Köfte için doğru hamur. Ev yapımı köfte için en iyi hamur tarifleri

Pelmeni, adını 19. yüzyılda yemeğin tarifinin Sibirya'dan Avrupa'ya yayılmasıyla almıştır. merkezi bölgeler Rusya. Ülkenin Asya kesiminde bunlara “kulak” ve “şurubark” deniyordu. Mutfak meseleleriyle ilgilenen tarihçiler, yemeğin doğduğu yerin antik çin. Fetihten sonra Moğollar pek çok şeyi benimsedi. kültürel gelenekler Geleneksel yemekler de dahil olmak üzere Göksel İmparatorluk. Göçebeler yemeğin tarifini Sibirya'ya getirdi.

Köfte hamuru hazırlanıyor farklı şekillerde, ancak dolgunun aksine tadı her zaman anlamsızdır. Soğan, sarımsak, tuz ve baharatlarla birlikte yağlı kıyma hızla pişirilir ve et suyu oluşur. Hamur, sulu dolgu için daha çok bir zarf görevi görür ve dışarı sızmasını önler. Plastik olmalı ve pişirme sırasında dağılmamalıdır.

Et ve hamurdan yapılan her yemek doyurucu ve iştah açıcıdır ve köfteler ayrıca tereyağı, ekşi krema ve diğer soslarla tatlandırılır.

Hamur tatlısı hamuru un, yumurta ve sudan yoğrulur, ancak bu kadar az malzemeyle bile ünlü şefler alışılmadık kombinasyonlar ortaya çıkardı.

Örneğin, tavuk yumurtası bıldırcın ve fermente peynir altı suyu içeren su ile değiştirildi. Böyle bir hamur sadece dolguyu vurgulamakla kalmayacak, aynı zamanda kendi lezzetini de katacaktır. İÇİNDE klasik versiyon hafiftir ama buğday unu çavdar unuyla karıştırıldığında rengi bej olur. Baharatlar ayrıca zerdeçal nedeniyle parlak sarı da dahil olmak üzere ona farklı renkler verir.

Ürünlerin doğru oranları hamurun yayılmasına izin vermez. Hızlı yoğurma ve kaliteli malzemeler, kıymaya çok yakışan narin, hoş bir tat verir. Pişirme işlemi sırasında hamur tatlısı kabuğu et suyuna hafifçe batırılır, bu da onu daha da lezzetli ve yumuşak hale getirir.

Bitmiş hamurun kuruması ve elastikiyetini kaybetmesi nedeniyle buzdolabında saklanması önerilmez. Hemen köfte yapmak ve bazılarını dondurmak daha iyidir. Yeterli zamanınız yoksa 10 dakikada kullanabilirsiniz. harika bir öğle yemeği pişirin.

Köfte hamuru - en popüler tarifler

Hamur tatlısı hamuru tarifi sıvı bir baz, yumurta, un ve tuz içerir. Yumurtaya karşı intoleransınız varsa yumurtasız da yoğurabilirsiniz. Çeşitli popüler yöntemler ve uygulanabilir ürünler, favori dolgunuz için doğru seçeneği seçmenizi sağlayacaktır.

Yumurtalı klasik

Akşamları tüm aile ile mutfakta toplanıp köfte yapmak, doyurucu bir akşam yemeğini beklemek çok güzel. Yemek hazırlarken herkesin yapacak bir işi vardır. Biri hamuru açacak, diğeri daireleri kesip kıymayı içlerine yerleştirecek, geri kalanı ise ürünleri sabitleyecek. Bu hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap eden bir aktivitedir.

Tipik olarak hamur, prosedüre tam olarak uyularak standart bileşenlerden yoğrulur.

Birleştirmek:

½ kg buğday unu;
1 yumurta;
½ çay kaşığı. tuz;
250 ml ılık kaynamış su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Unu eleyin, derin bir kaba dökün ve tuzla karıştırın.
İçine bir kaşık su dökün ve yumurtayı kırın. Karıştırırken yavaş yavaş suyun geri kalanını dökün.
Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar elinizle yoğurun. Bitmiş ürün elastik olacak ve artık avuçlarınıza yapışmayacaktır.
Karışımı streç filme sarıp 20-30 dakika masanın üzerinde bekletin.

Yumurtasız taze

Misafir beklerken ve onların gelişi için bir menü hazırlarken davetlilerin tercihlerini dikkate almalısınız. İçlerinden biri yumurtayı ayrı ayrı veya tabakta yiyemezse köfte hamuru onlarsız hazırlanmalıdır.

Daha dik hale gelecektir, ancak kenarları sıkıştırırken yine de iyi bir şekilde bir arada kalacaktır. Bu seçenek, dolguya zengin bir tat veren biber veya baharatlı kıyma için uygundur.

Birleştirmek:

750 gr buğday unu;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
250 ml ılık kaynamış su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Unu derin bir kaba eleyin ve toplu malzemeleri karıştırın.
Karışımı iyice karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin.
Bitmiş hamuru filme sarın ve 20 dakika bekletin. Yuvarlamadan hemen önce bitkisel yağ ekleyin ve tekrar yoğurun.

Kaynar su üzerinde

Adından da anlaşılacağı gibi bu mantı hamurunun en önemli maddesi kaynar sudur. Buğday unu daha hızlı şişeceğinden kütle yoğun ve yapışkan çıkacaktır. Ama yine de 15-20 dakika yoğurduktan sonra “dinlenmeyi” gerektiriyor.

Birleştirmek:

750 gr buğday unu;
1 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
250 ml kaynar su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Yumurtayı kırıp bir kapta tuzla çırpın.
Unu eleyin ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün. Malzemeleri iyice yoğurun.
Hamuru bir kaşıkla karıştırarak, kaynar suyu ince bir akıntıya dökün. Sonunda eşit bir tutarlılık ve pürüzsüzlük için elle yoğurun.

muhallebi

Kaynar suda Choux böreği genellikle yumurtasız hazırlanır. daha fazla su ve bitkisel yağ. Hamurun çok sert çıkmaması için un dozunu aşmamak önemlidir.

Birleştirmek:

750 gr buğday unu;
1 çay kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
400 ml kaynar su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Unu bir kaseye eleyin ve tuzla birleştirin. Daha sonra tüm bitkisel yağı dökün ve iyice karıştırın.
Yavaş yavaş kaynar suya dökün ve iyice yoğurun.

Kefirde

Herhangi bir fermente süt ürünü, hamura hassas bir tat verir.

Birleştirmek:

½ kg buğday unu;
½ litre kefir;
her biri 1 çay kaşığı tuz ve soda;
2 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı. toz şeker.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Öncelikle tüm kuru malzemeleri karıştırın.
İçlerine bitkisel yağ ve ardından küçük porsiyonlarda kefir dökün.
Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun.

Maden suyu üzerinde

Soda ilavesiyle hamur yumuşak ve yumuşak olacaktır. Standart versiyon yumurta içerir, ancak onlarsız yoğurmak da kabul edilebilir. Su önceden buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına ısıtılmalıdır.

Birleştirmek:

850 gr buğday unu;
her biri ½ çay kaşığı tuz ve toz şeker;
1 yumurta;
4 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
250 ml maden suyu.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Un hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Hamuru yoğururken yavaş yavaş unu eleyin.

Sütlü

Sütle yapılan hamura iki porsiyon yumurta da eklendiğinden daha zengin olacaktır. Artıklardan, hemen kaynatılabilen veya kurutulabilen ve kalın bir kağıt torbada bir süre saklanabilen mükemmel ev yapımı erişteler elde edilecektir.

Birleştirmek:

½ kg buğday unu;
1 çay kaşığı tuz;
2 yumurta;
1 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
250 mililitre süt.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Elenmiş unu tuz ve bitkisel yağla birleştirin. Karışımı yoğurun, topaklardan kurtulun.
Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, içine sütü dökün ve ardından karışımı parçalar halinde unlu karışıma ekleyin.
Sonunda hamuru elinizle yoğurun.

Ekşi krema ile

Hafif kremsi bir tada sahip hamur tatlısı hamuru nasıl yapılır? Yağ içeriği yüksek süt kullanabilirsiniz ancak ekşi krema kullanmak daha iyidir.

Birleştirmek:

500 gr buğday unu;
1 çay kaşığı tuz;
Yağ içeriği% 15-20 olan 200 ml ekşi krema.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Elenmiş unun yarısını tuzla birleştirin.
Üzerine ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Kütlenin yoğunluğunu izleyerek yavaş yavaş kalan unu ekleyin.
Bitmiş hamuru filme sarın ve 20-25 dakika masanın üzerinde bırakın.

Renkli hamur

Buğday unu yerine çavdar unu kullanıldığında hamurun rengi değişir. Hamur tatlısı hamuru yaparken diğer un türlerini denememek daha iyidir çünkü onu yumuşak ve plastik yapan buğday glutenidir.

Ancak gıda boyası ilave edilmeden de renklendirilebilir. Az miktarda zerdeçal, ıspanak veya domates suyu sıradan hale gelecek beyaz hamur parlak sarı, yeşil veya kırmızı renktedir.

Günümüzde turta ve makarna hamurlarına mürekkep balığı mürekkebi eklemek çok moda. Onlarla birlikte kütle kömür karasına dönüşecek. Hem standart köfteleri hem de mürekkeple hazırlayıp pişirme sırasında karıştırarak ilginç bir kombinasyon elde edebilirsiniz.

Birleştirmek:

500 gr buğday unu;
½ çay kaşığı. tuz;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
seçim için: 180 gr ıspanak veya domates suyu, 1,5 çay kaşığı. zerdeçal, 10 gr mürekkepbalığı mürekkebi;
250 ml ılık kaynamış su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Unu bir kaseye eleyin ve tuzla birleştirin.
Ispanağı ekşi krema ve yumurta ile karıştırın.
Kaselerin içeriğini birleştirin ve yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun.

Bitkisel yağ ile

Bitkisel yağ hamurun pürüzsüzlüğünü verir. Yoğurulması ve yuvarlanması daha kolaydır. Böyle bir hamur yırtılmaz veya taşmaz. Hem yumurta bazlı hem de mayasız hamurlara yağ dökülür.

Diğer hamur türlerinde olduğu gibi eklenmesi tavsiye edilmez. soğuk su. Bununla birlikte, buğday ununun glüteni uzun süre şişer ve yoğurulduktan sonra kütle yarım saatten fazla açılamaz.

Köfte hamurunu yoğururken, daha az yapışkan hale getirmek için avuçlarınızı bitkisel yağla yağlamak gelenekseldir.

Birleştirmek:

600 gr buğday unu;
1 çay kaşığı tuz;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
200 ml ılık kaynamış su.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Elenmiş unu tuzla birleştirin.
Bitkisel yağ ve yumurta ekleyin, ardından karışımı karıştırarak bir akıntıya su dökün.
Bitmiş, iyice yoğrulmuş hamuru filme sarın ve 15-20 dakika masanın üzerinde tutun.

Özel departmanlar köfte yapmak için ekipman satıyor. Hemen hemen herkes, üzerine bir hamur tabakasının yerleştirildiği, girintilerin kıyma ile doldurulduğu ve başka bir hamur tabakasıyla kaplandığı delikli (ızgara) metal bir daireye aşinadır. Üzerinde oklava gezdirdikten sonra yaklaşık 40 adet köfte masanın üzerine düşecek.

Çanak nadiren hazırlanırsa, küçük çaplı bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesmek daha uygundur. Daha sonra ortasına kıymadan bir miktar koyup kenarlarını kapatın.

Şekillendirme yöntemine bağlı olarak aşağıdaki ürünler elde edilecektir.

Kulaklar. Dolgulu hamur ikiye katlanır, kenarları sıkıştırılır ve hilalin karşıt köşeleri birbirine sabitlenir.
Çantalar. Bu şekil Khinkali veya Çin köftelerini andırıyor. Et dairenin ortasına yerleştirilir, ardından kenarları yukarı çekilip sabitlenir.
Yıldızlar. Modelleme prensibi "torba" ile aynıdır, ancak üstteki hamur yıldız şekli oluşturacak şekilde beş kenar boyunca yapıştırılmıştır.
Mantı.Ürünlerin küçük boyutuna rağmen, bazı ev hanımları onları hilal şeklinde tutturmayı ve bir "örgü" veya "tarak" ile kenarlarından güzelce sıkıştırmayı tercih ediyor.

Mantı hamurundan başka ne yapılabilir?

Yaz aylarında kafenin yaz menüsünde taze meyveli köfteler yer alıyor. Çoğu zaman dolgu için kirazlar kullanılır. Mantı köfteden daha büyük boyuttadır ve içleri çok çeşitlidir ancak hamur tarifi tamamen aynıdır.

Köfte için yukarıdaki hamur seçeneklerinden herhangi biri, çilek, patates veya süzme peynir içeren ürünlerin hazırlanmasına da uygundur. Ayrıca cheburekleri de unutmayın.

İş parçası uzun süre saklanamayacağı için kurur, hamur ince şeritler halinde kesilir ve kurutularak masanın üzerine serilir. Lezzetli kaliteli erişteler daha sonra et suyu veya suda kaynatılır. Geniş kısa şeritler halinde yuvarlanabilir veya kesilebilir ve "yaylar" oluşturacak şekilde ortasına bastırılabilir.

Bitkisel yağla doldurulmuş bir tavada kızartılan hızlı turtalar, kalan hamurdan da yapılabilir. Mantarlı patates veya peynirli sosis, köfteden daha büyük bir dairenin ortasına yerleştirilir. Kenarları kapatılır ve pastanın her iki tarafı da kızartılır.

Çözüm

Köfte hamurunun hazırlanması son derece basittir. Ürünlerin oranlarına dikkat edilirse ürünlerin kenarları boyunca yuvarlanması ve sabitlenmesi kolay olacaktır. Köftelerin kalorisi yüksektir ama çok doyurucudur.

Kışın onları et suyunda kaynatıp öğle yemeğinde servis eden hostes daha fazlasını bekleyecek ve kesinlikle duyacaktır. Köfte yemeyi bırakmak zordur, bu nedenle yemek günlük bir olay haline gelmemelidir.

Herhangi bir ev yapımı yiyecek, hazır yiyeceklerden daha lezzetli ve sağlıklıdır ve her ülkede el yapımı ürünler özellikle değerlidir. Pelmeni Rusya'nın her yerinde biliniyor ve seviliyor, ancak her ailenin kendi hamur ve kıyma tarifi var.

Bazen alışılagelmiş menüyü çeşitlendirmek isteseniz de neredeyse herkesin sevdiği yemeklerdir bunlar. Farklı hamur bileşimlerine sahip birçok tarif bu konuda yardımcı olacaktır.

Adım Julia Jenny Norman, makale ve kitap yazarıyım. "OLMA-PRESS" ve "AST" yayınevlerinin yanı sıra parlak dergilerle işbirliği yapıyorum. Şu anda sanal gerçeklik projelerinin tanıtımına yardımcı oluyorum. Avrupalı köklerim var ama hayatımın çoğunu Moskova'da geçirdim. Burada sizi pozitiflikle suçlayan ve ilham veren birçok müze ve sergi var. Boş zamanlarımda Fransız ortaçağ dansları üzerine çalışıyorum. O dönemle ilgili her türlü bilgi ilgimi çekiyor. Sizi yeni bir hobiyle büyüleyecek ya da sadece keyifli dakikalar yaşatacak yazılar sunuyorum sizlere. Güzel bir şeyin hayalini kurmalısın, o zaman gerçek olacak!

Lezzetli ev yapımı köfte. Muhteşem hamur tarifi

İçindekiler:

(128 köfte)

lezzetli hamur köfte için:
500 gr. buğday unu
2 yumurta
1 bardak süt
1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
ev yapımı köfte için doldurma:
500-600 gr. kıyma
1 büyük soğan
taze çekilmiş karabiber
bitkisel yağ
Mantı hamuru tarifi
Köfte ve köfte için klasik hamurlar genellikle yumurta ve süt olmadan yoğrulur ancak gerçek ev yapımı köfte yapmak istiyorsanız bu tarifi tavsiye ederim.
Bu yüzden masanın üzerine bir yığın halinde un dökün. Hemen tuz ekleyin. Un tümseğinin ortasında küçük bir çöküntü yapın. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Hamurun yumuşak ve esnek hale gelmesi, yağın varlığı sayesinde sağlanır.
Büyük bir kapta iki yumurtayı çırpın ve ılık süt ekleyin.
Köfte hamuru kesme tahtası üzerinde yoğrulabilir ancak ilk kez köfte hazırlıyorsanız tüm mutfağı lekelememek için hamuru geniş bir kapta yoğurmak daha iyidir. Hamur topaklanıp kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başladığında masanın üzerine koyun ve masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
Hamuru çok iyi yoğurun. Köfte hamuru hem elastik hem de esnek olmalı, masaya veya ellerinize yapışmamalıdır.
Mantı hamurunun hazır olduğunu düşündüğünüzde ellerinizi ıslatın ayçiçek yağı ve tekrar iyice karıştırın.
Hamurun çok sert olduğunu düşünüyorsanız (bazen bu, çok fazla un koyarsanız ve yeterince sıvı koymazsanız olur), biraz daha yağ ekleyin. Bu sadece hamur tatlısı hamurunu iyileştirecektir.
Hamuru temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Bu arada köftelerin içini hazırlıyoruz.
Ev yapımı köfte için doldurma
Genellikle köfte için kıyılmış domuz eti veya %50 domuz eti ve %50 sığır eti karışımı kullanırım. Kıymanın kalitesinin köftelerin ne kadar lezzetli olacağını belirlediğini söylersem Amerika'yı keşfetmeyeceğim. Ve iyi kıymaya iyi hamur eklerseniz, köfte göz açıp kapayıncaya kadar yemeye mahkumdur))).
Bu nedenle soğanı ince ince doğrayın ve yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar kısık ateşte kızartın.
Kıymaya kavrulmuş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tadın.
Prensip olarak dolgu hazırdır, ancak dolguyu kesinlikle olağanüstü kılan bir sır vardır. Bunu yapmak için iki veya üç defne yaprağını az miktarda suda kaynatın. Köfte dolgusuna yaklaşık yüz gram soğutulmuş suyu ekleyin. Deneyin, kıymanın ne kadar yumuşak ve lezzetli çıktığını fark edeceksiniz.
Köfte pişirme
Hepsi bu, köfte için dolgu ve hamur hazır. Geriye kalan tek şey yüz veya iki köfte yapmak. Bunu yapmak için hamurumuzu alın, dört parçaya böldüğümüz kalın bir sosis haline getirin.
Daha sonra iki şekilde ilerleyebilirsiniz. İlk önce hamur tatlısı hamurunun bir kısmını alın, ince bir şekilde açın, ardından keskin kenarlı bir bardak kullanarak daireler kesin. Her daireye dolguyu koyuyoruz ve köfteyi kendisi yapıyoruz. Bu yöntemle tüm "boşluklarımız" eşit derecede yuvarlak olduğundan aynı büyüklükte köfte yapmak daha kolaydır.
Köfte yapmanın ikinci yöntemi daha hızlıdır ve biraz pratik gerektirir. Köfte hamurunun bir kısmını alıp ince bir sosis yapıp küçük parçalara ayırıyoruz.
Her bir parçayı hafifçe una bulayıp, yuvarlak olacak şekilde açın.
Bir çay kaşığı dolusu ekleyin ve ardından bir hamur tatlısı yapın. Köfte için tüm hamur ve dolgu bitene kadar bunu yapıyoruz.
Herhangi bir köfte şekillendirme yöntemiyle, gerçek bir köftenin yuvarlak ve kulak şeklinde olması gerektiğini unutmayın.
Büyük, geniş bir tencere alın ve içine yeterince su dökün. Yeterli su yoksa köfteler birbirine yapışabilir. Çok fazla varsa köftelerin tadı ve aroması suya “girecektir” ki bu da arzu edilmemektedir.
Tavayı ateşe koyun. Tuzlayın ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Su kaynayınca köfteleri içine atın. Su tekrar kaynadığında süreyi not edin. Tam olarak beş dakika pişirin ve çıkarın. Gerekirse köftelerin bir sonraki kısmını pişirin.
Ev yapımı köfteler sıcak olarak servis edilir. Ekşi krema veya mayonez ile et suyu ile veya et suyu olmadan olabilir. Ayrıca sofraya tuz ve taze çekilmiş karabiber koymayı da unutmayın.
Sonuç olarak oldukça yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur elde etmeliyiz.
Süt-yumurta karışımını unun içindeki kuyuya dökün. Hamuru karıştırın.
Kaynak

İyi mayasız hamur sadece köfte için değil aynı zamanda köfte için de ideal bir temeldir, ondan khinkali, mantı ve hamur işleri de hazırlanır. En basit malzemelerin kullanılmasına ve teknolojinin ilkelliğine rağmen herkes yoğurmayı ve istenilen sonucu elde edemiyor. Burada toplandı adım adım tarifler köfte için doğru hamur: yumuşak, elastik, lezzetli. İdeal seçeneğinizi bulmanın zamanı geldi!

Hamur tatlısı hamuru - genel hazırlama prensipleri

Herhangi bir hamurun temeli undur. Tasarruf etmeye gerek yok. En çok olduğuna inanılıyor lezzetli köfte GOST'a uygun olarak üretilen birinci sınıf beyaz unla yapılan hamurlardan elde edilir. Ucuz türler çoğunlukla gri renktedir, hamur “yüzer”, yapışır ve açılması zordur. Ancak sağlıklı beslenmenin taraftarları genellikle daha kaba, rafine edilmemiş un kullanır. Bununla hamur tamamen aynı şekilde yoğrulur ancak malzemelerin miktarı biraz değişebilir.

Sıvı ikinci ana bileşendir. Çoğu zaman sıradan ham su kullanılır. Ancak kaynar su, süt ve hatta maden suyunun kullanıldığı test seçenekleri var. Kullanılan sıvıya bağlı olarak sadece tadı değil aynı zamanda yumuşaklığı ve elastikiyeti de değişir. Her hamur yırtılmadan çok ince açılamaz.

Başka ne ekliyorlar:

Bitkisel yağ;

Hamur genellikle elle yoğrulur, bazen ekmek makinesi kullanılır. Özel ataşmanlı bir mikser de kullanabilirsiniz, ancak ellerinizle çalışmanın en iyisi olduğuna inanılıyor. Kıvamı, ne kadar un eklenmesi gerektiğini, ne kadar süre yoğurulacağını hissediyorlar. Bitmiş hamurun kurumaya eğilimli olduğunu hatırlıyoruz, bu yüzden üzerini bir şeyle örtmeniz, kapaklı bir kaseye veya bir torbaya koymanız gerekiyor, aksi takdirde köfte yapamazsınız, kenarları olmaz birlikte kalın.

Elastik hamur tatlısı hamuru: adım adım tarif

Bu, hamur tatlısı için en basit adım adım tariftir. Hazırlamak için minimum ürün setine ihtiyacınız olacak. Ancak aynı zamanda kütlenin elastik, yumuşak olduğu ve açıldığında küçülmediği ortaya çıkıyor.

İçindekiler

220 mi su;

2 yemek kaşığı. l. yağlar;

1 çay kaşığı. tuz;

500-600 gr un.

Hazırlık

1. Yabancı yabancı maddelerden kurtulmak ve ürünü oksijenle doyurmak için unu derhal eleyin. Ayrıca gevşek bir ürünün sıvı ile birleştirilmesi daha kolay olacak, topaklanma oluşmayacaktır.

2. Suya bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Bitkisel yağı dökün.

3. Hamuru geniş bir kapta, sıvıya yavaş yavaş un ekleyerek yoğurabilirsiniz. Biraz ekleyin, önce kaşıkla çevirin. Bunu yapmak zorlaştığı anda elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Kütle sertleşip yayılmadığı anda parçayı un serpilmiş bir tezgah üzerine aktarın.

4. Unu hemen masanın üzerine eleyip kızakta bir delik açabilirsiniz. Hazırlanan suyu bu deliğe dökün, kaşığı indirin ve sıvıyı unla birleştirerek yavaşça daire şeklinde hareket ettirmeye başlayın. Kaşığı mümkün olduğu kadar çevirin ve ardından ellerinizi kullanın.

5. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Kütle elastik hale gelmeli, un emmeyi bırakacak ve yapışmayacaktır. Ortalama olarak, bu yaklaşık on dakika sürecektir.

6. Yoğrulan hamur tatlısı hamuru hemen kullanılamaz. Yatması gerekiyor. Topağı bir kaba alıyoruz; bir havlu veya kaseyle örtülü olarak masanın üzerinde bırakabilirsiniz. Genellikle plastik bir torba kullanılır. Hamurun yapışmasını önlemek için üzerini yağla yağlayabilir veya üzerine un serpebilirsiniz.

7. Hamuru 20 ila 30 dakika dinlendirin, ancak daha uzun süre saklayabilirsiniz. Bu dönemde en önemli gıdalardan biri olan gluten temel bileşenler un, biraz şişecek, hamur elastik hale gelecek, açılması daha kolay olacaktır. Yerinde bırakılmazsa veya çok az zaman kalırsa, hızla sıkılır ve daha fazla çaba gösterilmesi gerekir.

Köfte için Choux böreği: yumurtalı adım adım tarif

Bu, çok elastik olduğu ortaya çıkan hamur tatlısı hamurunun adım adım tarifi, ince bir şekilde açıp en lezzetli yemekleri hazırlayabilirsiniz. Yoğurma teknolojisi biraz daha karmaşıktır, süreç daha uzun sürecektir ancak sonuç tek kelimeyle şaşırtıcıdır. Bu arada bu hamurdan yapılan börekler de çok lezzetli, sivilceli ve çıtır oluyor.

İçindekiler

1 yemek kaşığı. l. yağlar;

3 yemek kaşığı. un;

1 yemek kaşığı. kaynar su;

2 tutam tuz.

Hazırlık

1. Su miktarını ölçmelisiniz; kaynar suyu hemen su ısıtıcıdan alabilirsiniz. Bir tencereye veya karıştırma kabına dökün. Musluk suyu kullanıyorsanız ocağa alıp kaynatın.

2. Bitkisel yağı dökün. Damak tadınıza göre ayçiçeği, zeytin, hardal veya başkasını kullanabilirsiniz.

3. Sıvıya birkaç tutam tuz ekleyin. Bu yapılmazsa tadı yumuşak olacaktır. Aşırı tuzlarsanız hamurun kalitesi bozulur ve bu da tadı etkiler. Bu miktarda yiyecek için yaklaşık yarım çay kaşığı tuza ihtiyacınız var.

4. Bir bardak unu hızla kaynar suya dökün. Diğer elinizle topaklanmaları önlemek için kuvvetlice karıştırın. Bir çeşit macun almalısın. Isının gitmesi için bir dakika kadar karıştırın.

5. Yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla çalkalayın ve hazırlanan, biraz soğumuş olan hamurun içine dökün. Bu çok önemli. Karışım sıcaksa yumurta kıvrılarak pul pul olabilir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

6. Artık geriye kalan tek şey un eklemek. Hamur sertleşene kadar dökün.

7. Parçayı masanın üzerinde yoğurmaya devam ederek pürüzsüzlük ve esneklik kazandırıyoruz.

8. Hamur un emmeyi bıraktığı anda bir torbaya aktarın.

9. Topağı buzdolabına koyun ve yaklaşık otuz dakika kadar unutun. Bu süre zarfında köfte için dolguyu hazırlayabilirsiniz.

10. Hamuru buzdolabından çıkarıp un serpilmiş bir yüzeye koyun, kesip normal köfte yapın.

Hamur tatlısı hamuru: maden suyuyla adım adım tarif

Maden suyuyla yapılan hamur yumuşak ve biraz farklı oluyor. Tadı iyileştirmek için sıvıyı sütle seyreltmek iyidir. Adım adım hamur tatlısı hamuru tarifinde basit köpüklü maden suyu kullanılır. Örneğin Essentuki gibi tıbbi içecekler kullanılıyorsa, dikkate almanız gerekir. yüksek içerik tuz.

İçindekiler

0,3 yemek kaşığı. süt;

2/3 yemek kaşığı. köpüklü maden suyu;

Yaklaşık 500 gr un;

Bir yumurta;

10 ml herhangi bir yağ;

1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık

1. Yumurtayı geniş bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve bir çırpma teli veya çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

2. Çırpmaya devam ederek yumurtaya süt ekleyin. Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt alabilirsiniz. Ürünün tamamı yoksa süt tozunu seyreltin. Hiçbir şey yoksa hamuru sadece maden suyuyla yoğurabilirsiniz. Bazı ev hanımları bir kaşık dolusu ekşi krema veya taze krema ekler ki bu da yapılabilir.

3. Maden suyunu dökün. Değerli gazları kaybetmemek için önceden ölçmeye gerek yoktur. Bunu yoğurmadan hemen önce yapmak daha iyidir. Maden suyunu kalan malzemelerle karıştırın.

4. Unu normal bir elek ile eleyin.

5. Sıvıya birkaç bardak un ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

6. Bitkisel yağı dökün. Türü önemli değil, ekleyip karıştırın.

7. Kalan unu ekleyin ve köfte için sert hamuru yoğurmaya başlayın. Bu adım adım tarif, ortalama un miktarını gösterir; yumurtanın boyutu değişebileceğinden tam olarak ne kadar kullanılacağını önceden belirlemek zordur.

8. Hamuru sertleşinceye kadar yoğurun. Ama elastik bir yumru.

9. Bir torbaya aktarın, kapatın ve yaklaşık otuz dakika bekletin.

Lezzetli hamur tatlısı hamuru: süt ve yumurta ile adım adım tarif

En çok biri için adım adım tarif lezzetli seçenekler köfte için hamur. Tam yağlı sütle tamamen karıştırılır, yumurta ilavesinden dolayı sarıya döner ve elastikiyeti iyidir.

İçindekiler

200 mililitre süt;

1 çay kaşığı. tuz;

Yaklaşık 550-600 gr un;

1,5 yemek kaşığı. l. yağlar

Hazırlık

1. Bu hamur unla birlikte bir yığın halinde yoğrulur. Ancak kaseyi dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Yarım kilo unu masanın üzerine veya kenarları çok yüksek olmayan büyük bir kaseye eleyin.

2. Bir kaşık kullanarak unun içinde bir volkanın ağzı gibi bir çöküntü yapın.

3. Yumurtaları tuzla çalkalayıp deliğe dökün.

4. Gerekli miktarda sütü ölçüp yumurtalara ekleyin.

5. Kaşığı indirin, sütü yumurtalarla karıştırın, unu hafifçe alın. Dikkatlice saat yönünde döndürün.

6. İşlem sırasında herhangi bir bitkisel yağı damla damla ekleyin. Tereyağıyla kesinlikle aynı tarif var. Önce eritilip hafifçe soğutulması gerekir.

7. Kaşıkla çalışmak zorlaştığında onu yana doğru çıkarın.

8. Ellerinizi kütleye batırın, hamuru büyük bir topak halinde toplayın ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurmaya başlayın.

9. Bitmiş yoğrulmuş hamuru bir torbaya koyun ve 30 dakika bekletin. Daha sonra çıkarıp tekrar iyice karıştırıp yarım saat kadar daha bekletiyoruz.

Sağlıklı köfte yapmak istiyorsanız una biraz buğday, yulaf veya çavdar kepeği ekleyebilirsiniz.

Renkli hamurdan yapılan köfteler çok ilginç ve güzel. Renklendirme için pancar veya ıspanak suyu kullanılır. Bir diğer ilginç seçenek- Orijinal bir tat katan domates salçasının eklenmesi, et dolgusuyla iyi gider ve hemen hemen her buzdolabında bulunur.

Mantı yaparken kesilen hamur parçalarının kurumasını önlemek için üstlerini bir havluyla örtün. Elinizi altına koymak, almak kolaydır, hiçbir şeyi çözmenize veya açmanıza gerek yoktur.

Açılan hamur parçaları zaten kurumuş ve çıtır hale gelmişse, üzerlerine bir sprey şişesinden sade su serpmeniz gerekir.

Hamur sadece taze sütle değil ekşi sütle de yoğrulabilir. Çok popüler bir tarif, yoğurdun yerini mükemmel şekilde değiştiren kefir kullanmaktır.

Etle dolu bu popüler yemeğin tadına bakmanın başarısının yarısı, bazın doğru hazırlanmasında yatmaktadır. Süreç çok mu emek yoğun? Belki ince, elastik bir hamur yapmak için sırları veya hangi ürünleri karıştıracağınızı bilmiyorsanız. Adım adım tariflerle birlikte malzemelerini doğru şekilde hazırlayın; ardından köfteler ağzınızda eriyecektir.

mantı hamuru nasıl yapılır

Çok az insan etle dolu lezzetli bir yemeği reddedecek. Pişirme işlemi sıkıcı görünüyor çünkü ana malzemelerden birini ellerinizle yoğurmanız gerekiyor. Ancak ekmek makinesi şeklinde bir alternatif ortaya çıkmasına rağmen onsuz yapamazsınız. Kolayca açılması ve pişirildiğinde şeklini koruması için köfte hamuru nasıl hazırlanır? İyi tavsiye– oranlara uyun ve bir kompozisyon seçeneği seçerken iyileştirme yapmayın.

Pişirme özellikleri

Eski günlerde olduğu gibi köfte için basit hamur yaparsanız, elenmiş undan bir slayt oluşturmalısınız. Ortasında, ayrı ayrı dövülmüş yumurtaları ve suyu bir dereye dökebileceğiniz bir delik açmanız gerekir. Tabanı yoğurun ellerinle daha iyi, kenardan merkeze doğru hareket ediyor. Lezzetli bir sıcak ikram için bazın klasik bileşimi değişebilir, ancak ev yapımı yoğurma yaklaşımı ilkesi değişmeden kalır. Bitmiş yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için bazı nüansları hesaba katmanız gerekir:

Köftelere narin bir tat ve kar beyazı görünümü kazandıracak birinci sınıf un kullanın.
Sıcakken sıvı ekleyin.
Kütleyi iyice yoğurun, ancak "tıkanmamak" için en fazla 10 dakika. Bundan sonra yarım saat bekletin, olgunlaşmasına izin verin ve ardından mükemmel bir ince tabaka açın.

Mantı hamuru tarifleri

Menüyü çeşitlendirme isteği lezzetli yemek uygun bir tarif arayışına yol açacaktır. Köfte hamurunun nasıl hazırlanacağına dair bir düzineden fazla seçenek vardır; bunların arasından basit olanı seçmek her zaman doğru değildir. Bitmiş yemeğin tadı, bileşime dahil edilen bileşenlerden büyük ölçüde etkilenecektir. Maden suyu, süt, kefir veya su, buğday veya pirinç unu, maya, tereyağı veya yumurta - bunların hepsi en sevdiğiniz ikramın tadını etkileyecektir. Hiçbir şeyi kaçırmamak için fotoğraflı adım adım tariflere güvenmek veya yemek pişirirken video izlemek daha iyidir.

Maden suyu üzerinde

Zamandan tasarruf etmek istediğinizde bu seçenek idealdir. Bileşenin özelliği, köfte hamurunun maden suyu kullanılarak hızla yoğrulmasına yardımcı olur. Kabarcıklar şeker ve tuzun çözünme sürecini hızlandırır ve karıştırmayı hızlandırmak için yapının havalandırılması gerekir. Köfte hamuru elastik bir yapıya sahiptir ve daha sonra modelleme sırasında kenarlara sert bir şekilde bastırmanıza gerek kalmayacaktır. Böyle bir temel nasıl hazırlanır? Sürecin kendisi geleneksel yöntemden neredeyse hiç farklı olmayacak ve çıktı, altı tam porsiyon için yeterli bir hacim olacak.

İçindekiler:

maden suyu – 200 ml;
un - 4 su bardağı;
bitkisel yağ – 80 mi;
yumurta – 1 adet;
şeker, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Unu eleyin, üçte ikisini bir tümseğe koyun, derin bir huni yapın, şekeri dökün.
Yumurtayı tuzla çırpın, unun içine dökün, karıştırın.
Un karışımına bitkisel yağ ekleyin, maden suyunu dökün.
Tabanı elastik hale gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar yoğurun.
Bir bez havluyla örtün, çeyrek saat bekletin, ardından ince bir tabaka halinde açmaya başlayabilirsiniz.

Sütlü

Ev yapımı yemek hayranlarının bu yemeği hazırlamak için çeşitli özel tarifleri var. Bunlar arasında bu seçenek, klasik olandan sonra en popüler ikinci seçenek olarak sunulacak. Sütlü köfte hamuru nasıl hazırlanır? Süper elastik bir kütle elde etmek için su ile seyreltilir ve küçük porsiyonlar halinde un ilave edilir. Tabanın çok dik olmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde kenarlar birbirine iyi tutunmaz ve pişirme sırasında dolgu dökülür.

İçindekiler:

süt – 125 ml;
su – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
un - 3 su bardağı;
yumurta – 1 adet;
bitkisel yağ – 1 çay kaşığı;
tuz - bir tutam.

Pişirme yöntemi:

Sütü su ve tuzla karıştırın.
Elenmiş unun üzerine bir akıntı dökün, yumurtayı, bitkisel yağı ekleyin, karıştırın.
Kütleyi elastik olana kadar yoğurun, yarım saat bekletin, ardından yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.

Klasik

Popüler bir yemek için bazın geleneksel veya yağsız versiyonunu hazırlama yaklaşımı, bileşimindeki tek sıvının su olduğunu varsayar. Klasik hamur tatlısı hamuru tarifinin avantajı birkaç nüansta yatmaktadır. Bu yöntem basit kabul edilir, ürün satın almak için daha az harcama gerektirir ve tavsiyelere uyursanız köfteler pişirildiğinde şeklini koruyacaktır. Köfte hamuru klasik şekilde nasıl yapılır? Bunu takip et basit tarif.

İçindekiler:

su (kaynatılmış) – 150 ml;
un - 3 su bardağı;
yumurtalar – 3 adet;
tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Yumurtaları çırpın, su, tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
Plastik bir kütleyi yoğurmak için elde edilen sıvıya yavaş yavaş un ekleyin.
Üstünü bitkisel yağla yağlayarak 2 saat serin bir yerde bırakın.

Kefir ile lezzetli

Doldurmanın tavada ayrı ayrı yüzmemesi ve pişirme süresinin boşa gitmemesi için kanıtlanmış tarifleri seçmeniz gerekir. Bu yöntem, birçok kişinin sevdiği yemeğin lezzetli olacağını vaat ediyorsa, o zaman kefirle yapılan köfte hamurundan bahsediyoruz. Minimum sayıda ürünü birleştiren bu seçenek, iyi seçim mutfak deneylerinin hayranları için. Et dolgulu tanıdık bir yemek, hafif bir ekşiliğe sahip olacak ve bu da onu daha lezzetli hale getirecek.

İçindekiler:

kefir - 200 mi;
un - 3 su bardağı;
tuz - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Bir bardak un alın, kefir ekleyin, karıştırın.
Hamur tabanının yumuşak kaldığından emin olarak unun geri kalanını birer birer veya iki yemek kaşığı ekleyin.
Kütle elastik olduğunda, bir top oluşturun ve yuvarlanmadan önce yarım saat "dinlenmeye" bırakın.

Ekmek makinesinde

Ürünlere dokunmadan hızlı bir şekilde taban oluşturabileceğiniz çok kullanışlı modern bir cihaz. Bir ekmek makinesinde köfte hamuru nasıl yoğrulur? Bir mutfak kaynağından alınan fotoğrafta olduğu gibi evinizi veya misafirlerinizi lezzetli sıcak köftelerle memnun etmek istiyorsanız belirli oranlara uymanız gerekecektir. Suyu yumurtayla karıştırıp biraz yağ ekleyerek yüzden fazla orta boy parça elde edeceksiniz. İstenilen sonucu elde etmek için tüm ürünler ekmek makinesine boşaltılmalı, yoğurma moduna getirilmeli ve sonuna kadar beklenmelidir.

İçindekiler:

un – 600 gr;
su – 1 bardak;
yumurta – 1 adet;
bitkisel yağ – 30 mi;
tuz - bir tutam.

Pişirme yöntemi:

Unu eleyin ve yumurtayı su ve tuzla çırpın.
Tüm ürünleri tek tek ekmek makinesinin haznesine yükleyin; önce sıvı olanları, ardından unu ekleyin.
Zamanlayıcıyı ayarlayın, programı başlatın.

Kaynar su üzerinde

Birçok kişi tarafından sevilen bir yemeğin fotoğrafta olduğu gibi dilde erimesini ve iştah açıcı görünmesini istiyorsanız bu seçeneği seçmelisiniz. Muhteşem bir tat elde etmek için köfte için choux böreği nasıl hazırlanır? Bu tarifin bir özelliği de kaynatılmış su olacak ve sıcaklığının oda sıcaklığı değil yüksek olması gerekiyor. Hafifçe ısıtmak da uygun bir durum değildir, çünkü unun glutene dönüşmesinden korkmadan suyun kaynatılması ve ardından diğer malzemelere eklenmesi gerekir.

İçindekiler:

un - 3 su bardağı;
su – 200 mi;
yumurta – 1 adet;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz - bir tutam.

Pişirme yöntemi:

Yumurtayı tuzla iyice çırpın.
Unu dökün, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.
Son bileşen bir bardak kaynar su ilave edip karışımı karıştırmaktır. tahta kaşık ve sonra ellerinizle.
Bitirmek için çeyrek saat bekletin.

Büyük adımlarla ihale

Klasik bir tarif kullanarak hamur tatlısı hamuru yapmayı biliyorsanız veya tabanını sütle yapmayı denediyseniz, mutfak becerilerinizi daha da ileriye taşımanın zamanı geldi. Hassas bir tat elde etmek için maya ile hamur tatlısı hamuru nasıl hazırlanır? Herhangi bir toplantı için doyurucu bir yemek biraz çaba gerektirecek ve biraz daha zaman alacaktır, ancak bitmiş yemek sizi alışılmadık bir tat tonuyla şaşırtacak: samimi zevk ve daha fazlasını deneme arzusu garantilidir!

İçindekiler:

buğday unu – 1,5 kg;
kuru maya – 1 çay kaşığı;
yumurtalar – 2 adet;
süt - 2 bardak;
şeker – 1 çay kaşığı;
tuz - bir tutam.

Pişirme yöntemi:

Yarım bardak sütü biraz ısıtın, mayayı dökün, şekeri ekleyin, homojen bir karışım oluşana kadar hamuru mayalanmaya bırakın.
Yumurtaları tuzla çırpın, un ekleyin, hamuru dökün, elastik kütleyi yoğurun, böylece hamur tatlısı hamuru ideal kıvamda olsun.

Köfte için hamur hazırlamanın sırları

Sadece ürünlerin bir kombinasyonu mu yoksa bunların doğru oranlar iştah açıcı bir sıcak yemeği garanti ediyor musunuz? Hamur yapmanın sırlarını bilmiyorsanız, kanıtlanmış ev tarifleri bile hayal kırıklığına yol açabilir. İşte yararlı olacak ve kesinlikle dikkate alınması gereken, deneyimlerle test edilmiş birkaç mutfak püf noktası:

Un sıvıyla karıştırıldığında mayasız hamur bir seçenektir, ancak hamur tatlısının kaynamasını önlemek için su veya seyreltilmiş süt eklemeniz gerekir. Yoğururken, aşırı dozun tabanı dik hale getirmemesi için sıvının hacmini izlemeniz gerekir.
Yumurtalar kıvamın yoğun olmasına yardımcı olur. Bazı tariflerde bunların yerine bol miktarda sıvı kullanılsa da bu ürün, kıymanın diğerlerine göre daha iyi içeride kalmasını sağlayarak şeklin korunmasına yardımcı olur.
Köfte mayası hamurunun yapısının fazla ağırlaşmasını önlemek için küçük porsiyonlarda un ekleyin.
Yemek pişirmek için en yüksek dereceli unu seçmelisiniz, ancak özel öğütme bile bu zorunlu adımdan kaçınmak için bir neden değildir: herhangi bir un, oksijenle zenginleştirmek için elenir ve bu, tutarlılığı büyük ölçüde etkiler.
Yoğururken kenardan merkeze doğru hareketler yaparak tek yönde daire şeklinde hareket etmeniz gerekir. Ortalama olarak işlem 10 dakikadan fazla sürmemelidir.
Modellemeye başlamadan önce hamurun üzerini havluyla örterek dinlenmeye bırakmalısınız. Bu aşama yarım saat kadar sürebilir, ancak bu bir önkoşuldur, çünkü bu süre zarfında gluten şişecek ve bu da tabana yuvarlanırken gerekli esnekliği verecektir.

Video

HAMUR

Hamur, bir mantıyı mantı yapan şeydir. İÇİNDE klasik tarif Mantı hamurunun yoğun olmasını sağlayan, şeklini korumasına ve suda kaynamamasına yardımcı olan un, tuz, su ve yumurtayı içerir.
Hamur tatlısı hamurunu yoğururken sıvıyı "aşırıya kaçmamak" çok önemlidir. Serin ve elastik olmalı. Daha sonra ince tabakalar halinde açılabilmesi için yoğrulması gerekir. Sanırım herkes benimle aynı fikirde olacak: köfte ince hamur- en lezzetlisi.
Eskiden hamur gözle yoğrulurdu. Unu elekten geçirdiler, yığın halinde masanın üzerine döktüler ve yığının ortasına bir huni yaptılar. Yumurtaları ayrı ayrı su ve tuzla karıştırın ve ince bir akıntı halinde bu girintiye dökün.
Daha sonra sıvı karıştırılarak, kenarlardan ortaya doğru tüm çevre boyunca yavaş yavaş un alındı. Ve hamurun olabildiğince fazla unu emmesi için uzun süre yoğruldular.
Bu yöntem çok fazla beceri ve deneyim gerektirir. Ev hanımı hamuru "hissetmeli": gerekirse un veya su ekleyin. Peki ya henüz çok fazla yeteneğiniz yoksa?
Tüm pişirme deneyimim bunu gösteriyor en iyi hamur Tam olarak gerektiği kadar su ve unu hemen ölçtüğünüzde ortaya çıkıyor. Bu durumda hamur hemen istenilen kalınlığa ulaşacak ve dolayısıyla uzun süre ve sıkıcı bir şekilde yoğrulmasına, masada dövülmesine vb. gerek kalmayacaktır.
İpucu: Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru 20 dakika oda sıcaklığında bırakın. Gerçek şu ki, gluten (unun esneklik ve elastikiyetten sorumlu olan bileşeni) bu dönemde şişer. Bundan sonra hamuru yoğurmanız çok daha kolay olacaktır.

Mantı hamuruna süt eklememeye çalışın. Süt nedeniyle köfte çabuk kaynar ve et suyu bulanıklaşır.
##

Tarif 1. Klasik
İhtiyacınız olacak:
3 yumurta
3 su bardağı un
1 tepeleme çay kaşığı tuz
su

Tarifin oranlarını ihlal etmemek için un ve suyu ölçmek için aynı bardağı kullanın.
Üç yumurtayı bir bardağa çırpın, tuz ekleyin ve üzerine su ekleyin. Ortaya çıkan karışımı karıştırın. Sıvıyı büyük bir kaseye veya tencereye dökün ve üç bardak çok amaçlı un ekleyin. Bir çatalla karıştırın ve glutenin şişmesi için 20 dakika bekletin.
Daha sonra hamuru bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir masaya aktarın. İyice yoğurun. Her şeyi doğru yaparsanız hamur çok kolay, fazla çaba harcamadan yoğrulur, böylece un veya su eklemenize gerek kalmaz.
Hamuru 1-2 saat buzdolabına koyun.
Bu miktardaki hamurdan 100 ila 120 köfte (boyutlarına bağlı olarak) alacaksınız.
Tarifler için unu daima dolu kaplarda ölçün. Bunu yapmak için, mukuku bir yığın bardağa koyun ve ardından fazlalığı gidererek kenarı boyunca düzeltin.

Yağsız köfte ve köfte için yumurtaların hamurdan çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için hamuru soğuk ama kaynamış suda başlatıyorum. Bana suyun neden kaynatılması gerektiğini sormayın; açıklayamam. Ancak bu tür suyla hamurun normal ham suya göre çok daha iyi çıktığı gerçeğini defalarca test ettim.

Tarif 2. Mercimek
İhtiyacınız olacak:
3 su bardağı un
1 bardak soğuk kaynamış su
1 tepeleme çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Tuzu suda eritin. Unu bir kaseye dökün, ardından suyu dökün, hamuru çatalla kasenin kenarlarından ayrılacak şekilde karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
Daha sonra hamuru masaya aktarın, yağı dökün ve hamur pürüzsüz hale gelinceye ve tüm yağı emene kadar yoğurun. Bitmiş hamuru birkaç saat buzdolabına koyun.

Hamur için GOST'a uygun birinci sınıf veya birinci sınıf un seçmeye çalışın. Unun belirlenmiş TU'su (teknik özellikler) sizi hayal kırıklığına uğratabilir: Kural olarak, bu tür unlardaki glüten ve nem seviyeleri standartları karşılamaz.

Bunlar, bu kitapta tekrar döneceğim iki ana tarif. Çok daha fazlası var çeşitli şekillerde hamur tatlısı hamuru hazırlamak, örneğin choux (kundum) hamuru. Ama bunu doğrudan tarifte anlatacağım.

Böylece hamurumuz hazır, iç dolgumuz da öyle. Geriye kalan en önemli ve zaman alıcı şey köfte oluşturmak (yapmak). Ve burada da birkaç yol var.

Yöntem 1. Antik
Bitmiş hamuru birkaç parçaya bölün. Her bir hamur parçasını elinizle, çapı 2 santimetreyi geçmeyecek şekilde ince bir ip halinde yuvarlayın. Daha sonra ipi yaklaşık 1-1,5 santimetre kalınlığında eşit parçalara kesmek için bir bıçak kullanın. Kesilen tarafı unla yuvarlayın ve her parçayı bir oklava ile ince, yuvarlak bir kek haline getirin.

Yöntem 2. Modern
Hamuru ince bir tabaka un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin. 1-2 milimetreden daha kalın olmayan ince bir tabaka halinde açın. Uygun büyüklükte bir bardak veya ince bir bardak kullanarak hamurdan aynı daireleri kesin. Hamur artıkları bir top halinde toplanabilir, birkaç dakika dinlenmeye bırakılabilir ve daha sonra tekrar açılabilir.

Her hamur dairesinin ortasına dolgunun bir kısmını yerleştirin. Daha sonra hamuru ikiye katlayıp içeri doğru doldurup hilal şeklinde açın. Hamurun kenarlarını sıkıştırın, yani birbirine yapışması için parmaklarınızla bastırın. Köftelerde delik kalmaması önemlidir - aksi takdirde pişirme sırasında parçalanabilir. Köşeleri birleştirin ve köfteleri şekillendirin yuvarlak şekil. Bu durumda dolgu ortada olmalı ve sıkıştırılmış kenarlar çevre çevresinde olmalıdır.
Bitmiş köfteleri un serpilmiş bir tahtaya eşit sıralar halinde yerleştirin.
Köfteleri hemen pişirmeyecekseniz, hamurla birlikte tahtayı dondurucuda dondurup, ardından tüm köfteleri bir torbaya döküp dondurarak saklayabilirsiniz.

Yöntem 3. “Tembel”
Ayrıca özel bir cihaz kullanarak köfte oluşturabilirsiniz - delikli alüminyum veya plastik bir tahta olan bir hamur tatlısı makinesi.
Börek yapma makinesi kullanacaksanız, börek yapma makinesinin boyutundan biraz daha büyük iki ince hamur tabakası açın. Bunlardan birini unlu hamur tatlısı makinesine yerleştirin ve kıyma girintilerinin açıkça görülebilmesi için biraz bastırın. Daha sonra her boşluğa dolguyu kaşıkla dökün. Üzerine bir kat daha açılmış hamur koyun, üzerine un serpin ve bir oklava ile tüm yüzey üzerinde iyice yuvarlayın. Hamur sırtlar boyunca kesilmelidir. Mantı makinesini ters çevirin ve köftelerin masanın üzerine düşmesini sağlayacak şekilde sallayın.

Köfte pişirmenin kendine has incelikleri ve sırları vardır.
Yemek pişirmek için en uygun oranın 1 kilogram köfte başına 4 litre su olduğuna inanılıyor. Çok sayıda köftenin aynı anda pişirilmesini önermiyorum. Zamandan tasarruf etmemeniz gereken durum tam olarak budur, aksi takdirde işiniz boşa gidebilir.
Bir kerede, suyun yüzeyinde serbestçe yüzebildiğiniz kadar köfte pişirmeniz gerekir. Bu nedenle kabul edilen standartlara değil tavanın çapına odaklanın. Tüm köftelerin eşit şekilde pişmesi ve şeklini kaybetmemesi için hiçbir durumda “birkaç kat” pişirilmemelidir. Ve birbirlerine sıkıca bastırmadan yüzeyde serbestçe yüzmeleri daha iyidir.
Köfte ve köfteler kaynar suya batırılarak pişirilir. Ateşe su dolu bir tencere koyun; eğer dolgu şekersizse, suyu 2 litre suya 1 çay kaşığı oranında tuzlayın. Kaynayana kadar bekleyin ve kaynayan suya köfteleri teker teker atmaya başlayın. Kaynayan su sıçramalarına karşı dikkatli olun. Bu arada, köfteleri suya yavaşça karıştırmak için delikli bir kaşık veya büyük bir kaşık kullanın. Birkaç dakika sonra tavanın içindekileri tekrar karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde köfte dibe yapışabilir.
Tüm köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar bekleyin ve tarifte belirtilen süre kadar pişirin.
Fazla suyu boşaltmak için bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Köfteler derin ve geniş kaselerde servis edilir. Birbirine yapışmasını önlemek için tereyağı veya bitkisel yağ ile tatlandırılıp karıştırılmalıdır. Tarifte yağ yoksa köfteleri birkaç dakika sonra mutlaka karıştırın.
Hazır köfteleri asla kaşıkla karıştırmam. Kaseyi alıp biraz sallıyorum. Bu yöntem, özellikle bir kasede aynı anda çok sayıda köfte olduğunda - birkaç porsiyon için iyidir. Bu durumda her yeni pişmiş köfte porsiyonunu eklediğinizde sallayın.

Et veya sebze köftelerini pişirmek için suya tuza ek olarak birkaç bezelye veya yenibahar ve bir veya iki defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Köfteleri hemen hemen her tavada pişirebilirsiniz. Öğrenci günlerinizi hatırlayın; muhtemelen arkadaşlarınızdan birinin elektrikli su ısıtıcısında köfte pişirdiğine dair bir hikaye duymuşsunuzdur.
Bu konuda benim kendi hikayem var.
İşçi yatakhanesine yeni taşınmıştık. Çok açtık ve ilk mağazadan birkaç paket köfte satın aldık - çirkin, gri, donmuş. Sonra birisi, devlete ait sürahi ve çay fincanlarından başka tabağımızın olmadığını hatırladı.
Büyüklerden tencere ödünç alamayacak kadar çekiniyorduk ve hırdavatçıya gittik. Ne yazık ki orada tencere yoktu. Ancak raflarda uzun sıralar halinde kapaklı emaye çocuk kapları vardı. “Gece vazosu” - fiyat etiketindeydi. Görüştükten sonra bir “vazo” satın aldık ve onu pansiyona kimin taşıyacağını uzun süre tartıştık. Öğle yemeğimizi neyle pişirdiğimizi yabancılar görmesin diye ortak mutfağın kapısına bir güvenlik görevlisi yerleştirdik.
Daha sonra tencere ve tavalar aldılar ama “vazo” asla atılmadı. Ve eğer misafirlerden biri şaşkınlıkla "Kızlar, lazımlığa neden ihtiyacınız var?" diye sorsa, birbirimize baktık ve ağlayana kadar güldük.