산업 육류 사업제시 다른 유형제품. 어떤 형태의 소시지든 물질적 소득이 다른 소비자들 사이에서 인기를 잃지 않습니다. 그러나 품질과 가격이 항상 대중을 만족시키는 것은 아니며, 이는 그들의 기대를 충족시킬 수 있는 새로운 제조업체에 대한 관심을 불러일으킵니다. 따라서 육류 제품 부문은 처음부터 소시지 가게를 여는 방법에 관심이 있는 젊은 기업가들에게 문을 열어줍니다. 사업은 수익성이 있지만 심각한 재정적, 물리적 투자가 필요합니다. 소시지 사업을 어디서 시작할까요? 심각한 경쟁에 직면한 초보 기업가에게 육류 사업이 수익성이 있습니까? 단계별 지침이 기사에서는 긴급한 질문에 대한 답변을 제공합니다.

재개하다

소시지 사업을 시작하려면 기업가의 재정 상황에 따라 두 가지 투자 옵션이 필요합니다.

1. 자동화 장비를 갖춘 소규모 작업장으로 교대당 최대 200kg의 생산성을 발휘합니다. 배치를 위해 넓은 공간이 필요하지 않습니다(최대 50-70평방미터). 소시지 가게를 시작하려면 50만~100만 루블의 투자가 필요합니다. 구색은 최소화되어 워크샵이 수익을 내기 시작할 때까지 레시피 개발에 돈을 쓸 필요가 없습니다. 축산업의 범위를 확대하고 가금류, 돼지고기, 쇠고기를 독립적으로 가공하기로 결정한 농민에게 적합합니다.
2. 교대당 500kg의 제품 용량을 위해 설계된 자동화 소시지 라인. 100평방미터의 공간이 필요한 강력한 장비가 필요합니다. m. 소규모 사업체가 활동을 올바르게 조직한다면 대규모 소시지 공급업체로 성장할 수 있습니다. 500만 ~ 1000만 루블 이상의 투자가 필요합니다.

초보 기업가가 어떤 사업 아이디어를 갖고 있는지에 관계없이 그는 소규모 소시지 가게와 생산 단지 모두에서 동일한 단계를 거쳐야 합니다.

• 선택한 부문에 대한 상세한 계산 및 분석을 통해 사업 계획을 작성합니다.
• 활동 형태 선택, 연방세 서비스 등록.
• 소시지 생산 개시를 위한 문서 모음입니다.
• 검사 서비스 및 프로젝트 조건의 요구 사항을 충족하는 건물을 검색합니다. 소시지 생산 작업장의 수리 및 장비.
• 원자재 공급업체 선정(필요한 경우)
• 시장에서의 제품 홍보.
• 수행된 작업을 분석하여 수익을 창출합니다.

각 단계를 더 자세히 살펴보겠습니다.

프로젝트 준비

비즈니스는 아이디어와 구현 방법을 반영하는 프로젝트에서 시작됩니다. 경쟁 분석이 수행됩니다. 이는 소시지 생산에 있어 중요한 지표입니다. 워크숍 개설 및 추가 제품 판매가 계획된 지역에 따라 다릅니다. 현지 생산자가 소수이고 필요한 수의 타겟 청중을 유치하는 데 방해가 되지 않는다면 현지 시장에 진출하는 것이 합리적입니다. 또 다른 상황에서는 다른 지역의 고객을 찾거나 경쟁사 제품보다 구매자에게 더 매력적인 제품을 만들어야 합니다.

시장과 소비자 수요를 분석하지 않고 사업을 시작하는 것은 위험합니다. 돈을 투자해도 원하는 수입을 얻지 못할 수 있습니다. 아이디어가 수익성이 있는지, 아니면 다른 방향을 선택하는 것이 더 나은지 파악하기 위해 사업 계획에 결론이 포함됩니다.

이 단계의 두 번째 요점은 기업가 정신의 법적 형태를 선택하는 것입니다. 소시지 가게에는 두 가지 형태가 적합합니다.

• 소유자가 한 명뿐이고 소시지, 소시지 및 고기 판매를 위한 개인 매장을 열지 않고 자신의 제품만 도매할 계획인 경우 개인 기업가입니다. 등록에는 더 작은 규모의 서류와 재정이 필요합니다.
• 두 명 이상의 창업자가 소시지 가게를 여는 경우 유한 책임 회사입니다. 장비, 건물, 판촉에 대한 대규모 투자가 필요한 대규모 생산과 관련이 있지만 이는 한 사람의 능력을 넘어서는 것입니다.
• 농민(농장) 기업, 농촌 지역에 거주하며 소시지 장비를 배치할 부지나 건물을 갖고 있는 기업가가 소시지 가게를 열기로 결정한 경우. 다음에 유익하다 개인동물이나 가금류 사육에 종사하고 독립적으로 고기를 소시지로 가공하여 소비자에게 판매하기로 결정한 사람입니다.

어떤 활동 등록 형태를 선택할지는 구체적인 사례에 따라 다르지만, 항상 장단점을 따져보고 가장 유리한 조건을 찾아야 합니다. 이 단계에서는 촉진 단계에서 세금이 실현 가능하도록 특혜 과세 요건을 연구하는 것이 좋습니다.

서류작업

육류 사업에는 규제 기관 방문이 포함됩니다. 그들은 구내 및 통신을 위한 문서를 발행합니다. 특정 장비 배치 가능성을 확인합니다. 그들은 고기가 수의학 서비스 요구 사항과 제품 품질을 충족하는지 확인합니다.

소시지 상점 개설 및 상점 선반으로의 추가 배송을 위한 문서 목록에는 다음 항목이 포함됩니다.

• 건물에 대한 문서(임대 또는 소유권, 기술 조건, 위생 조건). BTI, SES, 소방서로부터 자료를 받습니다. 작업장, 원자재 및 최종 제품을 보관하는 창고를 수용할 수 있을 정도로 공간이 넓어야 합니다.
• 각 작업장 직원을 위한 위생 도서.
• 고기의 품질과 고기 절단 조건의 적합성에 대한 수의사의 의견.
• 소시지 제품에 대한 라이센스, 유형별 레시피, 실험실 테스트.
• 상표등록.

서류가 완전히 수집되지 않으면 어떤 소매업체도 소시지 공급 계약을 체결할 의사가 없습니다. 돈을 벌 기회가 무기한 연기됩니다.

장점과 단점

사업 시작 비용은 생산을 위해 선택한 건물의 상태, 전력선과의 거리, 물 공급 및 하수도에 따라 다릅니다. 소시지 생산에는 긍정적인 측면과 부정적인 측면초보 사업가를 위해. 소시지 가게의 수익성은 다양한 조건에 따라 다르지만 올바른 접근 방식을 사용하면 25~30%에 이릅니다.

사업 계획을 준비하는 단계에서는 장단점을 고려해야합니다. 장점은 다음과 같습니다.

• 제품에 대한 지속적인 수요.
• 대형 체인점은 현지 생산자로부터 제품을 구매하는 데 관심이 있습니다.
• 자신의 가축 농장을 확장하여 소시지 가게를 시작할 수 있습니다.

단점도 있습니다:

• 경쟁이 심해 소비자에게 다가가 신뢰를 얻는 것이 어렵습니다.
• 서류작업이 지연되어 소시지 가게의 개업이 지연될 수 있습니다.
• 수의학 서비스, SES, Rospotrebnadzor에 의한 지속적인 모니터링, 제품 품질의 실험실 확인 필요성. 이것이 없으면 소매 체인에 제품을 판매할 방법이 없습니다.
• 평판은 원자재의 품질에 달려 있습니다. 자신의 가축 농장이 없으면 좋은 공급자를 찾는 것이 쉽지 않습니다.

결국

소시지에 대한 수요는 항상 존재하지만 업계 내 경쟁은 매우 치열합니다. 가능하다면 ( 특별한 레시피, 좋은 가격의 고기 또는 개인 농업) 가격, 맛, 품질로 타겟 고객을 끌어들일 소시지를 생산하면 계획 실행에 장애물이 없습니다. 생각할 수 있는 더 많은 정보를 얻으려면 포털에서 계산이 포함된 소시지 가게의 사업 계획을 읽어보는 것이 좋습니다.

우리나라의 만두 사업은 매우 수익성이 높은 것으로 간주됩니다. 그러한 제품 생산을 위한 워크샵은 말 그대로 1년 안에 비용을 지불합니다. 결국 만두와 만두는 실제로 매우 인기있는 상품이며 시장 수요보다 많습니다. 그러나 그러한 사업은 물론 적절하게 조직된 경우에만 수익성이 있을 것입니다.

워크샵을 여는 방법: 주요 단계

사업으로서의 만두 생산은 일반적으로 적합한 건물을 선택하는 것으로 시작됩니다. 특정 요구 사항을 충족해야 하며 여러 구역으로 나누어야 합니다. 홀 중 하나에는 실제 만두 생산 장비를 설치해야 합니다. 다른 하나는 재료 창고용으로 할당되어야 하며 임대 또는 구입한 건물에는 직원 및 회계(또는 기술자 사무실)를 위해 옷을 갈아입을 수 있는 장소가 있는 것이 바람직합니다.

다음으로 장비 선택을 시작할 수 있습니다. 만두 생산 작업장은 일반적으로 표준으로 갖추어져 있습니다. 장비 선택의 뉘앙스는 주로 생산 기능(수동 또는 자동 모델링)에만 의존합니다. 후자의 경우 기성 복합 라인을 즉시 구매하는 것이 가장 좋습니다.

장비를 구입하고 설치한 후 다음을 진행할 수 있습니다.

사업자 등록,

레시피 개발,

또한 만두 생산 작업장에 SES 작업자를 초대하고 이러한 유형의 활동에 대한 허가를 받아야 합니다. 물론 원자재가 어디서 공급될지, 시장을 찾는 문제에도 주의를 기울여야 한다.

고기 및 기타 제품을 구할 수 있는 곳

만두와 만두를 준비하기 위한 원료는 일반적으로 구매됩니다.

러시아 농부들로부터;

수입 제품의 대규모 공급 업체로부터.

첫 번째 경우에는 일반적으로 고기, 감자, 코티지 치즈 등이 더 저렴합니다. 그러나 러시아 농부들은 대부분 제품을 배송할 기회가 없습니다. 그리고 외딴 지역에서는 더욱 그렇습니다. 따라서 워크숍을 열 예정인 지역과 가까운 곳에서 그러한 공급업체를 찾아야 합니다. 불행히도 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

수입 원자재는 국내 원자재보다 가격이 더 비쌉니다. 그러나 공급업체의 서비스 목록에는 목적지까지의 배송도 포함됩니다. 물론 유료입니다. 또한, 추후 문제가 발생하지 않도록 해당 회사는 공급되는 제품에 대한 품질 인증서를 확인해야 합니다.

판매 시장은 무엇입니까?

물론, 만두 가게를 열기로 결정한 기업가는 자신의 식당이나 심지어 소매점도 조직할 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 추가 비용이 필요합니다. 따라서 초보 사업가들은 일반적으로 소규모 상점이나 대규모 소매 체인을 통해 완제품을 판매합니다. 따라서 "기계로 만든" 만두와 손으로 만든 만두를 모두 판매할 수 있으며, 그 생산은 종종 훨씬 더 수익성이 높습니다(맛이 더 좋습니다).

물론 두 번째 구현 옵션이 훨씬 더 선호되는 것으로 간주됩니다. 대규모 체인을 통해 더 많은 만두와 만두를 판매할 수 있습니다. 그러나 잘 알려진 무역 회사에서는 판매 서비스에 대해 20~25%의 보너스를 청구하는 경우가 많습니다. 따라서 대규모 네트워크와 계약을 체결하기 전에 기업가는 가능한 손실과 이익을 비교해야 합니다. 때로는 매출 증가로 인한 혜택이 보너스 지불 비용을 충당하지 못하는 경우가 있습니다.

장비 선택

만두 생산, 만두 등 창업에 적합한 부지를 알아봤습니다. 생산 자체와 창고를 위해 최소한 두 개의 부서가 구성되어야 합니다. 만두를 손으로 만드는 경우 다음을 구입해야 합니다.

밀가루 체,

반죽 믹서,

자동적인 고기 분쇄기,

그리고 다진고기 믹서기(옵션),

냉장고,

테이블, 팔레트 등

복잡한 컨베이어

만두 생산 라인에는 위에 나열된 모든 장비와 만두 및 만두를 만드는 추가 기계, 컨베이어 및 포장 기계가 포함됩니다. 이러한 컨베이어의 비용은 구성, 성능 및 브랜드에 따라 달라질 수 있습니다. 기본적으로 10~15,000달러 사이에서 변동합니다. 만두를 만드는 별도의 기계는 2,000달러에 구입할 수 있습니다. 이자형.

물론 만두 생산 작업장에 유럽 제조업체가 생산한 장비를 갖추는 것이 가장 좋습니다. 그러나 훨씬 저렴한 중국 라인에서도 매우 고품질의 만두와 만두를 생산할 수 있습니다. 때로는 신진 기업가가 중고 장비를 구입하기도 합니다. 물론 그러한 라인의 비용은 훨씬 낮습니다 (생산성에 따라 15 ~ 700,000 루블).

반죽 믹서

기업가가 기성품 라인을 구매하지 않고 별도의 장비에서 직접 조립하기로 결정한 경우 가장 먼저 구매해야 할 것은 이 기계입니다. 최신 반죽 믹서는 성능, 디자인 및 비용이 다를 수 있습니다. 물론 만두를 생산하려면 단단한 반죽을 반죽하도록 설계된 상당히 강력한 모델을 구입해야 합니다. 예를 들어 SIGMA, MT-12 "Torgmash" 및 "Prima" 브랜드의 이러한 유형의 장치는 현대 국내 시장에서 매우 인기가 있습니다. 그러한 장비의 비용은 50-200,000 루블입니다. 따라서 시간당 50kg의 반죽을 생산하도록 설계된 MT-12 반죽 믹서의 비용은 약 60,000 루블입니다. 이러한 장비는 만두의 미니 생산을 시작하기로 결정한 사람들에게 이상적인 옵션이 될 수 있습니다. 대규모 기업의 경우 더 강력한 장비를 구입해야 합니다. 예를 들어, 130-400,000 루블의 반죽 믹서 "Prima-40"입니다.

자동 고기 분쇄기

이러한 유형의 장비 비용은 성능과 브랜드에 따라 다릅니다. 시간당 약 160kg의 다진 고기를 분쇄하는 중국 고기 분쇄기의 가격은 예를 들어 약 15-20,000 루블로 변동됩니다. 물론 이런 종류의 장비는 자동 안전 장치가 장착된 장비만 구입해야 합니다.

만두 만드는 기계

이러한 유형의 장비는 성능과 비용도 다양할 수 있습니다. 이러한 기계의 작동 원리는 매우 간단합니다. 반죽은 특수 호퍼에 공급된 후 연속적인 "소시지" 형태로 출구쪽으로 움직이기 시작합니다. 특수 펌프의 작용으로 이 튜브는 다진 고기로 채워집니다. 그런 다음 모양의 컷아웃이 있는 성형 드럼을 "소시지" 위에 굴립니다.

분당 60개 용량의 비용은 약 50,000루블입니다. 50~158kg/h를 생산하는 이러한 유형의 더 비싼 장비도 있습니다. 일반적으로 만두 기계의 가격은 약 50-150,000 루블에서 변동합니다.

만두용 냉장고

완제품을 동결하려면 모든 유형의 장비를 사용할 수 있습니다. 냉장고, 서랍장, 캐비닛은 이러한 목적에 매우 적합합니다. 대부분의 경우 만두 및 만두 생산 작업장에서는 첫 번째 옵션이 사용됩니다. 부피에 따라 산업용 냉동고의 가격은 40-80,000 루블입니다.

사업자 등록

그래서 만두를 만드는 기계, 반죽 믹서, 냉장고 및 기타 장비를 구입했습니다. 이제 실제로 기업 등록을 시작해야 합니다. 개인 기업가 또는 LLC로 등록하여 만두를 만들 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 작업장 소유자가 거의 모든 문서를 유지 관리할 필요가 없다는 장점이 있습니다. 개인 기업가는 단순화된 계획에 따라 세금을 납부합니다. 그러나 어떤 의미에서는 LLC가 훨씬 더 바람직한 선택입니다. 이러한 회사는 평판이 더 좋은 것으로 간주되므로 소유자는 제품 판매를 위해 심각하고 수익성이 높은 계약을 체결할 기회를 갖습니다.

만두 생산을 공식적으로 사업으로 등록할 수 있습니다. 그러나 이 경우에는 많은 시간과 신경을 써야 합니다. 대부분의 새로운 기업가들은 일을 조금 다르게 하는 것을 선호합니다. 그들은 단순히 이 작업을 전문가에게 위임합니다. 오늘날에는 새로운 회사를 등록하는 데 많은 회사가 참여하고 있습니다. 그런데 아웃소싱 서비스를 제공하는 경우가 많습니다. 이를 사용하기로 결정한 기업가는 회계사를 고용할 필요가 없습니다.

어떤 종류의 직원을 고용해야 합니까?

만두를 손으로 만들어야 하는 경우 소규모 작업장을 조직하려면 최소 두 명의 요리사와 한 명의 로더를 초대해야 합니다. 또한 반드시 기술자를 고용해야 합니다. 경험이 있는 분이라면 더욱 좋습니다. 제품의 품질을 모니터링하는 것은 이 전문가의 책임입니다. 요즘 초보 기업가는 만두와 만두가 아주 맛있는 경우에만 시장에서 틈새 시장을 차지할 수 있습니다. 결국, 아시다시피 선반에는 그러한 제품이 부족하지 않습니다.

대규모 워크숍의 경우 마케팅 담당자와 회계사도 고용해야 합니다. 첫 번째 책임에는 시장 검색 및 원자재 구매가 포함됩니다. 회계사는 보고와 세금을 담당합니다. 그리고 물론 기업가는 반드시 기술자를 고용해야 합니다. 결국 만두 생산 작업장은 다른 식품과 마찬가지로 항상 깨끗해야 합니다.

레시피 개발

소규모 작업장 규모로 만두를 생산하는 기술은 다음과 같습니다.

원료를 준비 중입니다. 고기를 해동하고 세척하고 밀가루를 체로 치는 등의 작업을 합니다.

반죽을 위해 계란과 유청을 섞습니다.

덩어리에 소금이 첨가됩니다 (때로는 맛을 향상시키는 다른 성분).

다진 고기가 준비되고 반죽이 동시에 반죽됩니다.

만두가 만들어집니다.

완제품은 챔버에서 냉동됩니다.

만두는 폴리에틸렌으로 포장되어 있습니다.

만두는 거의 같은 방식으로 만들어집니다. 이 전문 워크숍의 제품 레시피는 다를 수 있습니다. 그래서 만두는 다진 고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기를 섞어 만듭니다. 가장 중요한 것은 충전물에 콩을 첨가하지 않는 것입니다. 구매자는 가짜를 빨리 알아차릴 것입니다. 그들은 단순히 회사 브랜드로 만두 구매를 중단할 것입니다.

만두의 경우 전통적으로 가장 인기 있는 것은 물론 감자(삶거나 라드를 첨가한 날것)와 코티지 치즈를 곁들인 이러한 유형의 제품입니다. 버섯을 채운 만두도 꽤 잘 팔립니다. 만두 생산 작업장에서는 힌칼리, 만티 및 반제품 커틀릿을 생산하는 경우가 많습니다.

광고 캠페인을 운영하는 방법

귀하의 제품에 대한 소비자의 관심을 끌 수 있습니다 다른 방법으로. 예를 들어 광고 오디오 또는 비디오 클립, 신문 및 잡지 광고, 아름다운 소책자 등이 될 수 있습니다. 많은 기업가들은 또한 패키지 광고를 주문합니다. 이 제품은 사용하기 쉽습니다 엄청난 양주부님들의 브랜드는 확실히 주목받을 것입니다.

그러나 광고가 아무리 아름답고 비싸더라도 품질이 좋고, 가격이 비싸야만 구매자들 사이에서 좋은 평판을 얻을 수 있는 것은 당연합니다. 맛있는 만두합리적인 비용으로. 일반적으로 소비자는 이러한 제품을 즉시 기록하고 친구나 친척에게 추천합니다. 그러니 사업을 진지하게 받아들이면 큰 이익이 보장됩니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

소시지라고 부르는데 식품, 소시지 제품을 말하며 하나 이상의 고기, 지방 및 내장에서 소금 및 향신료를 첨가하여 다진 고기로 섭취할 수 있을 때까지 열처리한 후 직사각형 케이스에 포장합니다. 소시지는 우리나라에서 가장 흔한 종류의 고기 진미 중 하나입니다.

소시지의 종류

가장 현대적인 방식으로 생산되는 소시지에는 여러 가지 주요 유형이 있습니다. 국내 생산자- 작은 것과 큰 것 둘 다. 가장 일반적이고 저렴한 유형 소시지포함하다 삶은 소시지, 소금에 절인 다진 고기로 만들었습니다. 이런 종류의 소시지 중 우리나라에서 가장 인기 있는 품종은 '닥터스 소시지'이다. 이름에서 알 수 있듯이 조리된 소시지는 섭씨 80도 정도의 온도에서 조리됩니다. 저렴한 종류의 소시지에는 고기 자체 외에도 많은 양의 콩이 포함되어 있습니다. 때문에 고함량끓인 물에서는 소시지의 유통 기한이 짧습니다.

조리된 훈제 소시지먼저 삶은 다음 훈제합니다. 삶은 소시지의 농도가 균일하고 향신료가 많이 포함되어 있지 않으면 삶은 훈제 소시지는 더 매운 맛이 나고 작은 고기 조각으로 구성될 수 있습니다. 우유, 크림, 라드, 밀가루 및 전분은 이러한 종류의 소시지를 준비할 때 첨가물로 자주 사용됩니다.

반훈제 소시지, 조리법에 따라 먼저 튀겨 진 다음 끓여서 마지막으로 훈제합니다. 반훈제 소시지는 삶은 훈제 소시지보다 맛이 열등하지 않습니다. 유일한 차이점은 열처리하면 체중 감소가 훨씬 적다는 것입니다.

생 훈제 소시지, 다른 소시지와 달리 고온 열처리를 거치지 않고 향신료 함량이 가장 높습니다. 섭씨 20~25도의 냉훈 과정에서 고기가 발효되고 탈수됩니다. 생훈제 소시지가 숙성되기까지는 약 한 달(최대 40일)이 소요됩니다. 이 기간은 pH 수준에 영향을 미치는 산을 첨가하고 배양(보통 효모 미생물)을 시작하여 줄일 수 있습니다.

건조 경화 소시지(예: 살라미)는 다진 절인 고기로 만들어지며 차가운 연기로 3~4일 동안 훈제한 다음 섭씨 15~18도에서 건조합니다.

마지막으로 다음과 같은 것도 있습니다. 간 소시지,이는 육류 부산물로 만들어지며 러시아 시장에서 가장 저렴한 유형의 소시지입니다.

러시아 소시지 사업 전망

연구 데이터에 따르면 러시아 소시지 시장은 지난 10년 동안 활발하게 발전해 왔습니다. 연간 성장률은 약 7.5-8.0%이다. 우선, 육류 제품에 대한 수요가 안정적이고 지속적으로 증가하고 있기 때문입니다. 일반적으로 러시아 식품 산업에서 가장 높은 회전율을 보이는 이 부문은 기업가와 투자자들에 의해 유망한 것으로 평가되는데, 이는 이 분야의 높은 경쟁 수준을 설명합니다. 국내 시장은 국내 생산 제품이 장악하고 있다(점유율 99%로 추정). 그러나 러시아가 WTO에 가입한 이후 소시지 제품 수입 비중은 매년 증가하고 있다.

국내 최대 소시지 생산 기업은 대부분 중앙 연방 구역 - 38%, 볼가 연방 구역 - 19%, 북서부 연방 구역 - 12% 지역에 위치하고 있습니다. 생산량 측면에서는 모스크바, 모스크바 및 사라토프 지역의 기업이 선두를 달리고 있습니다. 동시에 대부분은 평균 62%의 용량을 사용합니다.

소시지 시장의 높은 경쟁에도 불구하고, 소시지 시장에서 활동하는 새로운 제조 회사에 대한 매력을 잃지 않습니다. 지역 수준. 그러나 미니 워크숍이 성공하려면 몇 가지 기본 규칙을 따라야 합니다. 먼저, 작업할 부문(제품 및 가격)을 선택해야 합니다. 오늘날 훈제 소시지 시장은 거의 30%의 점유율을 차지할 정도로 가장 유망한 시장입니다. 둘째, 전문가들은 자신만의 레시피 개발과 제조된 제품의 엄격한 품질 관리에 투자할 것을 조언합니다. 셋째, 판매채널을 탐색하고 고객과 관계를 구축하는 것부터 시작해야 합니다. 식료품점및 소매 체인(슈퍼마켓 및 대형마트 포함).

소시지 가게 개업

소시지 생산은 수익성이 높고 수익이 빠른 사업이지만 다른 식품 생산과 마찬가지로 특정 뉘앙스와 어려움이 있습니다. 이를 조직하는 데 있어 대부분의 어려움은 모든 요구 사항을 충족할 수 있는 워크숍에 적합한 장소를 찾는 것과 관련이 있습니다. 위생 규칙, 필요한 허가를 얻습니다. 예를 들어, 이전 건물의 경우 유치원, 주거용 건물 및 공공 기관 (휴게소, 목욕탕 등). 최소 면적은 50 평방 미터 여야합니다. 미터. 그러나 하루에 1톤 미만의 완제품을 생산하는 소규모 소시지 생산의 경우에도 100에서 250m2까지 최소 두 배의 면적을 가진 건물이 필요합니다. 미터. 생산량이 하루 소시지 1톤에 달할 경우 작업장 면적은 300평방미터 이상입니다. 미터.

작업장에는 원자재 보관을 위한 저온실, 다진 고기 숙성을 위한 냉장실, 완제품 보관을 위한 냉장실이 있어야 합니다. 작업장의 전체 면적은 원자재 준비 및 가공 부서, 원자재 작업장, 다진 고기 분쇄, 염장 및 준비 작업장, 열 부서, 건조 창고 등 여러 구역으로 나뉩니다. 벌크 제품, 장비 및 기타 자재 보관실, 반환 용기 세척실, 질산나트륨 용액 보관실, 원정대. 또한 라커룸, 샤워실, 주방 및 욕실을 위한 공간, 위생복 및 장비를 보관할 수 있는 공간을 제공해야 합니다. 주요 요구 사항은 소시지 생산 공정에 있습니다. 완제품아직 가공되지 않은 원료와 접촉해서는 안 됩니다.

이 분야에 대한 경험이 없다면 워크샵 장소를 선택할 때 모든 요구 사항 준수 여부를 평가하고 생산, 창고 및 사무실 건물에 대한 계획을 준비할 수 있는 숙련된 전문가의 도움을 구하는 것이 좋습니다.

극히 제한된 예산으로 턴키 방식의 미니 워크샵인 모노블록을 구입할 수 있습니다. 모노블록을 설치하려면 모든 통신이 연결된 토지가 필요합니다. 이 옵션은 농촌 지역과 작동하는 농장의 소규모 생산(자체 원자재 처리용)에 더 적합합니다. 그러나 소시지 생산 작업장의 독립적인 옵션으로는 수익성이 없습니다.

다음 단계에서는 사업장을 찾았으면 기업에 대한 법적 형식을 선택해야 합니다. 이는 IP( 개인 기업가) 및 LLC(유한책임회사)입니다. 또한 기금(사회 보험 기금 및 연금 기금)에 등록하고 SES, ROSTEST, 수의학 및 화재 검사관 등 다양한 서비스에서 활동을 수행하려면 허가를 받아야 합니다. 소비자 권리 보호에 관한 법률에 따라 판매되는 제품에는 제조업체를 식별할 수 있는 적합성 인증서와 소비자 라벨이 있어야 합니다. 식품의 필수 인증은 GOST R 인증 시스템의 문서와 신고서를 사용한 제품 인증 규칙에 따라 두 가지 형식 중 하나로 수행됩니다.

이제 일반적으로 완전히 확립된 생산 및 품질 관리 시스템을 갖추고 작업자가 필요한 자격을 갖춘 대규모 생산 시설은 GOST R 인증을 받습니다. 어려운 점은 GOST R이 기업에 ROSTEST에서 발행한 생산 인증서 또는 품질 인증서를 요구한다는 사실에 있습니다. 분명히 소규모 작업장에서 이러한 요구 사항을 모두 충족하는 것은 거의 불가능하거나 매우 어렵습니다.

GOST R 인증 시스템의 경우 생산 또는 품질 시스템 인증서, 공인 실험실의 제품 테스트 보고서, 위생 증명서, 수의학 증명서 등 여러 문서를 제출해야 합니다.

대부분의 중소기업은 신고 신청서를 통해 제품을 인증하는 것을 선호합니다. 이를 위해서는 해당 작업장이 규제 및 기술 문서를 준수하는 안전한 제품을 생산할 것임을 보장하는 진술서를 가지고 동일한 ROSTEST에 문의해야 합니다. 신청서에는 다음 문서 목록이 첨부됩니다: 구성 문서 사본, 생산 공간 임대, 생산 허가에 관한 SES 인증서 사본, 규제 및 기술 문서를 나타내는 생산 식품 목록, 규제 및 기술 사본 Trade, SES와 합의하고 All-Russian Scientific Research Institute Standard에 등록된 새로운 유형의 제품에 대한 문서(NTD), SES의 기술 문서 승인 형태인 위생 인증서, 기업의 물리적 모니터링 능력에 대한 문서 화학적 품질 지표 또는 기존 실험실과의 계약, 원자재 및 포장재의 안전성을 확인하는 인증서 문서, 테스트 제품 샘플, 제품 인증 계약, 수의학 증명서.

제출된 모든 서류를 확인한 후 Gosnadzor는 보고서 작성과 함께 생산 검사를 실시하고, 검사에 성공하면 적합성 인증서를 발급합니다. 후자는 1년 또는 3년 동안 발행될 수 있습니다. 새로운 소규모 생산의 경우 1년 동안 유효한 적합성 인증서를 획득하는 것이 더 유리합니다. 이번에는 마침내 구색을 공식화하고 모든 프로세스를 미세 조정하는 데 충분할 것입니다. 그런데 받은 인증서는 ROSTEST, SES 및 Veterinary Inspection의 분기별 검사 통제에서 전혀 면제되지 않습니다. 여기에는 철저한 시설 검사와 제조 제품 샘플 분석, 포장 및 라벨링 확인이 포함됩니다. 선택한 샘플의 상태가 확립된 규제 문서를 준수하지 않는 경우 제품은 압수되며 작업장 자체의 경우 폐쇄를 포함하여 심각한 손실과 문제가 발생합니다.

소시지를 만들려면 특별한 장비가 필요합니다. 주요 장비 및 재고품으로는 발골대, 사체 절단용 칼, 발골(뼈와 고기 분리), 분쇄 재료, 다진 고기 믹서, 전기 고기 분쇄기(분쇄기), 냉장실, 삶은 소시지용 다진 고기 절단기 등이 있습니다. 다진 고기가 들어간 껍질, 연기 발생기가있는 오븐 (건조, 요리, 튀김 및 흡연에 사용할 수있는 범용 모델을 선호하는 것이 좋습니다). 기업의 생산성을 결정하는 것이 장비이기 때문에 장비를 아끼지 마십시오. 국내 시장은 러시아 및 외국 제조업체의 장비를 제공합니다.

전문가들은 선택할 때 우선 생산이 아닌 기술 지표에 집중해야 한다고 권장합니다. 수입차는 유사한 특성을 가진 국산차보다 훨씬 저렴하지만, 후자는 거의 그 수준의 신뢰성을 가지고 있습니다. 국내 장비의 또 다른 장점은 필요한 경우 예비 부품 및 수리 비용이 저렴하다는 것입니다. 장비를 선택할 때 해당 장비의 재질에 주의하십시오. 스테인리스 스틸이거나 식품 등급의 알루미늄이어야 합니다.

비교를 위해 기본 장비의 대략적인 가격을 제시합니다. 따라서 냉장고 (총 2-3 개)의 최소 비용은 100,000 루블, 분쇄기-60,000 루블, 150 리터 다진 고기 믹서-35,000 루블, 커터-100,000 루블입니다. , 진공 주사기-35,000 루블, 공압 클리퍼-20,000 루블, 헤어 커터-68,000 루블, 밴드 톱-20,000 루블, 열 챔버-87,000 루블.

국내 공급 업체 - 도매 회사 및 전원. 참고: 구매하는 모든 제품과 완제품의 구성 요소(소세지 케이싱 및 소시지 드레싱 실 포함)에는 원산지와 품질을 확인하는 인증서가 있어야 합니다. 문서의 진위 여부와 원자재 품질을 확인하려면 모든 뉘앙스를 이해하는 상품 의사 또는 위생 의사의 서비스에 문의하십시오. 농장에서 소량의 육류를 구매하는 경우, 지역 식품시장 수의위생연구소와 협약을 체결하여 생산 과정에서 건강검진을 실시할 수 있습니다. 지역 실험실의 전문가가 필요한 모든 테스트를 수행하고 스탬프를 찍습니다.

많은 제조업체는 원자재를 해외에서 구매하는 것을 선호하며, 이로 인해 러시아로 수입하기 위한 특별 허가를 취득하는 데 추가 비용이 발생합니다. 그러한 허가를 받으려면 수입 제품의 특성, 보관 장소, 검역, 가공 장소, 목적 등을 명시한 서면 신청서를 수입 최소 30일 전에 해당 지역(지역 또는 공화국)의 수의국에 제출해야 합니다. 수입, 국가. 이 원자재에는 필요한 모든 문서가 있어야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다. 인증서 일반적인 형태또는 수출국 수의과와 합의한 증명서, 우리나라와 수출국 수의과 사이의 협정(협정, 의정서, 협약).

생산직에서 일하려면 직원이 필요합니다. 우선, 이미 준비된 고기, 운송업자, 기계공을 구매할 계획이 없다면 제품의 품질을 관리하고 소시지 요리법을 준비하는 기술자, 고기 발골 및 시체 절단을 위한 정육점의 도움 없이는 할 수 없습니다. , 일반 근로자 및 회계사. 원자재 구매 및 완제품 판매를 담당하는 관리자의 기능을 최초로 인계받을 수 있습니다. 현대 자동화 장비를 사용하면 인건비를 크게 절감할 수 있습니다. 하나의 생산 라인을 운영하는 데 5명 이상이 필요하지 않습니다. 하지만 전문가 자체를 무시해서는 안됩니다. 자격을 갖추고 경험이 풍부한 직원을 우대합니다. 그러면 생산하는 제품의 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

그러나 고품질의 맛있는 제품을 생산하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 판매를 확립하는 것도 필요합니다. 소시지 제품의 주요 판매 채널은 식료품점, 키오스크 및 가판대, 슈퍼마켓 및 대형마트, 케이터링 시설입니다. 가장 어려운 일은 슈퍼마켓 및 하이퍼 마켓의 진열대에 오르는 것입니다. 그러나 분명한 이유로 모든 제조업체는 이것을 꿈꿉니다. 이를 위해서는 대량의 공급품을 확보하고, 상품을 네트워크에 배치하는 비용을 지불하고, 소매 네트워크 분류를 담당하는 승인된 사람과도 동의해야 합니다.

네트워크와 계약을 맺은 선반 공간을 임대하는 데는 3 ~ 10,000 루블의 상당한 비용이 듭니다. 평방미터제품 유형에 따라 표시됩니다. 아직 소비자에게 알려지지 않은 신제품의 경우, 매달 또는 매년 선반 비용을 지불하는 것은 수익성이 없을 수 있습니다. 이상적으로는 네트워크 가입에 대한 단일 요금이 부과되는 네트워크에 제품을 표시하는 것이 더 좋습니다. 그러나 후자의 옵션을 사용하면 경영진의 변경이 가능하며(대규모 체인에서 매우 자주 발생함) 새로운 담당자에게 귀하가 이미 단일 기여를 했으며 귀하가 다시 지불해야 할 것입니다.

높은 진입 임계값, 대량 및 안정적인 공급 요구 사항, 지불 연기(최소 60일) - 이 모든 것이 네트워크 진입을 상당히 복잡하게 만듭니다. 소규모 산업. 또한 대부분의 대형마트와 슈퍼마켓은 물론 '편의점' 형태의 일반 소매 체인점에서도 가장 인기 있는 식품에 대해 자체 브랜드로 상품을 생산하고 있습니다. 다른 옵션이 없다면, 자신의 브랜드로 제품을 판매하도록 제안할 수 있습니다. 귀하의 제품이 슈퍼마켓 진열대에 진열되었으나 시장성이 없는 것으로 판명되면 체인점은 귀하와의 계약을 간단히 종료할 것임을 명심하십시오.

이제 비용과 가능한 이익을 계산해 봅시다. 50제곱미터 규모의 미니 작업장을 예로 들어 보겠습니다. 8시간 교대당 소시지 200kg의 용량을 갖춘 미터(최소 면적)입니다. 그러한 건물을 임대하는 데는 위치에 따라 연간 120-130,000 루블이 소요됩니다. 소시지 생산을 위해 작은 작업장을 열려면 550,000 루블이 필요합니다. 이 금액에는 기업 등록 및 등록, 건물 임대(조건부 작업장 운영 준비), 장비 구입, 원자재 및 직원에 대한 최초 임금이 포함됩니다. 이상적으로는 처음 몇 달 동안의 준비금이 더 커야 합니다. 전문가들은 0에 도달하면 최소 6개월 동안 작업장을 중단 없이 운영할 수 있는 충분한 자금을 확보할 것을 ​​권고합니다.

월 비용에는 원자재 구매 비용, 유틸리티 비용, 임대료 및 임금이 포함됩니다. 그러나 아마도 이 공급품은 필요하지 않을 것입니다. 소시지 가게의 수익성은 30%에 이를 정도로 매우 높습니다(그러나 실제로 이 수치는 25%에 더 가깝습니다). 투자 회수 기간은 유리한 조건 하에서 3개월입니다.

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이 사업의 수익성을 계산하는 계산기

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• 객실 선택
• 신병 모집
• 실제 사람들의 이야기
• 올바른 구색
• 판매채널
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작은 소시지 가게를 여는 방법과 이 사업의 특징은 무엇입니까? 우리는 이 자료를 읽었습니다.

소시지 가게를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

미니 소시지 가게를 조직하는 데있어 투자는 첫 번째이자 주요 문제 중 하나입니다. 언뜻보기에는 여기에 많은 돈이 필요하지 않은 것처럼 보일 수 있지만 계산을 시작하면 투자가 백만으로 제한되지 않는다는 것을 알게됩니다.

소시지 가게에 선택할 장비

가장 먼저 필요한 것은 장비입니다. 소시지 가게를 조직하려면 다음 키트가 필요할 수 있습니다.

1. 소시지 절단기는 고기를 미세하고 구조적으로 분쇄하는 기계입니다(예: KILIA 2000S 절단기).
2. 진공 필러 - 다진 소시지로 케이싱을 채우도록 설계되었습니다(예: TECMAQ 진공 필러).
3. 제빙기 - 냉장, 운송 및 보관에 사용됩니다.
4. 고기 분쇄기 - 다진 소시지를 준비하는 데 사용됩니다.
5. 열 챔버 - 육류 제품 흡연에 사용됩니다.
6. 온도 조절 장치가 있는 전기 프라이팬.
7. 다진 고기 믹서 - 다진 고기를 섞고 작은 고기를 마사지하는 데 사용됩니다.

그러한 키트의 비용은 300만 루블부터 시작됩니다. 가격 상한선은 장비의 성능에만 의존합니다.

객실 선택

다음 비용은 건물 선택과 관련됩니다. 물 공급, 하수, 충분한 전력 등 모든 적합한 조건을 갖춘 방을 찾으면 좋습니다. 또한 SES 및 화재 검사의 모든 요구 사항을 충족합니다(규제 당국은 식품 생산에 특별한 주의를 기울입니다). 그렇지 않으면 작업장을 완벽하게 만들기 위해 수십만 루블을 더 투자해야 합니다. 이것은 완전히 다른 투자이기 때문에 "처음부터"워크샵을 구축하는 것에 대해 전혀 말할 필요가 없습니다. 그러나 고정식 소시지 상점에 대한 대체 옵션이 있습니다. 적합한 건물을 선택하는 데 문제가 있는 경우 이미 모든 것을 갖춘 기성 모듈식 건물(미니 작업장)을 구입할 수 있습니다. 필요한 장비소시지 생산용. 비슷한 디자인 솔루션이 KOLAX 회사에서 생산됩니다.

신병 모집

대기업이든 소규모 작업장이든 모든 식품 생산의 성공이 주로 직원 구성에 달려 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 중소기업의 경우 이 측면이 더욱 중요해집니다. 그리고 기술 생산 사슬에서 특별한 역할이 기술자에게 할당됩니다. 소시지 생산의 기술적 실패는 큰 손실을 의미할 수 있습니다. 따라서 '최고 테이스트메이커' 자리에는 경험과 자격을 갖춘 사람을 채용하는 것이 바람직하다. 서너 명의 일반 전문가의 월급이 들더라도.

실제 사람들의 이야기

Tau+ Sausage Shop LLC의 이사인 Alexander Abramov는 "4개월 간의 작업 끝에 생산된 소시지의 품질이 갑자기 급격히 떨어졌습니다."라고 말합니다. 우리는 고기 공급자를 바꾸고 향신료를 교체했지만 소시지의 불쾌한 뒷맛은 그대로 유지되었습니다. 불과 3주 후에 우리는 무슨 일이 일어나고 있는지 깨달았습니다. 훈제실에 사용된 톱밥이 썩기 시작하여 소시지의 맛을 상하게 했습니다.” 소비자는 소위 말하는 것을 느꼈습니다. 이 문제. 이것이 바로 경험이 부족한 기술자가 때때로 "이상해질 수 있는" 방법입니다. 현대식 소규모 생산(소시지 생산뿐만 아니라)의 또 다른 심각한 문제는 물질적 손실입니다. 실제로 중소기업에서의 사소한 절도는 일반적인 관행입니다. 소규모 작업장에는 각 직원에게 경비원을 제공할 자금이 없기 때문에 이 문제를 해결하기가 어렵습니다. 물론 비디오 카메라는 문제를 해결하지만 부분적으로만 해결됩니다. 그리고 자동화된 회계 시스템은 많은 비용이 들고 기업의 수익성을 극대화합니다.

올바른 구색

다양한 제품을 만들 때에도 많은 실수를 할 수 있습니다. 소시지와 델리미트의 종류는 너무 많아서 혼란스러울 수 있습니다. “여기서 가장 중요한 것은 방해하지 않는 것입니다 주요 제조사하지만 자신만의 것을 출시하는 것은 브랜드입니다.”라고 Alexander Abramov는 조언합니다.

원자재 선택 문제도 무시할 수 없습니다. 그건 그렇고, 장비를 구입하기 전에도 처리해야합니다. 구매 가격과 고기 구성은 소시지 가격과 맛 모두에 중요한 영향을 미칩니다. "그래서 브라질 돼지 ​​고기는 일반적으로 지방 함량이 적기 때문에 러시아 돼지 고기보다 낫습니다. "라고 Alexander는 말합니다. 하지만 최근 사건으로 인해 브라질산 고기 가격이 급등했기 때문에 유럽(예: 폴란드)에서 공급업체를 찾거나 현지 농부를 거쳐야 합니다.

판매채널

소규모 작업장 작업에서 똑같이 중요한 측면입니다. 완제품 판매 시점을 미리 관리하지 않으면 소시지 생산에 수익성이 없습니다. Tau+ Sausage Shop LLC의 이사는 “우리는 현재 67개 매장, 30개 매장과 협력하고 있습니다.”라고 말합니다. 대부분 작은 상점한두 개의 대형 육류 가공 공장과 한 개의 소규모 기업에서 소시지를 주문합니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 사실 대기업은 한 번에 30-50kg의 제품을 배송하고 중소기업은 10kg 이하의 제품을 배송합니다. 따라서 예를 들어 월요일에 매장이 대기업으로부터 상품을 구매할 때 이전 주문에서 남은 음식이 있기 때문에 수요일에 반복 주문하는 것은 더 이상 의미가 없습니다. 그러나 오늘날 모든 소시지를 판매하는 것이 더 현실적이기 때문에 소규모 작업장에서 소량으로 구매하는 것이 이상적인 선택입니다.

물론 대규모 소매 체인과 협력하는 것은 매력적인 옵션이지만 몇 가지 방법이 있습니다. 중요한 단점. 첫째, 소매 체인은 수십 개의 매장에 공급되는 대량의 상품을 취급합니다. 소규모 작업장에서 하루에 수백 킬로그램의 양을 제공하는 것은 현실적이지 않습니다. 둘째, 중소기업이 대규모 네트워크에 진출하더라도 필연적으로 채권 지급에서 문제가 시작됩니다. “상품 대금 지급을 위해 30~40일을 기다려야 하는 경우가 흔했습니다. 중소기업에는 매일 돈이 필요합니다.”라고 Alexander Abramov는 말합니다. 셋째, 많은 대형 체인의 정책은 소규모 생산자에 대한 낮은 대우 원칙에 기초하고 있습니다. 이 때문에 귀하는 귀하로부터 제품을 구매해야 한다는 의무감을 느껴야 합니다. 죄송합니다. 기분이 좋지 않습니다. 귀하의 제품에 대한 수요가 있기 때문에 귀하의 제품을 취급하는 매장과 협력하는 것이 좋습니다.

비디오 - 소시지 생산의 비밀

미니 소시지 개봉을 위한 단계별 계획

소시지 생산 사업을 조직하기로 결정한 후에는 먼저 규모를 결정하고 개념을 개발하고 부지를 찾은 다음 문서 준비를 시작해야 하며 이 작업에는 1주일 이상이 소요됩니다. 모든 허가를 받으면 장비 구매, 인력 모집, 원자재 구매를 시작할 수 있습니다. 사업 계획에는 제품 홍보 및 품질 관리 작업이 포함되어야 합니다.

사업을 시작하려면 어떤 서류가 필요합니까?

소시지 사업을 조직하려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 먼저, 사업자등록을 하세요. 그런 다음 SES, 수의학 서비스 및 주 화재 검사관으로부터 허가를 받고 등록해야 합니다. 연금기금그리고 사회보험기금. 또한 ROSTEST의 적합성 인증서가 필요합니다.

미니 소시지를 개설하기 위해 사업체를 등록하기 위해 선택할 과세 시스템은 무엇입니까?

과세 시스템(UTII 또는 단순화된 세금 시스템)을 선택할 수 있습니다. 그러기 위해서는 서류를 제출하고 세무 당국, "간편화된" 시스템으로 전환하려면 즉시 신청서를 제출해야 합니다. 그렇지 않으면 OSNO에 남게 됩니다.

제품제조기술

각 유형의 소시지에는 자체 제조 기술이 있지만 상대적으로 저렴하지만 즐길 수 있는 반훈제 소시지를 더 많이 포함하는 것이 좋습니다. 수요가 많은. 모든 제품에는 뼈에서 고기 분리, 분쇄, 염장, 다진 고기 준비, 준비된 케이싱에 다진 고기 채우기, 열처리 및 냉각 등 특정 단계가 있습니다. 자신만의 요리법 몇 가지를 활용하는 것이 좋습니다.

소시지 가게를 여는 방법-지침

항상 많은 소시지 팬이 있었고 앞으로도 그럴 것입니다. 풍성하고 맛있는 소시지는 항상 구매자를 찾아 선반에 나타날 때까지 기다립니다. 그리고 소시지 가게를 열고 소시지를 생산하는 것은 매우 수익성이 높은 사업이 될 수 있습니다.

자신의 소시지 가게-이것은 수익성이 30 % 인 상당히 수익성이 높은 기업입니다. 투자한 자본은 단 2~3개월 만에 성과를 냅니다. 또한 생산된 제품의 품질이 우수하다면 단 몇 달 만에 그러한 작업장은 소시지 거인과 쉽게 경쟁할 수 있습니다.

소시지 생산에는 몇 가지 어려움이 있습니다. 완제품이 가공되지 않은 원자재와 접촉하지 않도록 작업장을 배치해야하기 때문에 가장 큰 어려움은 장소를 찾는 것입니다. 또한 육류 가공 기업에 대한 위생 규칙에서 제공하는 모든 요구 사항을 준수해야 합니다.

자신의 소시지 가게를 열려면 초기 자본금 15-20,000달러가 필요합니다. 건물, 장비, 원자재 및 기타 비용에 돈을 지출해야 합니다. 임금직원.

방

따라서 우선 면적이 50 평방 미터 이상인 방을 구입하거나 임대해야합니다.
수의학 검사 요구 사항에 따라 소시지 가게의 건물은 이전 목욕탕, 유치원, 주거 시설 또는 휴게소에 위치해서는 안됩니다. 간단히 말해서 비거주 건물을 임대하는 것이 좋습니다. 향후 문제를 방지하려면 육류 생산 전문가를 초대하여 육류 생산, 뼈 제거가 이루어지는 위치와 냉장실을 설치하는 것이 더 나은 위치를 나타낼 수 있는 시설 사용을 분석하는 것이 좋습니다.

또한 위생 규칙에 따라 작업장은 다음을 갖추어야 합니다.

• 원료 저장용 저온 챔버;
• 원료 해동 부서;
• 냉장실: 다진 고기 숙성 및 제품 보관용;
• 생산 워크샵;
• 향신료를 준비하고 저장하는 창고;
• 장비 보관실 및 다양한 재료;
• 반환용 용기 세척
• 질산나트륨 저장창고;
• 열 부서;
• 가정용 건물(샤워실, 라커룸, 주방 등)
• 원자재 작업장;
• 원정.

방 없이도 할 수 있습니다.이렇게 하려면 컨테이너에 들어 있는 미니 작업장인 모노블록을 구입해야 합니다. 이 워크샵은 모든 SES 요구 사항에 따라 설치됩니다. 이 사건은 모노블록이 설치될 토지의 임대에 대해서만 제공됩니다. 또한 컨테이너에 통신을 연결해야 합니다.

장비 및 원자재

소시지 생산을 시작하려면 다음을 구매해야 합니다.

• 본딩 테이블;
• 시체를 자르고, 뼈에서 고기를 분리하고, 베이컨을 갈아주는 데 특수 칼이 사용됩니다.
• 민스믹서;
• 냉장고(2개면 충분)
• 전기 고기 분쇄기(분쇄기);
• 다진 고기를 준비하는 데 사용되는 절단기;
• 특수 주사기 (소시지 케이싱에 다진 고기가 채워져 있음)
• 연기 발생기가 있는 스토브.

작업장의 생산성은 용광로의 품질에 따라 달라지므로 용광로를 구입할 때 절약해서는 안됩니다. 최선의 선택– 건조, 조리, 튀김, 훈제까지 모두 가능한 만능 오븐을 구입하는 것입니다.
장비는 국내 및 외국 회사 모두에서 구입할 수 있습니다. 그러나 외국 장비는 몇 배 더 비쌉니다. 물론 설계, 자동화, 자재 및 서비스 기능 측면에서 장비 간에는 상당한 차이가 있습니다. 그러나 러시아산 변환 장비는 외국 회사의 장비보다 나쁘지 않습니다.

원자재는 국내 공급자, 농장 또는 해외에서 구입할 수 있습니다. 구매한 물품(케이싱, 고기, 드레싱용 실)에는 인증서가 있어야 합니다. 이를 위해 문서의 신뢰성과 원자재의 품질을 평가하는 상품 의사 또는 위생 의사의 서비스를 이용할 수 있습니다.

해외에서 원자재를 구매하는 경우 특별 수입 허가를 받아야 합니다. 이를 위해서는 화물의 특성, 보관 장소, 가공, 검역, 수입 목적을 명시한 서면 신청서를 최소 30일 전에 수의과에 제출해야 합니다. 이 경우 화물에는 증명서가 있어야 합니다.

선적 서류 비치

물론, 먼저 주세 조사관에게 연락하여 기업가로 등록해야 합니다. 또한 기금(사회 보장, 연금)에 등록해야 합니다. 다음으로 SES, ROSTEST, Veterinary Supervision, Fire Department 등의 서비스로부터 허가를 받아야 합니다. 그 후에는 침착하게 작업을 시작할 수 있습니다.

일하는 직원

생산을 유지하려면 직원이 필요합니다.

고용해야 할 사항:

• 제품의 품질을 관리하고 소시지 요리법을 작성하는 기술자;
• 고기 뼈를 발라내고 시체를 자르는 두 명의 정육점;
• 전달자;
• 역학;
• 두 명의 노동자;
• 회계사.

작업장의 모든 공정이 자동화되어 있기 때문에 한 사람이 동시에 두 가지 직책을 맡을 수 있습니다.

제품 프로모션

제품 홍보 문제는 기업 발전에서 똑같이 중요한 역할을합니다. 먼저 소시지의 이름과 포장을 잘 생각해야 합니다. 생산된 소시지 제품을 광고하는 것도 가치가 있습니다. 일반적으로 이를 유료로 훌륭한 광고 캠페인을 개발할 전문 마케팅 담당자에게 맡기는 것이 좋습니다. 제품의 품질이 좋으면 처음에는 광고에만 돈을 쓰면 됩니다.

제품 판매

제품을 판매하려면 식료품점, 키오스크, 슈퍼마켓 등과 계약을 체결할 수 있습니다. 또한, 다양한 케이터링 시설(식당, 카페, 스낵바 등)에도 제품을 판매할 수 있습니다.

가격 문제

따라서 자신만의 소시지 생산 작업장을 열려면 다음과 같은 비용을 지출해야 합니다.

• 등록 및 처리(지역에 따라 약 $600)
• 장비 구입(제조업체에 따라 약 7,000달러)
• 원자재 구매(우선 $1,500에 구매할 수 있음)
• 건물 임대.

매달 생산에는 원자재 구매, 공과금, 직원 임금 및 건물 임대에 대한 필수 현금 비용이 필요합니다.

그러한 기업의 월 총 수입은 최대 17,000달러에 달할 수 있습니다. 비용을 고려하면 이 사업은 약 5천 달러의 순이익을 창출할 것입니다. 그리고 이것은 단지 평균일 뿐입니다.

오늘날 육류 가공 산업은 가장 수익성이 높고 유망한 사업 유형 중 하나입니다. 그러나 이 시장의 경쟁은 상당히 높지만 원하는 경우 여전히 성공할 수 있습니다.

중요한! 제품의 품질에 많은 주의를 기울여야 합니다. 기업의 발전과 당연히 수익성은 이에 달려 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 소시지의 범위를 확장할 필요가 있습니다. 그들이 말했듯이 시대를 따라 잡으십시오. 이는 생산을 성공적으로 발전시키는 것뿐만 아니라 다른 기업과의 경쟁에도 도움이 될 것입니다.