemeriksaan kemasan dan pelabelannya. Jika kondisi sampel yang dipilih tidak sesuai dengan dokumen peraturan yang ditetapkan, produk tersebut dapat disita, dan bagi bengkel itu sendiri, hal ini penuh dengan kerugian dan masalah serius, termasuk penutupan.

Untuk membuat sosis diperlukan peralatan khusus. Peralatan dan inventaris utama antara lain meja boning, pisau untuk memotong karkas, deboning (memisahkan daging dari tulang), menggiling bahan, mixer daging cincang, penggiling daging listrik (grinder), ruang pendingin, pemotong untuk menyiapkan daging cincang untuk sosis rebus dan pate, jarum suntik untuk mengisi sosis. cangkang dengan daging cincang, oven dengan generator asap (lebih baik memberikan preferensi pada model universal, yang dapat digunakan untuk mengeringkan, memasak, menggoreng, dan mengasapi). Anda tidak boleh berhemat pada peralatan, karena inilah yang menentukan produktivitas perusahaan Anda. Pasar domestik menawarkan peralatan dari pabrikan Rusia dan asing.

Saat memilih, para ahli merekomendasikan untuk fokus terutama pada indikator teknologi, dan bukan pada produksi. Mobil impor jauh lebih murah daripada mobil domestik dengan karakteristik serupa, tetapi mobil domestik hampir sama andalnya dengan mobil tersebut. Keuntungan tambahan dari peralatan rumah tangga adalah biaya suku cadang dan perbaikan yang lebih rendah, jika diperlukan. Saat memilih peralatan, perhatikan bahan pembuatnya. Itu harus dari baja tahan karat atau aluminium food grade.

Sebagai perbandingan, kami memberikan perkiraan harga untuk perlengkapan dasar. Jadi, biaya minimum ruang pendingin (total diperlukan 2-3 unit) adalah dari 100 ribu rubel, penggiling - dari 60 ribu rubel, mixer daging cincang untuk 150 liter - dari 35 ribu rubel, pemotong - dari 100 ribu rubel, jarum suntik vakum - dari 35 ribu rubel, gunting pneumatik - dari 20 ribu rubel, pemotong rambut - dari 68 ribu rubel, gergaji pita - dari 20 ribu rubel, ruang panas - dari 87 ribu rubel.

Yang terbaik adalah membeli bahan mentah dari pemasok dalam negeri - perusahaan grosir dan peternakan. Harap dicatat: semua produk yang Anda beli dan komponen produk jadi (bahkan selongsong sosis dan benang saus sosis) harus memiliki sertifikat yang menegaskan asal dan kualitasnya. Untuk mengecek keaslian dokumentasi dan kualitas bahan baku, Anda dapat menghubungi jasa dokter komoditas atau dokter sanitasi yang memahami segala seluk-beluknya. Apabila membeli daging dalam jumlah kecil dari peternakan, pemeriksaan kesehatan selama produksi dapat dilakukan dengan membuat perjanjian dengan laboratorium veteriner dan sanitasi pasar pangan regional. Spesialis dari laboratorium setempat akan melakukan semua tes yang diperlukan dan mencapnya.

Banyak produsen lebih suka membeli bahan mentah di luar negeri, sehingga memerlukan biaya tambahan untuk mendapatkan izin khusus untuk mengimpornya ke Rusia. Untuk mendapatkan izin tersebut, Anda harus mengajukan permohonan tertulis ke layanan veteriner di wilayah Anda (wilayah atau republik) setidaknya tiga puluh hari sebelum impor, yang menunjukkan karakteristik produk yang diimpor, tempat penyimpanan, karantina, pemrosesan, tujuan dari impor, dan negara. Tentu saja bahan baku ini harus memiliki semua dokumen yang diperlukan: sertifikat bentuk umum atau sertifikat yang disepakati dengan dinas veteriner negara pengekspor, perjanjian (perjanjian, protokol, konvensi) antara dinas veteriner negara kita dan negara pengekspor.

Untuk bekerja di bagian produksi, Anda memerlukan karyawan. Pertama-tama, Anda tidak dapat melakukannya tanpa bantuan seorang teknolog yang akan mengontrol kualitas produk dan menyiapkan resep sosis, tukang daging untuk menghilangkan tulang daging dan memotong bangkai, jika Anda tidak berencana untuk membeli daging yang sudah jadi, pengirim barang, a mekanik, pekerja umum, dan akuntan. Fungsi manajer pembelian bahan mentah dan penjualan produk jadi dapat diambil alih untuk pertama kalinya. Peralatan otomatis modern memungkinkan penghematan biaya tenaga kerja yang signifikan. Tidak lebih dari lima orang diperlukan untuk mengoperasikan satu jalur produksi. Namun Anda tidak boleh berhemat pada spesialis itu sendiri. Berikan preferensi kepada pekerja yang berkualitas dan berpengalaman. Maka Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas produk yang Anda hasilkan.

Namun, menghasilkan produk berkualitas tinggi dan lezat hanyalah setengah dari perjuangan. Penting juga untuk membangun penjualannya. Saluran penjualan utama produk sosis adalah toko kelontong, kios dan warung, super dan hypermarket, serta perusahaan katering. Hal yang paling sulit adalah memasuki rak-rak pasar super dan hiper, meskipun, untuk alasan yang jelas, setiap produsen memimpikan hal ini. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyediakan persediaan dalam jumlah besar, membayar penempatan barang Anda di jaringan, dan juga bernegosiasi dengan orang yang berwenang yang bertanggung jawab atas bermacam-macam jaringan ritel.

Menyewa ruang rak, yang perjanjiannya dibuat dengan jaringan, akan memakan biaya yang cukup besar - dari 3 hingga 10 ribu rubel per meter persegi ditampilkan, tergantung pada jenis produk. Dalam kasus produk baru yang masih belum diketahui konsumen, membayar bulanan atau tahunan untuk rak mungkin tidak menguntungkan. Idealnya, lebih baik menampilkan produk Anda di jaringan yang hanya mengenakan biaya untuk bergabung dengan jaringan tersebut. Namun, perlu diingat bahwa dengan opsi terakhir, perubahan dalam manajemen mungkin terjadi (yang sering terjadi dalam rantai besar), dan mungkin sulit untuk membuktikan kepada penanggung jawab baru bahwa Anda telah memberikan kontribusi tunggal dan Anda harus membayar lagi.

Ambang masuk yang tinggi, persyaratan untuk volume besar dan pasokan yang stabil, pembayaran yang ditangguhkan (minimal 60 hari) - semua ini secara signifikan mempersulit masuk ke jaringan untuk industri kecil. Selain itu, sebagian besar hiper dan supermarket, serta jaringan ritel reguler dalam format “toko serba ada”, memproduksi barang dengan merek mereka sendiri untuk produk makanan paling populer. Jika tidak ada pilihan lain, Anda bisa mencoba menawarkan mereka untuk menjual produk Anda dengan merek mereka sendiri. Ingatlah bahwa jika produk Anda berakhir di rak supermarket, tetapi ternyata tidak dapat dipasarkan, rantai tersebut akan memutuskan kontrak dengan Anda.

Jadi, mari kita hitung pengeluaran dan kemungkinan keuntungan kita. Kita ambil contoh bengkel mini dengan luas 50 meter persegi. meter (luas minimum) dengan kapasitas 200 kg sosis per shift delapan jam. Menyewa tempat seperti itu akan menelan biaya 120-130 ribu rubel per tahun, tergantung lokasinya. Untuk membuka bengkel kecil produksi sosis, Anda membutuhkan 550 ribu rubel. Jumlah ini termasuk pendaftaran dan pendaftaran perusahaan, penyewaan tempat (siap dioperasikan sebagai bengkel), pembelian peralatan, bahan baku dan upah kepada karyawan untuk pertama kalinya. Idealnya, cadangan untuk bulan-bulan pertama tentu saja lebih besar. Para ahli menyarankan untuk memiliki dana yang cukup untuk setidaknya enam bulan pengoperasian bengkel tanpa gangguan ketika mencapai nol.

Biaya bulanan meliputi biaya pembelian bahan baku, utilitas, sewa dan upah. Namun, kemungkinan besar, Anda tidak membutuhkan persediaan ini. Sebuah toko sosis memiliki profitabilitas yang sangat tinggi, bisa mencapai 30% (namun nyatanya angka ini mendekati 25%). Periode pengembaliannya, dalam kondisi yang menguntungkan, adalah tiga bulan.

Lilia Sysoeva

269 ​​orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 113.713 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Aspek hukum, pemilihan peralatan, pembentukan bermacam-macam, persyaratan tempat, proses produksi, penjualan Perhitungan keuangan penuh.

Apakah Anda ingin tahu kapan bisnis Anda akan membuahkan hasil dan berapa banyak yang bisa Anda hasilkan? Aplikasi Perhitungan Bisnis gratis telah membantu Anda menghemat jutaan.

• Memilih ruangan
• Rekrutmen
• Kisah orang-orang nyata
• Beraneka ragam yang tepat
• Saluran penjualan
• • • • Ide bisnis serupa:

Bagaimana cara membuka toko sosis kecil-kecilan, dan apa saja ciri-ciri bisnis ini. Kita membaca di materi ini.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka toko sosis?

Investasi merupakan hal pertama dan salah satu isu utama dalam penyelenggaraan toko sosis mini. Sekilas mungkin terlihat Anda tidak membutuhkan banyak uang di sini, namun ketika Anda mulai menghitung, Anda menyadari bahwa investasinya tidak akan terbatas pada satu juta.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk toko sosis

Hal pertama yang Anda butuhkan adalah peralatan. Untuk mengatur toko sosis, Anda mungkin memerlukan perlengkapan berikut:

1. Pemotong sosis adalah mesin untuk menggiling daging secara halus dan terstruktur (misalnya pemotong KILIA 2000S).
2. Pengisi vakum - dirancang untuk mengisi wadah dengan sosis cincang (misalnya, pengisi vakum TECMAQ).
3. Pembuat es - digunakan untuk pendinginan, transportasi dan penyimpanan.
4. Penggiling daging - digunakan untuk menyiapkan sosis cincang.
5. Ruang termal - digunakan untuk mengasapi produk daging.
6. Wajan listrik dengan termostat.
7. Mixer daging cincang - digunakan untuk mencampur daging cincang dan memijat daging kecil.

Biaya kit semacam itu mulai dari 3,0 juta rubel. Batasan harga hanya bergantung pada kinerja peralatan.

Memilih ruangan

Biaya-biaya berikut terkait dengan pemilihan tempat. Ada baiknya jika Anda menemukan ruangan dengan semua kondisi yang sesuai: pasokan air, saluran pembuangan, listrik yang cukup. Dan juga memenuhi semua persyaratan SES dan inspeksi kebakaran (otoritas pengatur memberikan perhatian khusus pada produksi pangan). Jika tidak, Anda perlu menginvestasikan beberapa ratus ribu rubel lebih banyak untuk menyempurnakan bengkel Anda. Tidak perlu membicarakan membangun bengkel “dari awal”, karena ini adalah investasi yang sama sekali berbeda. Namun, ada pilihan alternatif selain toko sosis stasioner. Jika ada masalah dalam memilih tempat yang sesuai, maka Anda dapat membeli bangunan modular siap pakai (bengkel mini), yang sudah dilengkapi dengan segala sesuatunya. peralatan yang diperlukan untuk produksi sosis. Solusi desain serupa diproduksi oleh perusahaan KOLAX.

Rekrutmen

Bukan rahasia lagi bahwa keberhasilan suatu produksi pangan, baik perusahaan besar maupun bengkel kecil, sangat bergantung pada komposisi personelnya. Untuk usaha kecil, aspek ini menjadi lebih penting. Dan peran khusus dalam rantai produksi teknologi diberikan kepada teknolog. Kegagalan teknologi apa pun dalam produksi sosis dapat menyebabkan kerugian besar. Oleh karena itu, ada baiknya mempekerjakan seseorang dengan pengalaman dan kualifikasi untuk posisi “kepala pembuat selera”. Sekalipun Anda harus membayar gaji bulanan tiga atau empat spesialis biasa.

Kisah orang-orang nyata

“Setelah 4 bulan pengerjaan, kualitas sosis yang dihasilkan tiba-tiba turun tajam,” kata Alexander Abramov, direktur Tau+ Sausage Shop LLC. Kami mengganti pemasok daging, mengganti bumbu, tetapi rasa sosis yang tidak enak tetap sama. Hanya tiga minggu kemudian kami menyadari apa yang terjadi - serbuk gergaji yang digunakan di ruang pengasapan mulai membusuk dan merusak rasa sosis.” Konsumen berhasil merasakan apa yang disebut masalah ini. Inilah yang terkadang membuat para ahli teknologi yang tidak berpengalaman “menjadi aneh”. Masalah akut lainnya dari produksi mini modern (tidak hanya produksi sosis) adalah kerugian materi. Pencurian kecil-kecilan dalam usaha kecil sebenarnya merupakan praktik standar. Masalah ini sulit dihilangkan, karena bengkel kecil tidak memiliki dana untuk menyediakan petugas keamanan bagi setiap karyawannya. Kamera video, tentu saja, memecahkan masalah ini, tetapi hanya sebagian. Dan sistem akuntansi otomatis menghabiskan banyak uang, dan membawa perusahaan ke ambang keuntungan.

Beraneka ragam yang tepat

Anda juga bisa membuat banyak kesalahan saat membuat berbagai produk. Ada begitu banyak jenis sosis dan daging deli yang membuat Anda bingung. “Hal utama di sini adalah jangan ikut campur produsen besar, tetapi merilis sesuatu milik Anda sendiri itu bermerek,” saran Alexander Abramov.

Masalah pemilihan bahan baku juga tidak bisa diabaikan. Omong-omong, ini harus diperhatikan bahkan sebelum membeli peralatan. Harga beli dan komposisi daging mempunyai pengaruh yang signifikan baik terhadap harga sosis yang dihasilkan maupun rasanya. “Jadi, daging babi Brasil biasanya lebih baik daripada daging babi Rusia karena mengandung lebih sedikit lemak,” kata Alexander. Namun mengingat kejadian baru-baru ini, harga daging Brasil telah meningkat tajam, jadi kami harus mencari pemasok di Eropa (misalnya Polandia), atau melalui peternak lokal.

Saluran penjualan

Aspek yang sama pentingnya dalam pekerjaan bengkel kecil. Produksi sosis tidak akan menguntungkan jika Anda tidak mengurus tempat penjualan produk jadi terlebih dahulu. “Kami sekarang bekerja sama dengan 67 toko dan 30 outlet,” kata direktur Tau+ Sausage Shop LLC. Dalam jumlah besar toko-toko kecil memesan sosis dari satu atau dua pabrik pengolahan daging besar dan satu perusahaan kecil. Mengapa ini terjadi? Faktanya adalah perusahaan besar mengirimkan 30-50 kg produk sekaligus, dan perusahaan kecil mengirimkan tidak lebih dari 10 kg. Oleh karena itu, ketika sebuah toko membeli barang dari perusahaan besar, katakanlah pada hari Senin, tidak masuk akal lagi untuk melakukan pemesanan ulang pada hari Rabu, karena masih ada sisa dari pesanan sebelumnya. Tetapi membeli hari ini dalam jumlah kecil dari bengkel kecil adalah pilihan ideal, karena akan lebih realistis untuk menjual seluruh sosis.

Bekerja dengan jaringan ritel besar tentu saja merupakan pilihan yang menggiurkan, tetapi ada beberapa kelemahan yang signifikan. Pertama, rantai ritel bekerja dengan barang dalam jumlah besar yang dipasok ke lusinan toko. Tidak realistis jika bengkel kecil bisa menyediakan volume ratusan kilogram per hari. Kedua, bahkan jika sebuah usaha kecil berhasil masuk ke jaringan besar, masalah pasti dimulai dengan pembayaran piutang. “Tidak jarang kami harus menunggu 30 hingga 40 hari untuk pembayaran barang. Dan usaha kecil membutuhkan uang setiap hari,” kata Alexander Abramov. Ketiga, kebijakan banyak rantai besar didasarkan pada prinsip perlakuan rendah terhadap produsen kecil. Oleh karena itu, Anda harus merasa berkewajiban untuk membeli produk dari Anda. Maaf, ini tidak menyenangkan. Lebih baik bekerja sama dengan toko-toko yang mengambil produk Anda karena permintaannya.

Video - rahasia produksi sosis

Rencana langkah demi langkah untuk membuka sosis mini

Setelah memutuskan untuk menyelenggarakan bisnis produksi sosis, pertama-tama Anda harus memutuskan skalanya, mengembangkan konsep dan mencari tempat, kemudian mulai menyiapkan dokumen, yang akan memakan waktu lebih dari satu minggu. Setelah semua izin diterima, Anda dapat mulai membeli peralatan, merekrut personel, dan membeli bahan mentah. Rencana bisnis harus mencakup upaya mempromosikan produk dan mengendalikan kualitasnya.

Dokumen apa saja yang diperlukan untuk membuka usaha?

Untuk mengatur bisnis sosis Anda harus melalui beberapa tingkatan. Pertama, daftarkan bisnis Anda. Maka Anda perlu mendapatkan izin dari SES, layanan dokter hewan dan Inspektorat Kebakaran Negara, mendaftar ke Dana pensiun dan Dana Asuransi Sosial. Anda juga memerlukan sertifikat kesesuaian dari ROSTEST.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk mendaftarkan usaha membuka sosis mini

Anda dapat memilih sistem perpajakan: UTII atau sistem pajak yang disederhanakan. Untuk melakukan ini, kirimkan dokumen ke otoritas pajak, Anda harus segera mengajukan permohonan untuk beralih ke sistem yang “disederhanakan”. Jika Anda tidak melakukan ini, Anda akan tetap menggunakan OSNO.

Teknologi pembuatan produk

Setiap jenis sosis memiliki teknologi pembuatannya sendiri, tetapi lebih baik memasukkan lebih banyak sosis setengah asap ke dalam bermacam-macamnya, yang harganya relatif murah, tetapi nikmatilah. sangat diminati. Ada tahapan tertentu yang dilalui semua produk: memisahkan daging dari tulang, menggilingnya, mengasinkannya, menyiapkan daging cincang, mengisi wadah yang sudah jadi dengan daging cincang, perlakuan panas dan pendinginan. Sebaiknya gunakan beberapa resep Anda sendiri.

Cara membuka toko sosis - instruksi

Sepanjang masa, ada dan akan ada banyak penggemar sosis. Sosis yang lezat dan lezat akan selalu menemukan pembelinya, yang akan menunggu hingga sosis tersebut muncul di rak. Dan membuka toko sosis dan memproduksi sosis bisa menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.

Toko sosis sendiri- Ini adalah perusahaan yang cukup menguntungkan, profitabilitasnya adalah 30 persen. Modal yang diinvestasikan terbayar hanya dalam dua hingga tiga bulan. Selain itu, jika kualitas produk yang dihasilkan sangat baik, maka hanya dalam beberapa bulan bengkel tersebut dapat dengan mudah bersaing dengan para raksasa sosis.

Produksi sosis menghadapi beberapa kesulitan. Kesulitan utama terletak pada pencarian lokasi, karena bengkel harus berlokasi sedemikian rupa sehingga produk jadi tidak bersentuhan dengan bahan mentah yang belum diolah. Selain itu, semua persyaratan yang ditentukan oleh aturan sanitasi untuk perusahaan pengolahan daging harus dipatuhi.

Untuk membuka toko sosis sendiri, Anda membutuhkan modal awal 15-20 ribu rupiah. Anda perlu mengeluarkan uang untuk bangunan, peralatan, bahan mentah, dan upah karyawan.

Ruang

Jadi, pertama-tama, Anda perlu membeli atau menyewa kamar, yang luasnya tidak boleh kurang dari 50 meter persegi.
Menurut persyaratan pemeriksaan dokter hewan, lokasi toko sosis tidak boleh berlokasi di bekas pemandian, taman kanak-kanak, tempat tinggal, atau rumah peristirahatan. Sederhananya, lebih baik menyewa tempat non-perumahan. Untuk menghindari masalah di kemudian hari, lebih baik mengundang spesialis produksi daging untuk menganalisis penggunaan tempat tersebut, yang dapat menunjukkan di mana produksi, pemotongan daging akan dilakukan dan di mana yang terbaik untuk memasang ruang pendingin.

Selain itu, menurut aturan sanitasi, bengkel harus memiliki:

• Ruang suhu rendah untuk menyimpan bahan mentah;
• Departemen pencairan bahan baku;
• Ruang pendingin: untuk mematangkan daging cincang dan untuk menyimpan produk;
• Bengkel produksi;
• Gudang penyiapan dan penyimpanan rempah-rempah;
• Ruang penyimpanan peralatan dan berbagai bahan;
• Pencucian wadah yang dapat dikembalikan;
• Gudang penyimpanan natrium nitrat;
• departemen termal;
• Tempat rumah tangga (pancuran, ruang ganti, dapur, dll.);
• Bengkel bahan baku;
• Ekspedisi.

Anda juga bisa melakukannya tanpa ruangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli monoblok, yaitu bengkel mini yang terletak di dalam wadah. Lokakarya ini dipasang sesuai dengan semua persyaratan SES. Kasus ini hanya mengatur tentang sewa sebidang tanah yang akan dipasang monoblok. Anda juga harus menghubungkan komunikasi ke container.

Peralatan dan bahan baku

Untuk mulai memproduksi sosis, Anda perlu membeli:

• meja boning;
• Pisau khusus digunakan untuk memotong bangkai, memisahkan daging dari tulang, dan menggiling daging;
• pengaduk daging cincang;
• Lemari es (dua cukup);
• Penggiling daging listrik (penggiling);
• Pemotong yang digunakan untuk menyiapkan daging cincang;
• Jarum suntik khusus (yang dengannya wadah sosis diisi dengan daging cincang);
• Kompor dengan penghasil asap.

Produktivitas bengkel tergantung pada kualitas tungku, jadi sebaiknya jangan berhemat saat membeli tungku. Pilihan terbaik– adalah dengan membeli oven universal yang melakukan pengeringan, pemasakan, penggorengan dan pengasapan.
Peralatan dapat dibeli dari perusahaan dalam dan luar negeri. Namun, peralatan asing harganya beberapa kali lebih mahal. Tentu saja, terdapat perbedaan yang signifikan antara peralatan dalam hal desain, otomatisasi, material, dan kemampuan layanan. Namun peralatan konversi buatan Rusia tidak lebih buruk dari peralatan dari perusahaan asing.

Bahan baku dapat dibeli dari pemasok dalam negeri, peternakan atau luar negeri. Barang yang dibeli (selongsong, daging, benang pembalut) harus memiliki sertifikat. Untuk melakukannya, Anda dapat menggunakan jasa dokter komoditas atau dokter sanitasi yang akan menilai keaslian dokumentasi, serta kualitas bahan bakunya.

Jika Anda membeli bahan baku di luar negeri, maka Anda perlu mendapatkan izin impor khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengajukan permohonan tertulis ke layanan veteriner setidaknya 30 hari sebelumnya, yang menunjukkan karakteristik muatan, tempat penyimpanan, pemrosesan, karantina, dan tujuan impor. Dalam hal ini kargo harus memiliki sertifikat.

Dokumentasi

Tentu saja, pertama-tama Anda perlu menghubungi Inspektorat Pajak Negara dan mendaftar sebagai pengusaha. Anda juga harus mendaftar ke dana (jaminan sosial, pensiun). Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan izin dari layanan seperti SES, ROSTEST, Pengawasan Hewan, dan Pemadam Kebakaran. Dan setelah itu Anda bisa dengan tenang mulai bekerja.

Staf kerja

Karyawan dibutuhkan untuk menjaga produksi.

Perlu mempekerjakan:

• seorang teknolog yang akan mengontrol kualitas produk dan menyusun resep sosis;
• dua orang tukang daging yang akan melakukan pemotongan daging dan pemotongan bangkai;
• ekspeditur;
• mekanika;
• dua pekerja;
• akuntan.

Karena semua proses di bengkel dilakukan secara otomatis, satu orang dapat ditugaskan ke dua posisi sekaligus.

Promosi produk

Masalah promosi produk memainkan peran yang sama pentingnya dalam pengembangan perusahaan. Pertama, Anda perlu memikirkan baik-baik nama sosis dan kemasannya. Penting juga untuk mengiklankan produk sosis yang dihasilkan. Secara umum, lebih baik untuk mempercayakan hal ini kepada pemasar profesional yang, dengan biaya tertentu, akan mengembangkan kampanye periklanan yang sangat baik. Jika kualitas produknya bagus, maka Anda hanya perlu mengeluarkan uang untuk iklan pada awalnya.

Penjualan produk

Untuk menjual produk, Anda dapat membuat kontrak dengan toko kelontong, kios, supermarket, dll. Produknya juga dapat dijual ke berbagai tempat katering (restoran, kafe, snack bar, dll)

Masalah harga

Jadi, untuk membuka bengkel produksi sosis sendiri, Anda harus mengeluarkan uang untuk:

• pendaftaran dan pemrosesan (kira-kira $600, tergantung wilayah);
• pembelian peralatan (sekitar tujuh ribu dolar, tergantung pabrikannya);
• pembelian bahan mentah (untuk memulai, Anda dapat membeli seharga $1.500);
• sewa untuk tempat tersebut.

Setiap bulan, produksi memerlukan pengeluaran tunai wajib untuk pembelian bahan mentah, tagihan listrik, gaji karyawan, dan sewa tempat.

Pendapatan kotor bulanan dari perusahaan semacam itu bisa mencapai hingga 17 ribu dolar. Dengan mempertimbangkan pengeluaran, bisnis ini akan menghasilkan laba bersih sekitar lima ribu dolar. Dan ini hanyalah rata-rata.

Saat ini, industri pengolahan daging merupakan salah satu jenis usaha yang paling menguntungkan dan menjanjikan. Meski demikian, persaingan di pasar ini cukup tinggi, namun jika mau, Anda tetap bisa meraih kesuksesan.

Penting! Banyak perhatian harus diberikan pada kualitas produk. Perkembangan perusahaan dan, tentu saja, profitabilitasnya bergantung padanya. Selain itu, seiring berjalannya waktu, perlu untuk memperluas jangkauan sosis. Seperti kata pepatah, ikuti perkembangan zaman. Hal ini akan membantu tidak hanya mengembangkan produksi dengan sukses, tetapi juga bersaing dengan perusahaan lain.