Plano ng negosyong semi-tapos na mga produktong karne. Anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto?

Sa artikulong ito:

Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay mahalagang bahagi ng diyeta ng ating mga kababayan. Iniuugnay ng mga eksperto ang kalakaran na ito sa pagtaas ng kita ng mga mamamayan at pagtaas ng antas ng pamumuhay.

Kasama sa mga pangunahing bentahe ng negosyo ang kakayahang mabilis na tumugon sa mga pangangailangan sa merkado, na nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa sa isang shift iba't ibang uri mga cutlet Kasabay nito, hindi na kailangang muling i-configure ang kagamitan, gayundin ang gumawa ng iba pang pandaigdigang pagbabago sa pagpapatakbo ng mini-workshop.

Mga aspeto ng organisasyon para sa paglikha ng isang mini-factory

Mga aksyon sa pagpaparehistro

Kapag pumipili ng isang organisasyonal na anyo ng negosyo, inirerekumenda na pumili ng indibidwal na entrepreneurship o isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante ay mas mura, ngunit ang karamihan sa mga malalaking supplier at retail chain ay mas gustong makipagtulungan nang eksklusibo sa mga legal na entity. Bilang karagdagan, ang laki ng mga panganib ng isang LLC ay isang order ng magnitude na mas mababa kaysa sa isang indibidwal.

Kapag naghahanda ng organisasyonal at legal na dokumentasyon, ang mga sumusunod na klasipikasyon ng OKVED code ay dapat ipahiwatig:

1511400 — Frozen semi-finished na mga produktong karne.
1511410 — Mga handa na mabilisang frozen na produkto.
1511420 — Natural portioned semi-finished na mga produkto.

Bago simulan ang paggawa ng unang batch ng mga natapos na produkto, kinakailangang pag-aralan ang dokumentasyon ng regulasyon:

GOST R 52674-2006: Semi-tapos na karne at mga produktong naglalaman ng karne.
GOST R 51187-98: Pag-label ng consumer packaging ng karne, tinadtad na mga semi-tapos na produkto, dumplings, tinadtad na karne.

2. Sertipikasyon ng mga natapos na produkto

Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay napapailalim sa mandatoryong sertipikasyon.

Kinakailangan din na makakuha ng isang deklarasyon ng pagsang-ayon, pati na rin ang isang sanitary at epidemiological na sertipiko para sa pagawaan ng produksyon.

Mga teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Teknolohiya sa paggawa ng cutlet

Upang ang mga cutlet ay maging malasa, ang karne ay dapat hindi lamang may mataas na kalidad, ngunit sariwa din. Samakatuwid, ang multi-stage na kontrol ay isang ipinag-uutos na pang-araw-araw na kaganapan. Para sa bawat batch ng karne, dapat magpakita ang supplier mga dokumento ng beterinaryo.

Ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

paghahanda ng mga hilaw na materyales;
paghahanda ng tinadtad na karne (Larawan 4);
pagbuo ng mga semi-tapos na produkto (Larawan 5);
imbakan at pagbebenta.

Ang unang yugto proseso ng produksyon ay boning, kapag ang karne ay pinutol sa mga piraso, i.e. dinala sa mabentang kondisyon.

Inihihiwalay ng espesyalista ang mga ugat at buto mula sa karne. Ang boning ay manu-manong paggawa, kaya't ang isang tao ay maaaring hawakan ang mga tungkuling ginagampanan.

Kinakailangan din na maingat na matiyak na ang maliliit na buto at kartilago ay hindi nakapasok sa karne. Ito naman ay magiging kumplikado sa susunod ugat.

Susunod na magpatuloy kami sa paglikha ng tinadtad na baboy at baka, ang pinakamainam na ratio ng mga bahagi kung saan ay 50/50. Isinasagawa ang paghahanda sa mga batch mixer, kung saan ang lahat ng mga bahagi ay idinagdag ayon sa recipe ng semi-tapos na produkto.

Kadalasang kaugalian na gumamit ng mga hilaw na materyales sa karne, tinapay ng trigo, tubig, sibuyas, pampalasa at table salt. Kapag hinahalo, ang lahat ng mga sangkap ay nagsisimulang pantay na ibinahagi sa buong dami ng masa.

Kapansin-pansin na ang temperatura ng natapos na tinadtad na karne ay hindi dapat lumagpas sa 14ºС. Kung hindi man, ang mga katangian ng bacterial at lasa nito ay may kapansanan. Mahigpit na hindi inirerekomenda na gumamit ng dalawang beses na frozen na karne o madilim na mantika. Ang ilang mga tagagawa ay aktibo gumamit ng mga paghahanda ng protina pinagmulan ng halaman at hayop ( toyo, protina ng gatas, atbp.), egg powder at iba pang sangkap.

Ang inihandang tinadtad na karne ay agad na ipinadala para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang nagresultang masa ay napapailalim sa dosis, paghubog at pag-bread sa mga breadcrumb alinman sa awtomatiko o mano-mano.

Karamihan sa mga espesyal na kagamitan ay maraming nalalaman at nagbibigay-daan sa paggawa ng isang malaking bilang ng iba't ibang anyo ng mga natapos na produkto sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng mga attachment. Kapansin-pansin na ang mga isda at sa halip ay kakaibang mga cutlet ng karne ng kabayo ay maaaring gawin sa katulad na paraan.

Tungkol sa mga karagdagang sangkap ( mantika, sibuyas, atbp.), pagkatapos ang lahat ay depende sa recipe.

Matapos hubugin ang tapos na produkto, ang mga cutlet ay nagyelo. Susunod, sila ay nakabalot at ipinadala sa isang silid ng imbakan.

Teknolohiya ng paggawa ng pancake

Sa isang pang-industriya na sukat, ang tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng pancake ay ginagamit, na siyempre ay awtomatiko. Ang pagbili ng mga espesyal na kagamitan ay magbibigay-daan sa iyo upang masahin ang kuwarta, maghurno ng mga piraso, magdagdag ng iba't ibang mga fillings, pakete, i-freeze at iimbak tapos na mga produkto.

Ayon sa recipe, para sa paggawa ng mga pancake, isang likidong kuwarta ang ginagamit, na nakuha sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng harina, gatas, asukal at itlog.

Ang proseso ng produksyon ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

1. Ang mga panimulang sangkap ay inilalagay sa isang panghalo.

3. Ang mga blangko ay inihain sa mesa ng trabaho, kung saan sila ay puno ng pagpuno at nakabalot din sa polyethylene packaging.

4. Pagkatapos ang nabuo na mga pancake ay inilalagay sa refrigerator para sa "shock" na pagyeyelo. Ang ganitong kaganapan ay makakatulong na mapanatili ang nutritional at organoleptic na katangian ng mga produkto.

5. Ang produkto ay nakabalot, at para sa pangmatagalang imbakan, ang mga pancake ay inililipat sa isang refrigeration unit.

Plano ng negosyo para sa produksyon ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto

Bumili kami ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang ayusin ang proseso ng produksyon, kinakailangan ang mga sumusunod na kagamitan:

flour sifter - 45,000 rubles (Larawan 22);
mince mixer 65,000 rubles;
pang-industriya na gilingan ng karne - 30,000 rubles (Larawan 23);
linya ng produksyon ng cutlet - 568,000 rubles (Larawan 24);
linya ng pancake, halimbawa, modelo IPKS-0209(beater, pancake machine, blast freezer, mainit at work table) - 600,000 rubles (Larawan 25);
refrigeration chamber (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto) - 150,000 rubles (Larawan 26).

Ang kabuuang halaga ng kapital ay 1,458,000 rubles.

Salamat sa pagsala, ang harina ay puspos ng oxygen, at ang mga labi at lahat ng uri ng mga dumi ay tinanggal mula dito. Sa huli, hahantong ito sa mga pinabuting katangian ng nagreresultang kuwarta.

Ito ay shock freezing na nagbibigay sa mga pancake ng kanilang mabentang hitsura. Kung hindi man, ang kuwarta ay magiging puspos ng pagpuno ng juice at magsisimulang magdilim.

Maraming mga domestic na negosyo ang dalubhasa sa paggawa ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Samakatuwid, ang isang baguhan na negosyante ay may malawak na pagpipilian tungkol sa pagbili ng isang teknolohikal na linya mula sa iba't ibang mga pabrika alinsunod sa pinaka-kanais-nais na presyo. Kapansin-pansin na ang kagamitan na ginamit ay nailalarawan sa kadalian ng operasyon, pati na rin ang teknolohiya ng paggawa ng produkto mismo.

Samakatuwid, ang proseso ng produksyon ay maaaring maitatag sa isang medyo maikling panahon, na humigit-kumulang 2 buwan.

Sa konteksto ng paggana ng isang mini-plant, hindi nararapat na lumikha ng workshop para sa pagpatay ng mga baka.

Samakatuwid, kinakailangan upang ayusin ang supply ng mga hilaw na materyales, at ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad nito, dahil ang mga katangian ng lasa ng tapos na produkto at ang reputasyon ng bagong nilikha na negosyo ay nakasalalay dito. Ang mga produkto ng mini-plant ay nasa middle price segment.

Ang saklaw nito ay ipapakita bilang: pancake na may iba't ibang palaman ();
karne, cottage cheese at isda tinadtad na semi-tapos na mga produktong karne ().

mga cutlet

Pagpili ng mga lugar ng produksyon Inirerekomenda na magrenta, bumili o simulan ang pagtatayo ng isang pang-industriyang gusali na malapit sa mga sakahan

– pangunahing mga supplier ng mga hilaw na materyales. Ito ay kung paano ka makakatipid ng pera sa paghahatid ng mga orihinal na sangkap. Ang lugar ng lugar kung saan matatagpuan ang mga pasilidad ng produksyon, hindi dapat mas mababa sa 200 metro kuwadrado

. Kinakailangan din na alagaan ang pag-aayos ng mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, at mga sala para sa mga empleyado. Pagkatapos pumili ng isang silid, kinakailangan na muling idisenyo ito upang ito ay sumunod sa mga kinakailangan ng pangangasiwa ng sunog at SES

(pag-install ng mga lababo sa paghuhugas ng kamay, ilang taas ng kisame, atbp.). Ang production workshop ay dapat na matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 50 metro mula sa mga gusali ng tirahan. Pag-uugnay ng engineering at teknikal na komunikasyon ( kuryente, tubig, gas, alkantarilya

) ay isang kinakailangan. Bago tayo magsimula mga aktibidad sa produksyon

kinakailangang ipaalam ito sa sangay ng teritoryo ng Rospotrebnadzor.

Bumubuo kami ng staff

Upang magpatakbo ng isang maliit na mini-pabrika, sapat na ang 10 katao upang maserbisyuhan ang proseso ng produksyon: 2 manggagawa ang sumusubaybay sa linya ng pancake, 2 – linya ng cutlet, 1 – ihanda ang mga hilaw na materyales, 1 – gawin ang pagpuno.

Upang i-load at i-unload ang mga natapos na semi-finished na produkto sa mga freezer at i-pack ang mga ito, maaari kang umarkila ng 1 espesyalista.

Susubaybayan ng technologist ang pagsunod sa recipe, at susubaybayan ng katulong sa laboratoryo ang kalidad at pagsunod sa mga regulasyon at Pamantayan ng Estado na itinatag sa negosyo.

Ang buwanang payroll ay binubuo ng mga sumusunod na gastos:
Direktor - 15,000 rubles;
Technologist - 11,000 rubles;
Laboratory assistant - 10,000 rubles;
7 empleyado - 9,000 rubles bawat isa;

Kabuuang payroll - 42,300 rubles.

Mga gastos at iba pang tagapagpahiwatig ng pananalapi

Mga gastos sa hilaw na materyales:
kalahating bangkay ng baboy - 180 rubles / kg.
mga additives (tinapay, sibuyas, pampalasa, mumo ng tinapay) - 43 rubles / kg.

Tukuyin natin ang halaga ng pagmamanupaktura ng unang batch (batay sa 100 kg ng tapos na produkto).

Kakalkulahin din namin ang halaga ng produksyon ng 1 kg. mga cutlet:

Pork at beef cutlet meat - 54% ng kabuuang bahagi (178 rubles / kg) - 9,612 rubles;
Raw fat – 5% (20 rubles/kg) – 100 rubles;
Tinapay ng trigo – 13% (20 rubles/kg) – 260 rubles;
Breadcrumbs - 2% (30 rub./kg) - 60 rubles;
Sibuyas - 3% (22 rubles/kg) - 44 rubles;
Paminta – 0.1% (90 rubles/kg) – 60 rubles;
asin – 1% (4 rubles/kg) – 4 rubles;
Tubig - 22% - 0 rubles.

Kabuuan: 10,140 rubles.

Ang halaga ng 1 kilo ng mga cutlet ay magiging 101 rubles. Kung gumamit ng ibang recipe, ang halaga ng natapos na produkto ay maaaring mag-iba ng humigit-kumulang 10%. Kapansin-pansin na ang ipinakita na recipe ay inireseta sa GOST.

Kaya, kahit na sa antas ng pambatasan, ang bahagi ng bahagi ng karne ay nakatakda sa 55% at ang nilalaman ng isang medyo malaking halaga ng tubig (22%).

Ang tinantyang dami ng produksyon ng mga natapos na cutlet ay 50 kg. bawat isang shift sa trabaho, ayon sa pagkakabanggit, buwanang output (22 araw ng trabaho) ay magiging katumbas ng 1,100,000 kg.

Buwan-buwan mga nakapirming gastos ay bubuuin ng mga sumusunod na seksyon:

Payroll - 42,300 rubles.
mga kagamitan - 15,000 rubles;
upa - 15,000 rubles;
gastos sa transportasyon - 10,000 rubles;
packaging at packaging bag - 8,000 rubles;
iba pang mga gastos (advertising, atbp.) – 10,000 rubles.

Kabuuan: 100,300 rubles.

Buong gastos= Output bawat shift x Gastos bawat 1 kg. mga produkto x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 101 kuskusin. x 22 araw = 111,100 rubles.

Kabuuang kita= Output bawat shift x Presyo ng tingi 1 kg. x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 400 kuskusin. x 22 araw = 440,000 rubles.

Ang isang plano sa negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne (gamit ang mga cutlet bilang isang halimbawa) ay magiging ganito:

kita - 440,000 rubles;
presyo ng gastos - 111,100 rubles;
kabuuang kita (kita-gastos) - 328,900 rubles;
buwanang nakapirming gastos - 100,300 rubles;
kita bago ang buwis - 228,600 rubles;
pinasimple na sistema ng buwis - 34,290 rubles;
netong kita - 194,310 rubles;
return on sales (net profit/revenue) - 44.16%.

Ang isang tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng 44% ay lubos na nangangako para sa lugar ng produksyon na ito. Mahalagang tandaan na isinasaalang-alang lamang namin ang ganitong uri ng produksyon ng mga semi-tapos na produkto. Kung engaged pa ang kumpanya paggawa ng frozen na pancake, pagkatapos ay dahil sa paglaki ng mga volume ng benta, ang antas ng kakayahang kumita.

Sa rate na ito, posible na mabawi ang namuhunan na mga gastos sa kapital sa 1.5-2 taon.

Pagbebenta ng mga natapos na produkto

Ang isa sa pinakamahalagang lugar sa aktibidad ng negosyo ay ang organisasyon ng mga benta ng produkto. Kung mayroong malawak na hanay ng mga produkto ( mga uri ng mga cutlet at pancake na may mga pagpuno), ito ay magiging angkop pagbubukas ng mga branded outlet o pavilion sa merkado. SA mga tindahan ng grocery Posible ring ayusin ang mga supply ng kagamitan sa pagpapalamig na may logo ng kumpanya.

Na may maliit na hanay ang mga produktong gawa ay mas mainam na gumana nang direkta sa pamamagitan ng mga mamamakyaw na tagapamagitan.

Ang pinaka-promising na lugar ng aktibidad para sa mini-plant ay pangmatagalan pakikipagtulungan sa mga kumpanya ng catering. Sa kasong ito, kakailanganin ng strategic partner na magbigay ng pinakamainam na ratio ng presyo/kalidad ng mga ibinibigay na produkto, pati na rin ang paggarantiya ng mga regular na paghahatid.

Tulad ng para sa mga cafe at restawran, mas gusto nila ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne kaysa sa mga pancake. Ang trend na ito ay kailangang isaalang-alang at patuloy na magtrabaho sa direksyong ito, unti-unting lumalawak ang saklaw nito.

Ito ay maaaring mga piraso ng fillet ng manok na may iba't ibang palaman ( ketchup, keso, ham, herbs, atbp..)

Magiging kapaki-pakinabang din ito produksyon ng single-component at homogenous na mga produkto, na hindi nangangailangan ng halos anumang pamumuhunan (mga bola-bola, bola-bola, zrazy, pasties, schnitzels, atbp.).

Kapansin-pansin na ito ay magiging mas matipid na magagawa upang palawakin ang assortment kung ang mini-plant ay umabot sa antas ng self-sufficiency, kapag nagsimula itong patuloy na makabuo ng kita.

Kung kinakailangan, maaari kang magsimulang magbenta ng frozen na tinadtad na karne. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang kumpetisyon mula sa mga halaman ng karne ay magiging mabangis. Maaari ka ring magtatag ng pakikipagtulungan sa mga kumpanya ng pamamahagi na dalubhasa sa self-delivery ng mga produkto.

Ang pangangailangan para sa mga sariwang produkto ng karne ay patuloy na lumalaki. Ang pangunahing kumpetisyon ay sa pagitan ng pinalamig at nagyelo na mga segment. Mayroong isang lugar sa angkop na lugar na ito sa ngayon para sa lahat, dahil iba't ibang uri Ang mga semi-finished na produkto ay malinaw na pinag-iba ayon sa layunin at mga channel ng pamamahagi.

Ang dami ng pagkonsumo ng karne sa Russia ay patuloy na tumataas sa nakalipas na 10 taon. Maging batay sa mga resulta ng nalulumbay na taong 2015, mayroong pagtaas (3%) kumpara sa nakaraang panahon. Kasabay nito, ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ay lumalaki nang mas aktibo, pati na rin ang kanilang pagkonsumo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng trabaho ng populasyon, pinabilis na dinamika modernong buhay. Upang maunawaan kung ang lugar na ito ay nangangako para sa maliliit na negosyo, ilarawan natin nang maikli ang:

mga tampok ng merkado ng mga produktong karne ng Russia;
mga uri ng produkto, kagustuhan, network ng pagbebenta;
mga teknolohiya at kagamitan para sa pagproseso ng karne;
regulasyong regulasyon ng ganitong uri ng negosyo.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Humigit-kumulang 50% ng kabuuang dami ng karne (Russian at imported) ay ibinebenta nang hilaw. Humigit-kumulang 30% ang napupunta sa mga produktong sausage, 5% sa de-latang pagkain, humigit-kumulang 15% sa produksyon ng mga semi-tapos na produktong karne at dinadagdagan ng iba pang mga sangkap. SA mga nakaraang taon ang kanilang pagkonsumo ay tumataas ng 10-15% taun-taon, habang ang mga sausage - sa pamamagitan lamang ng 5% (Larawan 1).

Ang halos sampung beses na paglago ay isang tugon sa patuloy na lumalaking demand. Ngunit ang produksyon ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga rehiyon (Larawan 2). Ayon sa kaugalian, higit sa 60% ay nahuhulog sa Central at Northwestern na mga distrito, kung saan ang malalaking halaman sa pagpoproseso ng karne ay puro. Ayon sa mga eksperto, ang pagkonsumo ng mga produktong ito ay lalago sa susunod na 3 taon, na may pinakamataas na rate na inaasahan sa paligid.

Ang pagtaas ng demand ay nagbago sa diskarte ng malalaking pag-iingat ng karne (Larawan 3). Kung mas maaga ay nakatuon sila sa paggawa ng mga sausage, frankfurters, at iba pang mga delicacies, pagkatapos ay sa huling dalawang taon ay aktibong muling ginagamit nila ang mga ito sa mga hilaw na semi-tapos na produkto. Ito ay tiyak na hahantong sa pagtaas ng kumpetisyon. Ang mga nabuong kapasidad ng mga higanteng negosyo, ang kanilang sariling hilaw na materyal na base, at ang posibilidad ng pagbili ng mga imported na kagamitan at mga bagong teknolohiya ay naglalagay sa mga maliliit na negosyo sa malinaw na hindi kanais-nais na mga kondisyon.

Karamihan sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne ay gumagawa ng mga frozen na produkto. Transisyon mula sa paggawa ng sausage sa mga produkto para sa pagproseso ng culinary, ang pagbili ng mga bagong teknolohiya ay nagpapataas ng gastos nito. Ang karaniwang packaging ay hindi rin maginhawa: ang mga maliliit ay mahal para sa tagagawa, ang mga malalaki ay hindi angkop para sa bumibili. Malaki ang demand ngayon ng mga bulk goods.

Ang mga maliliit na negosyo ay nakakahanap ng lugar sa angkop na lugar na ito para sa ilang kadahilanan. Ang kalapitan sa mga punto ng pagbebenta ay nagbibigay ng pagtitipid gastos sa transportasyon. At ang presyo sa panahon ng krisis ay ang pangunahing regulator ng demand ng consumer. Bilang karagdagan, ang mga mamimili ay lalong pumipili ng pinalamig na karne kaysa sa frozen na karne; kahit na ang halaga nito ay 10 - 15% na mas mataas. Dahil ang shelf life ng mga naturang produkto ay hanggang 7 araw, binibili ito ng mga retailer mula sa mga lokal na producer. Gayunpaman, madalas silang nagreklamo tungkol sa hindi magandang assortment at mababang kalidad ng mga kalakal.

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay ginawa mula sa lahat ng uri ng karne: karne ng baka, baboy, manok, kabilang ang offal. Sa kasalukuyan, ang kanilang hanay ay may kasamang humigit-kumulang 40 mga yunit. Karaniwang nahahati ang mga produkto sa dalawang malalaking kategorya: pinalamig at nagyelo. Ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mga ito ay:

Natural. Malalaki at maliliit na produkto, pangunahin mula sa pinalamig na karne: inihurnong karne ng baka at baboy, mga steak, natural na cutlet, shish kebab, stew, soup set.
Tinapay. Mga pagkaing handa nang lutuin mula sa sariwa at na-defrost na karne sa likido (na may itlog) na mga breadcrumb: offal, chops, rump steak.
tinadtad. Mga produktong gawa sa mababang uri ng hilaw na materyales, madalas na may pagdaragdag ng tinapay at pampalasa: mga cutlet, steak, meatball. Kasama rin sa grupong ito ang nakabalot at maluwag na tinadtad na karne.

Ang mga pinaghalong semi-tapos na mga produkto na may pagdaragdag ng kuwarta at, sa isang mas mababang lawak, ang mga gulay ay laganap sa merkado ng Russia (Larawan 4). Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay mga dumplings;

Mga channel sa pagbebenta ng produkto:

Mga retail chain— ang kanilang bahagi ay humigit-kumulang 50%. Mabenta ang mga dumpling at cutlet sa mga retail outlet ng lahat ng uri. Ang mga hiniwang karne (kebab, goulash), tinadtad na karne, pancake, pasties, manti - namamayani sa mga pamilihan at supermarket. Parehong ibinebenta ang mga frozen at chilled na produkto.
Mga espesyal na pagluluto- sumasakop ng humigit-kumulang 10%. Ito ay mga ordinaryong tindahan na nagbebenta ng mga kalakal mula sa counter. Ang aming sariling mga culinary workshop ay nagpapahintulot sa amin na maghanda ng magkakaibang hanay ng mga lutuing handa at mabilis na tumugon sa pana-panahong pagbabago, pagbabago ng panlasa at pangangailangan. Nagbebenta sila ng makinis na tinadtad na karne sa mga marinade, kebab, gulash, khinkali, mga rolyo ng repolyo.
Segment ng HoReCa— humigit-kumulang 14% ng semi-tapos na mga produktong karne ang ibinebenta sa pamamagitan nito. Pinakamabilis itong umuunlad, salamat sa pagkalat ng fast food. Mamimili - mga restaurant, bar, canteen, cafe mabilis na pagkain. Ang mga frozen na produkto ay madalas na ibinibigay sa mga catering establishment dito;

Mga pangunahing trend para sa 2016 - 2019:

Tumaas na demand para sa mga pinalamig na produkto; pagtaas ng bahagi ng karne ng manok: manok at pabo.
Pagpapalawak ng hanay ng mga pinggan sa mga sarsa, mga marinade ng orihinal na mga recipe; kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap ng gulay.
Pagpapalit ng mga tradisyonal na produkto ng mga bago, orihinal na pagkain pambansang lutuin ng mga tao sa mundo.
Tumaas na pagkonsumo ng mga semi-finished na produkto sa mamahaling segment, mga ready-to-eat na pagkain.

Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Kung nagpasya ang isang negosyante na magbukas ng negosyo ng karne, kailangan mo munang:

matukoy kung aling bahagi ng merkado ang gagana, pumili ng isang assortment;
hanapin, master, bumuo ng mga recipe na isinasaalang-alang makabagong teknolohiya;
bumili ng propesyonal na kagamitan, transportasyon para sa paghahatid.

Ang teknolohikal na proseso, halimbawa, para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto ay kinabibilangan ng:

pag-defrost ng mga bangkay, kalahating bangkay (defrosting) sa dami ng pang-araw-araw na pagproseso - kung kinakailangan, kung ang pagawaan ay matatagpuan nang hiwalay mula sa lugar ng pagpatay;
paghuhugas, pagpapatuyo, pagputol sa malalaking hiwa, pag-trim, pag-trim;
paghahanda ng mga bahagi, maliit na piraso, tinadtad na mga produkto gamit ang mga espesyal na makina;
pag-iimpake ng mga kalakal sa mga functional na lalagyan, mga selyadong bag, pag-label;
paglamig (pagyeyelo), imbakan, transportasyon sa isang bodega.

Tulad ng para sa recipe, mas gusto ng mga mamimili ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne na may kaunting antas ng pagproseso. Halimbawa, kung ito ay mga manok, kung gayon sila ay pinutol lamang sa kalahating bangkay, suso, pakpak, atbp. Gayunpaman, mayroong isang lumalagong pangangailangan para sa "maginhawa" na mga produkto, balanse sa komposisyon, na may iba't ibang mga sangkap, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ulam gamit ang mabilis na mga pamamaraan sa pagluluto. Para sa layuning ito, ginagamit ang modernong packaging tulad ng "proteksiyon na kapaligiran" o "kapaligiran ng gas". Naniniwala ang mga eksperto na ang pagmamay-ari sa kanila ay malapit nang maging tiket sa natural na pinalamig na bahagi ng pagkain.

Ang murang kagamitan para sa lahat ng uri ng pagproseso ay ginawa ng mga pabrika ng Russia. Maaari itong mapili nang isa-isa, o maaari kang bumili ng isang handa na modular workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang pagpili ay depende sa hinaharap na assortment. Bilang isang patakaran, ang kagamitan ng pagawaan ay nabuo sa pamamagitan ng: band saws, cutting presses, mga gilingan ng karne ng iba't ibang mga kapasidad, mga makina para sa paglalapat ng pinaghalong breading, cutlet o dumpling machine. Kung wala kang karanasan sa trabaho, ipinapayong humanap ng supplier na nagbibigay ng komprehensibong serbisyo, kabilang ang pagsasanay at suporta sa impormasyon. Kadalasan ang naturang kagamitan ay binili sa pag-upa. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili: isang pinagsamang diskarte (multifunctional na mga linya) at rasyonalidad - ang kakayahang matiyak ang pagbebenta ng buong dami ng mga produktong gawa.

Mga isyu sa organisasyon at legal

Produksyon ng karne, iba pa mga produktong pagkain kasama nito (mga semi-tapos na produkto, de-latang pagkain, sausage); Ang mga patakaran ng imbakan, transportasyon, packaging, pag-label ay kinokontrol Teknikal na Regulasyon TS "Sa kaligtasan ng mga produktong karne at karne" (TR TS 034/2013). Ang dokumentong ito ay naglalaman ng lahat ng mga kinakailangan, mga kondisyon sa paggawa at pag-uuri ng mga produkto na may iba't ibang nilalaman ng karne, halimbawa:

karne - (> 60%) kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap;
naglalaman ng karne - (5 - 60%), kabilang ang harina, itlog, cereal, tubig;
karne at gulay - (30 - 60%) gamit ang mga bahagi ng halaman.

Ang mga pangunahing grupo lamang ang nakalista, sa katunayan marami pa. Pagkatapos ng pagbuo ng mga nauugnay na GOST, ang kanilang mga pangalan ay ipahiwatig sa panahon ng pag-label. Alinsunod sa Mga Regulasyon, ang mga tagagawa ay kinakailangang mag-isyu ng isa sa tatlong mga dokumento:

sertipiko ng beterinaryo— sariwang unprocessed na karne (beterinaryo na organisasyon ng Ministri ng Agrikultura);
sertipiko ng pagpaparehistro ng estado— mga produktong karne para sa pagkain ng sanggol (Rospotrebnadzor);
deklarasyon ng pagsang-ayon(DoS) - naprosesong karne, kabilang ang mga semi-tapos na produkto (certification body).

Ang deklarasyon ay isinasagawa ayon sa tatlong mga scheme: para sa panahon ng imbakan, 3 at 5 taon (Larawan 5). Ang isang akreditadong laboratoryo ay may karapatang magsagawa ng mga pagsusuri, gumuhit at magrehistro ng DoS Unyon ng Customs.

Ang bawat tagagawa ay dapat magkaroon ng isang pakete ng mga dokumento, kabilang ang teknikal na dokumentasyon, mga ulat sa pagsubok sa laboratoryo at DoS. Tulad ng para sa pagbebenta ng mga produktong karne, wala itong anumang mga espesyal na pagkakaiba at kinokontrol ng mga pangkalahatang tuntunin para sa tingian na kalakalan.

Upang buod ito. Para sa mga maliliit na negosyo, ang paggawa ng mga natapos na produkto ay hindi kumikita, dahil mahirap para sa kanila na makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng kalidad sa mga sausage at sausage mula sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne. Mas praktikal na gumawa ng mga sariwang produkto na hindi nangangailangan ng malalim na pagproseso ng karne at hindi duplicate ang mga karaniwang kilalang tatak. Ito ay mas mura at hindi nangangailangan ng anumang curve sa pag-aaral. kumplikadong proseso, umaakit ng mga kwalipikadong espesyalista.

Ang mga semi-tapos na produkto ay naging mahalagang bahagi ng diyeta ng halos bawat pamilya. Ang mga dumplings, dumplings, cabbage roll at marami pang iba ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan at maaaring ihanda sa bahay sa loob ng ilang minuto. Ito ay mabilis, malasa at mura. Ito ang mga pangunahing kadahilanan na nakakaakit ng mga customer, dahil sa bilis ng modernong buhay sa malalaking lungsod, ang mga pagpipilian sa produkto ay kadalasang nakakatulong sa marami. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano magbukas ng isang negosyo na nagbebenta ng mga semi-tapos na produkto sa iyong lungsod, at kung ano ang kailangan mong isaalang-alang upang gawin itong kumikita.

Mga Tampok ng Negosyo

Ang unang bagay na dapat isaalang-alang bago ka magsimulang magsanay tingian kalakalan Ang mga semi-finished na produkto ay ang pagkakaroon ng target na madla sa lugar kung saan mo gustong maglunsad ng negosyo. Kung ito maliit na bayan, pagkatapos ay kailangan mong maghanap ng isang silid sa isang lugar sa gitna, ngunit kung ito ay malaki, kailangan mong maghanap ng mga pagpipilian malapit sa mga pamilihan ng pagkain o dormitoryo ng mga mag-aaral. Ang mga mag-aaral ay karaniwang gumagastos ng maraming pera sa iba't ibang uri ng mga semi-finished na produkto, dahil hindi sila marunong magluto, lalo na kung ang bayan ay maliit at mayroon ding unibersidad, kung gayon ang gayong negosyo ay tiyak na angkop sa iyo.

Ang pangalawang punto ay hindi kinakailangang maghanap ng isang ganap na puwang sa pag-upa; maaari mong isaalang-alang ang mga pagpipilian para sa pag-upa ng mga kiosk, halimbawa, sa mga shopping mall na may iba pang mga produkto.

Ang ikatlong kadahilanan ay ang kalidad ng mga produkto. Ang iyong mga semi-tapos na produkto ay dapat na sariwa at, higit sa lahat, masarap. Kapag naghahanap ng mga supplier, isaalang-alang ang salik na ito at sa hinaharap ay patuloy na suriin ang kalidad ng mga produktong ibinebenta at makinig sa feedback ng customer.

Mga lugar at kagamitan

Napag-usapan na natin sa itaas kung saan maghahanap ng lugar para magbukas ng convenience food store. Ngayon talakayin natin ang ilang mga punto. Kapag pumipili ng isang silid, maaari mong tingnan ang mga opsyon mula 10 – 15 sq.m. at higit pa. Kung uupa ka ng kiosk, iba na ang pag-aayos mo ng mga display case at ang espasyo doon ay karaniwang 4 - 5 sq.m.

Isa pang mahalagang punto. Ang isang mahusay na solusyon ay ang kalakalan sa merkado. Oo, nasa grocery market na maaaring pumasok ang naturang specialized retail outlet. Kung magsisimula ka sa kumpletong zero, pagkatapos ay maaari mong tiyak na subukan na magtrabaho doon, at ang iyong puhunan ay magiging minimal.

Kagamitan para sa pangangalakal ng mga frozen na semi-tapos na produkto na kakailanganin mo:

pinalamig na mga kaso ng display;
mga silid sa pagpapalamig;
elektronikong kaliskis;
muwebles para sa lugar ng trabaho ng nagbebenta;
cash register.

Mga panuntunan para sa pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto

Ang pangangalakal ng mga produkto ay nangangailangan ng negosyante na irehistro ang lahat mga kinakailangang dokumento para sa kalakalan. Narito ang pangunahing listahan ng kung ano ang kailangan:

kailangan mong nakarehistro bilang isang indibidwal na negosyante.
dapat mong ipahiwatig ang OKVED para sa pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto. Para sa Russia ito ay - 51.11 . Para sa Ukraine - 46.11 .
mayroong lahat ng mga sertipiko ng kalidad para sa mga produkto.
kumuha ng pahintulot mula sa SES at serbisyo ng bumbero.
palamutihan ang sulok ng mamimili.

Assortment at paghahanap para sa mga supplier

Ang mga naturang saksakan ay karaniwang nahahati sa dalawang uri:

— nagbebenta sila ng mga produkto mula sa iba't ibang mga tagagawa at may napakalawak na hanay ng mga kalakal;

— nagbebenta sila ng mga semi-tapos na produkto mula sa isang halaman at ang kanilang mga kinatawan, habang ang disenyo ng outlet ay ginawa sa istilo ng korporasyon trademark halaman ng tagagawa.

Gayunpaman, upang magbukas ng isang tindahan ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto, kakailanganin mong magkaroon ng mga sumusunod na sikat na item sa iyong assortment:

dumplings;
dumplings;
pancake, cheesecake, pancake;
mga cutlet at tinadtad na karne, at iba pang semi-tapos na mga produkto ng karne;
semi-tapos na mga produktong confectionery;
pizza;
frozen na gulay, prutas at berry;
repolyo roll at pasties;
crab at fish sticks at iba pa.

Sa katunayan, ang assortment ng naturang tindahan ay maaaring napakalawak, ngunit, bilang isang patakaran, ito ay limitado lamang sa mga sikat na kalakal.

Upang makahanap ng mga supplier, kailangan mong maghanap ng magagandang deal sa mga wholesale na grocery market, o direktang makipag-ugnayan sa mga manufacturing plant, ngunit sa parehong oras, pag-isipan muna kung paano mo ihahatid ang mga produkto sa tindahan.

Magkano ang kailangan mong simulan?

Maliit lang ang puhunan, ngunit kakailanganin mong gumastos ng kaunting pera sa pagbili o pagrenta ng kagamitan. Bago magbukas ng isang convenience store, lalo na mula sa simula, kakailanganin mong gumawa ng karampatang pagkalkula ng mga pamumuhunan sa negosyo. Sa ibaba ay ipinakita namin ang mga pangunahing item sa gastos at tinatayang halaga, ngunit kakailanganin mong muling kalkulahin ang lahat ng gastos para sa iyong negosyo.

Pagrenta ng kuwarto – $200 – $250. Isaalang-alang ang mga gastos sa utility. Dahil magkakaroon ka ng maraming refrigerator, kailangan ding isaalang-alang ang halaga ng pagpapanatili nito.
Mga Buwis - $150
Sahod ng salesperson - $200
Paunang pagbili ng mga kalakal – $4000 – $5000
Pagbili ng kagamitan – $2200 – $2600
Mga gastos sa transportasyon - $60.

Magkano ang maaari mong kitain?

Sa paggawa ng tamang pagpili espasyo para sa kalakalan, maaari kang magbenta ng magagandang volume ng mga produkto. Ang pagkalkula ng mga kita ay talagang hindi madali. Ngunit wala kaming plano sa negosyo, isang ideya lamang na maaari mong paunlarin pa.

Ang average na markup sa mga semi-tapos na produkto ay 30% - 50%.

Sa pamamagitan ng pagtatatag ng mataas na kalidad na serbisyo at patuloy na sariwa at masarap na mga produkto, maaari kang kumita ng mahusay mula sa mga benta. Sa paglipas ng panahon, maaaring palakihin ang negosyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng ilang tulad na mga outlet sa buong lungsod.

Mga konklusyon Bilang isang negosyo, ang pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto ay isang napaka-kaugnay na angkop na lugar, kahit na sa panahon ng isang krisis. I-highlight natin ang mga pangunahing kalamangan at kahinaan. Mga kalamangan: isang hinahangad na produkto, hindi isang napaka-perishable na produkto, isang malawak na segment para sa pagpapalawak ng saklaw. Ang downside ay ang kumpetisyon mula sa malalaking retail outlet na ito ay hindi isang problema, at ang pangalawang punto ay ang kahirapan sa paghahanap ng isang lugar para sa retail.

Ano ang masasabi mo sa negosyong ito? Hinihintay namin ang iyong mga sagot.

Sa mga lungsod ng Russia, ang pangunahing bahagi ng pagkonsumo ng mga pinalamig na produkto ng karne ay nasa iba't ibang antas ng kahandaan. Nangangahulugan ito na sa wastong pagsasaayos ng mga aktibidad, ang semi-tapos na pagawaan ng mga produktong karne ay bubuo ng matatag na kita.

Kung saan magsisimula

Ang pagtatrabaho sa tunay na sektor ng ekonomiya ay palaging nangangailangan ng malaking isang beses na pamumuhunan sa mga lugar, kagamitan, at mga permit. At kung alam ng kalakalan ang mga halimbawa ng matagumpay na kusang pagsisimula, kung gayon ang lahat ng mga nuances ng produksyon ay kailangang pag-isipan nang maaga sa pinakamaliit na detalye. kailangan:

galugarin ang mga lokal na merkado at tukuyin ang mga angkop na lugar ng hindi natutugunan na pangangailangan;
pag-aralan ang ipinakita na assortment ng mga kalakal, hanay ng presyo, dami ng benta ng mga kakumpitensya;
kalkulahin ang mga parameter ng produksyon, kabilang ang: produktibidad, assortment matrix, kagamitan para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne.

Ang kalidad ng mga produkto ay higit na tinutukoy ng teknolohiya at ang orihinal na recipe. Kinakailangang bumuo at aprubahan ang mga teknikal na pagtutukoy (TU) para sa bawat uri ng produkto sa Rospotrebnadzor o magpasya na magtrabaho alinsunod sa GOST. Ang bawat pagtutukoy ay nagkakahalaga ng negosyante tungkol sa 15 libong rubles. Kadalasan ay mas mahirap na makamit ang pagsunod sa pangwakas na produkto sa GOST, ngunit ito ay nag-aambag sa pag-promote sa merkado: ang mamimili ay hilig na magtiwala sa mga produktong may markang "GOST".

Ang isang mahalagang kadahilanan sa tagumpay ng isang negosyo sa pagmamanupaktura ay ang pag-access sa mataas na kalidad at murang hilaw na materyales.

Kung ang pakikipagtulungan ay itinatag sa mga mapagkakatiwalaang supplier, ang halaga ng panghuling produkto ay patuloy na mababa. Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pagpipilian ay ang pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne kasabay ng isang pagawaan para sa pagpatay ng mga hayop. Papayagan ka nitong makakuha ng sariwang karne sa tamang dami.

Mahalagang makamit ang pinakamababang antas ng basura. Ang mga slaughterhouse, bilang panuntunan, ay nagbibigay ng mga hilaw na materyales sa kalahating bangkay. Ang kalamnan at connective tissue ay ginagamit upang maghanda ng mga semi-finished na produkto. Ang mga buto, cartilage, hooves at trimmings ay mananatiling hindi inaangkin. Ang lahat ng ito ay dapat iproseso kung maaari (halimbawa, upang gawing feed ng hayop) at itapon.

Organisasyon ng pagbebenta

Ito ay kinakailangan upang ayusin ang isyu ng mga benta. Ang pagbubukas ng sarili mong mga retail outlet ay kapaki-pakinabang dahil ginagawang posible na magbenta ng mga huling produkto sa mataas na presyo. Ngunit para sa isang baguhang negosyante, ang sabay-sabay na pag-aayos ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at ang kanilang kalakalan ay mahirap at mahal. Ito ay kinakailangan upang humingi ng pakikipagtulungan sa:

mga pamilihan;
mga supermarket;
catering establishments;
pakyawan na mga base.

Dapat kang maging handa para sa katotohanan na ang mga produkto ay kailangang maihatid sa pamamagitan ng iyong sariling espesyal na transportasyon (ang mga mamamakyaw ay isang pagbubukod; maaari nilang kunin ang mga ito mismo). Sa una, ang isang produkto ng isang tatak na hindi alam ng mamimili ay kailangang ibenta sa mga termino ng ipinagpaliban na pagbabayad, iyon ay, ibinigay para sa pagbebenta. Ito ay maaaring lumikha ng isang kakulangan ng kapital sa paggawa.

Assortment

Naka-on paunang yugto Ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa mga tradisyonal na pagkain para sa iyong lugar, maging ito ay mga cutlet at bola-bola o shish kebab at lula kebab. Nakaayos na ang eksperimento. Halimbawa, ang assortment ng "mga bata" - mga semi-tapos na mga produkto ng mga kagiliw-giliw na hugis (mga oso, bituin) - ay mahusay na hinihiling. Upang makagawa ng isang bagay na tulad nito, kailangan mo ng mataas na kalidad na kagamitan.

Dahil sa limitadong pondo, malamang na kailangan mong iwanan ang ideya ng pagsisimula ng paggawa ng mga dumplings. Para sa mga produkto ng kuwarta, kailangan mo ng partikular na kagamitan - isang dumpling machine, isang hard dough mixer at isang mamahaling "shock" na napakabilis na nagyeyelong refrigerator. Kung wala ito, halos imposible na ibigay ang mga dumplings na may isang mabibili na hitsura: ang pagpuno ay lumambot, binabad ang kuwarta at ang buong dumpling ay mukhang basa.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay:

malalaking piraso - ito ay mga indibidwal na kalamnan, mga layer ng karne o pulp na may nakahanay na mga gilid, natanggal ang mga tendon at nag-uugnay na mga pelikula;
portioned (natural o breaded), nilayon para sa paghahanda ng isang serving ng pagkain;
maliliit na piraso;
tinadtad - tinadtad na karne, tinadtad na mga produkto.

Ito ay kinakailangan upang magsikap upang matiyak ang dalawang pangunahing mga parameter ng panghuling produkto:

mataas na idinagdag na halaga (mga semi-tapos na mga produkto na may mataas na antas ng pagiging handa ay ibinebenta sa pinakamataas na premium);
mahabang buhay sa istante na may kaunting paggamit ng mga preservatives (ang modernong mamimili ay maingat tungkol sa buhay ng istante at tiyak na malalaman kung paano ito nasisiguro).

Teknolohikal na kagamitan

Para sa isang taong pumasok sa semi-tapos na negosyo ng produktong karne mula sa labas, napakahirap na mahusay na magplano ng kapasidad ng produksyon. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagtatayo ng isang teknolohikal na kadena at ang pagpili ng kagamitan sa pagawaan sa isang propesyonal.

Makakatipid ka nang malaki sa kagamitan sa pamamagitan ng pagpili ng gamit o domestic na kagamitan. ay may isang bilang ng mga pakinabang ng organisasyon:

garantiya;
epektibong tulong sa pagpili;
madalas na libreng paghahatid at pagkomisyon;
walang mga reklamo tungkol sa mga kagamitan mula sa SES, inspeksyon ng sunog at Rospotrebnadzor sa yugto ng paglulunsad ng produksyon.

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne:

paghuhugas ng paliguan;
cutting press;
kaliskis;
hanay ng mga kutsilyo at cutting board;
pang-industriya na gilingan ng karne;
tinadtad na karne;
gilingan ng karne;
band saw;
slicer para sa pagputol;
kagamitan sa paghubog;
kagamitan para sa paghahanda ng mga cutlet;
mga freezer;
packaging machine;
mga silid ng imbakan (ayon sa mga kinakailangan ng SES, ang mga natapos na produkto at hilaw na materyales ay dapat itago sa iba't ibang mga silid);
bactericidal lamp.

Mga isyu sa organisasyon

Bago magbukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, ito ay kinakailangan. Mas mainam na magbukas ng LLC kaysa sa isang indibidwal na negosyante. Una, ang may-ari ng isang LLC ay hindi mananagot para sa mga utang sa negosyo na may personal na ari-arian. Pangalawa, mga legal na entity mas gusto na makipagtulungan sa LLC. Ang isang indibidwal na negosyante ay magiging sapat kung plano ng isang negosyante na ayusin ang mga benta nang nakapag-iisa at direktang magbenta ng mga produkto sa publiko.