Adonan yang tepat untuk pangsit. Resep 'adonan' paling teruji untuk pangsit buatan sendiri

Pelmeni mendapatkan namanya pada abad ke-19, ketika resep masakannya menyebar dari Siberia ke wilayah pusat Rusia. Di negara bagian Asia, mereka disebut “telinga” dan “kulit pohon”. Sejarawan yang terlibat dalam masalah kuliner percaya bahwa ini adalah tempat kelahiran hidangan tersebut Cina kuno. Setelah penaklukannya, bangsa Mongol mengadopsi banyak hal tradisi budaya Kerajaan Surga, termasuk masakan tradisional. Para pengembara membawa resep masakan tersebut ke Siberia.

Adonan untuk pangsit sedang disiapkan dengan cara yang berbeda, tapi, tidak seperti isiannya, rasanya selalu tidak ekspresif. Daging cincang berlemak dengan bawang bombay, bawang putih, garam dan rempah-rempah cepat matang dan membentuk kaldu. Adonannya berfungsi sebagai amplop untuk isian yang berair dan mencegahnya bocor. Itu harus dari plastik dan tidak hancur saat dimasak.

Hidangan apa pun yang terbuat dari daging dan adonan terasa lezat dan menggugah selera, dan pangsit juga dibumbui dengan mentega, krim asam, dan saus lainnya.

Adonan pangsit dicampur dari tepung, telur, dan air, tetapi bahkan dengan bahan-bahan yang sedikit, koki terkenal telah menghasilkan kombinasi yang tidak biasa.

Misalnya, telur ayam diganti dengan burung puyuh, dan air dengan whey susu fermentasi. Adonan seperti itu tidak hanya akan menonjolkan isinya, tetapi juga menambah cita rasa tersendiri. DI DALAM versi klasik ringan, tetapi jika tepung terigu dicampur dengan tepung gandum hitam, warnanya berubah menjadi krem. Rempah-rempah juga memberi warna berbeda, termasuk kuning cerah karena kunyit.

Proporsi produk yang benar tidak memungkinkan adonan menyebar. Pengulenan yang curam dan bahan-bahan berkualitas tinggi memberikan rasa lembut dan menyenangkan yang cocok dengan daging cincang. Selama proses pemasakan, kulit pangsit sedikit direndam dalam kuah sehingga semakin nikmat dan empuk.

Tidak disarankan untuk menyimpan adonan yang sudah jadi di lemari es, karena akan mengering dan kehilangan elastisitasnya. Lebih baik segera membuat pangsit dan membekukannya sebagian. Jika Anda tidak punya cukup waktu, Anda dapat menggunakannya dalam 10 menit. memasak makan siang yang menyenangkan.

Adonan pangsit - resep paling populer

Resep adonan pangsit mengandung bahan dasar cair, telur, tepung dan garam. Jika Anda tidak toleran terhadap telur, Anda bisa menguleninya tanpa telur. Beberapa metode populer dan produk yang dapat diterapkan akan memungkinkan Anda memilih opsi yang tepat untuk isian favorit Anda.

Klasik dengan telur

Senang rasanya berkumpul bersama seluruh keluarga di dapur pada malam hari dan membuat pangsit, menantikan makan malam yang lezat. Saat menyiapkan hidangan, ada sesuatu yang harus dilakukan untuk semua orang. Yang satu akan menggulung adonan, yang lain akan memotong lingkaran dan memasukkan daging cincang ke dalamnya, dan sisanya akan mengencangkan produk. Ini adalah kegiatan yang menarik bagi orang dewasa dan anak-anak.

Biasanya, adonan diuleni dari komponen standar dengan ketaatan pada prosedur.

Menggabungkan:

½ kg tepung terigu;
1 butir telur;
½ sdt. garam;
250 ml air matang hangat.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Ayak tepung, tuang ke dalam wadah yang dalam dan campur dengan garam.
Tuang sesendok air ke dalamnya dan pecahkan telur. Sambil diaduk, tuangkan sisa air sedikit demi sedikit.
Uleni adonan dengan tangan hingga halus. Produk jadi akan elastis dan tidak lagi menempel di telapak tangan Anda.
Bungkus adonan dengan cling film dan letakkan di atas meja selama 20-30 menit.

Segar tanpa telur

Saat mengharapkan tamu dan menentukan menu untuk kedatangan mereka, Anda harus mempertimbangkan preferensi para undangan. Jika salah satu dari mereka tidak bisa memakan telur secara terpisah atau di piring, adonan pangsit sebaiknya dibuat tanpa telur.

Hasilnya akan lebih curam, tetapi akan tetap menyatu dengan baik saat tepinya dijepit. Pilihan ini cocok untuk daging cincang dengan merica atau rempah-rempah, yang memberikan rasa yang kaya pada isiannya.

Menggabungkan:

750 gram tepung terigu;
1 sdt garam;
2 sdm. minyak sayur;
250 ml air matang hangat.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Ayak tepung ke dalam wadah yang dalam dan campur bahan-bahan curah.
Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk campuran hingga merata.
Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan diamkan selama 20 menit. Sesaat sebelum digulung, tambahkan minyak sayur dan uleni lagi.

Di atas air mendidih

Seperti namanya, bahan penting dalam adonan pangsit ini adalah air mendidih. Dengan itu, massa akan menjadi padat dan lengket, karena tepung terigu akan lebih cepat mengembang. Namun juga membutuhkan “istirahat” setelah diuleni selama 15-20 menit.

Menggabungkan:

750 gram tepung terigu;
1 butir telur;
1 sdt garam;
1 sdm. minyak sayur;
250 ml air mendidih.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Pecahkan telur dan kocok dalam mangkuk berisi garam.
Ayak tepung ke dalamnya dan tuangkan sesendok minyak sayur. Uleni bahan-bahannya secara menyeluruh.
Tuangkan air mendidih dalam aliran tipis, aduk adonan dengan sendok. Untuk konsistensi seragam dan kehalusan pada akhirnya, uleni dengan tangan.

puding

Kue choux dalam air mendidih biasanya dibuat tanpa telur, tambahan lebih banyak air dan minyak sayur. Penting untuk tidak melebihi takaran tepung agar adonan tidak menjadi terlalu keras.

Menggabungkan:

750 gram tepung terigu;
1 sdt garam;
3 sdm. minyak sayur;
400 ml air mendidih.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan kombinasikan dengan garam. Kemudian tuangkan semua minyak sayur dan aduk rata.
Tuangkan air mendidih secara bertahap dan uleni hingga merata.

Di kefir

Produk susu fermentasi apa pun memberikan rasa yang lembut pada adonan.

Menggabungkan:

½ kg tepung terigu;
½ liter kefir;
masing-masing 1 sdt garam dan soda;
2 sdm. minyak sayur;
1 sdm. gula pasir.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Pertama campur semua bahan kering.
Tuang minyak sayur ke dalamnya, lalu kefir dalam porsi kecil.
Uleni adonan hingga halus, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Pada air mineral

Adonan dengan tambahan soda akan menjadi lembut dan empuk. Versi standarnya menyertakan telur, tetapi menguleni tanpa telur juga dapat diterima. Air harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan dipanaskan hingga suhu kamar.

Menggabungkan:

850 gram tepung terigu;
masing-masing ½ sdt garam dan gula pasir;
1 butir telur;
4 sdm. minyak sayur;
250ml air mineral.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campur semua bahan kecuali tepung dalam mangkuk.
Ayak tepung secara bertahap ke dalamnya, sambil menguleni adonan.

Dengan susu

Adonan yang dibuat dengan susu akan lebih kaya, karena ditambahkan dua porsi telur ke dalamnya. Sisa makanannya akan menjadi mie buatan sendiri yang enak, yang bisa langsung direbus atau dikeringkan dan disimpan sebentar di dalam kantong kertas tebal.

Menggabungkan:

½ kg tepung terigu;
1 sdt garam;
2 butir telur;
1 sdm. minyak sayur;
250ml susu.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan tepung yang sudah diayak dengan garam dan minyak sayur. Uleni adonan, singkirkan gumpalan.
Kocok telur dengan pengocok, tuang susu ke dalamnya, lalu tambahkan adonan sebagian ke dalam adonan tepung.
Terakhir, uleni adonan dengan tangan.

Dengan krim asam

Bagaimana cara membuat adonan pangsit dengan rasa krim yang lembut? Anda bisa menggunakan susu dengan kandungan lemak tinggi, namun lebih baik menggunakan krim asam.

Menggabungkan:

500 gram tepung terigu;
1 sdt garam;
200 ml krim asam dengan kandungan lemak 15-20%.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan setengah tepung yang diayak dengan garam.
Tambahkan krim asam ke dalamnya dan aduk rata. Tambahkan sisa tepung secara bertahap, perhatikan kepadatan massa.
Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan biarkan di atas meja selama 20-25 menit.

Adonan berwarna

Adonan berubah warna jika tepung gandum hitam digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Saat membuat adonan pangsit, sebaiknya jangan bereksperimen dengan jenis tepung lain, karena gluten gandumlah yang membuatnya lembut dan plastik.

Padahal bisa dibuat berwarna tanpa menambahkan pewarna makanan. Sedikit kunyit, bayam atau jus tomat akan berubah menjadi biasa adonan putih dalam warna kuning cerah, hijau atau merah.

Saat ini sangat populer untuk menambahkan tinta sotong ke dalam adonan pai dan pasta. Dengan mereka, massa akan menjadi hitam pekat. Dengan menyiapkan pangsit standar dan tinta, serta mengaduknya selama memasak, Anda bisa mendapatkan kombinasi yang menarik.

Menggabungkan:

500 gram tepung terigu;
½ sdt. garam;
1 butir telur;
1 sdm. krim asam;
untuk dipilih: 180 g bayam atau jus tomat, 1,5 sdt. kunyit, 10 g tinta sotong;
250 ml air matang hangat.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan kombinasikan dengan garam.
Campur bayam dengan krim asam dan telur.
Campurkan isi mangkuk dan uleni adonan, tambahkan air secara bertahap.

Dengan minyak sayur

Minyak sayur memberikan kehalusan adonan. Lebih mudah untuk diuleni dan digulung. Adonan seperti itu tidak akan sobek atau mendidih. Minyak dituangkan ke dalam adonan berbahan dasar telur dan tidak beragi.

Seperti halnya jenis adonan lainnya, tidak disarankan untuk menambahkannya air dingin. Dengan itu, gluten tepung terigu akan membengkak untuk waktu yang lama, dan setelah diuleni, massa tidak dapat digulung lebih dari setengah jam.

Saat menguleni adonan pangsit, biasanya telapak tangan diolesi minyak sayur agar tidak terlalu lengket.

Menggabungkan:

600 gram tepung terigu;
1 sdt garam;
2 butir telur;
3 sdm. minyak sayur;
200 ml air matang hangat.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan tepung yang sudah diayak dengan garam.
Tambahkan minyak sayur dan telur, lalu tuangkan air ke dalam aliran air sambil diaduk.
Bungkus adonan yang sudah diuleni hingga merata ke dalam film dan simpan di meja selama 15-20 menit.

Departemen khusus menjual peralatan untuk membuat pangsit. Hampir semua orang mengenal lingkaran logam berlubang (grid), di mana lapisan adonan ditempatkan, ceruknya diisi dengan daging cincang dan ditutup dengan lapisan adonan lainnya. Setelah digilas dengan rolling pin, sekitar 40 pangsit akan jatuh ke atas meja.

Jika hidangan jarang disiapkan, akan lebih mudah untuk memotong lingkaran dari adonan menggunakan gelas berdiameter kecil. Selanjutnya, letakkan sebagian daging cincang di tengahnya dan tutup pinggirannya.

Tergantung pada metode pemahatannya, produk berikut akan diperoleh.

Telinga. Adonan dengan isian dilipat menjadi dua, ujung-ujungnya dijepit, dan sudut-sudut bulan sabit yang berlawanan diikat menjadi satu.
Tas. Bentuknya mengingatkan pada khinkali atau pangsit Cina. Daging diletakkan di tengah lingkaran, setelah itu ujung-ujungnya ditarik ke atas dan diikat.
Bintang. Prinsip pembuatannya sama dengan “kantong”, namun adonan di bagian atas direkatkan di sepanjang lima tepinya hingga membentuk bentuk bintang.
Ravioli. Meskipun ukuran produknya kecil, beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengikatnya dalam bentuk bulan sabit dan menjepitnya dengan indah di sepanjang tepinya dengan “kepang” atau “sisir”.

Apa lagi yang bisa Anda buat dari adonan pangsit?

Di musim panas, pangsit dengan buah beri segar muncul di menu musim panas kafe. Paling sering, ceri digunakan untuk isian. Ukuran pangsit lebih besar dari pangsit, dan isiannya sangat bervariasi, namun resep adonannya sama persis.

Salah satu pilihan adonan pangsit di atas juga cocok untuk menyiapkan produk dengan beri, kentang, atau keju cottage. Selain itu, jangan lupakan chebureks.

Karena benda kerja tidak dapat disimpan dalam waktu lama - benda kerja mengering, adonan dipotong tipis-tipis dan dikeringkan, diletakkan di atas meja. Mie berkualitas lezat tersebut kemudian direbus dalam kaldu atau air. Dapat digulung atau dipotong menjadi potongan-potongan pendek lebar dan ditekan di tengahnya untuk membentuk “busur”.

Quick pie yang digoreng dalam wajan berisi minyak sayur juga bisa dibuat dari sisa adonan. Kentang dengan jamur atau sosis dengan keju ditempatkan di tengah lingkaran yang lebih besar dari pada pangsit. Tepinya disegel dan pai digoreng di kedua sisi.

Kesimpulan

Adonan pangsit sangat mudah disiapkan. Jika proporsi produk diperhatikan, maka akan mudah untuk digulung dan diikat di sepanjang tepi produk. Pangsit tinggi kalori, tapi sangat mengenyangkan.

Di musim dingin, setelah merebusnya dalam kaldu dan menyajikannya untuk makan siang, nyonya rumah akan mengharapkan permintaan lebih banyak dan pasti akan mendengarnya. Sulit untuk berhenti makan pangsit, jadi hidangan ini tidak boleh menjadi makanan sehari-hari.

Makanan buatan sendiri apa pun lebih enak dan sehat daripada makanan jadi, dan di negara mana pun, produk buatan tangan sangat dihargai. Pelmeni dikenal dan dicintai di seluruh Rusia, tetapi setiap keluarga memiliki resep adonan dan daging cincangnya sendiri.

Ini adalah hidangan yang disukai hampir semua orang, meski terkadang Anda ingin mendiversifikasi menu yang biasa. Banyak resep dengan komposisi adonan berbeda akan membantu dalam hal ini.

Nama saya Julia Jenny Norman, dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya berasal dari Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran di sini yang memberi Anda energi positif dan inspirasi. Di waktu luang saya, saya mempelajari tarian abad pertengahan Perancis. Saya tertarik dengan informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat Anda dengan hobi baru atau sekadar memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu memimpikan sesuatu yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!

Pangsit buatan sendiri yang lezat. Resep adonan yang luar biasa

Bahan-bahan:

(128 pangsit)

adonan lezat untuk pangsit:
500 gram. tepung terigu
2 butir telur
1 gelas susu
1 sdm. minyak bunga matahari
1 sdt garam
isian pangsit buatan sendiri:
500-600 gram. daging cincang
1 bawang bombay besar
lada hitam yang baru digiling
minyak sayur
Resep adonan pangsit
Adonan klasik untuk pangsit dan pangsit biasanya diuleni tanpa telur dan susu, namun jika Anda ingin membuat pangsit asli buatan sendiri, saya sarankan resep ini.
Jadi, tuangkan tepung ke atas meja secara bertumpuk. Tambahkan garam segera. Buat cekungan kecil di tengah gundukan tepung. Tambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari. Berkat adanya minyak, adonan menjadi lembut dan lentur.
Dalam mangkuk besar, kocok dua butir telur dan tambahkan susu hangat.
Adonan pangsit bisa diuleni di atas talenan, namun jika Anda baru pertama kali menyiapkan pangsit, maka agar tidak menodai seluruh dapur, lebih baik menguleni adonan dalam mangkuk besar. Saat adonan sudah menggumpal dan mulai menjauh dari dinding mangkuk, taruh di atas meja dan lanjutkan menguleni di atas meja.
Uleni adonan dengan sangat baik. Adonan pangsit harus elastis dan lentur, tidak menempel di meja atau tangan Anda.
Jika menurut Anda adonan pangsit sudah siap, basahi tangan Anda minyak bunga matahari dan aduk rata lagi.
Jika dirasa adonan terlalu kaku (kadang terjadi jika tepungnya banyak dan cairannya kurang), tambahkan sedikit minyak lagi. Ini hanya akan meningkatkan kualitas adonan pangsit.
Tutup adonan dengan handuk bersih dan biarkan selama setengah jam. Sementara itu, kami menyiapkan isian pangsitnya.
Mengisi pangsit buatan sendiri
Biasanya untuk siomay saya menggunakan daging babi cincang atau campuran 50% daging babi dan 50% daging sapi. Saya tidak akan menjelajahi Amerika jika saya mengatakan bahwa kualitas daging cincang menentukan seberapa lezat pangsitnya. Dan jika Anda menambahkan adonan yang enak ke daging cincang yang enak, maka pangsitnya pasti akan dimakan dalam sekejap mata))).
Jadi, cincang halus bawang bombay lalu goreng dengan api kecil hingga lembut dan transparan.
Tambahkan bawang goreng, garam, dan lada hitam ke daging cincang. Campur semuanya dengan baik dan cicipi.
Pada prinsipnya isiannya sudah siap, namun ada satu rahasia yang membuat isiannya benar-benar luar biasa. Caranya, rebus dua atau tiga lembar daun salam dalam sedikit air. Tambahkan kaldu dingin, sekitar seratus gram, ke dalam isian pangsit. Cobalah, Anda akan melihat betapa empuk dan lezatnya daging cincang tersebut.
Memasak pangsit
Itu saja, isian dan adonan pangsit sudah siap. Yang tersisa hanyalah membuat seratus atau dua pangsit. Untuk melakukan ini, ambil adonan kami, bentuk menjadi sosis kental, yang kami bagi menjadi empat bagian.
Selanjutnya, Anda dapat melanjutkan dengan dua cara. Pertama, ambil satu bagian adonan pangsit, giling tipis-tipis, lalu gunakan gelas yang ujungnya tajam untuk memotong lingkaran. Kami menaruh isian di setiap lingkaran dan membuat pangsitnya sendiri. Dengan cara ini, semua “blank” kita sama-sama bulat, sehingga lebih mudah membuat pangsit dengan ukuran yang sama.
Cara membuat siomay yang kedua ini lebih cepat dan membutuhkan sedikit latihan. Kami mengambil satu bagian adonan pangsit, membuat sosis tipis, yang kami potong kecil-kecil.
Celupkan sedikit setiap bagian ke dalam tepung dan gulung hingga membentuk lingkaran.
Tambahkan satu sendok teh isian lalu buat pangsit. Kami melakukan ini sampai semua adonan dan isian pangsit habis.
Dengan cara apa pun dalam membuat pangsit, jangan lupa bahwa pangsit asli harus berbentuk bulat dan berbentuk seperti kuping.
Ambil panci yang besar dan lebar dan tuangkan air secukupnya ke dalamnya. Kalau airnya kurang, pangsitnya bisa saling menempel. Jika terlalu banyak, rasa dan aroma siomay akan “masuk” ke dalam air, yang juga tidak diinginkan.
Letakkan wajan di atas api. Garam dan tambahkan beberapa lembar daun salam.
Segera setelah air mendidih, masukkan pangsit. Saat air kembali mendidih, catat waktunya. Masak tepat lima menit dan angkat. Jika perlu, masak porsi pangsit berikutnya.
Pangsit buatan sendiri disajikan panas. Bisa dengan atau tanpa kaldu, dengan krim asam atau mayones. Selain itu, jangan lupa menaruh garam dan lada hitam yang baru digiling di atas meja.
Hasilnya, kita akan mendapatkan adonan yang cukup lembut sekaligus elastis.
Tuang campuran susu-telur ke dalam lubang tepung. Campur adonan.
Sumber

Adonan tidak beragi yang baik adalah bahan dasar yang ideal tidak hanya untuk pangsit, tetapi juga untuk pangsit, khinkali, manti, dan pasties juga dibuat darinya. Meskipun penggunaan bahan-bahannya paling sederhana dan teknologinya primitif, tidak semua orang mendapatkan hasil yang diinginkan. Dikumpulkan di sini resep langkah demi langkah adonan pangsit yang tepat: lembut, elastis, enak. Saatnya menemukan pilihan ideal Anda!

Adonan pangsit - prinsip umum persiapan

Dasar dari adonan apa pun adalah tepung. Tidak perlu menyimpannya. Hal ini diyakini paling banyak pangsit lezat diperoleh dari adonan yang dibuat dengan tepung putih premium yang diproduksi sesuai dengan Gost. Jenis yang murah kebanyakan berwarna abu-abu, adonan “mengambang”, lengket, dan sulit digulung. Namun penganut pola makan sehat sering kali menggunakan tepung yang lebih kasar dan tidak dimurnikan. Dengan itu, adonan diuleni dengan cara yang persis sama, namun jumlah bahannya mungkin sedikit berubah.

Cairan adalah bahan utama kedua. Paling sering, air mentah biasa digunakan. Namun ada pilihan tes yang menggunakan air mendidih, susu, dan bahkan air mineral. Tergantung pada cairan yang digunakan, tidak hanya rasanya yang berubah, tetapi juga kelembutan dan elastisitasnya. Tidak semua adonan bisa digulung sangat tipis tanpa sobek.

Apa lagi yang mereka tambahkan:

Minyak sayur;

Adonan biasanya diuleni dengan tangan, terkadang digunakan mesin pembuat roti. Anda juga dapat menggunakan mixer dengan alat khusus, tetapi diyakini yang terbaik adalah menggunakan tangan Anda. Mereka merasakan konsistensinya, berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan, berapa lama menguleninya. Kita ingat bahwa adonan yang sudah jadi cenderung mengering, jadi Anda perlu menutupinya dengan sesuatu, memasukkannya ke dalam mangkuk berpenutup atau di dalam tas, jika tidak, Anda tidak akan bisa membuat pangsit, ujung-ujungnya tidak akan berfungsi. tetap bersatu.

Adonan pangsit elastis: resep langkah demi langkah

Ini adalah resep adonan pangsit langkah demi langkah yang paling sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan seperangkat produk minimum. Namun pada saat yang sama, massanya menjadi elastis, lembut, dan tidak menyusut saat digulung.

Bahan-bahan

220ml air;

2 sdm. aku. minyak;

1 sdt. garam;

500-600 gr tepung.

Persiapan

1. Segera ayak tepung untuk menghilangkan kotoran dan menjenuhkan produk dengan oksigen. Selain itu, produk yang lepas akan lebih mudah tercampur dengan cairan, tidak akan terbentuk gumpalan.

2. Tambahkan satu sendok teh penuh garam ke dalam air dan aduk. Tuang minyak sayur.

3. Anda bisa menguleni adonan dalam mangkuk besar, secara bertahap menambahkan tepung ke dalam cairan. Tambahkan, putar dulu dengan sendok. Segera setelah melakukan ini menjadi lebih sulit, kami mulai menguleni dengan tangan kami. Segera setelah massa menjadi kaku dan tidak menyebar, pindahkan potongan ke meja yang ditaburi tepung.

4. Anda bisa langsung mengayak tepung ke atas meja dan membuat lubang pada slidenya. Tuang air yang sudah disiapkan ke dalam lubang ini, turunkan sendok dan mulailah menggerakkannya perlahan dalam lingkaran, gabungkan cairan dengan tepung. Putar sendok sejauh mungkin, lalu gunakan tangan Anda.

5. Uleni adonan dengan tangan hingga halus. Massa harus menjadi elastis, berhenti menyerap tepung dan tidak lengket. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit.

6. Adonan pangsit yang sudah diuleni tidak bisa langsung digunakan. Dia perlu berbaring. Kami memindahkan gumpalan ke dalam wadah; Anda bisa membiarkannya di atas meja, ditutup dengan handuk atau mangkuk. Kantong plastik sering digunakan. Agar adonan tidak lengket, Anda bisa mengolesinya dengan minyak atau menaburkannya dengan tepung.

7. Diamkan adonan selama 20 hingga 30 menit, namun Anda juga bisa menyimpannya lebih lama. Selama ini, gluten yang merupakan salah satunya komponen penting tepung terigu akan sedikit mengembang, adonan menjadi elastis, dan lebih mudah digulung. Jika tidak dibiarkan di tempatnya atau hanya ada sedikit waktu untuk mengencangkannya, maka akan cepat mengencang dan memerlukan lebih banyak tenaga.

Kue choux untuk pangsit: resep langkah demi langkah dengan telur

Ini adalah resep langkah demi langkah adonan pangsit yang ternyata sangat elastis, Anda bisa menggulungnya tipis-tipis dan menyiapkan hidangan terlezat. Teknologi menguleninya sedikit lebih rumit, prosesnya akan memakan waktu lebih lama, tetapi hasilnya sungguh menakjubkan. Ngomong-ngomong, pasties yang terbuat dari adonan ini juga sangat enak, berjerawat dan renyah.

Bahan-bahan

1 sdm. aku. minyak;

3 sdm. tepung;

1 sdm. air mendidih;

2 sejumput garam.

Persiapan

1. Anda perlu mengukur jumlah air; Anda bisa langsung mengambil air mendidih dari ketel. Tuang ke dalam panci atau mangkuk pencampur. Jika Anda menggunakan air keran, taruh di atas kompor dan rebus.

2. Tuang minyak sayur. Anda bisa menggunakan bunga matahari, zaitun, mustard atau lainnya sesuai selera Anda.

3. Tambahkan sedikit garam ke dalam cairan. Jika ini tidak dilakukan, rasanya akan hambar. Jika Anda memberi garam terlalu banyak, kualitas adonan akan menurun dan ini juga akan mempengaruhi rasanya. Untuk jumlah makanan ini Anda membutuhkan sekitar setengah sendok teh garam.

4. Segera tuangkan satu gelas tepung ke dalam air mendidih. Dengan tangan Anda yang lain, aduk kuat-kuat agar tidak muncul gumpalan. Anda harus mendapatkan semacam pasta. Aduk sebentar agar panasnya hilang.

5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok dengan garpu dan tuang ke dalam pasta yang sudah disiapkan, yang sudah agak dingin. Ini sangat penting. Jika adonannya panas, telur bisa menggulung menjadi serpihan. Aduk hingga rata.

6. Sekarang tinggal menambahkan tepung saja. Tuang hingga adonan menjadi kaku.

7. Kami terus menguleni potongan di atas meja, sehingga halus dan elastis.

8. Segera setelah adonan berhenti menyerap tepung, pindahkan ke dalam kantong.

9. Masukkan gumpalan ke dalam lemari es dan lupakan selama kurang lebih tiga puluh menit. Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan isian pangsit.

10. Keluarkan adonan dari lemari es, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, potong-potong dan buat pangsit biasa.

Adonan pangsit: resep langkah demi langkah dengan air mineral

Adonan yang dibuat dengan air mineral lembut dan sedikit berbeda. Sebaiknya encerkan cairan dengan susu untuk meningkatkan rasanya. Resep langkah demi langkah adonan pangsit menggunakan air mineral bersoda sederhana. Jika yang digunakan adalah minuman obat, seperti Essentuki misalnya, maka perlu diperhitungkan konten tinggi garam.

Bahan-bahan

0,3 sdm. susu;

2/3 sdm. air mineral bersoda;

Sekitar 500 g tepung;

Satu telur;

10 ml minyak apa saja;

1 sdt. garam.

Persiapan

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan kocok dengan pengocok atau garpu saja hingga halus.

2. Tambahkan susu ke dalam telur sambil terus mengocok. Anda bisa mengonsumsi susu dengan kandungan lemak apa pun. Jika tidak ada produk utuh, encerkan susu bubuk. Jika tidak ada sama sekali, Anda bisa menguleni adonan cukup dengan air mineral. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sesendok krim asam atau krim segar, yang juga bisa dilakukan.

3. Tuangkan air mineral. Tidak perlu mengukurnya terlebih dahulu agar tidak kehilangan gas yang berharga. Lebih baik melakukan ini segera sebelum menguleni. Campur air mineral dengan sisa bahan.

4. Ayak tepung melalui saringan biasa.

5. Tambahkan beberapa gelas tepung ke dalam cairan dan mulailah menguleni adonan.

6. Tuang minyak sayur. Jenisnya tidak masalah, tambahkan dan aduk.

7. Tambahkan sisa tepung dan mulailah menguleni adonan kaku untuk pangsit. Resep langkah demi langkah ini menunjukkan jumlah rata-rata tepung; sulit untuk menentukan terlebih dahulu berapa banyak yang akan digunakan, karena ukuran telur dapat bervariasi.

8. Uleni adonan hingga kaku. Tapi benjolan elastis.

9. Pindahkan ke dalam tas, tutup dan diamkan selama kurang lebih tiga puluh menit.

Adonan pangsit yang lezat: resep langkah demi langkah dengan susu dan telur

Resep langkah demi langkah untuk salah satu resepnya pilihan lezat adonan untuk pangsit. Dicampur utuh dengan susu murni, warnanya kuning karena penambahan telur, dan kekenyalannya bagus.

Bahan-bahan

200 ml susu;

1 sdt. garam;

Sekitar 550-600 g tepung;

1,5 sdm. aku. minyak

Persiapan

1. Adonan ini akan diuleni bersama tepung. Tapi Anda bisa menggunakan mangkuk itu sesuka Anda. Ayak setengah kilo tepung ke atas meja atau ke dalam mangkuk besar dengan sisi yang tidak terlalu tinggi.

2. Dengan menggunakan sendok, buatlah cekungan pada tepung, seperti mulut gunung berapi.

3. Kocok telur dengan garam dan tuang ke dalam lubang.

4. Takar jumlah susu yang dibutuhkan dan tambahkan ke dalam telur.

5. Turunkan sendok, aduk susu dengan telur, ambil sedikit tepung. Putar dengan hati-hati searah jarum jam.

6. Selama proses, tambahkan minyak sayur setetes demi setetes. Resepnya persis sama dengan mentega. Pertama-tama harus dicairkan dan didinginkan sedikit.

7. Jika sendok menjadi sulit digunakan, pindahkan ke samping.

8. Celupkan tangan ke dalam adonan, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan besar dan mulailah menguleni kuat-kuat hingga elastis.

9. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam kantong dan biarkan selama 30 menit. Lalu kita keluarkan, aduk rata lagi dan diamkan sekitar setengah jam lagi.

Jika Anda ingin membuat pangsit yang sehat, Anda bisa menambahkan sedikit gandum, oat, atau dedak gandum hitam ke dalam tepung.

Pangsit yang terbuat dari adonan berwarna sangat menarik dan indah. Jus bit atau bayam digunakan untuk pewarna. Lain pilihan yang menarik- menambahkan pasta tomat, yang menambah rasa orisinal, cocok dengan isian daging, dan tersedia di hampir semua lemari es.

Agar potongan adonan tidak mengering saat membuat pangsit, tutupi bagian atasnya dengan handuk. Sangat mudah untuk meletakkan tangan Anda di bawahnya, ambillah, Anda tidak perlu melepaskan ikatan atau membuka apa pun.

Jika adonan yang sudah digulung sudah mengering dan menjadi berkerak, maka Anda perlu memercikkannya dengan air biasa dari botol semprot.

Adonannya bisa diuleni tidak hanya dengan susu segar, tapi juga dengan susu asam. Resep yang sangat populer adalah menggunakan kefir, yang menggantikan yogurt dengan sempurna.

Setengah dari kesuksesan mencicipi hidangan populer berisi daging ini terletak pada persiapan dasar yang benar. Apakah prosesnya terlalu padat karya? Mungkin jika Anda tidak tahu rahasia atau produk apa yang harus dicampur untuk membuat adonan tipis dan elastis. Siapkan bahan-bahannya dengan benar beserta resep langkah demi langkahnya - maka pangsitnya akan meleleh di mulut Anda.

Cara membuat adonan pangsit

Hanya sedikit orang yang akan menolak hidangan lezat berisi daging. Proses memasaknya terkesan membosankan karena salah satu bahan utamanya harus diuleni dengan tangan. Namun Anda tidak dapat melakukannya tanpanya, meski telah muncul alternatif berupa mesin pembuat roti. Bagaimana cara menyiapkan adonan pangsit agar mudah digulung dan tetap mempertahankan bentuknya saat dimasak? Saran yang bagus– patuhi proporsi, dan saat memilih opsi komposisi, jangan melakukan perbaikan.

Fitur memasak

Jika Anda membuat adonan pangsit sederhana, seperti dulu, maka Anda harus membuat slide dari tepung yang diayak. Anda perlu membuat lubang di tengahnya untuk menuangkan telur kocok terpisah dan air ke dalam aliran. Uleni alasnya lebih baik dengan tanganmu, bergerak dari tepi ke tengah. Komposisi klasik bahan dasar suguhan panas yang lezat dapat berubah, tetapi prinsip pendekatan buatan sendiri dalam menguleni tetap tidak berubah. Untuk membuat hidangan jadi enak, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa:

Gunakan tepung premium, yang akan memastikan rasa lembut dan tampilan pangsit seputih salju.
Tambahkan cairan selagi hangat.
Uleni massa dengan baik, tetapi tidak lebih dari 10 menit, agar tidak “menyumbat”. Setelah itu diamkan selama setengah jam, biarkan matang, lalu gulung menjadi lapisan tipis sempurna.

Resep adonan pangsit

Keinginan untuk mendiversifikasi menu hidangan lezat akan mengarah pada pencarian resep yang cocok. Ada lebih dari selusin pilihan cara menyiapkan adonan pangsit; memilih yang sederhana di antara mereka tidak selalu benar. Rasa masakan yang sudah jadi akan sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang menyusun komposisinya. Air mineral, susu, kefir atau air, tepung terigu atau beras, ragi, mentega atau telur - semua ini akan mempengaruhi rasa suguhan favorit Anda. Agar tidak ketinggalan apa pun, lebih baik mengandalkan resep langkah demi langkah dengan foto atau menonton video saat memasak.

Pada air mineral

Bila Anda ingin menghemat waktu, opsi ini sangat ideal. Kekhasan bahannya membantu menguleni adonan pangsit dengan cepat menggunakan air mineral. Gelembung mempercepat proses melarutkan gula dan garam, dan mengaerasi struktur diperlukan untuk mempercepat pencampuran. Adonan pangsit memiliki struktur yang elastis, dan nantinya saat membuat model, Anda tidak perlu menekan bagian tepinya dengan keras. Bagaimana cara menyiapkan pangkalan seperti itu? Prosesnya sendiri hampir tidak berbeda dengan cara tradisional, dan outputnya akan cukup untuk enam porsi penuh.

Bahan-bahan:

air mineral – 200ml;
tepung - 4 cangkir;
minyak sayur – 80ml;
telur – 1 buah;
gula, garam - masing-masing 0,5 sendok teh.

Metode memasak:

Ayak tepung, masukkan dua pertiganya ke dalam gundukan, buat corong dalam, tuangkan gula.
Kocok telur dengan garam, tuang ke tepung, aduk.
Tambahkan minyak sayur ke dalam campuran tepung, tuangkan air mineral.
Uleni alasnya hingga elastis dan tidak menempel lagi di tangan.
Tutupi dengan handuk kain, biarkan selama seperempat jam, lalu Anda bisa mulai menggulungnya menjadi lapisan tipis.

Dengan susu

Penggemar makanan rumahan memiliki beberapa resep khas untuk menyiapkan hidangan ini. Diantaranya, opsi ini akan hadir, sebagai yang terpopuler kedua setelah yang klasik. Bagaimana cara menyiapkan adonan pangsit dengan susu? Untuk mendapatkan massa yang super elastis, diencerkan dengan air dan ditambahkan tepung dalam porsi kecil. Penting untuk memastikan bahwa alasnya tidak menjadi terlalu curam, jika tidak ujung-ujungnya tidak akan menempel dengan baik dan isinya akan rontok saat dimasak.

Bahan-bahan:

susu – 125ml;
air – 4 sdm. sendok;
tepung - 3 cangkir;
telur – 1 buah;
minyak sayur – 1 sendok teh;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Campur susu dengan air dan garam.
Tuang ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan telur, minyak sayur, aduk.
Uleni massa hingga elastis, biarkan selama setengah jam, setelah itu Anda bisa mulai menggulung.

Klasik

Pendekatan untuk menyiapkan bahan dasar versi tradisional atau ramping untuk hidangan populer mengasumsikan bahwa satu-satunya cairan dalam komposisinya adalah air. Keunggulan resep adonan pangsit klasik terletak pada beberapa nuansa. Cara ini dinilai sederhana, membutuhkan biaya pembelian produk yang lebih sedikit, dan jika mengikuti anjuran, siomay akan tetap mempertahankan bentuknya saat dimasak. Bagaimana cara membuat adonan pangsit dengan cara klasik? Ikuti ini resep sederhana.

Bahan-bahan:

air (direbus) – 150 ml;
tepung - 3 cangkir;
telur – 3 buah;
garam – 1 sendok teh.

Metode memasak:

Kocok telur, tambahkan air, garam, aduk rata kembali.
Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam cairan yang dihasilkan untuk menguleni massa plastik.
Diamkan, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur, selama 2 jam di tempat sejuk.

Lezat dengan kefir

Agar isiannya tidak mengapung terpisah di wajan, dan waktu memasak tidak terbuang percuma, Anda harus memilih resep yang sudah terbukti. Jika cara ini menjanjikan bahwa hidangan yang disukai banyak orang akan menjadi lezat, maka kita berbicara tentang adonan pangsit yang dibuat dengan kefir. Menggabungkan produk minimum, opsi ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk penggemar eksperimen kuliner. Hidangan biasa dengan isian daging akan memiliki sedikit rasa asam, yang hanya akan membuatnya lebih enak.

Bahan-bahan:

kefir – 200ml;
tepung - 3 cangkir;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Ambil satu gelas tepung, tambahkan kefir, aduk.
Tambahkan sisa tepung satu atau dua sendok makan sekaligus, pastikan dasar pangsit tetap empuk.
Jika massa sudah elastis, bentuk bola dan biarkan “beristirahat” selama setengah jam sebelum digulung.

Di mesin roti

Perangkat modern yang sangat nyaman sehingga Anda dapat dengan cepat membuat alasnya bahkan tanpa menyentuh produknya. Bagaimana cara menguleni adonan pangsit di mesin pembuat roti? Jika Anda ingin menyenangkan rumah tangga atau tamu Anda dengan pangsit panas yang lezat, seperti pada foto dari sumber kuliner, maka Anda harus mengikuti proporsi tertentu. Dengan mencampurkan air dengan telur dan menambahkan sedikit minyak, Anda akan mendapatkan lebih dari seratus potongan berukuran sedang. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, semua produk harus diturunkan ke dalam mesin pembuat roti, diatur ke mode menguleni dan menunggu hingga selesai.

Bahan-bahan:

tepung – 600 gram;
air – 1 gelas;
telur – 1 buah;
minyak sayur – 30 ml;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Ayak tepung dan kocok telur dengan air dan garam.
Masukkan semua produk satu per satu ke dalam mangkuk mesin pembuat roti: pertama yang cair, lalu tambahkan tepung.
Atur timer, mulai program.

Di atas air mendidih

Jika Anda ingin membuat masakan yang disukai banyak orang agar lumer di lidah dan terlihat menggugah selera, seperti di foto, maka sebaiknya pilih opsi ini. Bagaimana cara menyiapkan kue choux untuk pangsit, mendapatkan rasa yang luar biasa? Ciri khusus resep ini adalah air matang, dan suhunya harus tinggi, bukan suhu ruangan. Memanaskan sedikit juga kurang baik, karena air harus dididihkan lalu ditambahkan bahan lainnya tanpa takut tepung berubah menjadi gluten.

Bahan-bahan:

tepung - 3 cangkir;
air – 200ml;
telur – 1 buah;
minyak sayur – 1 sdm. sendok;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Kocok telur dengan garam.
Tuang tepung, tambahkan minyak sayur, aduk.
Bahan terakhir tambahkan segelas air mendidih dan aduk adonan. sendok kayu, lalu dengan tanganmu.
Diamkan selama seperempat jam hingga selesai.

Lembut dengan pesat

Jika Anda mengetahui cara membuat adonan pangsit menggunakan resep klasik atau pernah mencoba membuat bahan dasar dengan susu, maka inilah saatnya untuk mengembangkan kemampuan kuliner Anda lebih jauh. Bagaimana cara menyiapkan adonan pangsit dengan ragi untuk mendapatkan rasa yang lembut? Hidangan lezat untuk pertemuan apa pun akan membutuhkan usaha dan waktu lebih lama, tetapi hidangan yang sudah jadi akan mengejutkan Anda dengan rasa yang tidak biasa: kegembiraan yang tulus, serta keinginan untuk mencoba lebih banyak, dijamin!

Bahan-bahan:

tepung terigu – 1,5 kg;
ragi kering – 1 sendok teh;
telur – 2 buah;
susu – 2 gelas;
gula – 1 sendok teh;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Panaskan sedikit setengah gelas susu, tuang ragi, tambahkan gula pasir, biarkan adonan terfermentasi hingga terbentuk adonan homogen.
Kocok telur bersama garam, tambahkan tepung, tuang adonan, uleni adonan elastis agar adonan pangsit memiliki kekentalan ideal.

Rahasia menyiapkan adonan pangsit

Apakah hanya kombinasi produk atau keduanya proporsi yang benar menjamin hidangan panas yang menggugah selera? Bahkan resep rumahan yang sudah terbukti pun bisa berujung kekecewaan jika tidak mengetahui rahasia membuat adonan. Berikut adalah beberapa trik kuliner yang telah teruji pengalaman yang akan berguna dan patut dipertimbangkan:

Adonan tidak beragi bisa menjadi pilihan saat tepung dicampur dengan cairan, namun agar pangsit tidak mendidih, Anda perlu menambahkan air atau susu encer. Saat menguleni, Anda perlu memantau volume cairan agar overdosis tidak membuat alasnya curam.
Telur membantu membuat konsistensi menjadi padat. Meskipun beberapa resep menggantinya dengan cairan dalam jumlah besar, produk ini membantu menjaga bentuk dengan menjaga daging cincang di dalam lebih baik daripada yang lain.
Agar struktur adonan ragi pangsit tidak terlalu berat, tambahkan tepung terigu dalam porsi kecil.
Untuk memasak, Anda harus memilih tepung dengan kualitas terbaik, tetapi penggilingan khusus pun bukanlah alasan untuk menghindari langkah wajib ini: tepung apa pun diayak untuk memperkayanya dengan oksigen, dan ini sangat mempengaruhi konsistensi.
Saat menguleni, Anda perlu bergerak melingkar ke satu arah, melakukan gerakan dari tepi ke tengah. Rata-rata, prosesnya tidak memakan waktu lebih dari 10 menit.
Sebelum Anda mulai membuat model, Anda harus mendiamkan adonan, menutupinya dengan handuk. Tahap ini bisa memakan waktu hingga setengah jam, tetapi ini merupakan prasyarat, karena selama waktu ini gluten akan membengkak, yang akan memberikan elastisitas yang diperlukan pada alas saat digulung.

Video

ADONAN

Adonan itulah yang membuat pangsit menjadi pangsit. DI DALAM resep klasik Bahannya tepung terigu, garam, air dan telur yang membuat adonan pangsit menjadi padat dan membantunya tetap berbentuk dan tidak mendidih dalam air.
Saat menguleni adonan pangsit, sangat penting untuk tidak “berlebihan” dengan cairannya. Itu harus dingin dan elastis. Itu harus diuleni agar bisa digulung menjadi lapisan tipis. Saya pikir semua orang akan setuju dengan saya: pangsit masuk adonan tipis- yang paling enak.
Di masa lalu, adonan diuleni dengan mata. Tepung diayak melalui saringan, lalu dituangkan ke atas meja, lalu dibuat corong di tengah tumpukan. Secara terpisah, aduk telur dengan air dan garam, lalu tuangkan ke dalam ceruk ini dengan aliran tipis.
Kemudian cairan tersebut diaduk, sedikit demi sedikit mengambil tepung di seluruh keliling dari tepi hingga tengah. Dan mereka menguleninya dalam waktu yang lama agar adonan menyerap tepung sebanyak-banyaknya.
Metode ini membutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman. Ibu rumah tangga harus “merasakan” adonan: jika perlu, tambahkan tepung atau air. Namun bagaimana jika Anda belum memiliki banyak keterampilan?
Semua pengalaman membuat kue saya menunjukkan hal itu adonan terbaik Ternyata jika Anda segera mengukur air dan tepung sebanyak yang dibutuhkan. Dalam hal ini, adonan akan segera memiliki ketebalan yang diinginkan, sehingga tidak perlu diuleni dalam waktu lama dan melelahkan, dikocok di atas meja, dan sebagainya.
Tips: Setelah semua bahan tercampur, diamkan adonan selama 20 menit pada suhu ruang. Faktanya adalah gluten (komponen tepung yang bertanggung jawab atas fleksibilitas dan elastisitas) membengkak selama periode ini. Setelah itu, Anda akan lebih mudah menguleni adonan.

Usahakan untuk tidak menambahkan susu ke dalam adonan pangsit. Karena susunya, siomay cepat mendidih dan kuahnya menjadi keruh.
##

Resep 1. Klasik
Anda akan membutuhkan:
3 butir telur
3 cangkir tepung
1 sendok teh garam
Air

Agar tidak melanggar proporsi resep, gunakan gelas yang sama untuk mengukur tepung dan air.
Kocok tiga butir telur ke dalam gelas, tambahkan garam dan tambahkan air. Aduk campuran yang dihasilkan. Tuangkan cairan ke dalam mangkuk atau panci besar dan tambahkan tiga cangkir tepung serbaguna. Aduk dengan garpu dan biarkan selama 20 menit hingga gluten membengkak.
Kemudian pindahkan adonan ke meja yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Uleni dengan baik. Jika semuanya dilakukan dengan benar, adonan akan mudah diuleni, tanpa banyak tenaga, sehingga Anda tidak perlu menambahkan tepung atau air.
Tempatkan adonan di lemari es selama 1-2 jam.
Dari jumlah adonan ini Anda akan mendapatkan 100 hingga 120 pangsit (tergantung ukurannya).
Selalu ukur tepung dalam cangkir penuh untuk resep. Untuk melakukan ini, masukkan mukuk ke dalam tumpukan gelas, lalu ratakan di sepanjang tepinya, buang kelebihannya.

Untuk pangsit dan pangsit tanpa lemak, telur harus dikeluarkan dari adonan. Untuk melakukan ini, saya memulai adonan dengan air dingin tapi matang. Jangan tanya kenapa airnya harus direbus - saya tidak bisa menjelaskannya. Namun fakta bahwa dengan air seperti inilah adonan menjadi jauh lebih enak dibandingkan dengan air mentah biasa adalah sesuatu yang telah saya uji lebih dari sekali.

Resep 2. Prapaskah
Anda akan membutuhkan:
3 cangkir tepung
1 gelas air matang dingin
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak sayur

Larutkan garam dalam air. Tuang tepung terigu ke dalam mangkok, lalu tuang air, aduk adonan dengan garpu hingga lepas dari pinggir mangkok dan diamkan selama 20-30 menit.
Kemudian pindahkan adonan ke meja, tuang minyak dan uleni hingga adonan kalis dan menyerap semua minyak. Tempatkan adonan yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam.

Usahakan untuk memilih tepung premium atau first grade untuk adonan, dibuat sesuai dengan Gost. Tepung yang ditunjuk TU (spesifikasi teknis) mungkin mengecewakan Anda: biasanya, tingkat gluten dan kelembapan dalam tepung tersebut tidak memenuhi standar.

Inilah dua resep utama yang akan terus saya bahas lagi di buku ini. Masih banyak lagi dalam berbagai cara menyiapkan adonan pangsit, misalnya adonan choux (kundum). Tapi saya akan membicarakannya langsung di resepnya.

Jadi, adonan kita sudah siap, begitu juga isinya. Yang tersisa hanyalah hal yang paling penting dan memakan waktu - membentuk (membuat) pangsit. Dan di sini juga ada beberapa cara.

Metode 1. Kuno
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Gulung setiap adonan dengan tangan Anda menjadi tali tipis, diameternya tidak lebih dari 2 sentimeter. Kemudian gunakan pisau untuk memotong tali menjadi potongan-potongan yang sama tebalnya kira-kira 1-1,5 sentimeter. Gulingkan ke dalam tepung pada sisi yang dipotong dan gulung setiap bagian dengan penggilas adonan menjadi kue bundar tipis.

Metode 2. Modern
Letakkan adonan di atas meja yang ditaburi sedikit tepung. Gulung menjadi satu lapisan tipis dengan ketebalan tidak lebih dari 1-2 milimeter. Dengan menggunakan gelas berukuran sesuai atau gelas tipis, potong lingkaran yang sama dari adonan. Sisa adonan bisa dikumpulkan menjadi bola, didiamkan beberapa menit, lalu digulung kembali.

Tempatkan sebagian isian di tengah setiap lingkaran adonan. Kemudian lipat adonan menjadi dua, isi ke dalam, menjadi bentuk bulan sabit. Jepit bagian pinggir adonan, yaitu tekan dengan jari agar saling menempel. Penting agar tidak ada lubang yang tersisa di pangsit - jika tidak pangsit akan hancur saat dimasak. Hubungkan sudut-sudutnya dan bentuk pangsit bentuk bulat. Dalam hal ini, isiannya harus berada di tengah, dan ujung yang terjepit harus berada di sekeliling keliling.
Letakkan pangsit yang sudah jadi dalam barisan rata di atas papan yang ditaburi tepung.
Jika Anda tidak akan langsung memasak pangsit, Anda dapat membekukan papan berisi adonan di dalam freezer, lalu menuangkan semua pangsit ke dalam tas dan menyimpannya dalam keadaan beku.

Metode 3. “Malas”
Anda juga dapat membentuk pangsit dengan menggunakan alat khusus - pembuat pangsit, yaitu papan aluminium atau plastik yang berlubang.
Jika Anda akan menggunakan pembuat pangsit, giling dua lembar adonan tipis sedikit lebih besar dari ukuran pembuat pangsit. Letakkan salah satunya di atas alat pembuat pangsit yang sudah ditaburi tepung dan tekan sedikit agar lekukan daging cincang terlihat jelas. Kemudian sendokkan isian ke dalam setiap rongga. Letakkan satu lagi lapisan adonan yang sudah digulung di atasnya, taburi dengan tepung dan gulung rata dengan rolling pin ke seluruh permukaan. Adonan harus dipotong di sepanjang punggung bukit. Balikkan alat pembuat pangsit dan kocok hingga pangsit jatuh ke atas meja.

Memasak pangsit memiliki kehalusan dan rahasia tersendiri.
Dipercaya bahwa perbandingan optimal untuk memasak adalah 4 liter air per 1 kilogram pangsit. Saya tidak menyarankan memasak banyak pangsit sekaligus. Inilah yang terjadi ketika Anda tidak boleh menghemat waktu, jika tidak, pekerjaan Anda akan sia-sia.
Pada suatu waktu Anda perlu memasak pangsit sebanyak yang bisa mengapung bebas di permukaan air. Oleh karena itu, fokuslah pada diameter panci, dan bukan pada standar yang berlaku. Agar semua pangsit matang secara merata dan tidak kehilangan bentuknya, pangsit tidak boleh dimasak dalam “beberapa lapisan”. Dan lebih baik lagi jika mereka mengapung bebas di permukaan, tanpa saling menempel erat.
Pangsit dan pangsit dimasak dengan cara direndam dalam air mendidih. Letakkan panci berisi air di atas api; jika isinya tanpa pemanis, beri garam pada air dengan takaran 1 sendok teh per 2 liter air. Tunggu hingga mendidih dan mulailah memasukkan pangsit satu atau beberapa per satu ke dalam air mendidih. Waspadai cipratan air mendidih. Sementara itu, gunakan sendok berlubang atau sendok besar untuk mengaduk pangsit ke dalam air secara perlahan. Setelah beberapa menit, pastikan untuk mengaduk kembali isi wajan, jika tidak pangsit akan menempel di dasar.
Tunggu hingga semua pangsit mengapung ke permukaan air dan masak sesuai waktu yang ditentukan dalam resep.
Angkat pangsit yang sudah jadi dengan sendok berlubang untuk mengalirkan kelebihan air. Pangsit disajikan dalam mangkuk yang dalam dan lebar. Agar tidak saling menempel, harus dibumbui dengan mentega atau minyak sayur dan diaduk. Jika resepnya tidak mengandung minyak, pastikan untuk mengaduk pangsit setelah beberapa menit.
Saya tidak pernah mengaduk pangsit yang sudah jadi dengan sendok. Saya hanya mengambil mangkuk dan mengocoknya sedikit. Cara ini sangat baik terutama jika ada banyak pangsit di dalam mangkuk sekaligus - untuk beberapa porsi. Dalam hal ini, kocok setiap kali Anda menambahkan porsi pangsit yang baru dimasak.

Selain garam, Anda bisa menambahkan beberapa kacang polong hitam atau allspice dan satu atau dua lembar daun salam ke dalam air untuk memasak pangsit daging atau sayur.

Anda bisa memasak pangsit di hampir semua wajan. Ingat masa pelajar Anda - Anda mungkin pernah mendengar cerita tentang bagaimana salah satu teman Anda memasak pangsit dalam ketel listrik.
Saya punya cerita sendiri mengenai hal ini.
Kami baru saja pindah ke asrama pekerja. Kami sangat lapar, dan di toko pertama kami membeli beberapa bungkus pangsit - jelek, abu-abu, beku. Dan kemudian seseorang teringat bahwa kami tidak punya peralatan lain kecuali botol pemerintah dan cangkir teh.
Kami terlalu malu untuk meminjam panci dari para tetua dan pergi ke toko perkakas. Sayangnya, tidak ada pot di sana. Tapi di rak ada deretan panjang pot anak-anak berenamel dengan penutup. "Vas malam" - itu ada pada label harga. Setelah berkonsultasi, kami membeli “vas” dan berdebat lama tentang siapa yang akan membawanya ke asrama. Kami menempatkan penjaga di pintu dapur umum agar tidak ada orang asing yang melihat apa yang kami masak untuk makan siang kami.
Selanjutnya, mereka memperoleh panci dan wajan, tetapi “vas” tersebut tidak pernah dibuang. Dan jika salah satu tamu bertanya dengan heran: “Anak-anak, mengapa kamu membutuhkan pispot?”, kami saling berpandangan dan tertawa hingga menangis.