பெஸ்டோ சாஸ் லிகுரியாவின் நறுமணப் பெருமை. பெஸ்டோ சாஸ் - வீட்டிலேயே தயாரிப்பதற்கான ஒரு செய்முறை, ஒரு சாஸ்ஸில் சாஸ்களுடன் சாப்பிடுவது

இத்தாலிய கிளாசிக் துளசி பெஸ்டோ சாஸ் வேகவைத்த பாஸ்தா, பீஸ்ஸா அல்லது ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, மேலும் நீங்கள் ஒரு கலவைக்கு பதிலாக ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தினால், முழு செயல்முறையும் சில நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

பெஸ்டோ ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும், சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் அதன் தனித்துவமான பச்சை நிறத்துடன் தனித்து நிற்கிறது, இது எந்த இத்தாலிய உணவிற்கும் அசல் தன்மையை சேர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை துளசி - ஒரு கொத்து (சுமார் 30-40 கிராம்);
ஆலிவ் எண்ணெய் - சுமார் 50 மில்லி;
பார்மேசன் சீஸ் (அல்லது ஏதேனும் கடின சீஸ்) - 50 கிராம்;
பைன் கொட்டைகள் - 30 கிராம்;
பூண்டு - 2-3 கிராம்பு.

வீட்டில் கிளாசிக் பெஸ்டோ சாஸ் செய்முறை

ஒரு மோர்டாரில் பெஸ்டோ செய்வது எப்படி

பைன் கொட்டைகள் அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தை கொடுக்க, மிதமான வெப்பத்தில் உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும். கொட்டைகளை கருமையாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - இது 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படும், இதன் போது நட்டு கர்னல்கள் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
நாங்கள் குளிர்ந்த நீரில் துளசியைக் கழுவி உலர்த்துகிறோம், பின்னர் அனைத்து பச்சை இலைகளையும் கிழிக்கிறோம் - தண்டுகள் நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்காது. பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன - ஒரு கலப்பான் மற்றும் ஒரு பளிங்கு கலவையில். முதல் விருப்பம் வேகமானது - அனைத்து பொருட்களும் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை நசுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இரண்டாவது முறை மிகவும் "சரியானது", கிளாசிக்கல் என்று கருதப்படுகிறது. எனவே, உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதற்கு முன்னுரிமை கொடுக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த துளசி இலைகளை ஒரு சாந்தில் வைத்து, பச்சை நிற "கஞ்சி" வடிவத்தில் வட்ட இயக்கத்தில் பிசையவும். வறுத்த மற்றும் இப்போது ஆறிய பருப்புகளைச் சேர்க்கவும்.
அறை வெப்பநிலையில் பாலாடைக்கட்டியை நன்றாக ஷேவிங் செய்து ஒரு சாந்தில் வைக்கவும். அடுத்து, உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை பிழியவும்.
நாங்கள் வெகுஜனத்தை மிகவும் ஒரே மாதிரியான பேஸ்டில் தொடர்ந்து அரைக்கிறோம். படிப்படியாக ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பெஸ்டோ ஒரு சாஸ் மட்டுமே என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், ஒரு திரவ சூப் அல்லது தடிமனான கஞ்சி அல்ல, எனவே விளைந்த நிலைத்தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு எண்ணெயின் அளவை மாற்றுகிறோம். ஒரு மாதிரி எடுத்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

கிளாசிக் பெஸ்டோ சாஸை வேகவைத்த பாஸ்தா, பீட்சாவுடன் பரிமாறவும் அல்லது புதிய ரொட்டித் துண்டுகளில் பரப்பவும். பொன் பசி!

மற்றும் பலர். ஆனால் நாங்கள் இன்னும் ஒரு தகுதியான “இத்தாலியன்” - பிரபலமான பெஸ்டோ சாஸ், உலகின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான ஐந்து சாஸ்களில் ஒன்றான ஒன்றை புறக்கணித்தோம். இந்த கட்டுரையில் இத்தாலியர்களே கிளாசிக் பெஸ்டோ சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம், மேலும் வீட்டில் பெஸ்டோவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

கிளாசிக் பெஸ்டோ

இந்த சாஸுடன் தொடர்புடைய பல சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் உள்ளன. கிளாசிக் பெஸ்டோ முதன்முதலில் 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இத்தாலிய மாகாணமான லிகுரியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. அதன் பெயர் "pestle" என்ற வார்த்தையைப் போன்ற ஒரு இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து வந்தது மற்றும் "அரைக்க", "அரைக்க", "அரைக்க" என்று பொருள்படும்.

உண்மையான பெஸ்டோ, நாங்கள் சிறிது நேரம் கழித்து கொடுக்கும் செய்முறை, இன்னும் பாரம்பரிய வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது - ஒரு மர பூச்சி மற்றும் ஒரு பளிங்கு மோட்டார் பயன்படுத்தி. அனைத்து பொருட்களும் சிறந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் தரையில் இருக்க வேண்டும். இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் பெஸ்டோவைத் தயாரிக்கும் போது, கிளாசிக் செய்முறை தெளிவான விகிதங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தனது சொந்த வழியில் சாஸ் தயாரிக்கிறார்கள். பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸின் பாரம்பரிய பதிப்பு ஜெனோவாவிலிருந்து பச்சை துளசி, கரடுமுரடான கடல் உப்பு, பைன் விதைகள் - இத்தாலிய சிடார், பூண்டு கிராம்பு, லிகுரியன் வெண்ணெய் மற்றும் செம்மறி சீஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. பெரும்பாலும், மிகவும் கடினமான பார்மேசன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிசிலியர்கள் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை பெஸ்டோவில் வைக்கிறார்கள், ஆனால் கொட்டைகளை பயன்படுத்த மாட்டார்கள். நேபிள்ஸில் அவர்கள் பெஸ்டோ அல்லா டிராபனீஸைத் தயாரிக்கிறார்கள் - தக்காளி, பைனுக்கு பதிலாக பாதாம், ஆனால் சீஸ் பயன்படுத்தாமல். தக்காளியைச் சேர்ப்பதன் விளைவாக, சாஸ் ஒரு சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. இது நன்கு அறியப்பட்ட சிவப்பு பெஸ்டோ ஆகும்.

இயற்கையாகவே, இவ்வளவு நீண்ட காலமாக, பெஸ்டோ சாஸின் செய்முறை பல முறை மாறிவிட்டது. அவர்கள் எதையாவது சேர்த்தார்கள், எதையாவது அகற்றினார்கள், மேம்படுத்தினார்கள். சாஸின் மாறுபாடுகளில், அக்ரூட் பருப்புகள், அருகுலா, கீரை, வெந்தயம் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. சாஸின் மிக முக்கியமான மற்றும் நிலையான கூறு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. இந்த அடிப்படையில்தான் சாஸ் உருவாக்கப்பட்டது. இறுதி தயாரிப்பின் சுவை அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது.

பெஸ்டோ சாஸ் பல்துறை. இது இறைச்சி, கோழி, மீன், பாஸ்தா, ரவியோலி, அரிசி மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய புருஷெட்டாவை உருவாக்க டோஸ்டில் பரப்பலாம். கூடுதலாக, பெஸ்டோ முதல் படிப்புகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. மீன், கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு பெஸ்டோ பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளில், பெஸ்டோ கத்தரிக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் சிறந்தது. பெஸ்டோ இல்லாமல் தயாரிக்க முடியாத மற்றொரு சுவையான உணவு பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு காய்கறி பை ஆகும், அதில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பெஸ்டோ சாஸுடன் தடவ வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ

நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, வீட்டில் பெஸ்டோ செய்வது கடினம் அல்ல. வீட்டில் பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

பச்சை துளசி இலைகள் - 1 கொத்து (சுமார் 100 கிராம்)
பார்மேசன் - 50 கிராம்
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மிலி
பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
பைன் கொட்டைகள் அல்லது பைன் கொட்டைகள் - 50 கிராம்
எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி

முதலில், தயாரிப்புகளை தயார் செய்வோம். நாங்கள் பூண்டு தோலுரித்து ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்புகிறோம். துளசியின் அனைத்து இலைகளையும் கிழித்து, அவற்றைக் கழுவி நன்கு உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும்.

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது Parmesan தட்டி. இந்த 2 பொருட்களையும் ஒரு சாந்தில் போட்டு ஒரு துருவல் கொண்டு அரைக்கவும். இயற்கையாகவே, நீங்கள் பணியை எளிதாக்கலாம் மற்றும் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம். படிப்படியாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சாஸ் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் சாஸில் கொட்டைகள் சேர்க்கிறோம், அவை மூலிகைகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் சுவையை "அடைக்கக்கூடாது".

பெஸ்டோ சாஸ், நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்கிய செய்முறை, ஒரு தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது - இது அதன் சுவையை இழக்காமல் நன்றாக சேமிக்கிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ சாஸை சேமிக்க, அதை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இன்னும் சிறப்பாக, சாஸை உறைய வைக்கவும், பின்னர் அதை மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

கிளாசிக் ஒன்றைத் தவிர, பெஸ்டோவைத் தயாரிக்க பல மாற்று வழிகள் உள்ளன. சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் ஊதா நிற பெஸ்டோவை தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். தயாரிப்பு செயல்முறைகள் எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் ஒரே மாதிரியானவை: நீங்கள் புதிய பொருட்களை கலந்து மென்மையான வரை அரைக்க வேண்டும். கலவை மற்றும் இறுதி சுவையில் மட்டுமே வேறுபாடுகள் உள்ளன.

சிவப்பு பெஸ்டோ, நாங்கள் சொன்னது போல், பார்மேசன், வெயிலில் உலர்த்திய அல்லது வறுத்த தக்காளி, பூண்டு, வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் விரும்பினால் பால்சாமிக் வினிகர் சேர்க்கலாம். மஞ்சள் பெஸ்டோ பாலாடைக்கட்டி, கொட்டைகள் மற்றும் நறுமண துளசி ஆகியவற்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அதைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

பச்சை துளசி இலைகள் - நடுத்தர அளவு ஒரு கொத்து
பைன் கொட்டைகள் - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி
பூண்டு - சிறிய தலை
பர்மேசன் - 100 கிராம்
ரிக்கோட்டா சீஸ் - 350 கிராம்
ஆலிவ் எண்ணெய் - 200 மிலி
உப்பு - சுவைக்க

பேரிக்காய்களை ஷெல் செய்வது போல தயாரிப்பது எளிது: எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் எறிந்து அரைக்கவும். பூசணி, கேரட் மற்றும் வெண்ணெய் சூப்பின் கிரீம் போன்ற காய்கறி சூப்களுக்கு மஞ்சள் பெஸ்டோ சிறந்தது.

பச்சை துளசிக்கு பதிலாக ஊதா இலைகளை சாஸில் சேர்ப்பதன் மூலம் ஊதா பெஸ்டோ பெறப்படுகிறது. மற்ற அனைத்து பொருட்களும் கிளாசிக் சாஸில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் நிறம், வாசனை மற்றும் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். ஊதா நிற பெஸ்டோ மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் காளான் மற்றும் கீரை உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்பியாகும்.

இத்தாலிய உணவு அதன் சாஸ்களுக்கு பிரபலமானது. இருப்பினும், பெஸ்டோ சாஸின் அற்புதமான சுவையை அனுபவிக்க நீங்கள் இத்தாலி அல்லது ஐரோப்பிய உணவகத்திற்கு செல்ல வேண்டியதில்லை. இந்த சாஸை யார் வேண்டுமானாலும் சொந்தமாக செய்யலாம்.

பெஸ்டோ சாஸ் முதன்முதலில் ரோமானியப் பேரரசில் தோன்றியது என்று நம்பப்படுகிறது, இருப்பினும், இந்த சாஸ் தயாரிப்பைக் குறிப்பிடும் முதல் ஆவண ஆதாரம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் உள்ளது. சாஸ் பெரும்பாலும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சூப்களை சமைக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சிலர் அதை ரொட்டி மற்றும் பட்டாசுகளிலும் பரப்புகிறார்கள். பெஸ்டோவில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் 3 பொருட்கள் உள்ளன- இது துளசி மற்றும் சீஸ். பாரம்பரியமாக, சாஸின் நிறம் பச்சை, ஆனால் நீங்கள் சமைக்கும் போது வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியைச் சேர்த்தால், அது சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

பெஸ்டோ சாஸ். கிளாசிக் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

துளசி - 1 கட்டு,
பூண்டு - 1 பல்,
பைன் கொட்டைகள் - 40 கிராம்,
பார்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்,
உப்பு - சுவைக்கேற்ப,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 7 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை

துளசியைக் கழுவவும். உலர்த்துவோம். நாங்கள் அதை கரடுமுரடாக வெட்டுகிறோம்.
பைன் கொட்டைகளை அவற்றின் ஓடுகளிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம்.
சீஸ் தட்டி.
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
சாந்தில் அரைக்கவும்.
தேவைப்பட்டால், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கலக்கவும். சாஸ் தயாராக உள்ளது!

பெஸ்டோவை தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான முறையானது ஒரு மோட்டார் உள்ள பொருட்களை அரைப்பதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்த, நீங்கள் ஒரு கலவையில் பொருட்களை கலக்கலாம். இந்த முறையே தற்போது இல்லத்தரசிகளால் மட்டுமல்ல, இத்தாலிய உணவகங்களின் சமையல்காரர்களாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

கொத்தமல்லி - 2/3 கொத்து,
வோக்கோசு - 1/3 கொத்து,
பார்மேசன் - 50 கிராம் (எந்த கடினமான சீஸ் கொண்டும் மாற்றலாம்),
பைன் பருப்புகள் - 30 கிராம் (தேவைப்பட்டால், பிஸ்தா அல்லது முந்திரியைப் பயன்படுத்தலாம்),
ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி,
உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

கீரைகளை துவைக்கவும். உலர்த்துவோம். தண்டுகளிலிருந்து இலைகளை பிரிக்கவும். பொடியாக நறுக்கவும்.
நாங்கள் பூண்டை உரிக்கிறோம். துண்டுகளாக வெட்டவும்.
சீஸ் தட்டி.
கீரைகள், சீஸ், கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும்.
சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
பொருட்கள் அரைத்து, படிப்படியாக வெகுஜனத்திற்கு மீதமுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து. மென்மையான வரை சாஸ் அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, பொருட்களை சிறிது சேர்த்து நறுக்கவும். தயார்!

அருகுலா பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

அருகுலா - 2 கொத்துகள்,
தோல் நீக்கிய பச்சை பிஸ்தா - 1/3 கப்,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 1/4 கப்,
ஆசியாகோ சீஸ் - 50 கிராம்,
எலுமிச்சை பழம் - 2 தேக்கரண்டி,
எலுமிச்சை சாறு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

அருகுலாவை கழுவவும். உலர்த்துவோம்.
சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி.
நாங்கள் பூண்டை உரிக்கிறோம். மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
சீஸ் மற்றும் பிஸ்தா சேர்க்கவும். அரைக்கவும்.
அருகுலா இலைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். விழுதாக அரைக்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி, சாஸில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு. தேவைப்பட்டால், இன்னும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். நாங்கள் சாஸை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம், இரண்டு மணி நேரம் கழித்து அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி மற்றும் வால்நட் பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

துளசி - 1 கட்டு,
வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி - 6 துண்டுகள்,
பூண்டு - 1 பல்,
பார்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்,
நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் - 1/3 கப்,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 1/3 கப்,
தண்ணீர் - 2 தேக்கரண்டி,
கடல் உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி,
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 1/4 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை

நாங்கள் பூண்டை உரிக்கிறோம். நன்றாக நறுக்கவும்.
துளசியைக் கழுவவும். உலர்த்துவோம். தண்டுகளிலிருந்து இலைகளை பிரிக்கவும்.
சீஸ் தட்டி.
வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியை வெட்டுகிறோம்.
உணவு செயலி கிண்ணத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்தையும் வைக்கவும்.
தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு.
மென்மையான வரை அரைக்கவும், படிப்படியாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். பெஸ்டோ ஒரு தடிமனான பேஸ்டின் நிலைத்தன்மையைப் பெற்றவுடன், பிளெண்டரை அணைத்து, சாஸை ஒரு கண்ணாடி ஜாடிக்கு மாற்றவும், நாம் ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம்.

அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பிஸ்தா பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

பச்சை அஸ்பாரகஸ் - 200 கிராம்,
புதிய கீரை இலைகள் - 100 கிராம்,
பார்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்,
பூண்டு - 1 பல்,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி,
தோல் நீக்கிய பிஸ்தா - 2 தேக்கரண்டி,
எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க,
உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் துவைக்கிறோம். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
கீரையைக் கழுவவும். உலர்த்துவோம். நாங்கள் வெட்டுகிறோம்.
நாங்கள் பூண்டு உரிக்கிறோம்.
சீஸ் தட்டி.
தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் மென்மையான வரை அரைக்கவும். இத்தாலிய சாஸ் தயார்!

மயோனைசே பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

துளசி - 1/2 கொத்து,
தாவர எண்ணெய் - 2 கப்,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி,
வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி,
முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 2 துண்டுகள்,
உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

துளசியைக் கழுவவும். ஒரு கால் நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட்ட துளசி இலைகளை ஒரு பிளெண்டரில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இரண்டு நிமிடங்கள் அரைக்கவும். விளைவாக வெகுஜனத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும்.
மஞ்சள் கரு, வினிகர் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அடித்து, படிப்படியாக தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
வெகுஜன மயோனைசே போல தோற்றமளிக்கும் பிறகு, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலக்கவும். சாஸ் பாய வேண்டும்.
மயோனைசேவில் துளசியைச் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மயோனைஸ் பெஸ்டோ சாப்பிட தயார்!

எலுமிச்சை பெஸ்டோ

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

துளசி - 4 கொத்துகள்,
தோலுரித்த பைன் கொட்டைகள் - 100 கிராம்,
அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் - 100 கிராம்,
பூண்டு - 3 பல்,
எலுமிச்சை - 1/2 துண்டு,
ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி,
கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க,
கடல் உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

நாங்கள் பூண்டு உரிக்கிறோம். அரைக்கவும்.
சீஸ் தட்டி.
சீஸ், பூண்டு மற்றும் பைன் கொட்டைகளை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
துளசியைக் கழுவவும். உலர்த்துவோம். பொடியாக நறுக்கவும். பூண்டு-சீஸ்-நட் கலவையில் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும்.
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு. கலக்கவும்.
எலுமிச்சை பெஸ்டோவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி பரிமாறவும். பொன் பசி!

இந்த நறுமண சாஸ் இத்தாலிய உணவு வகைகளின் உன்னதமானது. அதன் பாரம்பரிய பதிப்பு துளசி மற்றும் பைன் கொட்டைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆனால் விருப்பங்களைப் பொறுத்து கூறுகளின் பட்டியலை மாற்றலாம். மற்றும் பெஸ்டோ சாஸ் வாங்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை - எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் வீட்டிலேயே செய்யுங்கள். தயாரிக்கப்பட்டதாக இருந்தாலும் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதாக இருந்தாலும், பாஸ்தா, மீன், கோழி, சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு பெஸ்டோ ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

100 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கிராம்பு பூண்டு
50 கிராம் துளசி இலைகள்
70 கிராம் ஓடு பைன் கொட்டைகள்
70 கிராம் பார்மேசன் சீஸ்
0.5 தேக்கரண்டி உப்பு

தயாரிப்பு

ஒரு சிறிய வரலாறு

பெஸ்டோ, பல மத்தியதரைக் கடல் உணவு வகைகளைப் போலவே, ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒருவேளை, நொறுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட் பண்டைய காலங்களில் ஏற்கனவே உண்ணப்பட்டது. காலப்போக்கில், துளசி அதன் முக்கிய அங்கமாக மாறியது. இந்த ஆலையின் அடிப்படையில் சுவையான உணவுகளை தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் பரவலாகிவிட்டது, குறிப்பாக, இத்தாலிய மாகாணமான லிகுரியாவில். அதன் தலைநகரான ஜெனோவாவிற்கு நன்றி, பெஸ்டோவின் மிகவும் பிரபலமான வகை ஜெனோவீஸ் என்று அறியப்பட்டது. உள்ளூர் துறைமுகத்தை விட்டு வெளியேறும் மாலுமிகள் கப்பலில் நிறைய துளசி விழுதை எடுத்துக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது, இது நீண்ட கடல் பயணங்களின் போது நோய்களிலிருந்து, குறிப்பாக ஸ்கர்வியிலிருந்து தங்களைக் காப்பாற்றிக் கொள்ள அனுமதித்தது. 1863 ஆம் ஆண்டில், லிகுரியாவின் சமையல் மரபுகள் பற்றிய பிரபலமான சமையல் புத்தகம் ஜெனோவாவில் வெளியிடப்பட்டது. அதன் ஆசிரியர், ஜியோவானி பாட்டிஸ்டா ராட்டோ, பெஸ்டோவுக்கான இந்த செய்முறையை வெளியிட்டார். நீங்கள் 3-4 கிராம்பு பூண்டு, துளசி, மற்றும் எதுவும் இல்லை என்றால், மார்ஜோரம் மற்றும் வோக்கோசு, டச்சு சீஸ் மற்றும் பார்மேசன், அனைத்தையும் அரைத்து, மென்மையான வரை கலக்கவும். அதை எண்ணெயுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அன்றைக்கு இப்படித்தான் அந்த செய்முறை ஒலித்தது, இன்றும் பொருத்தமாக இருக்கிறது.

பெஸ்டோ சாஸின் வேர்கள் பண்டைய காலங்களுக்குச் செல்கின்றன என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், பெஸ்டோ வரலாற்று ரீதியாக அறியப்பட்ட சாஸ்களில் "பழமையானது". அதன் தாயகம் பெர்சியா ஆகும், அங்கு பெஸ்டோ இத்தாலிக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அங்கு அதன் கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் மாறுபாடுகளை "நிறுவியது". சாஸ் அதன் தற்போதைய வடிவத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது என்றும், அது மிகவும் "பழமைவாதமானது" என்றும், மேம்படுத்தலை அனுமதிக்காது என்றும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் ஒரு சாந்துகளில் பொருட்களைத் துடைக்க வலியுறுத்துகிறார்கள் - இது ஒரு பாரம்பரியம்.

பெஸ்டோவின் மதிப்புமிக்க கலவை

பெஸ்டோ சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான உணவும் கூட, குறிப்பாக இயற்கை பொருட்களிலிருந்து வீட்டிலேயே தயாரித்தால்.

துளசி.துளசி குறிப்பிடத் தக்கது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், எடுத்துக்காட்டாக, யூஜெனோல், அதன் செயலில் உள்ள துகள்கள் வலுவான அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இந்த தாவரத்தின் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு பொறுப்பாகும். இந்த ஆலை மதிப்புமிக்க டானின்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளின் புதையல் ஆகும். இது செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை எளிதாக்குகிறது. துளசி வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நல்ல விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பைன் கொட்டைகள்.பைன் கொட்டைகளுக்குப் பதிலாக நாம் பயன்படுத்தும் பைன் கொட்டைகள் குறைவான மதிப்புமிக்கவை அல்ல. பைன் இனங்களில் ஒன்றின் உண்ணக்கூடிய விதைகள் வைட்டமின்கள் E, K, B1 மற்றும் பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும். அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, இரத்த ஓட்டத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன மற்றும் எடையைக் குறைக்க உதவுகின்றன.

மற்ற கிளாசிக் பெஸ்டோ பொருட்களும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பர்மேசன்.எனவே, பார்மேசன் உடலுக்கு மதிப்புமிக்க, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தை வழங்குகிறது, மேலும் அதன் நீண்ட வயதான காலத்திற்கு நன்றி, இது மதிப்புமிக்க டிரிபெப்டைடுகளின் புதையல் ஆகும், இது குறிப்பாக இரத்த அழுத்தத்தை திறம்பட குறைக்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய்.ஆலிவ் எண்ணெயில் பல நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக அமைகிறது மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. கூடுதலாக, இது "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது.

பூண்டு. பெஸ்டோவின் மற்றொரு கூறு பூண்டு, ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் ஆகும், இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது, இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது.

கவனம், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு!

இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் கடையில் விற்கப்படும் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ பொருட்களில் கிடைக்குமா? துரதிர்ஷ்டவசமாக, பதில் தெளிவற்றது. ஏனெனில் இதுபோன்ற பல சந்தர்ப்பங்களில், பல்வேறு மாற்றீடுகள் காட்சியில் தோன்றும். உதாரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் மாற்றப்படுகிறது, இது ஒரு மதிப்புமிக்க காய்கறி கொழுப்பு என்றாலும், இன்னும் கணிசமாக டிஷ் சுவை பாதிக்கிறது. ஒரு விதியாக, உண்மையான பார்மேசன் ஆயத்த பாஸ்தாக்களின் மிகச் சிறிய விகிதத்தை உருவாக்குகிறது. அடிக்கடி அங்கே மஞ்சள் சீஸ் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது.விலையுயர்ந்த பைன் கொட்டைகள் மாற்றப்படுகின்றன முந்திரி,இது ஜெனோவாவிலிருந்து வந்த பாரம்பரிய சுவையை விட வித்தியாசமான சுவை கொண்ட பெஸ்டோவில் விளைகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் லேபிள்களை நீங்கள் படிக்க வேண்டும், ஏனெனில் சில நேரங்களில் அவை சோளத்திலிருந்து பெறப்பட்டவை போன்ற மிகவும் ஆரோக்கியமானவை அல்ல. குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப்.இந்த பொருளுக்கு உண்மையில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை, ஆனால் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கலாம், நீரிழிவு அபாயம் மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும். உற்பத்தியாளர்கள் பாதுகாப்புகளை தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, சோர்பிக் அமிலம் (E200), ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ: கிளாசிக் மற்றும் மாறுபாடுகள்

பெஸ்டோ சாஸ் வீட்டிலேயே தயாரிப்பதே சிறந்த வழி, குறிப்பாக இதற்கு அதிக சமையல் அனுபவம் தேவையில்லை. 3 கைப்பிடி துளசி, ஒரு கைப்பிடி பைன் கொட்டைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு, ஒரு கைப்பிடி அரைத்த பார்மேசன், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வெறுமனே தயார் செய்யவும். துளசி, பூண்டு மற்றும் கொட்டைகள் ஒரு பிளெண்டரில் வெட்டப்பட வேண்டும் (இருப்பினும் பலர் கையால் வெட்டுவதைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள், இது உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது). பின்னர் சீஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது, இறுதியாக, எதிர்கால சாஸ் ஆலிவ் எண்ணெயால் செறிவூட்டப்படுகிறது. அதன் அளவு நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது.

சாஸின் உன்னதமான பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பெஸ்டோ ரெசிபிகளில் சில நேரங்களில் புதினா அடங்கும், மேலும் பார்மேசனுக்கு பதிலாக செம்மறி பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன (பார்மேசனை மாற்றுவதற்கு நாங்கள் பயன்படுத்தும் மலிவான வகைகள் கணக்கிடப்படாது, நாங்கள் பாரம்பரியத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம்). ஊதா நிற துளசி ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் சில பகுதிகளில், பச்சை துளசிக்கு பதிலாக, வோக்கோசு ஒரு சாந்தில் அடிக்கப்படுகிறது. பெஸ்டோ சாஸ் செய்முறையின் அசல் பதிப்பு ரஷ்யாவில் தோன்றியது: அதன் பச்சை நிறம் காரணமாக, துளசி இலைகளுக்கு பதிலாக காட்டு பூண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தெரிந்து கொள்ள பயனுள்ள ஒரு முக்கியமான விஷயம்: பெஸ்டோவின் சரியான விகிதங்கள் இல்லை! அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் தங்கள் உள்ளுணர்வைப் பின்பற்றி அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறார்கள்!

நிச்சயமாக, கலவை மாற்ற முடியும். நீங்கள் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியைச் சேர்த்தால், மற்றொரு இத்தாலிய சுவை கிடைக்கும். பெஸ்டோ அல்லா சிசிலியானா. துளசி வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, புதினா, கீரை மற்றும் அருகுலாவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பைன் கொட்டைகள் அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், பிஸ்தா மற்றும் பூசணி அல்லது சூரியகாந்தி விதைகளால் மாற்றப்படலாம். எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய்த்தூள் அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள் வீட்டில் சாஸின் சுவையை வளப்படுத்துகிறது. முடிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நிரப்பப்பட வேண்டும்: இது அதன் நிறத்தை பாதுகாக்கும் மற்றும் அதன் சேவை வாழ்க்கையை நீட்டிக்கும். சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

இப்படித்தான் இருக்க முடியும்.

ஒவ்வொரு உணவிற்கும் அதன் தனித்துவமான வாசனை உள்ளது, அது சமைக்கும் போது தோன்றும். ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இதயப்பூர்வமான முக்கிய படிப்புகள் பல்வேறு சாஸ்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றின் சுவையைப் பெறுகின்றன. பெஸ்டோ ஒரு சுவையான, அற்புதமான கூடுதலாகும்.

சாஸ் பற்றி சுருக்கமாக

இத்தாலிய பாஸ்தா முக்கிய தேசிய உணவாகும், இது நாட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு வட்டாரமும் பாரம்பரிய உணவிற்கு அதன் சொந்த குணாதிசயமான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறது. லிகுரியா பகுதியில் உள்ள ஜெனோவா மாகாணத்தில் பிரபலமான பெஸ்டோ சாஸ் இப்படித்தான் தோன்றியது.

உலகப் புகழ்பெற்ற பாஸ்தாவில் இத்தாலிய நறுமண சேர்க்கைக்கான செய்முறையின் தோற்றம் ரோமானியப் பேரரசின் காலமாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சாஸின் தோற்றத்தை ஆவணப்படுத்தும் முதல் பதிவு 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்யப்பட்டது.

செய்முறை அதே பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது - கடினமான செம்மறி சீஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் (1 வது அழுத்தி), பச்சை இலைகள் கொண்ட துளசி, பூண்டு, பைன் கொட்டைகள். இத்தாலியின் வேறு சில பகுதிகளில், கொட்டைகளை விட தக்காளியைச் சேர்ப்பது வழக்கம், அல்லது பாதாம் பருப்புடன் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் சீஸ் சேர்க்க மறுக்கிறார்கள்.

சுவாரஸ்யமாக, பாஸ்தாவிற்கு மட்டுமல்ல பெஸ்டோ சிறந்தது. இது இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளில் காரமான, நறுமணப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், உன்னதமான பொருட்களின் தொகுப்பை மாற்றுகிறது.

மாறாமல் இருக்கும் ஒரே விஷயம், தயாரிப்பின் அடிப்படை முறையாகும், இது ஒரு மர பூச்சியுடன் ஒரு பளிங்கு மோட்டார் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் பழைய சமையலறை உபகரணங்களை ஒரு கலப்பான் மற்றும் கலவையுடன் மாற்றலாம், ஆனால் சாஸின் பெயர் கூட "அரைக்க", "மிதிக்க", "நசுக்க" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கிளாசிக் செய்முறை

பெஸ்டோ சாஸை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதன் மூலம் இறைச்சி அல்லது மீன் உணவிற்கு அசாதாரணமான மற்றும் பணக்கார சுவை சேர்க்கலாம். உண்மையான செம்மறி சீஸ் இல்லாத நிலையில், கடினமான பார்மேசன் சீஸ் வடிவத்தில் பிரத்தியேகமாக மாற்றுவது சிறந்தது. இந்த சீஸ் தேர்வுக்கான பிற விருப்பங்கள் கிளாசிக் செய்முறைக்கு ஒத்திருக்காது.

தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதன் மூலம் சமையல் செயல்முறை தொடங்க வேண்டும். இதை செய்ய, கடின சீஸ் நன்றாக தட்டி. துளசியை துவைக்கவும், ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்தி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். பூண்டு பீல், சிறிய துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி.

ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை அடைய, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றவும். ஒரு சாந்தில் துளசி, உப்பு போட்டு, மூலிகைகளை விழுதாக அரைக்கவும்.

பின்னர் சீஸ், கொட்டைகள், பூண்டு, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை மரத்தூள் கொண்டு அரைக்கவும், படிப்படியாக மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும்.

தேவையான நிலைத்தன்மையை அடைந்த பிறகு - ஒரு தடிமனான, பச்சை, மென்மையான வெகுஜன, நீங்கள் பெஸ்டோவை மேஜையில் பரிமாறலாம். உங்கள் சமையலறையில் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் சாஸ் உருவாக்க ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தலாம்.

சிசிலியில் இருந்து பெஸ்டோ சாஸ் செய்முறை

அற்புதமான இத்தாலிய பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிப்பதற்கான மாறுபாடுகளில் ஒன்று சிசிலியில் இருந்து புதிய தக்காளி சேர்த்து ஒரு செய்முறையாகும். அத்தகைய நறுமண சேர்க்கையின் சுவை பிரகாசமாக மாறுவது மட்டுமல்லாமல், பச்சை கிளாசிக் "பெஸ்டோ" க்கு மாறாக, நிறத்தில் மிகவும் பரிச்சயமானதாக இருக்கும்.

ஒரு தக்காளி சாஸை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

துளசி இலைகள் - 30 கிராம்;
பைன் கொட்டைகள் - 20 கிராம்;
புதிய தக்காளி - 250 கிராம்;
ரிக்கோட்டா சீஸ் - 70 கிராம்;
ஆலிவ் எண்ணெய் - 30 மில்லி;
பார்மேசன் சீஸ் - 30 கிராம்;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. (ஸ்லைடு இல்லாமல்);
தரையில் மிளகு - 1 சிட்டிகை;
பூண்டு - 1 பல்.

உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி சுவையான கூடுதலாக உருவாக்க பத்து நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். இந்த அற்புதமான சாஸில் நூறு கிராம் 143 கிலோகலோரி மட்டுமே இருக்கும்.

தக்காளியுடன் உணவு தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். அவை பாதியாக வெட்டப்பட வேண்டும், தக்காளியில் இருந்து சிறிது சாறு பிழிந்து அல்லது உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் உலர்த்தவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கவும். நன்றாக grater மீது இரண்டு வகையான சீஸ் தட்டி. துளசி இலைகளை கழுவி பூண்டை உரிக்கவும்.

தக்காளி, துளசி, கொட்டைகள், பார்மேசன் சீஸ், மிளகு, பூண்டு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உணவு செயலியில் வைக்கவும். மென்மையான வரை கிளறி, ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு சாஸ் உருவாக்க பொருட்களை மீண்டும் கலக்கவும். சாஸ் தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பம் குளிர்ந்த இடத்தில் ஓரிரு நாட்களுக்கு சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

மிகவும் டெண்டர் தயார். மெதுவான குக்கரிலும் அடுப்பிலும் தயாரிக்கக்கூடிய பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன் கொண்ட ஜெல்லி பை - இது காய்கறி சாலட்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

லென்டன் கேரட் கேக் - கடுமையான உண்ணாவிரதத்தின் போது கூட இந்த உணவை தயாரிக்கலாம். எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் படியுங்கள், டிஷ் நன்றாக மாறும்.

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் வோக்கோசுடன் மணம் கொண்ட "பெஸ்டோ"

பெஸ்டோ தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு அற்புதமான விருப்பம், பொருட்களை மலிவான, எளிதாகக் கிடைக்கும் பொருட்களாக மாற்றுவது. இதனால், விலையுயர்ந்த பைன் கொட்டைகள் வேர்க்கடலை மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளால் மாற்றப்படுகின்றன, ஆனால் மணம் கொண்ட துளசியில் குறைவான மணம் கொண்ட வோக்கோசு சேர்க்கப்படவில்லை. சாஸை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

வால்நட் கர்னல்கள் - 20 கிராம் (4 பிசிக்கள்.);
வேர்க்கடலை - 12 கிராம் (1 டீஸ்பூன்);
வோக்கோசு - 30 கிராம்;
கடின சீஸ் - 60 கிராம்;
துளசி - 60 கிராம்;
ஆலிவ் எண்ணெய் - 60 மில்லி;
பூண்டு - 10 கிராம்;
எலுமிச்சை - 30 கிராம் (1/4 பகுதி).

சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி நீங்கள் இருபது நிமிடங்களில் சாஸ் செய்ய அனுமதிக்கிறது. நான்கு பரிமாணங்களின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் பெஸ்டோவிற்கு 353 கிலோகலோரிக்கு சமமாக இருக்கும்.

உணவு தயாரிக்கும் போது, உரிக்கப்படும் கொட்டைகளை கையால் அல்லது கத்தியால் நறுக்க வேண்டும். பூண்டு பீல், துண்டுகளாக வெட்டி, சாறு வெளியிட சிறிது கீழே அழுத்தவும். அனைத்து கீரைகளையும் பொடியாக நறுக்கவும். சீஸை நன்றாக தட்டவும்.

அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், சீஸ் கடைசியாக, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும். கலக்கும்போது சிறிய பகுதிகளில் மட்டும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நறுக்கிய பிறகு, நீங்கள் ஒரு தடிமனான, வெளிர் பச்சை பெஸ்டோ சாஸைப் பெற வேண்டும், இது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட்டு, இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, தக்காளி மற்றும் சீஸ் துண்டுடன் கருப்பு ரொட்டியில் பரவுகிறது.

சமையல் நுணுக்கங்கள்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜெனோவா சாஸ் கூட்டமைப்பின் தலைவர் நறுமண பெஸ்டோவிற்கான பாரம்பரிய உன்னதமான செய்முறையைப் பாதுகாப்பதில் சிக்கலை எழுப்புகிறார். இந்த உணவை உருவாக்குவதற்கான பல விருப்பங்கள் உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் விரும்பும் சாஸைத் தேர்வுசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கின்றன. ஆனால் அதை உருவாக்கும் போது சமையல் நுணுக்கங்கள்:

துளசியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பாரம்பரிய செய்முறை எப்போதும் இந்த நறுமண மூலிகையின் பச்சை இலைகளைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்;
தனிப்பட்ட கூறுகளின் விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் அளவு ஆகியவை சமையல்காரரின் விருப்பப்படி சுயாதீனமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன;
சாஸில் புதினா, அருகுலா, வெந்தயம், அத்துடன் வேர்க்கடலை, பாதாம், ஹேசல்நட் ஆகியவை இருக்கலாம்;
பிரத்தியேகமாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாகும், மேலும் முன்னுரிமை 1 வது அழுத்துதல் - கூடுதல் கன்னி.

இத்தாலிய சாஸ் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இது கண்ணாடி இருக்க வேண்டும். இது வழக்கமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.