Vipande vya matiti ya kuku na curry katika cream. Kari ya kuku. Ili kutengeneza curry ya kuku utahitaji

Inajulikana tangu zamani za kabla ya Aryan nchini India na sasa imeenea ulimwenguni kote, kitoweo cha curry ni cha manufaa sana kwa mwili wa binadamu. Kuongeza mchanganyiko huu kwa sahani mbalimbali huwapa rangi yao ya tabia, ladha na harufu.

Moja ya sahani za classic ni pamoja na cream; kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi. Cream inakwenda kikamilifu na curry na, katika mchanganyiko huu, sahani inageuka kuwa zabuni hasa.

Chakula hiki ni kizuri kwa menyu za kila siku na kwa chakula cha jioni cha familia wikendi.

Hebu tuambie jinsi ya kufanya curry ya kuku ya cream. Ni bora kuchagua cream (lazima ya maziwa na asili, sio mbadala ya mboga) ya maudhui ya kati au ya juu ya mafuta. Sio lazima kununua nyama ya kuku nzima isiyo na ngozi kutoka kwa matiti na / au mapaja ya kuku yanafaa zaidi kwa kichocheo hiki. Unaweza kununua kitoweo cha curry kilichopangwa tayari bila matatizo yoyote tayari, au kitawekwa mbele yako na muuzaji katika duka maalumu la viungo, kwa kuzingatia aina ya curry na mapendekezo ya mtu binafsi katika utawala wa ladha fulani.

Kuku curry na cream

Viungo:

• fillet ya kuku - karibu 600 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• cream ya asili ya maziwa - karibu 150 ml;
• mchanganyiko wa curry kavu - 1-3 tbsp. vijiko;
• mafuta ya mboga (au bora zaidi, siagi iliyoyeyuka au mafuta ya kuku);
• vitunguu - karafuu 2-3;
• limau;
• mimea mbalimbali yenye harufu nzuri, lakini bila bizari.

Maandalizi

Kata minofu ya kuku kwenye nafaka katika vipande vya ukubwa wa wastani vinavyofaa kuliwa na weka kwenye bakuli. Funika nyama na mchanganyiko wa curry na uinyunyiza na maji ya limao. Changanya na uondoke kwa dakika 20-40 - wacha iwe marine kidogo. Wakati wa mchakato wa kuokota, bidhaa kuu hutiwa chachu, kama matokeo ambayo muundo wake hubadilika kwa njia fulani (ambayo ndio tunajaribu kufikia). Kwa wakati unafikiri nyama ya kuku ina marinated kutosha, vitunguu peeled tayari kukatwa katika pete robo.

Ni bora kutumia chuma cha kutupwa chenye kuta nene, au chuma, au kikaango kilichopakwa kauri (Mipako ya Teflon hutoa vitu vyenye madhara kwenye chakula kilichopikwa).

Pasha mafuta au mafuta kwenye kikaango na kaanga vitunguu mpaka viwe rangi ya dhahabu, kisha ongeza kuku. Fry kila kitu pamoja juu ya joto la kati, kugeuka na spatula, mpaka rangi ya nyama inabadilika. Kupunguza moto na kuchemsha kwa dakika 20, ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza maji au juisi ya nyanya (au kuondokana na kuweka nyanya na maji).

Sasa mimina cream na kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Kuchochea, chemsha kwa dakika nyingine 3-8, bila kuleta kwa chemsha. Tunatumia mchele kama sahani ya upande. Weka sehemu ya mchele kwenye sahani, karibu nayo ni nyama na kumwaga juu ya mchuzi. Nyunyiza vitunguu iliyokatwa vizuri na mimea.

Kuku curry katika mchuzi creamy

Viungo:

• miguu ya kuku ya ukubwa wa kati (mapaja na ngoma na ngozi) - pcs 3-4;
• curry (mchanganyiko kavu) - 2 tbsp. vijiko;
• cream ya maziwa ya asili ya maudhui ya kati au ya juu ya mafuta - kuhusu 200 ml;
• paprika tamu - 1 tbsp. kijiko;
• vitunguu - karafuu 2-3;
• siagi iliyoyeyuka asili - karibu 50 g;
• mboga safi mbalimbali.

Maandalizi

Tunakata au kukata miguu katika vipande vidogo (kata ngoma, kata paja katika vipande 2-3). Weka vipande vya kuku kwenye karatasi ya kuoka au kwenye ukungu na uoka kwenye oveni hadi kupikwa.

Kuandaa mchuzi creamy tofauti. Kuyeyusha siagi, ongeza cream, paprika, curry na joto kila kitu juu ya moto mdogo kwa dakika 3. Baridi mchuzi kidogo na ongeza vitunguu vilivyoangamizwa kwake. Kutumikia kuku iliyooka na mchele na kumwaga juu ya mchuzi kabla ya kula. Nyunyiza na mimea iliyokatwa.

Curri za India ni sahani za kupendeza zilizotengenezwa kutoka kwa mboga, kunde, na nyama na mchuzi mnene wenye harufu nzuri ambayo viungo hivi hupikwa. Curry hutiwa kwa ukarimu na mchanganyiko wa viungo vya manukato - masalas ("masala" iliyotafsiriwa kutoka Kihindi inamaanisha "mchanganyiko wa viungo"). Mchanganyiko wa viungo nambari 1 katika upishi wa Kihindi ni garam, ambayo ina maana ya "joto" kwa Kihindi. Mchanganyiko huu wa viungo ni pamoja na viungo na athari ya joto - mara nyingi Garam Masala ni pamoja na cumin (cumin), coriander, karafuu, kadiamu, pilipili, mdalasini, tangawizi, pilipili nyeusi, cumin na viungo vingine. Garam Masala ni kitoweo cha ulimwengu wote. Inaongezwa popote - kutoka kwa supu hadi bidhaa za kuoka, na katika kila sahani hucheza na ladha maalum na maelezo ya kunukia, kuchanganya na viungo kuu. Mara nyingi huongezwa kwa curries.

Katika mapishi hii tutakuonyesha jinsi ya kupika kuku katika nyanya cream curry. Hii ni sahani ya ajabu iliyopikwa nyumbani - zabuni, nyama ya juicy katika mchuzi wa spicy creamy na kuongeza ya nyanya katika juisi yao wenyewe, vitunguu na vitunguu. Mchanganyiko wa viungo vya India hufanya sahani iwe ya kupendeza na yenye harufu nzuri. Hii inaweza kuwa moja ya sahani unazopenda. Na ni rahisi sana kuandaa.

Viungo (kwa resheni 2):

• mapaja ya kuku (isiyo na mifupa) - 2 pcs. (takriban 400 g);
• mbaazi za kijani waliohifadhiwa - 150 g;
• nyanya za makopo (pamoja na mchuzi) - 400 g;
• cream mara mbili (20%) - 150 ml;
• kuweka nyanya - 1 tbsp.,
• vitunguu - 1 karafuu,
• vitunguu (ukubwa wa kati) - 1 pc.,
• siagi (au siagi) - 1 tbsp.

Kwa viungo:

• mchanganyiko wa viungo vya ulimwengu wote Garam Masala - 0.5 tbsp.,
• mdalasini ya ardhi - 0.25 tsp,
• tangawizi kavu ya ardhi - 1 tsp,
• pilipili ya cayenne - 0.25 tsp. (au kuonja).

Kwa mapambo:

• wali mweupe wa basmati uliochemshwa (au kuchemshwa).

Changanya viungo kwenye chombo cha kiasi kinachofaa. Ni mchanganyiko wa viungo vya Garam Masala, mdalasini iliyosagwa, tangawizi iliyokaushwa na pilipili ya cayenne.

Kata nyama ya kuku katika vipande vidogo, halisi ya ukubwa mmoja wa bite.

USHAURI:
Unaweza pia kutumia kifua cha kuku, lakini nyama kutoka kwa mapaja ni juicier.

Chambua vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu ndani ya cubes na ukate vitunguu vizuri (au pitia vyombo vya habari vya vitunguu).

Katika wok (kwa mfano), kuyeyusha siagi (au samli) juu ya moto wa kati na kuongeza vitunguu na vitunguu kwenye wok.

Koroga yaliyomo ya wok na kaanga vitunguu na vitunguu, kuchochea mara kwa mara, mpaka vitunguu vikiwa na rangi ya kahawia na laini.

Ongeza mchanganyiko wa kunukia ulioandaliwa kulingana na viungo vya Garam Masala na kuweka nyanya kwenye wok.

Koroga yaliyomo ya wok mpaka viungo vyote vikiunganishwa na kupika, kuchochea, mpaka viungo vina harufu nzuri.

Ongeza nyanya za makopo kwenye wok pamoja na juisi yao.

USHAURI:
Ikiwa nyanya nzima zinachanganya, unaweza kuzisafisha kwenye blender.

Ongeza vipande vya kuku kwenye wok.

Koroga yaliyomo ya wok, kuleta mchuzi kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, funika wok na kifuniko na upika kwa muda wa dakika 10-15.

Ondoa vipande vya kuku kutoka kwa wok na kijiko kilichofungwa (kwa mfano) au kijiko na uhamishe kwenye sahani.

Ongeza mbaazi za kijani, hapo awali ziliyeyushwa kwenye joto la kawaida, kwenye wok.

Ongeza cream kwa wok, koroga yaliyomo ya wok na kuleta mchuzi kwa chemsha.

Onja mchuzi kwa chumvi na kuongeza chumvi kwa ladha ikiwa ni lazima.

Sahani iko tayari. Sasa kilichobaki ni kuitumikia kabla ya kutumikia.

Katika sahani ya kuhudumia na pande, weka sehemu ya mchele wa kuchemsha, kuku ya kitoweo, kuongeza mchuzi na mbaazi za kijani na utumie mara moja. Ikiwa inataka, sahani inaweza kupambwa na cilantro iliyokatwa.

Nakutakia heri,
Corshop yako.

Katika safu yangu ya ushambuliaji kama mhudumu kuna sahani nyingi kutoka kwa vyakula vya India, Asia na Mashariki. Ninawapika mara nyingi zaidi na zaidi, labda mapendekezo yangu ya ladha yanabadilika, au labda hatimaye nimepata uzuri wa sahani hizi. Sijui. Ninajua jambo moja - ninapopika sahani za mashariki, kuna harufu isiyoweza kufikiria ya manukato ndani ya nyumba.
Msingi wa vyakula vya jadi ni michuzi ambayo sahani hutolewa. Leo nitakupa toleo langu la "Sauce ya Creamy Curry", ambayo, pamoja na mchuzi wa jadi wa curry ya Hindi, ni imara katika nafasi ya kuongoza katika mzunguko wa maandalizi kwa familia yangu. Ikiwa mchuzi wa curry wa kitamaduni ni wa "kiume" zaidi katika ladha: wote spicier na kali, basi creamy curry mchuzi ni laini katika suala la ladha na kwa suala la viungo.
Kwa hiyo, hebu tuandae "Mchuzi wa Creamy Curry".

Ili kuitayarisha, tunahitaji viungo na mimea mingi: turmeric, coriander, poda ya curry, pilipili ya cayenne. Utahitaji pia kitunguu, kitunguu saumu, tangawizi, pilipili hoho, tui la nazi, haradali ya Dijon, tufaha au tufaha, chumvi na mafuta ya mizeituni.

Wacha tuanze kwa kukata vitunguu na vitunguu kwenye cubes ndogo na kusugua mzizi wa tangawizi kwenye grater kubwa.

Weka sufuria ya kukaanga juu ya moto na uwashe moto na mafuta ya mboga au mafuta mengine yoyote ya mboga.

Mimina mboga zetu kwenye sufuria ya kukata na waache kaanga kidogo (kawaida mimi kaanga mboga hadi vitunguu viwe na rangi ya dhahabu) kwa dakika 3=5.

Wakati mboga ni kuchoma, tunachanganya viungo vyote: turmeric, mbegu za coriander ya ardhi, poda ya curry, pilipili ya cayenne.

Mimina mchanganyiko wa viungo kwenye sufuria na mboga.

changanya vizuri sana na acha viungo vipate joto kidogo katika mafuta ya moto na hivyo kutoa harufu zao kwa mboga.

Ifuatayo, ongeza apple, iliyokatwa vizuri au iliyokunwa; kwa kichocheo hiki ni vyema kutumia maapulo ya kijani. Nilitumia applesauce badala ya apple, na ninapendekeza ufanye vivyo hivyo.

Kwa hiyo, ongeza applesauce kwenye mchuzi wetu wa baadaye.

Ongeza haradali ya Dijon kwenye puree. Mchuzi huu hutumia mchuzi wa tufaha na haradali ya Dijon kama unene, kwani vizito vilitumika tayari katika utayarishaji wao. Hizi ndizo zitafanya mchuzi wetu kuwa mzito.

Na kuongeza tui la nazi. Ikiwa huna maziwa ya nazi, ni sawa, unaweza kuibadilisha kwa mafanikio na maziwa ya mafuta kamili au cream ya mafuta 30%. Changanya viungo vyote vizuri na uondoke kwa moto mdogo kwa dakika 10-15. Tunahitaji mchuzi kuchemsha kidogo, kwa theluthi.

Baada ya dakika 15, ladha ya mchuzi na ikiwa curry haitoshi kwako au mchuzi hauna chumvi au spicy ya kutosha, ni wakati wa kuleta ladha kwa uwiano wa mapendekezo yako.
Matokeo yake, tunapaswa kupata mchuzi huo mzuri na wa kitamu.

Unaweza kutumia mchuzi wa curry katika kuandaa sahani na kuku, samaki, na mboga za kuchemsha. Ninapenda kupika fillet ya kuku na mchuzi wa curry. Fillet inageuka kunukia na zabuni, pamoja na mchele na pasta ni ladha ya kimungu. Mara nyingi mimi hutumikia mchuzi huu kwa appetizers kabla ya kozi kuu. Mchuzi huu ni mzuri kwa moto na baridi.
Ninaelewa kuwa ladha ya curry haikubaliki kwa kila mtu. Lakini nadhani tunahitaji kujaribu na kuona kwa uhakika. Jijulishe na utambulishe familia yako kwa vyakula vya watu wengine wa ulimwengu. Mchuzi wa curry ni mwanzo mzuri kwa hili!

Wakati wa kupikia: PT00H25M Dakika 25

Jitayarishe curry ya kuku, au kama sahani hii pia inaitwa - curry ya kuku - rahisi sana, lakini ili iweze kugeuka kuwa ya kunukia sana na ya kitamu kuna hila fulani za maandalizi ambazo lazima zifuatwe. Haitoshi tu kuongeza msimu na kutarajia matokeo mazuri.

Kichocheo ni rahisi sana na kinapatikana, haswa katika viungo - hakuna haja ya kutafuta kuweka yoyote ya curry, pakiti tu ya poda ya curry inatosha.

Katika kichocheo hiki, hila hizo za utayarishaji ambazo hufanya sahani hii kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri huzingatiwa, kwa hivyo kutakuwa na picha nyingi, na inafaa kulipa kipaumbele kwa maelezo ya mapishi.

ni moja ya sahani maarufu nchini Uingereza, kwa uhakika kwamba kila vuli kuna wiki ya kitaifa ya curry - hii ni jina la kawaida kwa sahani yoyote na msimu huu. Mnamo 2014, kutoka Oktoba 13 hadi 19, ilifanyika kwa mara ya 17. Na ulimwenguni kote, curry inachukua nafasi nzuri kati ya sahani maarufu huko Uropa, Asia na Amerika yote.

Ni rahisi kukisia kwa nini hii ilitokea. Kwa kuwa India ilikuwa koloni la Uingereza kwa muda mrefu, sahani nyingi zilihamia ufukweni mwa Foggy Albion, na. curry ya kuku, kwa sababu ya ladha yake ya ajabu na wakati huo huo unyenyekevu na urahisi wa maandalizi, haraka ikawa sahani maarufu hasa katika uanzishwaji wa chakula cha haraka, ingawa curry mara nyingi iko kwenye menyu ya migahawa.

Ili kutengeneza curry ya kuku utahitaji:

• Nyama ya kuku au fillet ya matiti. 600 gr.
• Vitunguu. 2 vitunguu vya kati. (Hapa ni 3 ndogo)
• Nyanya. kipande 1
• Tangawizi. Safi. 4-5 cm.
• Kitunguu saumu. 3 karafuu.
• Kari. Poda. Vijiko 1½.
• Cream. 200 ml.
• Pilipili ya Chili. Flakes. Ili kuonja.
• Chumvi. Ili kuonja.
• Mafuta ya mboga bila harufu kwa kukaanga.

Kupika curry ya kuku.

Kama katika sahani, lazima kwanza uandae viungo vyote, kwani hakutakuwa na wakati wa hii baadaye, kwani sahani itahitaji kuchochewa karibu kila wakati.

Wakati wa kupika curry ya kuku Kuweka vitunguu-tangawizi hutumiwa. Sidhani kwamba kila jikoni ina jar ya pasta hiyo, lakini si vigumu kuifanya mwenyewe, hasa tangu pasta hiyo itakuwa safi iwezekanavyo.

Chambua mizizi ya tangawizi ya cm 4-5 na uikate kwenye grater nzuri. Pia tunasafisha vitunguu na kusugua kwenye grater nzuri.

Changanya vitunguu na tangawizi na uache kupenyeza wakati unatayarisha viungo vingine vyote.

Kata vitunguu vizuri.

Kichocheo kinahitaji nyanya. Lakini katika mchuzi yenyewe, nyanya haipaswi kujisikia kama kiungo tofauti. Kwa hivyo unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwa nyanya.

Tengeneza kata ya umbo la msalaba kwenye nyanya na uitupe ndani ya maji moto kwa dakika 3.

Kisha kuchukua nyanya kutoka kwa maji ya moto na kumwaga maji baridi kwa sekunde 30-40.

Baada ya utaratibu huu, si vigumu kufuta nyanya.

Kata nyanya iliyokatwa kwenye cubes ndogo sana.

Ondoa nyama ya kuku kutoka kwa mifupa na ukate vipande vya ukubwa wa bite.

Unaweza kuchukua vifuniko vya matiti ya kuku, hakuna ugomvi kidogo nayo, lakini nyama kutoka kwa mapaja ya kuku ni tastier na zabuni zaidi, hivyo ni bora kuchukua hiyo.

Maandalizi ya viungo yamekamilika, unaweza kuanza kuandaa sahani.

Ni muhimu sana kufuata mlolongo wa viungo na kiwango cha maandalizi katika kila hatua. Vinginevyo, kuna hatari kwamba sahani haitakuwa ya kitamu na ya kuelezea.

Tunaweka moto kila wakati chini ya sufuria ya kukaanga kwa wastani ili viungo vyote vikaangae na visiteketezwe. Wakati huo huo, moto lazima uwe na nguvu ya kutosha kusaidia kukaanga badala ya kuzima.

Mimina takriban 70-80 ml ya mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata. Joto juu ya joto la kati na kuongeza vitunguu kilichokatwa kwenye moto, lakini sio moto sana, mafuta.

Kunapaswa kuwa na mafuta ya kutosha kufunika kabisa kitunguu kilichokatwa.

Mara moja ongeza chumvi na koroga ili vitunguu vitoe unyevu haraka na kaanga vizuri zaidi.

Juu ya moto wa kati, ili vitunguu visichome, kuchochea daima, kaanga vitunguu mpaka rangi ya dhahabu. Usiogope kwamba vitunguu vitawaka wakati wa kupikia zaidi - viungo vilivyobaki hazitaruhusu hili kutokea.

Mara tu vitunguu vinapogeuka kuwa dhahabu, ongeza kitunguu saumu cha tangawizi ambacho tulitayarisha mwanzoni kwa vitunguu.

Changanya pasta na vitunguu na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 1.

Kisha kuongeza nyanya iliyokatwa kwenye sufuria.

Changanya kila kitu tena, nyanya itatoa juisi mara moja. Mara tu nyanya inapoanza kufuta kwenye mchuzi unaosababishwa, ongeza pilipili ili kuonja.

Mara kwa mara kuchochea na kusaga vipande vya nyanya, kuleta mchuzi kwa hali ya karibu ya homogeneous.

Lakini sasa ni wakati wa kuongeza vijiko moja na nusu vya unga wa curry.

Changanya kila kitu vizuri tena na, ukichochea kila wakati, acha poda ya curry kaanga vizuri.

Poda ya curry lazima iwe kaanga katika mchuzi - tu katika kesi hii itatoa harufu yake yote na ladha kwa mafuta na mchuzi mzima.

Ni rahisi kuelewa kuwa curry tayari imekaanga - mafuta itaanza kutolewa.

Weka kuku iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata.

Changanya na mchuzi na, kuchochea, basi nyama kaanga kwa dakika 6-8.

Mimina maji ya moto juu ya nyama hadi karibu itafunika kabisa kuku.

Chemsha kuku chini ya kifuniko kwa dakika 10-15. Hii ni ya kutosha kwa vipande vidogo vya kuku kupika kabisa.

Kisha kuongeza kuhusu 200 ml ya cream kwenye sufuria na kuku. Kwa kuwa tayari kuna siagi nyingi katika mchuzi, unaweza kutumia cream kwa usalama na maudhui ya chini ya mafuta. 10% inafanya kazi vizuri.

Koroga cream katika mchuzi, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, kuleta mchuzi kwa chemsha, ladha, na kurekebisha na chumvi ikiwa ni lazima.

Acha mchuzi wa curry unene kidogo - hii hufanyika haraka sana, kisha zima moto na acha curry ya kuku isimame kwa dakika 10.

Ni hayo tu. Wakati wote wa kupikia, pamoja na kukata chakula, hauwezekani kuzidi saa 1.

Harufu ya sahani ni mkali na yenye nguvu, vipande vya kuku ni zabuni na juicy, hata ikiwa kifua cha kuku kilipikwa.

Kutumikia curry ya kuku bora na mchele mweupe usiotiwa chachu, ukinyunyiza sahani kidogo na cilantro iliyokatwa vizuri na vitunguu vya kijani.